A rétes, ez a mennyei finomság, mélyen gyökerezik a magyar gasztronómiában, és azonnali emlékeket idéz a legtöbb ember számára. A nagymamák kezeiben van a tudás, és gyakorlott mozdulatokkal készítik a legfinomabb házi nyújtott réteseket. Azonban a réteslap elkészítése egyike a legnehezebb konyhai műveleteknek, ám szerencsére a boltokban kapni konyhakész réteslapot, melyekből mennyei finomságok, például egyszerű és gyors túrós rétes is készíthető.
A Rétes Készítésének Kihívásai és a Konyhakész Megoldás
A hagyományos rétestészta elkészítése és nyújtása az egyik, ha nem a legnehezebb mozzanat, amivel még sok gyakorlott háziasszony sem mer megpróbálkozni. A nagymamák kezében ott a tudás, ám a rétes nyújtása valami olyan varázslat, amit csak nézni lehet, de ámulattal vegyes csodálattal, megtanulni viszont szinte lehetetlen. Emiatt sokan félnek belevágni a házi réteskészítésbe, vagy egyszerűen nincs elegendő helyük a tészta kinyújtására és kihúzására.
Szerencsére a boltokban sok helyen kapni kész réteslapot, és ez hatalmas könnyebbséget jelent számunkra, akik nem tudunk réteslapot készíteni. A bolti tészta azonban tökéletes, a belőle készült rétes is finom, csak a tölteléket kell jól elkészíteni. A konyhakész réteslap használatával a rétes készítése egyszerre megúszós, mégis tökéletesen hozza a megszokott házias ízeket.
Túrós Rétes készítése réteslapból.
A Túrós Rétes - Egy Időtlen Klasszikus
A túrós rétes kedvelt magyar sütemény, amit jól ismernek a sógorok is, akiknél nemcsak a túrós, hanem bizony a finom almás változat, az Apfelstrudel is népszerű. Ez a klasszikus édesség azonnal emlékeket idéz, és ezért is gyakran készítjük. A rögös túró ráadásul az első olyan hazai tejtermék, ami Európai Uniós védelem alatt áll, tehát nem csak vonzó, hanem még híres is.
Hozzávalók a Klasszikus Túrós Réteshez Konyhakész Réteslapból
Egy egyszerű és gyors túrós réteshez a következőkre lesz szükségünk:
- 50 dkg túró
- 4 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 tojás
- 1 db citrom
- 2 evőkanál zsemlemorzsa (vagy búzadara)
- 1 csomag réteslap
- 5 dkg vaj
Ez a mennyiség általában két nagyobb vagy három kisebb rétesrudat eredményez.
A Túrós Töltelék Elkészítése
Az igazán finom túrós rétes titka nemcsak a tészta minőségében, hanem a töltelék gondos elkészítésében is rejlik. A túrót villával fellazítjuk és egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a két tojást, a citrom reszelt héját és a zsemlemorzsát (vagy búzadarát). Alaposan összekeverjük, majd félretesszük.
Fontos, hogy a töltelék ne legyen túl száraz, mert akkor fojtós lesz a rétes, de az sem előnyös, ha túl híg, mert akkor kifolyik. A zsemlemorzsa vagy búzadara hozzáadása segíti a felesleges nedvesség felszívását, így a tészta nem ázik el. Van, aki egy evőkanálnyi búzadarát használ erre a célra, de a keményítő is jobb eredményt adhat, ettől a mennyiségtől a töltelék puha és omlós marad.
Az ízesítés történhet a saját ízlésünk szerint. Valaki szereti a mazsolát a töltelékbe, mások nem. Ha mazsolát használunk, érdemes legalább fél órára barna rumba áztatni. Akadnak, akik egy kis citromlevet vagy reszelt citromhéjat tesznek bele, hogy kicsit pikánsabb, frissebb legyen. Ha van rá mód, egy órát pihentessük a túrómasszát hűvös helyen, hogy az ízek összeérjenek.
Egy másik változatban a töltelékhez a túrót villával összetörjük, majd összekeverjük a tojással, a kétféle cukorral, a búzadarával, a reszelt citromhéjjal és az apróra vágott aszalt sárgabarackkal. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, miközben hozzáadunk egy evőkanálnyi porcukrot, esetleg pár csepp citromlevet. A habot óvatosan beleforgatjuk a túrómasszába. Ez a módszer levegősebbé és könnyebbé teszi a tölteléket.
A Réteslapok Előkészítése és a Rétes Összeállítása
A vaj felolvasztjuk és félretesszük. Egy tiszta, de benedvesített konyharuhára fektetünk egy réteslapot, és óvatosan lekenjük olvasztott vajjal. Ráfektetünk egy másik réteslapot, ismét lekenjük a vajjal, és ezt addig folytatjuk, amíg a csomag lap felét el nem fogy. A legutolsó réteslapot már nem kenjük meg a vajjal.
A töltelék felét a réteslapok hosszanti oldalán egy csíkban felhalmozzuk. Ügyeljünk rá, hogy a lapok két oldalán is hagyjunk pár centi helyet, és a széleit behajtogassuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. A lapok két oldalát behajtjuk, és a rétest a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük. A másik rúd során az előző lépéseket megismételjük. Túrós rétes esetén nem árt vigyázni, hogy ne tekerjük túl feszesen, mert süléskor hajlamos kirepedni, ahogy a tojáshab kicsit felfújja.
A rétesek közül a túrós rétes is igen közkedvelt, ami nem is csoda, hiszen ha jól készítjük el, akkor rendkívül finom édesség. A pontos mérés és az arányok nagyon fontosak, hogy a házi túrós rétesünk igazán finom legyen. Érdemes jobb minőségű, kipróbált márkájú réteslapot választani, mert van különbség a lapok minőségében. Csak használatkor bontsuk ki a csomagot, mert akkor még nem száradnak ki a réteslapok és nem törnek el könnyen.
Sütés és Tálalás
A rudakat sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent és kilisztezett tepsire tesszük. Először olvasztott vajjal, majd kevés tejszínnel elkevert egy tojássárgájával szépen megkenjük őket. Ez adja meg a rétesnek a gyönyörű aranybarna színt.
A sütőt előmelegítjük 180-210°C-ra, a pontos hőmérséklet a sütőnk sajátosságaitól függ. A réteseket középső állásnál, alsó-felső sütési módban sütjük. Kb. 15-30 perc alatt aranybarnára sül. Mivel ezek kisebb rétesek, gyorsabban átsülnek. Ne süssük túl magas hőfokon, hogy a belseje is átsüljön megfelelően. Ha már látjuk, hogy szép sült a teteje, akkor kész is. Felszeletelés előtt 10 percet pihentessük.
Porcukorral megszórva vagy vaníliasodóval alaposan meglocsolva ez lesz a legfinomabb túrós rétes, amit valaha tálaltunk! Tipp: ha szeretnénk, hogy szeletelésnél ne hulljon szét annyira a tészta, keverjünk ki 1 evőkanálnyi porcukrot 50-60 gramm tejföllel, és ezzel lekenve süssük a végén 5 percet.
A réteskészítés művészet, a nagymamák verhetetlenek a hajszálvékony tészta kihúzásában. A tökéletes tészta időt és türelmet igényel. Érdemes szezonális gyümölcsökkel is kipróbálni, de ha a hagyományos ízeket kedveljük, akkor a túrós rétes a legjobb választás.
tags: #eretturobol #keszult #retes