A fűszereket az emberek azért kezdték el használni a konyhában, hogy segítségükkel még ízletesebbé, színesebbé és illatosabbá tegyék az ételeket, ezzel okozva kulináris élményt. Ezek a növényi részek, legyen szó szárított kéreg, gyökér, mag, bogyó vagy levélről, évezredek óta meghatározzák az emberiség táplálkozási szokásait és kulináris hagyományait. Nem csupán ízesítőként funkcionálnak, hanem számos gyógyító és egészségmegőrző hatással is rendelkeznek, és néha még a vágyat is képesek fellobbantani. A fűszernövények a legősibb nemesített növények közé tartoznak, és történetük során jelentősen hozzájárultak a civilizációk fejlődéséhez és a kereskedelem fellendüléséhez.
A Fűszerek Történelme és Kulturális Jelentősége
A fűszerek története messzire nyúlik vissza az időben. Régi írások bizonyítják, hogy már időszámításunk előtt több ezer évvel egyes fűszernövényeket, például a köményt, a koriandert, az ánizst, a kaprot, a hagymát, a sáfrányt stb., már az egyiptomiak, a kínaiak, a görögök és a rómaiak is ismerték és termesztették. Az ókori társadalmakban a fűszerek nem csupán az ételek ízesítésére szolgáltak, hanem tartósításra, gyógyításra, vallási szertartásokra, sőt, fizetőeszközként is használták őket. Például a só már a sumérok és a babiloniak idejében is szerepet játszott az élelmiszerek tartósításában. A só, amelyet "fehér aranynak" is neveztek, hozzájárult számos város és uralkodó hatalmassá válásához, gazdagságot és befolyást hozva tulajdonosainak.
A középkorban Nagy Károly elrendelte a gyógynövények termesztését, és akkoriban az egyik leghíresebb fűszer- és gyógynövénytermesztő a St. Gallen-i kolostor volt, ahol apácák és szerzetesek foglalkoztak a növények termesztésével. Ez a gyakorlat nagyban hozzájárult a tudás és a növényismeret megőrzéséhez és terjesztéséhez Európában. A nagy földrajzi felfedezések korában az utazók az idők folyamán új földrészek felfedezésével újabb indiai, keleti, trópusi, amerikai fűszernövényekkel gazdagították a választékot. Amerikából származik például a paprika, a vanília és a kakaó is, melyek mára a világkonyha alapvető összetevőivé váltak. Magellán híres expedíciója, bár sok ember és hajó veszett oda, az egyetlen visszatérő hajóval 700 mázsa fűszert hozott Európába 1522-ben. Jutalmul magas rangot és címerhasználati engedélyt kapott, címerét két fahéjrúd is díszíti, ami jól mutatja a fűszerek akkori értékét és jelentőségét. A keleti és a trópusi fűszereket a magas szállítási költségek miatt csak a gazdagok tudták méregdrágán beszerezni ízes lakomáikhoz, ezáltal a luxus és a társadalmi státusz szimbólumává is váltak. Hazánkban az első fűszernövények termesztéséről szóló leírások a 14-15. századból maradtak fenn, jelezve a fűszerek korai megjelenését a magyar kultúrában.
A fűszerek és gyógynövények földrajza
A Konyha Alappillérei: Só és Bors
Két fűszer nélkülözhetetlen a világ szinte minden konyhájában: a só és a bors. Nélkülük az ételek íze elképzelhetetlen lenne, alapvető szerepet töltenek be a kulináris élmény megteremtésében.
Só: A Fehér Arany
A só, tudományosan nátrium-klorid, az egyik legősibb és legfontosabb fűszerünk. Már a sumérok és a babiloniak is használták ételek tartósítására. A sónak köszönhetően sok város és uralkodó vált hatalmassá, ezért fehér aranynak is nevezték. A bányászott kősó és a tengeri só hasznosabb, mint a finomított, mivel számos fontos nyomelemet is tartalmaz a szervezet számára. Minden ételbe kerül belőle, egy csipetnyit még az édességekbe is kell keverni, hogy kiemelje az ízeket. Fontos azonban a mértékletesség, naponta csak körülbelül 3 gramm fogyasztása ajánlott, mivel a túlzott fogyasztása magas vérnyomást okozhat.
Bors: Az Ízletes Fekete Bogyó
A só mellett a második legtöbbet használt fűszerünk a bors, mely Szingapúr és Malabár vidékéről származik. Ázsia déli részén ma is itt termesztik a legtöbbet. A fűszer értékes részét a növény termése adja, melyet éretlenül szednek le és szárítanak ki. A borscserje egy-egy kalászában körülbelül 25 szem fejlődik ki, és akár 30 évig is élhet. A borsot már az ókorban is használták ételízesítésre. Hazánkban a középkorban vált igazán ismertté, ekkor leginkább még csak a nemesek, főurak és a királyok konyháján volt megtalálható.
A bors több színben is megtalálható, ezek ugyanannak a növénynek a termései, csak más-más időpontban szüretelték le a bogyókat. Ízük ennek megfelelően változó.
- Fekete bors: Ez bír a legerősebb ízzel. Éretlenül szedik le, pár napig állni hagyják, majd napon szárítják addig, míg barnás-fekete színű és ráncos nem lesz. A leggyakrabban a feketeborsot használjuk. Egészben akkor tegyük az ételbe, ha azt sokáig kell főzni, és van idő arra, hogy aromája az ételbe kerüljön. Egészben (légmentesen tárolva) sokáig megőrzi aromáját, őrölve azonban veszít erejéből. Ezért frissen őrölve, borsdarálóból szórjuk az ételbe.
- Fehér bors: Kevésbé erős, mint a fekete bors. Nem sokkal a bogyó pirossá érése előtt szüretelik le, ezt követően egy hétig áztatják a szemeket, végül eltávolítják a bőrüket és napon szárítják őket, míg sárgás-fehér színük nem lesz. Az enyhébb ízű fehér bors a világos ételekhez illik.
- Zöld bors: Íze a legintenzívebb, viszont egyáltalán nem erős. A zöld borsszemeket éretlenül szedik le és megszárítják, illetve sóban tartósítják.
- Piros bors: Ritkábban említett, teljesen érett borsszemek.
A bors étvágygerjesztő, élénkítő hatású, de óvatosan bánjunk vele. Sok diétában tilos a fogyasztása, borsikafűvel (csomborral) helyettesítik.
A Magyar Konyha Kedvencei
A magyar konyha jellegét és egyedi ízvilágát számos fűszer határozza meg, melyek közül néhányat különösen előszeretettel használunk.
Pirospaprika: Az Igazi Hungarikum
Az őrölt pirospaprika vagy paprikaőrlemény közönséges paprikából készül, melynek növénye Dél-Amerikából származik, és kezdetben dísznövényként termesztették. Magyarországon a 18. században kezdett terjedni a használata, és hamar átalakította a magyar konyhát. Mára a hagyományos magyar ételek legtöbbjének összetevőjeként találkozunk vele, és igazi hungarikumnak számít. Világhírű mind a Kalocsán, mind pedig a Szegeden készült pirospaprika-őrlemény. Az erős ízt az erek rejtik, ha ezeket kivágjuk, bátrabban fogyaszthatjuk. A csípős fajták után az édes-nemes változatát is kitenyésztették. Ízesítésre az őrleményt használjuk, ami - fajtától függően - sárgától sötétpirosig megfestheti az ételünket. Nehéz úgy magyaros ételt főzni, hogy ne tennénk bele egy kis pirospaprikát.
Kapor: Sokoldalú Konyhakerti Kincs
A kapor a magyar konyha egyik nélkülözhetetlen fűszernövénye. Használjuk főzelékek, levesek, mártások, húsételek, de még sütemény ízesítésére is. Felhasználásának eredete igen régre nyúlik vissza, ugyanis már az ókori egyiptomiak is használták fűszerként és gyógyszerként nyugtató hatása miatt. Az ernyős virágzatúak családjához tartozó, kellemes illatú konyhakerti fűszernövényünk elő- vagy Közép-Ázsiából származik. Emésztésserkentő, felfúvódást csökkentő hatását már Egyiptomban is ismerték, s Dioszkoridész (I. sz.) is gyakran ajánlotta használatát. A kapor május és július között virágzik, termései a két, erős illatú félkaszatból álló ikerkaszatok. Minden részében illóolajat tartalmaz, melynek fő alkotója a d-karvon. Az illóolaj bizonyítottan antiszeptikus hatású, elsősorban azonban mégis fűszerként találkozhatunk vele.
Kömény: Az Alapvető Íz
A kömény az egyik alap fűszere a magyar konyhának, de világszerte elterjedt és gyakran használt fűszer. Eredetileg Dél-Ázsiából származik, jellegzetes ízzel és illattal rendelkezik. Már a Biblia is említi, az ókor óta használt fűszer- és gyógynövény. Kétnyári ernyős virágzatú, termését, a köménymagot használjuk ízesítésre egészben vagy őrölve. Amellett, hogy népszerű fűszer, gyógyító hatású is: szélhajtó, gyomorerősítő, bélmozgató, görcsoldó hatású, éppen ezért nehezen emészthető ételekhez jól alkalmazható. Káposztához, kolbászokba, savanyúságokhoz, burgonyás ételekhez illik, de keverik túróhoz, sajtokba, likőrökbe is. Jól ízesíti a kenyeret, pogácsát. Aki nem szereti szétrágni, használja őrölve!
Mediterrán és Keleti Ízek Világa
A globális konyha gazdagságát a különböző kultúrák fűszerei adják, melyek mindegyike egyedi karaktert kölcsönöz az ételeknek.
Babér: A Győztesek Koronája és az Ételek Ízesítője
A babér az egyik legelterjedtebb és legismertebb fűszernövény. Eredetileg Kis-Ázsiából és a mediterrán területekről származik ez az örökzöld növény. Időszámításunk előtt babérkoszorút kaptak az olimpiai bajnokok, az ókorban a tudás, a hatalom, a dicsőség jelképe volt. A Földközi- és Adriai-tenger mentén őshonos, örökzöld fa levelét szárítva fűszerként használjuk. Ha a zöld levél megbarnul, sokat veszít aromájából. A magyar konyha előszeretettel használja. Kiváló ételízesítő levesekhez, főzelékekhez és húsokhoz egyaránt. Burgonya-, bab-, hal-, vad-, paradicsomos ételekhez, savanyításhoz, pácokhoz illik. A babérleveleket csak a főzés legvégén szabad az ételbe tenni (körülbelül 5-10 perccel a tűzről levétel előtt), mert hosszú főzés során keserűvé válhat. Csak keveset tegyünk az ételbe, mert íze nagyon aromás. Vizelethajtó, segíti az emésztést.
Bazsalikom: Az Olasz Konyha Lelke
A bazsalikom eredetileg Dél-Ázsiából és Afrikából származik. A bazsalikom az olasz konyha kedvelt fűszernövénye, de itthon is gyakran találkozhatunk vele az egyes fogásokban. A friss bazsalikom leveleknek jellegzetes illata és erőteljes íze is van. Elsősorban a déli országok kedvelt fűszere, mártások, főzelékek, mediterrán jellegű tészta és húsételek készíthetőek vele. Mindig a sütés, főzés legvégén adjuk az ételhez, hogy jellegzetes aromáját megőrizze. A hinduk szerint a bazsalikom megvédi a test termékenységét. Nehéz bármely fűszernek és gyógynövénynek is felülmúlnia a borsos ízű, friss bazsalikomot. A bazsalikom csodálatos ízt ad az ételeknek, mint például a pestonak, amelynek a fő összetevője. Emellett antibakteriális hatású is, és jótékony hatásai miatt érdemes nagyobb mennyiségben fogyasztani.
Chili: A Csípős Érzés
A chili Közép-Amerikából származik. Erős, csípős íze egyedülálló a fűszerek között. Leggyakrabban mártásokhoz, levesek, húsételek és pörköltek ízesítésére használják. Ma már viszont édességekhez is használják, például csokoládét tesznek pikánssá vele. Az erőspaprika nemcsak ínycsiklandó, hanem a szervezet dopamin szintjét is felturbózhatja, ami a vágyat is növeli.
Fahéj: Az Édességek Királynője
A fahéj Ázsiából, Kínából származik. A növény fűszerként használható része a kéreg belső része, melyet megszárítanak és darabolva vagy őrölve árusítanak. Ősi fűszer, már a Biblia is említi. Jellegzetes ízű, illatú és aromájú növény. Több fajtája ismert, legkedveltebb a Sri Lankáról származó. Egy 10-15 méter magasra növő fa lehántott fiatal kérge. Por alakban is megvásárolható. A portugálok és a franciák 300 évig harcoltak a fahéj kereskedelmi monopóliumának megszerzéséért. A fahéjnak számos jó tulajdonsága ismert, például segíti az emésztést és vérnyomáscsökkentő hatású. Leggyakrabban édességekhez, teákhoz, forralt borhoz használt fűszer. A karácsonyi ünnepek elengedhetetlen fűszere. Az indiai konyhában mindenféle ételbe kevernek belőle. A magyar konyhában leginkább édességeket, kompótokat, forralt borokat ízesítenek vele.
Gyömbér: A Keleti Csodaszer
A gyömbér eredetileg Kínából származik, ahol már időszámításunk előtt is használták, például a tengerészek a tengeribetegség elkerülése érdekében rágcsálták. A gyömbér értékes része a gumós gyökere. Jellegzetes ízű, illatú és aromájú növény. A friss gyömbérgumók egy ágas-bogas burgonyára hasonlítanak. Az ételekbe elég egy diónyi darabot belereszelni belőle. Leggyakrabban por alakban használjuk, de kandírozva is nagyon finom csemege. Csak a főzés vége felé adjuk az ételhez. Intenzív íze miatt csak keveset használjunk belőle. Gyomorerősítő, étvágyjavító hatású. Kitűnő szomjoltó italt - gyömbérsört is készítenek belőle! Napjainkban az indiai konyha egyik meghatározó fűszernövénye. Emellett hangulatfokozó és ajzó hatása mellett a megtermékenyítést is kedvezően befolyásolja.
Kakukkfű: A Földes Íz és az Antioxidáns Erő
A kakukkfű a Földközi-tenger vidékéről származó gyógy- és fűszernövény. Gyakran használják különböző gyógyszerek, gyógyteák készítése során, ugyanis enyhíti a torokfájást. Gyógyító hatása mellett kiváló fűszernövény is. Alkalmazható levesek, húsok, mártások ízesítésére is. Sokszor kombinálják petrezselyemmel is. A kakukkfű erős aromájú fűszer, mártások, saláták, főzelékek ízesítője. Földes ízt kölcsönöz az ételnek, anélkül, hogy felismerhető lenne (kivéve, ha sokat ad az ételhez). A kakukkfű erős antioxidatív tulajdonságokkal rendelkezik. Fontos, hogy minden nap elegendő mennyiségű antioxidánst vigyünk be különböző ételek segítségével. Pozitívan hat a szív egészségére, valamint rákmegelőző hatású.
Kurkuma: Az Indiai Sáfrány
A kurkuma a gyömbérfélék közé tartozó fűszernövény, mely Dél-Ázsiából származik. A gyömbérhez hasonlóan, a növény értékes része a gyökere, melyből fűszer készül. A keleti konyha kedvelt fűszernövénye, a curry egyik összetevője. Az indiai sáfránynak is nevezik. Aromás illóolajokat és sárga festékanyagot (kurkumint) tartalmaz. Emiatt elsősorban ételek, élelmiszerek színezésére használják. Levesekbe, tésztákba keverik, szebb lesz tőle az étel színe. Étvágygerjesztő hatású. A kurkuma egy jellegzetes ízű, számos indiai stílusban elkészített curry fő fűszere. Fontos: A fűszert mindig fekete borssal együtt használja, mert a piperin, a fekete bors aktív vegyülete, jelentősen növeli a kurkumin felszívódását a szervezetben.
Oregánó: A Földközi-tenger Illata
Eredetileg a Földközi-tenger vidékéről származik ez a fűszernövény. Rokona a majoránnának, a mentának és a zsályának is. Az olasz konyha legjellemzőbb fűszernövénye. Erőteljes illata és kesernyés íze van. Általában a paradicsomos ételekhez, tésztákhoz és levesekhez használják ezt a fűszert. Az olasz konyha kedvelt fűszere a zsálya mellett. Pácok, húsételek ízesítésére használják, a mediterrán konyha nélkülözhetetlen fűszere. Pizzát fűszerezhetünk oregánó és bazsalikom mellett majoránnával, kakukkfűvel, fokhagymával is.
Petrezselyem: A Világkonyha Alapja
A petrezselyem Kis-Ázsiából származik, de ma már világszerte használják, minden konyhában megtalálható fűszernövény. Felhasználható levesek, húsok, köretek és mártások készítésekor is. Különösen jól illik a szárnyasokhoz és zöldséges ételekhez.
Rozmaring: A Fenyő Aromája
A rozmaring Dél-Európában őshonos növény, de hazánkban is megél. Vadhúsok, szárnyasok, bárány-, és birkahúsból készített ételek fűszerezésére használjuk. A rozmaring szót meghallva egy fenyő juthat az eszünkbe, mivel az íze és az aromája arra hasonlít a legjobban. Azonban egy kis menta íz is fellelhető benne. A rozmaring jótékony hatást biztosít az immunrendszer számára, valamint támogatja az ellenállóképességét és a helyes működését.
Szerecsendió: A Diós Ízvilág
Dél-Ázsiából származó, kedvelt fűszernövény a szerecsendió. Malajziában őshonos, 20 méter magasra is megnövő örökzöld fa. Termésének szárított húsa a szerecsendió-virág, magva a szerecsendió. Nem rokon a dióval! Európában már a 13. században ismerték. Különleges íze miatt krémlevesekhez, sajtos és tojásos ételekhez is használják. A burgonyapüré, a besamel mártás fűszere, de jól illik sajtos ételekbe, puncsokba, mézes süteményekbe. Elég keveset használni belőle, mert íze erőteljes. Szélhajtó hatású, emésztésjavító, légúti megbetegedések ellen használható. A szerecsendió méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért számos méregtelenítő ital összetevőjeként használják. Fontos: Fűszerezéskor ne vigye túlzásba a szerecsendió használatát, egyszerre csak kis mennyiséget alkalmazzon, mert nagy dózisban bódító hatása lehet.
Tárkony: Az Ázsiai Fűszer
A tárkony eredetileg Ázsiából és a Távol-Keletről származik. Frissen és szárítva is gyakran alkalmazzák a világ konyháiban. Levesek, vadételek és savanyúságok fűszere, de népszerű ízesítő a tárkonyecet is.
Vanília: A Trópusi Orchidea
A vanília eredetileg Mexikóból származik, és az orchideafélék családjába tartozik. Termését félérett állapotban szüretelik le, szárítják, ezt követően nyolc hónapig dobozban érlelik. Termése a jól ismert vaníliarúd. Az aztékok már több mint ezer évvel ezelőtt ismerték, és kedvenc csokoládéitaluk ízesítésére használták. Európába a spanyol hódítók hozták a népszerű fűszert. A vanília kúszónövény, amely az Egyenlítő körüli övezet trópusi, párás, meleg éghajlatát kedveli. A legtöbbet a Bourbon-szigeteken (Madagaszkár, Comoro, Seychelle és Reunion), Tahitin, Mexikóban és Indonéziában termesztik. Aromaanyaga nem a terméshéjban, hanem belsejében levő milliónyi apró magban található, amelyek a termés érlelésekor összetapadnak. Ezért felhasználáskor a vaníliarudat óvatosan felhasítjuk, utána a belsejében lévő krémszerű anyagot, pépet a kés pengéjével kikaparjuk, és ezt adjuk az ételhez. A megmaradt terméshéjat feldarabolva, porcukorba téve vaníliás cukrot készíthetünk.
Zsálya: A Dél-Európai Fűszernövény
Dél-Európában és a Földközi-tenger vidékén őshonos növény. Előszeretettel használják paradicsomos és szárnyas ételekhez, mártásokhoz is. Mártásokba, salátákba használható. Egyes országokban vajban kisütve köretként fogyasztják.
Különleges és Ritka Fűszerek
Bizonyos fűszerek különleges helyet foglalnak el a konyhában, ritkaságuk, egyedi ízük vagy intenzív hatásuk miatt.
Sáfrány: A Fűszerek Királynője
A világ egyik legdrágább fűszere a sáfrány. Egy lila színű virág bibéje, mely szálait egyesével, kézzel szedegetik ki. A Földközi-tenger vidékén őshonos, az ókor óta használják. Nagyon kevés is elég belőle ahhoz, hogy az egész étel átvegye a színét, és aranysárgára festi azt. Ezért különösen húslevesekbe keverjünk belőle. De sajtok, mártások ízesítésére is kitűnő. Nyugodtan helyettesíthetjük a jóval olcsóbb sáfrányos szeklicével (pórsáfrány). Görcsoldó, hurutoldó szer, nagy mennyiségben szédülést, kábultságot okoz! Vigyázni kell a fűszerrel, mert nagy dózisban bódulatot, 20 gramm belőle pedig halált okoz. A monda szerint Zeusz és Héra nászéjszakáján is megtette hatását, az ifjú pár reggelre azon kapta magát, hogy az ágyuk köré sáfrány nőtt. Az intenzív illat Zeuszt újra tettrekésszé varázsolta.
Szegfűszeg: Az Ókori Kína Kincse
A szegfűszeget már az ókori kínaiak is előszeretettel alkalmazták. Magasra növő fákról a még ki nem nyílt virágbimbókat szedik le, pálmalevélbe csavarják és kiszárítják. Trópusi meleg- és vízigényes mirtuszféle. Sok illóolajat tartalmaz, ennek köszönheti erőteljes, aromás ízét. Likőrkészítésre és kozmetikai szerek előállításakor használják. A konyhában mártásokat, pácokat és leginkább édességeket fűszereznek vele. De kompótok, puncsok elmaradhatatlan alkotóeleme, a fahéjjal együtt.
Csillagánizs: Az Ánizshoz Hasonló Aroma
Kellemes, az ánizshoz hasonló aromájú fűszer. Kínában őshonos, a kínai ételekbe gyakran kevernek belőle. Az örökzöld fa termése csillagalakú, benne apró magvak fejlődnek. Mártásokba, süteményekbe, likőrökbe keverik. Görcsoldó, gyomorerősítő hatású. Teát, fogkrémet, szájvizet készítenek belőle.
Kardamom: A Szív és Emésztés Serkentője
A görög kardia = szív és amomum = fűszer szavakból származik. Nem meglepő tehát, hogy serkenti a szívizmok működését. Javítja az emésztést, köhögéscsillapító. Felfúvódás, rossz emésztés, fejfájás ellen is jótékony. Dél-Indiából származik, a meleg, párás klímát kedveli, számos trópusi éghajlatú vidéken termesztik. Fűszerként a gyengén kámforillatú, édes, fűszeres ízű magvait használjuk. Az indiai ételek fontos alkotórésze. A mézeskalácsból kihagyhatatlan, de a forralt borba, sőt a kávéba is keverjünk belőle csipetnyit. Ha imádja az indiai ételeket, akkor imádja a kardamom ízét is. A kardamom egyik legfontosabb tulajdonsága az emésztést támogató hatás - emésztési zavarok, gyomorproblémák és gyomorégés esetén.
Szegfűbors: Kolombusz Tévedése
Kolombusz fedezte fel a Karib-szigeteken. Borsot keresve talált rá erre a növényre, és haláláig nem is jött rá tévedésére. Pedig ez a fűszer a mirtuszfélék családjába tartozik, a babérral rokon. Spanyolul pimentának nevezte, ezért sok nyelvben piment-ként ismerik. Íze a borséra emlékeztet, illata a szegfűszeg, a szerecsendió és a fahéj illatának keveréke. Csak keveset, és más fűszerekkel együtt használjunk belőle. Pácokhoz, pástétomokhoz, likőrökbe keverik, illetve fűszerkeverékek alkotórésze. Teája megszünteti a felfúvódást, fájdalomcsillapító hatású. A népi gyógyászat ízületi gyulladások borogatására használta.
Mustármag: Az Ősi Csípős Fűszer
Ősi fűszer, apró, sárgás, gömbölyű magjai enyhén csípős ízűek. Sok illó- és zsíros olajat tartalmaz. Páclevek, savanyúságok elképzelhetetlenek nélküle. A mustárkészítés alapanyaga, a gyártás során a bogyókat megőrlik, ecettel, sóval, borssal, hagymával, szegfűszeggel, tárkonnyal, esetleg más fűszerekkel keverik. Kitűnő bőrápoló, és magas vérnyomás, reuma ellen is hatásos. A fehér mustár (Sinapis alba) már a római idők ismert fűszer- és gyógynövénye volt. Plinius adta neki a Sinapis nevet. Mélius Juhász Péter füvészkönyvében (1578) sokféle hatást tulajdonított a növénynek, még olyan szerként is említi, amely a "megholt férfiasságot felindítja". Fő hatóanyagai az ún. mustárolaj-glikozidok, melyekből legtöbb a magokban van, és melyek enzimatikus hatásra több alkotóra bomlanak. Közöttük igen jellemző, csípős ízű termékek vannak.
Kakaó: Az Istenek Étele és Fizetőeszköz
Az Amazonas vidékéről származik, a maják és az aztékok voltak első élvezői, időszámításunk előtt 600 körül. Nemcsak élelmiszerként, hanem fizetőeszközként is használták. Fogyasztása bölcsességet, erőt adott. A megpörkölt, megőrölt magokat vízzel, mézzel keverték, vaníliával ízesítették. Ez volt az első csokoládéital. Európába ezt is Kolombusz hozta, de akkoriban nemigen figyeltek rá. 1512-ben Montezuma császár már fogyasztotta, mielőtt háremébe ment, felhörpített belőle egy pohárral. A csokoládéfogyasztás a 17-18. században kezdett elterjedni, a gazdagság és a luxus szimbólumává vált. Ma már por alakban találkozunk a kakaóval, és süteményekbe, italokba keverjük. A csokoládékészítés legfontosabb alapanyaga.
Curry: A Fűszerkeverékek Királya
Eredetileg egy indiai raguféleség elnevezése. Európába kerülve az ehhez használt fűszerek keverékét nevezik currynek. Éppen ezért nem is egyféle fűszer, hanem fűszerkeverék. Mivel fűszerkeverék, előfordul, hogy íze különböző. Alapreceptje: 7 evőkanál erőspaprika, 7 evőkanál gyömbér, 7 evőkanál kardamom, 10 evőkanál kurkuma, 7 evőkanál szegfűbors, 10 evőkanál feketebors, 3 evőkanál fahéj, 3 evőkanál szerecsendió, 2 evőkanál köménymag. A fűszereket összekeverik és megőrlik. Rizses, indiai ételekhez, mártásokhoz használjuk. A curry nemcsak egy ízletes fűszer, hanem értékes tápanyagok és antioxidánsok forrása is. Ez nem csoda, hisz a curry számos olyan fűszer keveréke, amely pozitív tulajdonságokkal rendelkezik. Ezáltal együtt hatékonyabbak, mint külön-külön. A curry por állítólag gyulladáscsökkentő hatású, valamint rák elleni pozitív tulajdonságokat biztosít. A curry port nemcsak a curry elkészítéséhez használhatja.
Cayenne-bors: A Csípős Paprikaőrlemény
A Cayenne-bors nem bors, hanem a csípős ízű chilipaprika őrleménye. Az egyik indiántörzs paprika szavából származik, és valószínűleg összefügg a dél-amerikai Cayenne város nevével. A mi paprikánknál jóval csípősebb, ezért csak óvatosan adagoljuk az ételbe! Mártásokba, pörköltekbe, halakhoz, rizsételekhez használhatjuk. Sötét helyen, jól záródó dobozban tároljuk.
Gyógyító Fűszerek és Egészségügyi Hatásaik
A fűszerek - fűszernövények - határozzák meg egy-egy nemzet konyhaművészetének alapjait, jellegét. E növények termesztése sokszor már évezredes múltra tekint vissza, s egyre többet tudunk azon anyagokról is, melyek hatása sokkal több, mint az ízesítés. A fűszerek legfontosabb és általános hatása, hogy fokozzák majd minden emésztőnedvet termelő szerv elválasztó tevékenységét: nő a nyál, a gyomornedv, a hasnyálmirigy és az epe váladéktermelése. A fokozott nedvtermelés jobb emésztést, gyorsabb felszívást és hasznosulást eredményez. A táplálkozás-élettani szerep mellett betölthetnek a fűszerek speciális funkciókat is. Ha energiában (kalóriában) szegény ételt kell fogyasztanunk, a fűszerek teszik az ételt s a táplálkozást változatossá. Bizonyos esetekben szükség lehet arra, hogy a diétát tartó személy gyomornyálkahártyájának sósavtermelése egyes fűszerek (fokhagyma, paprika, bors, mustár) révén jelentősen gyorsuljon. Sok fűszernövény tartalmaz antioxidáns hatású anyagokat, így használatuk növeli az élelmiszerek eltarthatóságát.
Ismerkedjünk meg néhány gyógyító fűszerrel közelebbről is.
- Fokhagyma: Legalább ötezer év óta ismert és használt növény, hiszen a sumér ékírásos táblák már javasolják használatát, az egyiptomiak pedig nemcsak fogyasztói voltak, hanem még fizetőeszközként is alkalmazták. A fokhagyma a középkorban - könnyebb hozzáférhetősége miatt - a szegények egyik fő gyógyszere lett. A mai fokhagyma egy elő- vagy közép-ázsiai rokonfajból származó, igen népszerű fűszer- és gyógynövény. Fő hatóanyaga a körülbelül egy százalékban előforduló speciális, szagtalan aminosav, az allin, mely a hagyma aprítása, roncsolása során alakul át a jellemző szagú, allicin nevű vegyületté. Ez még igen nagy hígításban is (1:100 000) fertőtlenítő hatású. A fokhagyma két gyógykészítményt is ad, hiszen ilyennek számít a hagymája és a növényből előállított olaj is. Rendszeres, kúraszerű alkalmazása csökkenti a koleszterinszintet, gátolja a vérrögképződés lehetőségét, nagyobb adagban bélféregűző hatású.
- Izsóp: Enyhén kesernyés ízű fűszernövény, burgonyával készült ételekhez és salátákhoz használják, illetve a húspácok összetevőjeként.
- Borsikafű: Kiválóan alkalmas a bors helyettesítésére, érzékeny gyomrúak diétás étrendjében. Teáját alacsony vérnyomás, felfúvódás, gyomorrontás ellen isszák.
Sokan a fűszereket és a gyógynövényeket nem tartják az egészséges táplálkozás összetevőjének, azonban az általuk szállított tápanyagoknak köszönhetően megérdemelnék azt. Bár csak kis mennyiségben fogyasztjuk azokat, mégis nagyon sok antioxidánst és más egészséges hozzávalót tartalmaznak a test számára. A fentebb már említett fűszerek, mint a kurkuma, rozmaring, bazsalikom, kömény, szerecsendió, sáfrány, ginseng, kardamom és kakukkfű mind rendelkeznek jelentős egészségügyi előnyökkel. Például a kurkuma gyulladáscsökkentő hatású, a rozmaring támogatja az immunrendszert, a kömény cukorbetegek számára ajánlott, a szerecsendió méregtelenítő, a kardamom emésztést segítő, a kakukkfű pedig szívbarát és rákmegelőző hatású. Fontos, hogy minden nap elegendő mennyiségű antioxidánst vigyünk be különböző ételek segítségével. Annál jobb, minél különbözőbb fajtákat fogyasztunk.
Fűszerezési Tippek Húsokhoz és Ételekhez
A fűszerek kiválasztása kulcsfontosságú az ételek ízének és aromájának harmonizálásában. Nézzük, mely fűszerek illenek leginkább a különböző húsokhoz és alapanyagokhoz.
Bárányhús
Bárányhúst itthon leginkább akkor eszünk, ha valamilyen fesztiválon, falunapon, rendezvényen készül a nagyérdeműnek, vagy esetleg szeretünk otthon kísérletezni a konyhában. A sósabb húst érdemes zöldfűszerekkel ellensúlyozni, így jól járunk majoránnával, petrezselyemmel, rozmaringgal, tárkonnyal, kaporral és zsályával is, ahogy a klasszikus feketebors, fokhagyma, köménymag, pirospaprika is jól jön. Ízesíthetjük továbbá chilivel, szegfűborssal, borsikafűvel, de még a curry is jól áll ennek a húsnak.
Halak
A bárány mellett szintén az a kategória, ami hazánkban nem túl elterjedt, pedig bővelkedünk édesvízi finomságokban. Halhoz használjunk citromfüvet, borsikafüvet, rozmaringot, tárkonyt, zsályát, lestyánt, bazsalikomot, kakukkfüvet és persze borsot, fokhagymát.
Marhahús
Főképp szegyet szoktunk készíteni a grillsütő rácsain, illetve hamburgert, de baráti körben a steak is nagyon népszerű. Marhahúshoz persze nem lepődünk meg, hogy milyen fűszerek is illenek. Fokhagyma, hagyma, cayenne-bors, kakukkfű, chili, köménymag, babérlevél, petrezselyem. Vagy ahogy sokan szeretjük, alapdolgok: só és bors.
Sertéshús
A legnépszerűbb hús hazánkban a sertéshús. Konyhakultúránk - főképp a török idők óta - sertésre és zsírra épül. Illik hozzá a babérlevél, édeskömény, kakukkfű, bors, rozmaring, tárkony, zsálya, pirospaprika, majoránna, feketebors, de persze szinte bármilyen fűszerrel találunk hozzá receptet.
Szárnyasok
A csirke népszerűsége töretlen itthon, hisz a sertéshez hasonlóan ezerféleképpen elkészíthető. Milyen fűszerek passzolnak a csirkéhez és a szárnyasokhoz? Mivel fehér hús, így nagyjából semmivel sem lövünk mellé. Használhatunk bazsalikomot, majoránnát, koriandert, feketeborsot, fokhagymát, kakukkfüvet, kaprot, pirospaprikát, rozmaringot, zsályát, tárkonyt, de akár mentát és citromot is az ízesítéshez.
Vadételek
Vadételekhez általában a bárányhoz hasonlóan ritkán jutunk, hacsak nem vagyunk vadászok, akkor leginkább kolbász formájában találkozunk vele a hentesnél. Ha mégis hozzájutunk egy-egy vadhúshoz, akkor a kakukkfű, szegfűszeg, koriander, szerecsendió, rozmaring, tárkony, zsálya jó választás lesz a fűszerezéshez.
Zöldségekhez és Egyéb Ételekhez
- Gombához: illik a fokhagyma, majoránna, tárkony, rozmaring és borsikafű is.
- Krumplikat: fűszerezzük majoránnával, szerecsendióval vagy rozmaringgal, na és persze fokhagymával.
- Paradicsomhoz: illik a kakukkfű, a fokhagyma és a rozmaring is.
- Pizzát: fűszerezhetünk oregánó és bazsalikom mellett majoránnával, kakukkfűvel, fokhagymával is.
- Ha gyümölcsöt szeretnénk fűszerezni, akkor jól járunk fahéjjal, citrommal, szegfűszeggel is.
- Ha salátát, akkor használjunk koriandert, metélőhagymát, tárkonyt, kaprot.
Mint láthatjuk, a húsok nagyrészénél van egy erős átfedés a fűszerek tekintetében. Bors vagy hagyma szinte mindenhez passzol, ahogy egy-egy zöldfűszer is kihangsúlyozza az ételek ízét. A mértékletesség viszont a fűszerezésben is fontos követelmény. A túlfűszerezés elnyomja az étel jellegzetes ízét és nyálkahártya-izgató hatása is előnytelen. A vadhúsokhoz általában több fűszert tehetünk, a zsenge zöldségfélékhez kevesebbet. Néha azt várjuk, hogy a fűszer tompítsa az ízt, például amikor majoránnával dörzsöljük be a csirke vagy a kacsa hasüregét.
Vágyfokozó Fűszerek és Ételek: Az Afrodiziákumok Ereje
A házasság akkor működik igazán, ha - mint az asztal - masszív lábakon áll. Ha ezekből egy hiányzik, akkor bár az asztalunk már inog, de még nem dől fel és kis munkával megjavítható. A házasságok nagy részében a szex hiánya, vagy minősége okozza a legnagyobb problémát. Amennyiben a pár férfi tagja küzd gondokkal, úgy a hölgyekre nagy feladat hárul. Úgy kell segítenie, hogy közben a ház urának tekintélye és önérzete ne csorbuljon. A csodarecept főbb összetevői: szeretet, türelem és pár csokor afrodiziákum.
Az afrodiziákum szó a szépség és termékenység istennőjének, Aphroditének a nevéből származik, akinek léptei nyomán a legenda szerint olyan növények és virágok nőttek ki, melyeknek fogyasztása fokozza a vágyat. A természetben fellelhető vágyfokozók már ősanyáink és ősapáink libidóját, potenciáját, termékenységét is segítették, illetve javították. Hatásukat tudományosan nem bizonyították, azonban a legtöbb potencianövelő készítményben megtalálható egyik-másik régóta bevált természeti kincsünk. Használjuk ki, hogy a férfi szívéhez a gyomrán keresztül vezet az út és süssünk, főzzünk, fűszerezzünk vágyfokozó finomságokkal.
A potencianövelő fűszerek nagy része - ahogy a legősibb szerelmi könyv, a Kámaszútra - keletről származik.
- Koriander: Már az ókori egyiptomiak és az ókori görögök is előszeretettel használták, és fehérborba keverve fogyasztották. A savanyúságok, pácok, húsételek és saláták ízesítésére is használható.
- Gyömbér: Az indiaiak jól bevált gyógyító gyökere, amely hangulatfokozó és ajzó hatása mellett a megtermékenyítést is kedvezően befolyásolja.
- Szerecsendió: Őshazája is India, hódító útjára a 16. században indult el. Ez a fűszer nemcsak izgalmassá teszi ételeinket, de a magjában található illóolaja egyszerre bódítja el a férfilelket és lobbantja lángra a vágyat. Számos gyógyhatása mellett fájdalomcsillapító hatása kiemelkedő.
- Sáfrány: A fűszerek királynője, a monda szerint Zeusz és Héra nászéjszakáján is megtette hatását. Az intenzív illat Zeuszt újra tettrekésszé varázsolta.
- Chili / Erőspaprika: Nemcsak kitágítja az ereket, ezáltal pedig csökkenti a vérnyomást, jó lehet a magas koleszterinszinttel szemben, stimulálja az erogén zónáknak és nem utolsósorban immunerősítő hatása segít meghűlés esetén. Szervezetünk dopamin szintje minél magasabb, annál erősebb a vágy is. Ezt könnyen felturbózhatjuk különböző ételekkel, például chilivel. Ha nem vagy a csípős ételek híve, akkor is elmehetsz a pikáns fűszerezés határáig, hiszen chilipaprikából sem csak durván csípős létezik. Emellett remek megoldás a chilis forró csokoládé is, de természetesen csak magas kakaó tartalmú (min. 70%) étcsokiból. A chili a csokoládéra úgy hat, mint az ételekre a jól eltalált só mennyiség. Felerősíti az ízeket, intenzívebbé teszi az élményt. Tessék, máris két afrodiziákumot keresztezhetünk. Randi előtt ez sem az, amit a lista elejére helyeznénk, de ettől eltekintve nem érdemes mellőzni a fogyasztását.
Ezek a fűszerek amellett, hogy egy-egy csirkés egytálételt is megbolondíthatunk velük, illatuk élénkítően és vérpezsdítően hat partnerünkre, serkentik a vérkeringést.
A fűszereken kívül számos más étel is ismert vágyfokozó hatásáról:
- Avokádó: Növényi, telítetlen zsírtartalma nagyon magas, ezért nem érdemes fogyasztását tekintve túlzásokba esni. A növényt az aztékok úgy tartották, termékenységserkentő hatású.
- Zeller: Gumója, levele és szára is fogyasztható, és mindegyikkel elérhető a kívánt hatás. Nemcsak hogy frissít, de növeli a szexuális étvágyat, segíti a tesztoszterontermelést, innen is a mondás: „Zeller, tojás, derelye, nő a férfi ereje”. Intenzív íze és aromája miatt ugyan randi előtt nem ajánljuk, de ezen kívül bármikor.
- Alga: Még a tenger gyümölcseéihez képest is jóval magasabb a cinktartalma, ez pedig az erekción kívül a spermiumok minőségén is különösképpen javít. Algát lapként használhatunk sushi készítésekor.
- Tojás: Annál több vitamint és fehérjét tartalmaz, minél sötétebb a sárgája. Nincs olyan háztartás, amiből hiányozna, rengeteg módon elkészíthető.
- Répa: Kiskorunkban kábítottak vele, hogy ettől tanulunk meg fütyülni. Nos, ha azt nem is, de a látásunknak tényleg jót tesz. A-vitamin tartalma hat az egész véráramra, ezáltal a pénisz erekciós folyamataira is.
- Hüvelyesek: A hüvelyesek családján belül rengetegféle babot találunk. Magas protein tartalmával javítja az anyagcserét, segít az izmok növekedésében és lassíthat az izmok sorvadásán is, ezzel lelassítva az öregedést. Rostban és omega-3 zsírsavakban gazdag, magas fehérje tartalma miatt a vegetáriánusok is sokrétűen használják. A vércukorszintet is a helyén tartja.
- Szarvasgomba: Érdekes ízvilága miatt igen közkedvelt növény. Ázsiából ered, azóta az egész világon afrodiziákumként emlegetik és használják. Beszerzése a mai napig nem könnyű, és nem is olcsó mulatság. A szarvasbikák párzási időszakban feltúrják érte az erdőt, hiszen miután ettek a csemegéből túlcsordul bennük a vágy a nőstény iránt. Nem csak, mert ínyencségnek számít, hanem vágyfokozó hatása miatt igen keresett növény, de ha nem készen akarunk hozzá jutni, a felkutatása sem egyszerű.
A keleti kultúrának megvan a maga csodaétele is. A kínaiak a tojásra és az édes rizsre esküsznek (egy jó sült tojásos rizs bármelyik férfinél megállja a helyét), az indiaiak a méz és tojás (madártej formájában szépen zárhat egy romantikus vacsorát) egyvelegében látják a segítséget. Bármelyik afrodiziákummal is akarjuk elcsábítani kedvesünket, akkor működnek leginkább, ha romantikus környezetben fogyasztjuk el, pár pohár bor (korianderes) társaságában őket.