Az esküvői torta az ifjú pár nagy napjának elengedhetetlen része, az est egyik fénypontja, egy olyan pillanat, amit az ifjú pár és a násznép is nagyon vár. Az esküvői torta éppúgy izgatja a násznépet, mint az ifjú pár ruhája, ezért a párok nagy gondot fordítanak ennek a kiválasztására is. Az egész esküvő telis-tele van olyan pillanatokkal, amiket mindenki izgatottan vár, és a torta felvágása egyike ezeknek a ceremóniáknak.
Az esküvői torta történelmi gyökerei és fejlődése
Az itáliai eredetűnek tartott tortaféléket a középkori királyok és főurak udvarában is cukrászmesterek és segédeik készítették. Akkoriban leginkább a friss fogyasztásra szánt sütemények, cukrászsütemények készítése fejlődött, közülük is legjobban a gazdagságot tükröző, díszes kivitelű tortáké. A paraszti esküvői torták magyarországi kezdeteinél, a 19. század elején járva, a torták nem többek, mint a kalács lekvárral és gyümölccsel ízesített, gazdagított változatai. A néprajzi irodalomból ismert első paraszti tortakísérletek az 1840-es évekre tehetők. Réső Ensel Sándor az arisztokráciának szánt Honderű című lap 1845. évi számában ír az ilyen jellegű édességekről. Az I. világháborúig terjedő boldog békeévek időszakában, több hullámban, számos sütemény és torta épült be a paraszti étrendbe. A torták megjelenése a polgári konyha hatásának is példája, akárcsak az I. világháború után terjedő, divatossá vált cukros sütemények, mint a szalalkális tészták, piskóták, linzerek, amelyek azonban az ünnepi, esküvői torták rangját megközelíteni sem tudták. A korai tortakészítési próbálkozásokat követően a valódi áttörés a 20. század fordulójától kezdődően, még inkább az 1960-as évektől, a születésnapokhoz, lakodalmakhoz kötődően következett be. Régen a hagyományos fehér kör alakú torták voltak népszerűek az esküvőkön, manapság viszont hatalmas kínálatból lehet választani, illetve teljesen egyedit is lehet készíttetni.
Az esküvői torta tervezése: Egy külön projekt
Az esküvői torta készítése egy külön műfaj. Nyilvánvalóan ez is egy torta, de sokkal elegánsabb, sokkal kifinomultabb, mint egy szülinapi torta. Éppen ezért az esküvői torta tervezése is egy külön projekt az esküvőszervezés során. Nem is gondolná az ember, mennyi mindenre kell gondolni a tervezés során. Vannak, akik úgy gondolják, hogy az esküvői tortának nem kell nagy feneket keríteni, de azért nagyon sokan szeretnének tökéletes esküvőt, aminek az esküvői torta is a része. Azzal érdemes kezdeni, hogy összeírjuk az elképzeléseinket. Milyen tortát szeretnénk, mit várunk el tőle, milyen biztosan ne legyen. Gyűjtsünk össze minden fontos részletet, úgy mint hány fős esküvő lesz, csak egy menyasszonyi tortát szeretnénk, vagy kísérő tortákat is, el tudjuk-e szállítani a helyszínre a tortá(ka)t, milyen díszítést képzelünk el első körben, milyen szín a meghatározó a viselt ruháknál és/vagy a helyszín díszítésében, stb. Ezen kívül még rengeteg kérdés merül fel, melyről beszélni kell.
A menyasszonyi torta kiválasztása: beszélgetés Lengyel József mestercukrásszal, Torta és Karamell -
Cukrászda választása és időzítés
Érdemes akár több cukrászdát is felkeresni, hogy biztosan megtaláljuk az igazit. Az fontos, hogy nem minden cukrászda vállal esküvői torta készítését, így érdemes előre tájékozódni, hogy hol csinálnak ilyet. Az esküvői torta rendelését ne hagyjuk az utolsó pillanatra, mert főleg a nyári hónapokban hamar betelnek a cukrászdák kapacitásai. Érdemes hetekkel, de akár hónapokkal korábban fixálni az időpontot. A Gerbeaud kereskedelmi és marketing igazgatója, Niszkács Anna meséli, hogy a Gerbeaud ügyfeleinek nagyobb része határozott elképzelésekkel, gyakorta az internetről letöltött fotókkal, rendszerint az esküvő előtt 2-3 hónappal érkezik.
A szeletek száma: Mennyit rendeljek?
A megbeszélés során az egyik legelső kérdés, hogy hány szeletes legyen az esküvői torta? Adódik a válasz, hogy ahány fős a násznép, annyi szeletes legyen a torta is, hiszen ezzel nem nagyon lehet mellélőni. Mivel az esküvői torta begördülése általában a késői órákra marad, így az idősebbek vagy a kisgyerekesek már nem biztos, hogy maradnak addig az esküvőn. És vannak, akik nem kérnek az esküvői tortából, mert nem annyira édesszájúak. Emiatt az az irányzat is él, hogy a násznép létszámának kb. 80%-ával tervezzünk. Aztán persze vannak, akik inkább biztosra mennének és 10%-kal több szelettel terveznek, mint ahány vendég lesz. Így akár csomagolni is lehet majd a vendégeknek.
Ízek harmóniája: Több emelet, több választás
A szeletek száma mellett az esküvői torta íze a következő, amit ki kell majd választani. Az esküvői torták általában több emeletesek, így emeletenként tudtok különféle ízt választani. Ez egy pici könnyebbség, hiszen az esküvői torta ízek közül nem kell csupán egyet kiválasztani. Egyrészt érdemes biztosra menni és valami olyan ízt választani, ami a násznép nagy részének biztosan ízleni fog. A csokoládé és a vanília ízű torta tipikusan jó választás ebből a szempontból, hiszen ki ne szeretné a csokit?! Ebből a két ízből biztos, hogy a násznép tud majd választani. És ha esetleg szükség van további harmadik, negyedik stb. emeletre, bevállalhatunk különlegesebb ízeket: passiógyümölcs, levendula, epres-bazsalikom és még bőven lehetne folytatni a sort. A Gerbeaud ügyfelei végül többnyire a klasszikus Gerbeaud-ízek (Dobos torta, Sacher, Esterházy torta, zserbó, etc.) mellett döntenek. A nyugati trendekkel megegyezően, náluk is többféle ízt is választanak.
Az ízek kapcsán ami megkötés szokott lenni, hogy milyen íz kerül az emeletes esküvői torta legalsó szintjére. Egy három, négy emeletes tortának azért már bőven van súlya, így az alsó szintekre csak olyan összetételű tortát lehet tenni, ami meg tudja tartani a felső emeleteket. Persze ilyenkor speciális állványt is lehet használni, ami növeli az esküvői torta stabilitását. Napjaink menyasszonyai legkevesebb kétféle ízt szeretnének az esküvői tortában, amihez érdemes az évszaknak megfelelő, szezonális ízekből is választani. A csokoládé, karamell, mokka és praliné inkább az ősz és tél ízei.
Különleges étkezési igények
Manapság nagyon sokan küzdenek valamilyen ételallergiával, ezért érdemes rájuk is gondolni. Nekik általában egy mindenmentes tortával illik készülni, így ők sem maradnak ki az esküvői tortázásból. Ha a vendégek között akad cukorbeteg, akkor illik cukormentes tortával, de legalábbis cukormentes desszerttel készülni.
Az esküvői torta megjelenése és stílusa
Megvan az íz, megvan a méret, következhet a forma. Minden esküvőnek van egyfajta stílusa, színvilága. Nagyon sokféle vonalon el lehet indulni. Választhatunk ehető díszítést és lehetnek nem ehető díszek is a tortán. Az a jó irány, ha a tortát egyértelműen tudjuk az esküvőhöz párosítani. A Gerbeaud cukrászda esküvői tortáit többnyire az elegáns fehér szín jellemzi, virágdíszekkel, esetenként szalagokkal. Mint megtudtuk, a marcipán rózsák mára kimentek a divatból, és a Gerbeaud megrendelői körében az extrán túldíszített, színes torták sem kedveltek. A legtöbb esküvőt nyáron tartják, pedig a többi évszaknak is megvan a maga szépsége. Nyáron bátran lehet erőteljesebb színű tortát választani, például a pirosat, narancssárgát, lilát és így tovább. Ősszel a zöld, a sárga vagy a barna színek a legjellemzőbbek. Télen ideális választás a fehér és a kék. Töretlen a népszerűsége a virág díszeknek. Természetesen nem hiányozhat a torta tetejéről a marcipán menyasszony és vőlegény figura sem!
Stílusirányzatok és trendek
Napjaink esküvői tortái gyakran hangsúlyosabban szólnak a szemnek és léleknek, mint az ízeknek és ízlelésnek. Már nem desszertek csupán, hanem emlékművek. A divatszínek az esküvői torták világában is évről-évre változhatnak, s változnak is, akárcsak a ’haute couture’ berkeiben, ahonnan a színek, formák filozófiájának számos eleme csempésződött át a cukrászatba.A menyasszony és esküvő stílusok rengetegében, az esküvői tortatrendek számos szempont és logika mentén rendezhetők. A rendszerezés a hűvös méricskéléstől, a felfokozott lelkesültségig bezárólag, vérmérséklet dolga is, ám a formai jegyek, a látvány szerepének fontossága aligha megkérdőjelezhető.
- Egyszerű: Az elegánsan egyszerű esküvői torta „a kevesebb, több” jegyében a tisztaságot, ártatlanságot, letisztultságot hangsúlyozza. Ehhez a stílushoz csak kevés szín illik és szükséges, és az is csak visszafogottan. Letisztult vonalak, kifinomult ízek, visszafogott elegancia - ez az én desszert és tortavilágom. A tortáim és desszertjeim letisztult, minimalista világot képviselnek, finom vonalak, harmonikus arányok és kifinomult ízek a jellemzőek.
- Modern: Magas, többnyire nem túl terebélyes torta, csokorral, fürtökkel a tetején, menyasszonyi ruha ihlette díszítésekkel. Az esküvő stílusegysége jegyében, az esküvői ruhadivat, ezzel pedig a már említett ’haute couture’ a tortákra (terítésre, gyertyákra, stb.) is jelentős hatással van.
- Fúziós: Az esküvői torta készítés legtöbb tapasztalatot és harmóniaérzéket kívánó stílusa változatos formákat, színeket, méreteket, szinteket, tömegeket alkalmaz egyetlen izgalmas kompozícióban. A fő irány a változatosság.
- Vintage/Country: Manapság nagyon trendik a vintage, country stílusú esküvők. Színében mindenképpen jó, ha a torta külseje illeszkedik az esküvői dekorációhoz.
- Tematikus: Egy tematikus esküvőnél a torta díszítést is hozzá kell igazítani a dekorációhoz. A torták díszítései gyakran igazi műalkotások!
A legnépszerűbbek a marcipán vagy cukorbevonatos torták, ezeket akár arany vagy ezüst bevonattal is készítik. Nagyobb esküvőkre jellemzőek az emeletes torták, amelyeknél az sem ritka, ha a formákat kombinálják. Egy téglalap alakú alapra egy vagy több kör alakú tortát rakhatnak, illetve az is előfordulhat, hogy különböző ízű tortákból készül egy emeletes torta.
Divatszínek az esküvői tortákon
A 2014-es év népszerű esküvői torta színei a türkizkék, türkiz zöld, az orchidea színei. Ezek jól harmonizálhatók a fukszia, narancs, lime zöld, őszibarack, bíbor színekkel, de még a vörössel is. A torta fehér hátterében fantasztikus hatást váltanak ki. A bíbor 2012 egyik divatszíne volt, ám idén újra felbukkant. Remekül párosítható a halványlilával, mély padlizsánnal, lágy krémszínekkel, friss fehérrel.
Különleges esküvői torta ötletek a nagy napra
Segítség gyanánt összegyűjtöttünk néhány különleges esküvői torta ötletet. Mind más-más stílusú, másmilyen esküvőhöz illik.
- Mézeskalács torony (Olaszországból): Csodaszép, mézeskalácshoz hasonló süti, ami sok különböző átmérőjű karikából áll, ezeket helyezik egymásra, hogy végül kúp alakot kapjanak. A tésztája mandulás, ropogós, általában fehér cukormázzal szokták díszíteni, de cukorvirágok is kerülhetnek rá.
- Millefoglie (Olasz klasszikus): Az olasz klasszikus sok cukrászdában megtalálható, azt viszont kevesen tudják róla, hogy igazi esküvői alapdarab. A hatalmas, kör alakú torta rengeteg levelestészta-rétegből áll, közöttük könnyed krémmel. A tetejéről nem hiányozhat a gyümölcs és a porcukor.
- Croquembouche (Francia elegancia): Ez a hatalmas édesség torony nagyon elegáns és persze finom is. Az égetett tésztából készült golyókat cukrászkrémmel töltik és ropogós karamellel ragasztják össze őket. Persze a töltelék íze változhat, lehet csokis, vaníliás, vagy akár kávés is.
A torta szállítása és felvágása
Az esküvői torta szállítását mindig bízzuk a cukrászdára. A cukrászdák többsége rendelkezik saját hűtőautóval. A szakemberek tudják, hogyan szállítsanak egy tortát, hogy az ne sérüljön. Az egyeztetések során beszéljük meg, hogy vállalják-e a torta kiszállítását.
Az esküvői torta felvágása a ceremóniák fesztelenebb része, és hagyomány szerint az ifjú ara és férj együttes kötelessége. Az addig tiszta, hogy az újdonsült házasok közösen, egy kést fogva vágják fel a tortát. Egyikük fogja a kést, a másikuk pedig a kést fogó kézt. Az első szelet tortát a pár egy tányérból fogyasztja el, ami azt jelképezi, hogy mindent megosztanak egymással.
Az esküvői torta, mint minőség és elegancia szimbóluma
Niszkács Anna szavait hallgatva fogalmazódik meg, hogy az örök esküvői torta trend aligha lehet más, mint a minőség és elegancia. Lehet, hogy nem lehet most utazni, ettől függetlenül az esküvői torták között bátran barangolhatunk. Az Esküvő Világ portálon tartalomszolgáltatásra, online marketingre is van lehetőség, hogy az Önök szolgáltatása is megjelenjen, segítve a párokat a tökéletes esküvői torta megtalálásában.A Gerbeaud leginkább a finom ízekre koncentrál, és ügyfeleik végül többnyire a klasszikus Gerbeaud-ízek (Dobos torta, Sacher, Esterházy torta, zserbó, etc.) mellett döntenek. Nem ritka az sem, hogy az ifjú pár valamelyik sztár tortájának másolatát szeretné az esküvőjén viszontlátni, azonban ezeknek a terveknek többnyire ellentmond, hogy az extra magas tortákat rendszerint csak adalékanyagok felhasználásával lehetne elkészíteni, ami viszont ellenkezik a cég filozófiájával és gyakorlatával.