A skandináv eredetű, csavaros sütemény, a kringel, avagy az észt fahéjas kalács egy igazi kulináris élmény, amely évszázadok óta hódít Észtországban különleges alkalmakra. Ez a mutatós és illatos finomság a foszlós belső és a ropogós külső tökéletes harmóniájával teszi ünnepivé az asztalt. A leheletnyi fahéj, a kardamom, és a gazdag töltelék ellenállhatatlanná varázsolja. Nem csak édes, hanem sós változatban is készül, így mindenki megtalálhatja a kedvére valót. Bár csodaszép kinézete miatt bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon egyszerű az elkészítése, és garantáltan a család kedvencévé válik.
A kelt tészta titkai: Hogyan készül a tökéletes alap?
A kringel alapja egy finom és foszlós kelt tészta, amely a meghittség és az otthonosság érzetét kelti. Sokan tartanak a kelt tészta készítésétől, pontosabban attól, hogy nem fog megkelni a tészta. Pedig nem kell félni, csak pár apróságra kell figyelni, és akkor egy jó recepttel hihetetlenül foszlós és lágy tésztát kapunk.
A siker kulcsa az élő élesztőben rejlik. Fontos, hogy élő legyen az élesztő, amit úgy ellenőrizhetünk, hogy langyos folyadékkal és egy kis cukorral összekeverve pár percre félreteszünk - ha aktiválódik, vagyis felpezseg, felfut, elkezd dolgozni, akkor jó az élesztőnk, és a tésztában is működni fog majd.
Az elkészítés során először a tejet a cukorral meglangyosítjuk, és beletesszük az élesztőt. Legalább 15 percet hagyjuk, hogy a kovász elég jó legyen. Egy másik recept szerint a langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és 5-10 percre félretesszük, amíg beindul az élesztő.
Közben a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, összekeverjük. A tojást elhabarjuk, a felfutott tejhez adjuk az olvasztott vajjal együtt, finoman átkeverjük, majd a liszthez öntjük. A liszthez hozzáadjuk a tejfölt, olajat, tojássárgákat és a kovászt, ezt jól összedolgozzuk. A többi hozzávalóval együtt tésztává dagasztjuk. Nem kell túl sokáig dagasztani, amikor már sima a tésztánk, megállhatunk. Egy keverőtálba a száraz anyagokat összekeverjük, belereszeljük a citrom héjat, majd dagasztó spirállal hozzádolgozzuk a langyos tejet, a tojást és végül a lágy vajat, könnyű kelt tésztát készítünk.
Miután a tészta elkészült, letakarva, langyos helyen kelni hagyjuk, vagy egyes receptek szerint nem kell keleszteni sem, hanem azonnal formázható. A gombóccá formázott tésztát letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk kb.
A fahéjas csoda formázása és töltelékei
A kelt tészta formázása adja a kringel jellegzetes, látványos megjelenését. A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kicsit átdolgozzuk, majd lelapogatjuk, és egy nagy és vékony téglalappá nyújtjuk. Lisztezett munkafelületen kb. 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk a tésztát. A tésztát kinyújtjuk téglalap alakúra.
A töltelék elkészítéséhez a margarint felolvasztjuk, majd minden tésztalapot megkenünk vele, sorban. A cukrozott kakaóhoz teszünk még egy kis porcukrot, ízlés szerint, ki milyen édesen szereti. A fahéjat is összekeverjük porcukorral. Az egyenletesen megkent tésztát fahéjas-cukros vajjal is meghintjük, vagy meghintjük a darált mandulával. A margarinnal megkent lapok közül kettőt kakaóval szórunk meg, ne sajnáljuk belőle, úgy lesz igazán finom, ha gazdagon van benne. Egyet a fahéjas cukor keverékével hintünk meg. A kakaó illetve a fahéj töltelék tetejére ecset segítségével locsolunk az olvasztott margarinból. Nem kell, hogy mindenhová jusson, nem jó ha túl sokat teszünk rá.
Ha ezzel megvagyunk, szorosan feltekerjük a tésztánkat. A tésztarudat 8 egyenlő részre vágjuk, mindegyiken sodrunk egy kicsit, majd hosszában félbevágjuk, vagyis nyitott féltekercseket kapunk. A cipókat egyesével kinyújtjuk és mindegyiket megkenjük a krém arányos részével. Felcsavarjuk.
A feltekert tésztából többféle fonat is készíthető. 3 rúdból kalácsot fonunk. Margarinnal kikent tepsibe fektetjük a csíkokat és összefonjuk a tésztát. Az így kapott két kalácsot kivajazott tepsire tesszük és kb. 20 percig pihentetjük. Egyéb receptek szerint a feltekert és megtöltött tésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 30-40 percet pihentetjük.
A tölteléket lecserélhetjük kakaóporra, nutellára, lekvárra is, a tészta feltekerése előtt szórhatunk rá finomra őrölt vagy durvára vágott diót, mandulát, mogyorót, ettől még teljesebb lesz az íze. Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás.
Hogyan készül a dán kringle? | O&H Dán Pékség
Sütés és tálalás: Az illatos finomság elkészülte
Miután a tészta pihent, felvert tojással megkenjük a tetejét. A tetejét a maradék olvasztott margarinnal is lekenhetjük. Betesszük a sütőbe, amit csak akkor kezdünk el melegíteni, előre nem kapcsoljuk be. Amíg a sütő bemelegszik, annyi idő elég neki a keléshez. 180 C fokon készre sütjük.
A frissen sült kringel illata betölti a konyhát, és elfeledteti a hideget és a szürkeséget. Laza, könnyű tésztát kapunk, ami gyorsan el fog fogyni. A kringel leheletnyi fahéjjal, foszlós belsővel és ropogós külsővel igazi ünnepi élményt nyújt. Tetejére mandulapelyhet, porcukrot szórva még látványosabbá tehetjük. Langymelegen egy csupor meleg vagy hideg mézes tejjel maga a mennyország!
Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához. Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. Nagyobbik fiam unta, hogy szendvicset csomagolok neki tízóraira. Valami fahéjasra vágyott. Hát ez lett belőle. Nem kicsit laktató!
Egyéb kulináris érdekességek és háttérinformációk
Bár a kringel az észt konyha kiemelkedő édessége, érdemes megemlíteni más kulináris érdekességeket is, amelyek a tágabb gasztronómiai környezetbe helyezik.
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Ez a téma, bár nem közvetlenül kapcsolódik a fahéjas kalácshoz, mégis rávilágít az étkezés fontosságára és a testre gyakorolt hatására.
Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések segítenek megérteni a különböző étkezési kultúrák sajátosságait és a zsiradékok szerepét a konyhában.
A kertészkedésben is vannak olyan kihívások, amelyek az ételkészítéshez hasonlóan precíz odafigyelést igényelnek. Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a példa jól mutatja, hogy a hibák feltárása és a megfelelő módszer alkalmazása milyen fontos a kívánt eredmény eléréséhez, legyen szó akár sütésről, akár kertészkedésről.
Végül, de nem utolsósorban, a különböző ízek és preferenciák sokszínűsége is érdekes. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ez a sokszínűség az ételek elkészítésében és ízesítésében is megfigyelhető, és rávilágít arra, hogy a konyha egy folyamatosan fejlődő és alkalmazkodó művészeti forma.