Az étterem étlapja az első, amit minden vendég megnéz, mielőtt eldöntené, hogy keres-e egy asztalt. Rendkívül fontos, hogy olyan étlapja legyen a vendéglátóhelyeknek, ami kiemeli az ajánlatot és utal az étterem stílusára is. Magyarországon közel 25.000 étterem és vendéglátóhely üzemel, és mivel e szektorban a legmagasabb a bedőlési arány, az apróságokon is múlik, hogy sikerül-e kitűnni az átlagos és unalmas éttermek sorából. A vendéget többségében az étterem marketing tevékenysége fogja bevonzani, de a marketing tevékenység nem állhat meg az étterembe való belépés után sem. Ekkor - a helyszín és a személyzet által nyújtott hangulaton túl - az első pár perces benyomást az éttermi menü fogja kialakítani a vendégekben.
Az étlap mint márkaépítő eszköz
Sokan úgy tartják, hogy a self-branding, azaz a saját márkaépítés jelenti a sikeres vállalkozások kulcsát. Ha a vállalkozásodra egy márka lenyomataként tudsz tekinteni, akkor az üzleti döntéseidet is a márka stílusához, hangjához igazítva tudod meghozni. Az étlap több mint az ételek listája: vissza kell rajta köszönnie a fő üzenetnek és az étterem lelkének. A Vapiano hazai vezére, Sári Péter úgy fogalmazott: „nagyon fontos minden márkának, hogy tudjon megújulni. Tudnunk kell, hogy milyen márkát akarunk építeni, és ennek a márkaépítésnek a szolgálatába kell, hogy állítsuk a technológiát.”
Természetesen számos gyorsétterem lánc is található a piacon, akik egységes arculattal nyűgözik le a vásárlókat, de a kisebb éttermek is tudnak különleges élményt nyújtani. Mégis azt látjuk, hogy a jó étlap minta gyűjtemények eredménye mindössze az, hogy a vendéglátósok igyekeznek az ingyenesen letölthető sablonokat és vektorgrafikákat használni. A Gasztro Palazzo étlap minta gyűjtemény célja az inspiráció: összeszedtünk 10 külföldi étlap mintát, ami szerintünk nagyon jól sikerült. A saját identitását azonban minden cégnek magának kell megtalálnia.
Stratégiai tervezés és pszichológia
Egy jó étlap elkészítéséhez az első lépés analizálni az ételek költségeit, az egyes fogások haszonkulcsát, felállítani a jövedelmező és kevés hasznot hozó tételek listáját. Az étlap specialisták és grafikai szakemberek szerint a szemünk az alábbi rendszer szerint észleli a látottakat: először közepén, majd jobbra fent és balra fent. Több kutatás is kimutatta, hogy az emberek hajlamosak az étlap tetején vagy közepén kezdeni a nézelődést az ételek között. Nem jó ötlet a legolcsóbb, gyengébb ételeket elhelyezni ezekben a pozíciókban. Egyrészt ezzel rontjuk a márkánkat, másrészt csökkenhet az egy vendégre jutó vásárlási összeg.
A tervezés során az alábbi szempontokat érdemes szem előtt tartani:
- Mindenképpen hagyj teret a szövegnek, a túl sok információ zavarossá teszi az étlapot és a vendéget is.
- Ha fontos valami, emeld ki! Vonalakkal, dobozokkal és színekkel könnyedén lehet nagy változást elérni.
- Vedd le a pénzjelöléseket az étlapról, sőt, az árakat se rendezd egy oszlopba!
- Légy következetes és az étlap tükrözze azt, amik ti vagytok.
Vizuális megjelenés és olvashatóság
A legrosszabb választás, ha a letisztult formák közül úgy akarjuk kiemelni az étlapunkat, hogy egy nehezen olvasható mintát választunk. Az étlapnak információs szerepe is van: ha a vendég nehezen tud kiigazodni rajta vagy a gyengébben látó ügyfelek nem tudják kiolvasni az apró betűket, éttermünk rossz benyomást fog kelteni. Érdemes eldönteni, hogy szeretnénk-e az ételekről lenyűgöző képeket mutatni, vagy csak szöveges leírásaink lesznek.
Mi abban hiszünk, hogy csak akkor érdemes képes ábrázolást használni, ha profi fotós segítségével, egyszínű háttér és bevilágítás előtt lesznek fotózva a precízen tálalt ételek. Nem kötelező ugyanakkor képes étlapot használni: a legjobb éttermek neve és presztízse magáért beszél, így márkaromboló hatása is lehet. A gyorséttermek és bárok azonban bátran élhetnek ezzel a lehetőséggel. Az ételfotók segítik a vendéget a személyes kapcsolódásban és az emlékezésben; Marcus Apicius római mesterszakács óta köztudott, hogy az ember először a szemével eszik.
Érintésmentes technológiák és digitális megoldások
Ma már - különösen a covid-19 járvány tapasztalatai után - alapvető követelmény a tiszta, higiéniailag kifogástalan étlap és itallap. A Deloitte 2020-as kutatása szerint a biztonság, a kényelem és a digitalizáció új elvárásként terjedt el. Ennek ismeretében figyelmedbe ajánljuk a papír alapú, hagyományos menü helyett/mellett a digitális étlap és itallap új, higiénikus lehetőségeit.
A QRiosum digitális menü egy olyan internet alapú étlapot és itallapot kínál, amelyben az ételek és italok csoportosítva, a saját kínálatodhoz igazítva, átlátható és könnyen kezelhető rendszerben jeleníthetőek meg. Az érintésmentes menü egy QR kód beolvasása után azonnal elérhető a vendéged számára; semmilyen alkalmazás letöltése nem szükséges a használatához. Érdemes a weboldal és a közösségi médiafelület elérhetőségét is feltüntetned az étlapon, így a vendéget a digitális jelenléted felé terelheted.
Tartalom: storytelling és szezonális kínálat
A személyes kötődés kialakításának és az érzelmek megszólításának talán legfrappánsabb módja, ha elmeséled az éttermed történetét. Ne feledd, az éttermi menü nem csupán ételek és italok árazott listája; ahogyan egy étellel is csodát tesznek a fűszerek, a menüt is feldobja néhány személyes gondolat. Beszélj a vendég nyelvén, szólítsd meg őt olyan leírásokkal, amelyek örömteli, nosztalgikus, álmodozó vagy szenvedélyes érzelmet hívnak elő belőle.
Az aktuális trendek egyik izgalmas velejárója a folytonos változás és a változásból eredő korlátozott időbeni elérhetőség. Ha egy ízletes, az adott évszaknak megfelelő fogás szezonálisan rendelhető csupán, máris felértékelődik a vendégek szemében. Nem utolsó szempont, hogy a szezonális alapanyagokból készült ételekkel ráadásul a fenntarthatóság érdekében is lépést tehetünk. Nem szükséges hosszú oldalakon keresztül tartó kínálattal készülnöd, törekedj a változatosságra és a minőségre.
6 dolog, amit tudnod kell egy nagyszerű éttermi menü létrehozásához
Fizikai kivitelezés: a borító és a tartósság
Az éttermi menü megjelenése, azaz az étlap külleme mit sem ér, ha a fizikai hordozó nem tükrözi a minőséget. Egy rosszul tervezett, szegényes stílusú étlap bizony az étkezés minőségét is ronthatja. Fontos, hogy a külső anyag, amit használunk, ellenálló legyen a szennyeződéseknek, hiszen senki sem szeretné pár havonta cserélni az étlaptartóját.
A minőségi étlaptartók esetén a MartinDale skálán a minimum 50.000-es értéket el kell érni, de a prémium kategóriás anyagok akár 120.000-es értékkel is rendelkeznek. A textilbőr étlaptartók általában 5-6 évig, a valódi bőr étlaptartók pedig 10-15 évig is használhatók. Az egyediség fokozható szitázással vagy prégeléssel, ahol a klisé és az étlaptartó közé egy vékony fóliát helyezünk. Az extrákkal, mint a hajtott széllel és varrott kivitelezéssel véglegessé tehetjük az étlaptartónk egyediségét. A legfontosabb, hogy az étlap és az étterem megjelenése, designja megegyezzen, hogy a vendég ne érezze magát becsapva, mikor egy tündöklő menüből rendelve csak egy szegényes fogást kap az asztalra.