Régen elképzelhetetlen volt egy szülinap csokitorta nélkül, aztán egy rövid időre mintha kiment volna a divatból. Ma újra hódít a csokitorta, és nem véletlenül, hiszen gyerekzsúr, buli, karácsony vagy húsvét - a csokitorta mindig remek választás, ha ünnepi alkalomra kell egy finom desszert. Sőt, persze bármikor elkészíthető, ha valami igazán kényeztetőre vágyunk. Most egy olyan receptet hoztunk, ami extrán csokis: nemcsak a krém, hanem a piskóta is csokis, így biztosan minden csokoládérajongó szívét megdobogtatja.
A csokoládé varázslatos története és szerepe a cukrászatban
A csokoládé eredete több ezer évre nyúlik vissza, a kakaóbabot már az ősi közép-amerikai kultúrák is nagy becsben tartották, elsősorban italként fogyasztva. Az aztékok szent itala, a xocolatl még inkább keserű volt, mint édes, de a csokoládéban lévő csodálatos aromák már akkor érvényre jutottak. Európába kerülve kezdetben luxuscikknek számított, majd az ipari feldolgozás fejlődésével vált mindennapi élvezeti élelmiszerré. A 19. század előtt a csokoládét elsősorban italként fogyasztották, és ritkán használták süteményekben. A kakaópor ipari előállításának elterjedése azonban alapjaiban változtatta meg a cukrászatot: ettől kezdve lehetett a csokoládét pontosan adagolni, tésztákba, krémekbe keverni. A csokitorta a 19. század végén és a 20. század elején vált igazán népszerűvé, amikor a vajkrémek, piskóták és csokoládébevonatok technikailag is kiforrottak. Azóta számtalan változata született, de az alapelv változatlan: intenzív kakaós íz, gazdag állag, ünnepi jelleg.
A csokoládé különlegességét az összetett ízvilága adja: a kakaó természetes kesernyéssége, a cukor édessége és a kakaóvaj krémessége együtt alkotják azt a karakteres ízt, amelyhez kevés más alapanyag hasonlítható. A csokoládé táblás formában is ideális, de a csokoládérajongók tudják, hogy nincs jobb egy gazdag, omlós, krémes, kissé folyós, csokoládés desszertnél vagy egy gazdag forró csokoládénál. A spanyol hódítóknak köszönhetően a csokoládét hamar megismerte a világ, kisvártatva pedig a technológiája is megszületett annak, hogy létrejöhessenek az első - mai fogalmainknak megfeleltethető - csokoládétáblák. Ezekből a táblákból készítették aztán az európai nemesség számára a forró csokoládét.
A csokoládé feltalálása - Dr. Binocs műsora | A legjobb oktatóvideók gyerekeknek | Peekaboo Kidz
A "brutál csokis" csokitorta receptje
Ez a recept garantáltan elnyeri mindenki tetszését, aki az intenzív csokoládéízekre vágyik. Nem csak a külseje csábító, de a belseje is gazdag és krémes, igazi kulináris élményt nyújtva.
Hozzávalók
A kakaós piskótához:
- 4 db tojás
- 12 dkg cukor
- 0,5 dl olaj
- 0,5 dl víz
- 10 dkg liszt
- 0,6 dkg sütőpor
- 2 dkg kakaópor
A krémhez:
- 3 dl tejszín
- 15 dkg cukor
- 10 dkg étcsokoládé
- 12 dkg kakaópor
- 30 dkg vaj
Elkészítés lépésről lépésre
A kakaós piskóta elkészítése: A csokitorta elkészítéséhez első lépésként megsütjük a kakaós piskótát. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből a cukorral kemény habot verünk, amibe belekeverjük a tojássárgáját, az olajat és a vizet. Hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport és a kakaóport, majd óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab ne törjön össze. Egy 18 centis tortaformába töltjük és 160 fokon, légkeverésen, 30 perc alatt kisütjük. Hagyjuk kihűlni.
A tortakrém elkészítése: A tortakrémhez a tejszínt gyorsforralóba öntjük, beleszórjuk a cukrot és melegíteni kezdjük. Egy keverőtálba tesszük a kockákra tört étcsokoládét és a kakaóport, majd felöntjük a forró cukros tejszínnel. Habverővel simára keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad és egyenletes, krémes állagot kapunk. A krémhez adjuk a kockákra vágott vajat, ezzel is eldolgozzuk és hűtőbe tesszük legalább egy órára, hogy kissé megszilárduljon és könnyen kenhetővé váljon.
A torta összeállítása: A kihűlt, formából kiszedett kakaós piskótát négy egyenlő körszeletre vágjuk. A legalsó piskótalapot tortatálra tesszük és rákenjük a krém egy részét. Erre helyezzük a következő piskótát, amire egy újabb adagnyi krémet kenünk, és ezt addig ismételjük, amíg az összes tésztalapot elhasználjuk. A torta tetejét és oldalát lekenjük a megmaradt krémmel, és ezzel el is készült a nagyon csokis csokitorta. Hideg helyen pár órát pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.
A csokoládé feltalálása - Dr. Binocs műsora | A legjobb oktatóvideók gyerekeknek | Peekaboo Kidz
További csokoládés finomságok és változatok
A csokoládé sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számtalan desszertet készítsünk belőle, az italoktól a süteményekig.
Csokoládés italok
A jó minőségű forró csokoládéban ötvöződik a kakaópor, a vanília íze, a kakaóvaj selymessége és a tejszín teltsége. Az így kapott ital krémes, sűrű, amit kedvünk szerint ízesíthetünk fahéjjal, szegfűborssal, kardamommal vagy egy kis chilivel. Ha jó minőségű, magas kakaótartalmú csokoládéval dolgozunk, akkor a fűszerezést el is hagyhatjuk, a kakaóbabban rejlő ízek pont elég gazdaggá teszik italunkat. A forró csokoládét felturbózhatjuk egy cukorral elkevert tojássárgájával, némi mályvacukorral vagy néhány rózsányi tejszínhabbal lazíthatunk rajta. Ezen kívül a forró csokoládét alkohollal is megbolondíthatjuk. Itt sincs szükség nagy mennyiségekre, inkább az ízek harmóniájára törekedjünk, a forró italba tett tömény szesz nagyobb mennyiségben nem csak az ízek rovására megy.
Amarettós csokoládépuding
Hozzávalók:
- 5 dl tej
- 2,5 dkg finomliszt
- 3 dkg cukor
- 8 cl amaretto
- 10 dkg étcsokoládé
- 5 dkg vaj
- 1 rúd vanília
- amaretti keksz
Elkészítés: A tejet egy vastag aljú edénybe öntjük, majd hozzáadjuk a felhasított vaníliarudat, és lassan felmelegítjük. Egy nagyobb bögrébe kimérjük a lisztet és a cukrot, majd a felmelegített tejből kevéssel felöntjük, és egy kisebb habverővel csomómentes krémmé keverjük. Az amarettót és a krémet hozzáadjuk a többi tejhez, és folyamatos keverés mellett várjuk, hogy besűrűsödjön. Amikor már sűrűbb a puding, akkor a vaníliarudat kiszedjük, s a krémet lehúzzuk a tűzről, a finomra vágott étcsokoládét, valamint egy darabka vajat adunk hozzá. Az egészet átkeverjük, tálakba, poharakba porciózzuk, és morzsolt kekszet szórunk a tetejére.
Csokoládés krémek és mousse-ok
A jó minőségű csokoládéból könnyű különféle krémeket készíteni. Ha csupán mázra van szükségünk, akkor a magas kakaótartalmú csokoládét elég gőz felett megolvasztani, s egy kis vajjal összekeverni. Az így kapott máz selymes fényű, jól húzható lesz, és szépen meg fog dermedni. Ezzel a krémmel felturbózhatunk nagyon sok desszertet. Márthatunk bele kekszet, önthetjük tortára, kuglófra, de vaj helyett egy kis tejszínnel vagy tejjel hígítva az olvadt csokit öntetként tehetjük palacsintára, gofrira, fánkra is.
Ezen kívül készíthetünk krémesebb krémeket, afféle habokat, amelyeknek könnyű állaga abba a hitbe ringat minket, hogy valami diétás könnyedséggel terheljük csak a gyomrunkat. A csoki mousse, azaz csokoládéhab kitűnő búfelejtő. Hamar kész van, ha jó minőségű alapanyagból készül, akkor vetekszik bármilyen más desszerttel - és rendkívül egyszerű elkészíteni. A hab önmagában is kitűnő, de pohárkrémnek vagy tányérdesszerthez való kiegészítésként is ideális. A mousse au chocolat készülhet tejszínnel vagy tojással. A tojásos változatnál leggyakrabban tojásfehérjét és sárgáját is használnak, amelyek aránya recepttől és hitvallástól függően változik, bár vannak, akik a tejszín és a tojássárgája alkotta párosra esküsznek. A csokoládékrém - ha jó minőségű, nem túl keserű, de magas kakaótartalmú csokoládéból készül - külön édesítést nem igényel. A mousse a forró csokoládénál leírtakkal azonos módon ízesíthető, sőt érdemes egy kis összetört keksszel megszórni vagy piskótaágyra ültetni, hogy még izgalmasabb legyen. A csokoládékrémet lazíthatjuk gyümölcspürével, töményebb alkohollal (pl. brandy, rum, Amaretto, Cointreau) vagy likőrökkel, kávéval, citrusok héjával, keverhetünk bele mákot, egy kevés darált csonthéjassal is megbolondíthatjuk.
A legegyszerűbb módon úgy kényeztethetjük magunkat csokoládés desszerttel, ha csokoládé fondue-t készítünk, és apróbb kekszek, gyümölcsök hátán juttatjuk a szervezetünkbe a megfelelő mennyiségű boldogságot.
Csokoládés kekszek
Csokoládéval remek kekszeket is készíthetünk. Az intenzív ízű apró falatoknak megannyi változata ismert. Igazi klasszikusnak számít a kakaós pöffeteg vagy csokis pöffeteg elnevezésű sütemény, amelynek lényege, hogy rövid ideig sül, így a közepe kissé lágy, krémesen csokoládés marad. Süthetünk csokoládés macaront, csokoládés cookie-t vagy épp az olaszok nagy kedvencét - a forró csokoládéba is mártogatható - cantuccinit készíthetjük el csokoládés változatban. A klasszikus kanalas kekszeket is feldobhatjuk nagyobb mennyiségű csokoládé chips-szel, vagy az elkészült finomságokat - például linzereket, islereket - megmárthatjuk olvasztott csokoládéban.
Csokoládés sütemények és torták
A klasszikus csokoládétortán kívül a csokoládé imádói számára az élvezet tovább fokozható a liszt nélküli töményen csokoládés tortával, vagy épp az osztrákok büszkeségével, a Sacher tortával. Bármilyen receptről legyen is szó, jó, ha tudjuk, hogy a kakaós vajkrémmel összeillesztett kakaós piskótánál sokkal intenzívebb ízélményt ad, ha jó minőségű, magas kakaótartalmú olvasztott csokoládét keverünk mind a tésztához, mind a krémhez. Ezek a csokoládés sütemények sok esetben már nem is olyan édesek, inkább mély csokoládéízük teszi őket kívánatossá. Ha nagyon csokis, akkor legyen a krém és a piskóta is az!
Külön kategóriát képez a leggyakrabban szufléformában készített soufflé vagy csokoládébomba, ahol a krémes süteménytésztát csupán annyira sütjük át, hogy a közepe biztosan folyós maradjon. A csokoládévulkánként vagy fondant au chocolat-ként is emlegetett sütemény elkészítését épp ezért az időzítés határozza meg, ezen áll vagy bukik minden.
A lágy közepű, krémesen csokoládés műfaj másik koronázatlan királya a brownie. A sűrű textúrájú süteményt csupán addig szabad sütni, amíg a külső rétege meg nem szilárdul. Ha tökéletesen kiállja a tűpróbát, akkor biztos, hogy túlsütöttük. Ugyancsak tömény élvezetet kínál a sűrített tejjel készített fudge is, amelyből kifejezetten sok csokoládés recept létezik, ezek között kedvünkre válogathatunk. A tömény csokoládéfudge mellett készíthetünk keksszel, aszalt gyümölcsökkel, magvakkal gazdagított desszertet is, sőt ha nagyon ügyesek vagyunk és kellően türelmesek, akkor csíkos változatot is alkothatunk a különféle kakaótartalmú, eltérő színű csokoládék segítségével. Szintén rendkívül csokoládés és tömény eredményre jutunk, ha az olaszok kedvelt süteményét, a panfortét készítjük el.
Ugyancsak ütősen csokoládés desszertet kapunk, ha a klasszikus sajttorta töltelékét olvasztott csokoládéval készítjük, kevés csokoládécseppel gazdagítjuk, majd vékony csokoládémázat húzunk rá. Ha roppanós, krémes csokoládés finomságra vágyunk, akkor érdemes kipróbálni a csokoládés Pavlovát, amelyet tejszínnel és olvasztott csokoládéval kínálhatunk.
Mandulás csokoládétorta
Hozzávalók:
- 18 dkg 70% étcsokoládé
- 17,5 dkg vaj
- 12,5 dkg cukor
- 20 dkg mandula
- 4 tojás
Elkészítés: A pucolt mandulát ledaráljuk. A sütőt előmelegítjük 150 fokra, a tortaformát kikenjük, lisztezzük vagy sütőpapírral óvatosan kibéleljük. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd a darált mandulával együtt a vajas keverékhez adom. Végezetül a fehérjéket kemény habbá verem, és laza, nagy mozdulatokkal a tésztámba forgatom. A tésztát a formába simítom, és 35-40 percig sütöm, majd a formában hagyom kihűlni.
Diétás kakaós piskóta tekercs csoki krémmel
Ez a süti egy nagyon praktikus megoldás, mert gyorsan elkészíthető, többféle ízesítésben, és választhatsz, hogy cukormenetesen, diétásan készíted el, vagy extra diétásan. Olyan tökéletes, hogy a vendégek sem fogják észrevenni, hogy bizony szénhidrát csökkentett süteményt falatoznak az ebéd után, kávé mellé, és a gyerekek nagy kedvence, mert csupa csoki.
Piskóta
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 6 ek. Természetes por édesítő (pl. xilit)
- 1 ek. natúr kakaópor
- 2 ek. dia-wellness süteményliszt koncentrátum
- 2 ek. sima liszt
- 1 csomag sütőpor
- 1 tk. vanília aroma
Elkészítés: A liszteket, a kakaóport, a sütőport keverd el jó alaposan. A tojásokat válaszd szét, a sárgáját verd fel a por édesítővel, amíg szép sárga, krémes nem lesz. A tojásfehérjét egy csipet sóval verd kemény habbá. A sárgájához apránként keverd hozzá a kakaós lisztet. Lehet nem fog mind kelleni, ez a tojások méretétől is függ, illetve attól, hogy milyen lisztet használtál. Ha nem kell mind, ne add hozzá, ha mégis bele tetted és túl sűrű, akkor adj hozzá egy kis tejet. Amikor ez kész, forgasd bele a tojásfehérjét óvatosan, hogy a hab ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd 180 fokon tűpróbáig. Kb 10-15 perc.
Csoki krém diétásan
Hozzávalók:
- 0,4 liter tej - lehet növényi is, így laktózmentes lesz, én cukormentes mandulatejet használtam.
- 1 csomag csokipuding - ha laktózmenteset szeretnél, nézd meg nincs e benne tejpor
- Édesítő ízlés szerint
- 1 ek. extra natúr kakaópor
- 1-2 kanál light margarin
Elkészítés: A pudingot főzd meg utasítás szerint, 4 dl tejben, hozzáadva a kakaóport is. Én általában felteszem melegedni a tejet, és rögtön hozzá is adom a pudingport, és szilikonos kézi habverővel összekeverem csomómentesre, és utána is ezt a habverőt használom kevergetni. Jó sűrű pudingot kell kapnod, ezért kell kevesebb tejet használnod. Tedd ki egy másik edénybe, ha elkészült, hogy gyorsabban hűljön, időnként kevergesd meg így nem fog bőrösödni. Amikor teljesen kihűlt, kapd elő a habverőt, adj hozzá egy kanál light margarint, és alaposan dolgozd el, kóstold meg kell e még bele édesítő vagy margarin. Vigyázz, ne tegyél bele túl sokat, nehogy a margarin elnyomja az ízét. Az extra kakaóportól még csokisabb lesz, de ha nem diétázol szigorúan, akkor olvaszthatsz bele, amikor főzöd a pudingot 85%-os fekete csokit is.
Extra diétásra készítenéd? Lisztmentes kakaós piskótát töltsd meg a cukormentes csoki krémmel, vagy csak sima sűrű csoki pudinggal! Nagyon finom vaníliás töltelékkel, és extra gyümölcsökkel, vagy éppen cukormentes lekvárral.
Piskótatekercs variációk
A piskótatekercs is nagyszerű alapja lehet egy extra csokis desszertnek. A tészta hozzávalóit összekeverjük, piskótát sütünk belőle nagy tepsiben, majd amikor kihűlt, keresztben három részre vágjuk. A krémhez az étcsokoládét megolvasztjuk, majd a többi hozzávalóval összekeverjük, három részre osztjuk, és betöltjük vele a piskótát. Ezután kívül is körbekenjük. A tetejére a habbá vert, porcukros tejszínt kenjük, majd olvasztott étcsokoládéval körbecsorgatjuk a szélét. Egy evőkanál hátoldalával behúzgáljuk a csokit, közben megvizezzük a kanalat. Tejszínhabrózsákkal díszítjük a tetejét.