Fafülgomba és Rizs: Egy Könnyű, Gyors és Ízletes Tavaszi Vacsora
A tavasz közeledtével, mert tagadhatatlan, hogy mindenki érzi, elgondolkodom sok mindenen. Nekem, ez az időszak jelenti az új év kezdetét, és a január 1. csak egy dátum! Elkezdem átrendezni a szekrényeket, a kamrát, ahol is kiderül, mennyi tartalékom van még az új befőzésekig! Előkerülnek a korábban félretett dolgok, a "majd jó lesz egyszer", a "legközelebb odaadom a sógornőmnek", vagy más hasonló gondolattal a kamrába helyezett alapanyagok! Most elkezdem felhasználni a keringésből kikerült, szavatossági időn belül lévő szuper meglepi alapanyagokat! A fafül gomba saláta az egyik kedvencem. Kérdezhetnétek, hogy alakul ki egy ilyen ízlés, de okos válasz nélkül maradna! Könnyű, gyors, és érzésem szerint egészséges ételről van szó, ha ezt érzem a fogyasztásakor, akkor kedvelni kezdem! A most már menetrendszerűnek nevezhető, minden tavasszal beköszöntő medvehagymamánia a Húsosfazék receptjeiben is évek óta felfedezhetői, nincs ez másként az idén sem: ezúttal egy egyszerű, gyors, könnyű, de egyben nagyon finom medvehagymás vacsorát mutatok be nektek.
Mi is az a fafülgomba?
A fafülgomba, más néven júdásfülgomba vagy júdásfüle gomba (Auricularia auricula-judae), népies nevein fagomba vagy fülgomba egy parazita életmódot folytató, Magyarországon is gyakori, ehető gombafajta, mely kiváló étkezési célokra. A gomba húsa jellegzetesen lebenyszerű, vékony, kocsonyás állagú, barna vagy sötétbarna színű, szagtalan, nyersen nincs különösebb íze. A fafülgombát gyakran használják az ázsiai, különösen a kínai, japán és a délkelet-ázsiai konyhákban. Legjellemzőbb tulajdonsága a rugalmas, kissé zselészerű textúrája, amely a főzés során megmarad. Ez a textúra teszi őt különösen népszerűvé. Főzés során a gomba felveszi a többi alapanyag ízét, miközben megőrzi saját, enyhén földes ízét. A gomba ebben még szárított, de az így kapható fafülgomba kiváló kiegészítő ehhez az ételhez: jól ellenáll a főzésnek, viszont az íze nem túl tolakodó, megfelelő teret hagy a medvehagymának.
Hogyan vásároljuk és készítsük elő a fafülgombát?
A fafülgomba nálunk is megterem, de szárított változatban is kapható, főleg különlegesebb ázsiai fűszerboltokban, piacokon. Egész évben nő, de főként kora tavasztól késő őszig találhatjuk meg lombos fák (elsősorban fekete bodza, bükk és tölgyfa) elhalt ágain, csoportosan. A szárított gombát egy tálkába többször mennyiségű langyos vizet öntünk, mint a gombánk, majd félretesszük. Hideg vízbe áztatva 1 óráig állni hagyjuk. A nagyobb szárakat kivágjuk a levelekből. Találkoztam már olyan gombával, amelyiken kicsi keményebb darabok is voltak, én ezt levágtam, mert fölöslegesnek tartottam a fogyasztását. Mostanában, a Nagymama Fűszertárában vásárolt gombák teljesen tiszták, 100%-ban felhasználhatóak.
Amikor a gomba már megszívta magát vízzel, forrásban lévő vízbe tesszük, újraforrástól 2 percig főzzük. A főzési idő függ a fafülgomba méretétől, az öregebb feketének valamivel több időre van szüksége. Semmiképp ne főzzük túl puhára, őrizze meg roppanós karakterét. Az 1-2 percig főzött fafülgombát leszűrjük, hagyjuk lecsepegni. A leszárított gombát vajon megsüthetjük (közben pattog és serceg, de az nem baj.), 10-15 perc alatt készül el.
VEGÁN teriyaki fafülgomba, hogy ne mindig kínait főzzek .-) Friss, ropogós, egyszerű és finom :-)
A Medvehagyma és a Rizs: Az Alapok
A medvehagymát alaposan lemossuk (erre érdemes nagy figyelmet fordítani, nálam több levélen is apró csigák tanyáztak), a nagyobb szárakat kivágjuk a levelekből. Pár levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a vajban megpirítjuk. Közben az alaplevet felforraljuk.
A rizs elkészítéséhez 20 dkg Carnaroli rizst használunk. Egy nagy (lehetőleg öntöttvas) serpenyőben 1-2 evőkanál olívaolajon átpirítjuk a főtt rizst. A rizst üvegesre pároljuk folytonos kevergetés mellett, majd hozzáadunk annyi zöldség alaplevet, amennyi ellepi. További keverés mellett az alaplevet a rizs felszívja, illetve egy része elpárolog, ezt folyamatosan pótoljuk, amíg az összes el nem fogy. Általában ez 20 percet vesz igénybe.
A Tojás és az Összeállítás Művészete
A rizst a serpenyő szélére toljuk, hogy középen legyen egy kis csészealjnyi vagy kistányérnyi lyuk. Ide öntjük a sóval, borssal felvert tojásokat, és megsütjük lágy rántottának. Lehet közben keverni is magában, de nem a rizzsel (azért kell így csinálni, mert egyébként nyálkás, gusztustalan massza lenne a tojásos sült rizs helyett). Ha már lágyan kocsonyás a tojás, fakanállal összekeverjük a rizzsel. Végül összeforgatjuk a zöldségekkel és a gombával.
A fafülgombát öt perccel a rizs főzési idejének befejezése előtt adjuk hozzá. A medvehagymát a fehérbor társaságában viszont csak röviddel az étel elkészülte előtt, hogy megőrizze friss ízét.
További Variációk és Tippek
Ez az étel jól kombinálható bokcsojjal, retkel, bambuszrüggyel vagy más zöldséggel, rizst is adhatunk hozzá. Akár sertéshúst is. Ehhez 200 g húst 2-2,5 cm-es kockákra vagy csíkra vágunk, sózzuk, borsozzuk. Hűtőszekrénybe tesszük. Amikor lehűlt, viszonylag bő, 140°C-os olajban elősütjük - úgy, hogy a 70%-osra készüljön el.
Egy ek keményítőlisztet összekeverünk 120-150 ml vízzel vagy alaplével, ez is jól működhet az étel gazdagítására.
Az Egészségügyi Előnyök
A fafülgomba nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. Véralvadásgátló hatású. Magas a B-vitamin-tartalma, ezen kívül jó magnézium-, kalcium- és vasforrás, továbbá csökkentheti a „rossz” koleszterin szintjét, támogatva a szív- és érrendszeri egészségét. A benne levő antioxidánsok hozzájárulhatnak a sejtek védelméhez. A fafülgomba kivonata csökkentheti a májban felhalmozódó zsírt, és javíthatja a lipidanyagcserét, ami közvetlenül hozzájárul a máj egészségének védelméhez. A benne található poliszacharidok erősítik az immunrendszert. Rosttartalma elősegítheti a bélflóra egészségét, de nagy mennyiségű fogyasztása esetén puffadás vagy hasmenés léphet fel.
Összefoglaló Hozzávalók
- 20 dkg Carnaroli rizs
- 1 csomag medvehagyma
- 1 vöröshagyma
- Szárított fafülgomba
- 5 dkg vaj
- Olívaolaj
- 1 liter zöldség alaplé
- 1 dl fehérbor
- Reszelt parmezán (opcionális)
- Só
- Bors
