A fagyasztott magyar pacal sokoldalú felhasználása a konyhában: Hagyomány és modern trendek találkozása

A pacal a mai napig furcsa ételnek számít. Említésekor csillogó szemekkel, vagy némi fintorral találkozhatunk, ami jól mutatja, hogy a pacal kapcsán középút valójában nincs. Vannak, akik rajonganak érte, mások viszont elutasítóan viszonyulnak hozzá. Ez a megosztó belsőség azonban valójában sokkal többet rejt magában, mint elsőre gondolnánk. A magyar konyhaművészet jellegzetes alkotóeleme, amely mélyen gyökerezik a népi gasztronómiában, ugyanakkor a modern gasztronómia is kezdi újra felfedezni. Cikkünkben részletesen bemutatjuk a pacal eredetét, táplálkozási előnyeit, a vásárlás és előkészítés fortélyait, valamint betekintést nyújtunk a hazai és nemzetközi pacalreceptek gazdag világába, különös tekintettel a fagyasztott pacal felhasználására.

A pacal anatómiája és eredete: Mi is a pacal valójában?

Mi is a pacal? A szarvasmarha kérődzéshez használt előgyomrából készülő ételalapanyag. Pontosabban a gyomorrendszer első állomása, a bendő. A levágott marha gyomrát megtisztítják, felhasználás előtt körülbelül 1 cm széles csíkokra szeletelik. A pacal kollagén- és simaizom-tartalma adja a belőle készült étel jellegzetes ízét. A magyar konyhában a pacalpörkölt elsődleges alapanyaga a bendő, melynek tekintélyes mérete egy asztalterítő nagyságú.

A feldolgozás során a pacal megjelenése is változhat. Nagyipari technológia esetén általában hidrogén-peroxidos kezelés követi a tisztítást, ettől a pacal hófehér színt kap, és többnyire így is találkozhatunk vele a boltok polcain. A hagyományosan tisztított és előfőzött, blansírozott pacal esetén azonban a nyers pacal szürkés-vörös árnyalatú. A berzenkedőket talán megnyugtatja az a tény, hogy az igazi gyomrot, azaz oltógyomrot nem eszi a magyar ember, hanem a kérődzéshez használt előgyomrot, főként a bendőt. A kollagén és simaizom tartalma, mely az étel jellegzetes ízét adja, főleg a recésben található, ami szintén az előgyomor része. A bendőt bolyhossága és tekintélyes mérete miatt szokás frottírtörülközőhöz hasonlítani, ami jól szemlélteti egyedi textúráját.

Bár a pacal leginkább a szarvasmarha kérődzéshez használt előgyomrából álló belsőségként ismert hazánkban, más állatból is készülhet, például sertésből vagy birkából. A magyar gasztronómiában rendkívül sokoldalú alapanyagként tartják számon. Többnyire más húsfajtákkal együtt pörköltet készítenek belőle, de használható alapanyag levesekbe és disznósajtba is. A pacalnak számos változata létezik, mint például a körmös, csülkös, velős, gombás, vagy éppen füles pacal, amelyek mind-mind a magyar népi konyha gazdagságát és leleményességét tükrözik.

A pacalfogyasztás történelmi gyökerei és társadalmi megítélése

Miért kezdtünk el pacalt enni? Régen a szegényebb emberek semmit nem hagytak veszendőbe menni. Minden alapanyagra vigyáztak, és amiből csak lehetett, ételt készítettek. Így hát fogyasztottak tüdőt, körmöt, pofát, de akár lépet és gyomrot is. Mára sok esetben ezek kifejezetten kuriózumnak, drága ételnek számítanak. A pacal, mint a népi konyha egyik jellegzetes alapanyaga, nem csak nálunk, Magyarországon használatos, hanem Európa-szerte és Kínában is igen népszerű (és olcsó) alapanyag. Ez a hozzáállás, miszerint minden hasznosítható részt feldolgoztak, a takarékosság és a túlélés záloga volt.

Itthon a pacal nagyon sokáig lenézett proli ételnek számított, miként a belsőségek többsége is. Emiatt lenézték azokat a henteseket is, akik pacallal is kereskedtek, hiszen a belsőségek árusítása alacsonyabb státuszú foglalkozásnak számított. Ez a szemlélet azonban éles ellentétben állt a nyugat-európai gyakorlattal. Franciaországban és Olaszországban például, ahol jelentős rajongótábora van és számtalan elkészítési módja ismert, külön belsőség-hentes - franciául tripier - foglalkozik a belsőségek megfelelő előkészítésével. Nálunk ilyen speciális szakma nem alakult ki, annak ellenére, hogy friss pacalt szinte csak kizárólag hentesboltokban kapni. Az utóbbi időben úgy tűnik, mintha kezdene trendisedni a pacal, ami arra utal, hogy a gasztronómiai trendek változásával a társadalmi megítélése is lassanként átalakul. Ezt bizonyítja, hogy egyre több legújabb kori szakácsunk veszi fel a menübe, és ugrásszerűen megnőtt a neten található receptek száma is.

A pacal egészségügyi előnyei: A kollagén ereje

Kutatások szerint amilyen bizarr étel a pacal, annyira érdemes lenne fogyasztani, mert a bőr, a belek és a porcok egészségét is támogatja. Legfőbb erénye, hogy tömény kollagén. A kollagén egy olyan fehérje, ami a bőrnek a legnagyobb részét alkotja, és hiánya felelőssé tehető a rugalmasság elveszítéséért - az öregedési folyamatok szomorú velejárója, hogy 25 éves korunktól testünk egyre kevesebb kollagént termel, amit nem árt pótolni, vagyis kívülről bejuttatni a szervezetbe. A bőrön kívül testünk fehérjéinek is csaknem harmadát a kollagén adja, a fehérjék aminosavait az izom-, porc-, kötőszövet- és csontépítéshez a szervezet időről időre viszont elhasználja, emiatt szintén fontos a kollagén pótlása belsőleg!

Rendszeres, megfelelő kollagénbevitellel a porcok kopása, illetve az ízületi fájdalmak kialakulása is késleltethető, mérsékelhető. Ez különösen fontos az idősebb korosztály, valamint az aktív sportolók számára, akiknek ízületei fokozott terhelésnek vannak kitéve. A pacalfogyasztás további előnye, hogy aminosavtartalmának hála az emésztésre és a bélgyulladásra is jótékony hatással lehet. Az egészséges bélflóra fenntartásában betöltött szerepe révén hozzájárulhat az általános jó közérzethez és az immunrendszer erősítéséhez is. Ez a belsőség tehát nem csupán egy ínycsiklandó fogás, hanem egy valóságos táplálékbomba, melynek rendszeres fogyasztása számos pozitív hatással lehet szervezetünkre.

A pacal nemzetközi színtéren: Világjáró finomság

Érdekes, a pacal mindenhol ott van. Azokon a vidékeken, ahol a birka-, vagy marhagyomor előfordult, ott a belőle készült étel is megtalálható. A wikipedia közel hatvan pacalos ételt sorol fel a világ minden tájáról, ami jól mutatja sokszínűségét és széleskörű elterjedtségét. Rengetegféle módon, különféle húsokkal, zöldségekkel, fűszerezéssel készítik, a helyi gasztronómiai hagyományoknak megfelelően. A füstölt pacaltól a levesen át, a rántott pacaltól a pacalkolbászig ámulatba ejtően színes a felhozatal, ami igazolja, hogy ez az alapanyag milyen kreatív módon adaptálható a legkülönfélébb ízvilágokhoz.

Törökországban például iskembe a neve, és a híres „Iskembe corbasi” nevű pacallevest készítik belőle, melyet puha fehér kenyérrel fogyasztanak, gyakran reggelire, vagy másnaposság elleni orvosságként. Nyugat-Európában, így Olaszországban, Svájcban és Németországban is inkább a levesekben fogyasztják. Viszont német receptek a lencsés pacal és az úgynevezett savanyú pacal, melyek savanykás ízvilágukkal különleges élményt nyújtanak.

Portugáliában, Porto városának legendás étele a tripas, ami sült pacalt jelent, és még a történelemkönyvekben is írnak róla, olyan mélyen gyökerezik a helyi kultúrában. Franciaországban az egyik legismertebb recept a calvados-szal rakott pacalételek ritkaságnak és kincsnek számítanak. Itt a pacal tripes névre hallgat, és különböző régiókban másként készítik: a tripes à la mode de Caen egy híres normandiai étel, melyhez a pacalt borban, zöldségekkel és fűszerekkel főzik, gyakran hosszú órákon keresztül. A svájci, olasz és francia konyhák mesterszakácsai besamellel, sajttal, gombával lerakott, és csőben megsütött pacalkülönlegességeket is készítenek, amelyek elegáns éttermekben is megállják a helyüket. A caeni módra készült ételt (stripes à la mode de Caen) a világ legelőkelőbb éttermeiben is kínálják, ami jelzi a pacal gasztronómiai elismertségét ezeken a területeken.

Olaszországban is esznek pacalt, méghozzá trippa néven, általában paradicsomos szósszal, parmezánnal, fűszerekkel és zöldségekkel, ami egy mediterrán ízvilágot kölcsönöz neki. Míg a spanyolok chorizóval, véres kolbásszal kombinálva fogyasztják, ami egy karakteres, fűszeres fogást eredményez. A poroszok citrommal és tejföllel savanyítva adják asztalra, ami egy frissítőbb, könnyedebb változatot kínál. A bolgárok szívesen főznek belőle levest, hasonlóképpen a lengyelek, de ők a bundázott, rántott variációt is beveszik - egyre inkább mi is, hovatovább bisztró-kaja lesz. Az olaszok eszik a paradicsomos, bazsalikomos, parmezános változatot - ezt az íz világot az idei Budai Gourmet fesztiválon az encsiek is hozták (Anyukám mondja csapata), ami azt jelzi, hogy a nemzetközi trendek Magyarországra is begyűrűznek.

Vásárlás és előkészítés: A fagyasztott pacal praktikus oldala

Hogyan vásároljuk? Szerezzünk egy megbízható, jó hentest, a belsőségeket (is) inkább tőle vegyük, sem mint boltban. Mindig friss árut keressünk! A pacal legfontosabb előkészítési lépése a tisztítás, de a henteshez már készen jut el. Hozzájuthatunk egyben, vagy csíkokra vágva. A hentesboltokba a bendő, melyet bolyhossága és tekintélyes mérete miatt szokás frottírtörülközőhöz hasonlítani, mindenképpen tisztítva jut el. A tisztításnak különböző fokozatai vannak - ami a pacal feldolgozása szempontjából nagyon is lényeges. Feltehetőleg csak tisztított pacalt vásárolunk - ez kapható egyben és csíkozva is - ám ez igényelhet még további tisztítást, ami igen macerás munka és előfőzést vagy abálást is, ami viszont kellemetlen szagokkal tölti meg a konyhát.

Ezért - az igazi pacalhívők megvető megjegyzései ellenére -, ha lakásban, és nem a szabadban, bográcsban készítjük a pörköltet, mindenesetre vásároljunk felcsíkozott, előfőzött, vagy mirelit pacalt. Amennyiben a főzés során keletkező szagtól tartunk, vásároljunk előkészített pacalt, és akkor nem kell a kellemetlen szagokkal bajlódnunk! A már előkészített, kereskedelemben kapható pacal előnye, hogy legtöbb esetben már előfőzöttek, csíkozottak, így elkészítésük roppant egyszerű, időt és energiát spórolva a szakácsnak. Ennek köszönhetően a pacalpörkölt körülbelül másfél-két óra alatt puhára főzhető, szemben a nyers pacal több órás főzési idejével.

Nem kell bedőlni, a hipóval fehérített bendő urbánus legendájának sem, bár kétségtelen, hogy a vágóhidakon használnak vegyszert a tisztításhoz, de ezek szigorú szabályozásoknak megfelelően történnek. A szupermarketek kizárólag mirelit pacalt tartanak, ezek többnyire előfőzöttek, csíkozottak, így elkészítésük gyakorlatilag nem igényel más eljárást, mint bármelyik másik pörköltnek való hús, és az ilyen pacalpörkölt másfél-két óra alatt puhára főzhető. Ha a fagyasztott pacal esetleg mégsem lenne előfőzve, akkor ez fel van tüntetve a csomagoláson. Ilyenkor hasonló az eljárás, mint a piacon vásárolt pacallal, azaz több órás türelemjáték következik, míg vajpuhára nem fő. Az előfőzött pacallal már hasonló az eljárás, mintha lábszárpörköltet készítenénk, csak többnyire tovább tart, ez viszont lehetőséget nyújt, hogy főzés közben a pörkölthöz szánt bort kortyolgassuk.

Ahogy azt már említettük, a pacalpörkölt készítésére több módszer is van. Jellemzően egyszer-kétszer, esetleg enyhén ecetes, babérleveles vízben, átforrázzuk a pacalt, majd a levet leöntjük róla. De a tisztára mosott, citrommal letisztított pacaldarabokat párolhatjuk abalében is, melybe vöröshagymát, fokhagymát, köménymagot, szemes borsot, babérlevelet teszünk, ezzel már az alapízeket is beépítve. Itt aztán útelágazáshoz érkezünk, mert van, aki csak félpuhára főzi így a pacalt, de mások már a dinsztelt, megpaprikázott hagymán párolják tovább, majd felöntve vízzel vagy borral, esetleg az abalével, főzik tovább, és ha félig megpuhult, akkor teszik hozzá a többi fűszert. Akad olyan is, aki némi fűszerrel - köménnyel, babérral, fokhagymával, egész borssal - addig párolja a pacalt, amíg megpuhul, és ekkor főzi össze a pirospaprikás-hagymás pörkölt alappal. Egy dologra azonban mindig oda kell figyelni, akár lábasban, akár bográcsban fő a pacal: gyakori kevergetést igényel, mert nagyon könnyen odakap, különösen az edény alján.

A pacalpörkölt, mint magyar gasztronómiai ikonos étel

Magyarországon a pacalpörkölt a kedvenc. Kétségtelenül a mi kedvencünk, de azért a pacal mindig is megosztotta az ízléseket. A szarvasmarha előgyomor legnagyobb része a bendő, ez a magyar konyhában a pacalpörkölt elsődleges alapanyaga. A pacalpörkölt számos módon elkészíthető, sőt, különféle receptúrák állnak rendelkezésre tájegységenként, falvanként, sőt, háztartásonként is, ami azt mutatja, milyen gazdag és változatos hagyománya van ennek az ételnek. Az biztos, hogy bármilyen pörköltet is készít valaki, a markánsabb, a legegyedibb ízű a pörkölt lesz, melynek karakterét egyértelműen a pirospaprika adja meg, de elfér benne a csípős hegyes is, ami tovább fokozza az élményt.

A pacal íze semmihez sem hasonlítható, és bár nem téveszthető össze semmi mással, a pacalpörkölt igazi karakterét mégis a fűszerek adják - amihez a pacal nem sok mindent ad hozzá, igaz sokat fel sem szív belőle. Talán ezért is van, hogy a pacalt szívesen elegyítik, főzik együtt más férfias, zsíros húsokkal, így körömmel vagy csülökkel, de igen finom tud lenni a velős változat is. De ettünk már gombás változatot is, csakhogy valami lájtosabbat említsünk, ami a pacal sokoldalúságát bizonyítja.

A már előkészített, kereskedelemben kapható pacal előnye, hogy legtöbb esetben már előfőzöttek, csíkozottak, így elkészítésük roppant egyszerű, és az ilyen pacalpörkölt másfél-két óra alatt puhára főzhető. Fűszerezése is teljesen ízléstől függ, jól áll neki a kömény, a babérlevél, a fokhagyma és az egész bors. A pirospaprikát vagy magában hozzátesszük, vagy pedig hagymás pörköltalappal együtt öntjük hozzá, attól függően, milyen ízprofilt szeretnénk elérni. Mi magyarok a pacalhoz általában nem használunk köretet, esetleg főtt krumplit dobunk mellé, ami egyszerűen és nagyszerűen kiegészíti az ételt. Ha viszont úgy akarjuk fogyasztani, mint a nagyszüleink, akkor ropogós fehér kenyérrel, amivel ki is lehet tunkolni, és savanyúságot együnk hozzá, ami egy igazi, autentikus élményt nyújt. Az, aki még nem próbálta ki ezt az ételt, mindenképp kóstolja meg, mert egyedülálló ízvilága felejthetetlen marad.

Ha eltekintünk a megrögzött, genetikailag kódolt pacalimádóktól, azt kell mondanunk, hogy a leggyakoribb fajta az eseti pacalevő. Vagy azért bátorkodik neki, mert nem is tudja, hogy mit eszik, csak ízlik és kész, vagy azért, mert egyszer az életben igenis meg kell kóstolni, aztán esetleg rászokik és sátoros ünnepeken magához vesz egy jó adagot. Elhessegetve „a gyomrot a gyomorba” megrázó gondolatot. Autentikus pacal recept talán nincs is igazából, ahány kondér, annyiféle módszer. Ha ügyesen bánunk a fűszerekkel, nagyot nem lehet tévedni, csak az időt kell rászánni, mert abban minden pacalevő megegyezik, hogy pacalpörköltet főzni nem lehet kapkodva, az ízeknek idő kell, hogy összeérjenek és kibontakozzanak.

Változatos pacalreceptek a konyhában

A pörköltök sokaságán kívül a pacalból még nagyon sokféle étel készíthető, ami azt mutatja, hogy ez az alapanyag mennyire sokoldalú. A történelmi szakácskönyvektől a modern gasztronómiai kísérletekig számtalan variációval találkozhatunk.

Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyvéből (1892): A pacal másképp

Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyve, 1892-ből, két érdekes elkészítési módot is leír, melyek a pörköltön kívüli felhasználási lehetőségeket mutatják be:

„A gondosan megválasztott paczalt forró vízzel sok léből jól ki kell mosni, szép vékony laskára kell vagdalni, forró vízbe téve sóval jól megfőzni, aztán zöldségeket tenni közé. Egy fél liter jó tejfellel, pár kanál finomliszttel habarást készítsünk hozzá és pár keményre főtt tojást kockára vágva elegyítsünk közé. A habarással gondosan feleresztjük, zöldpetrezselyem levelet aprítunk bele; mindezt felfőzzük, azután feltálalhatjuk.”

Ez a tejfeles, zöldséges változat egy könnyedebb, mégis tápláló pacalétel, amely eltér a hagyományos pörkölt fűszeres, markáns ízvilágától. Zilahy Ágnes azonban egy másik lehetőséget is felvázol:

„Van egy másik módja is, mely a következő: Tejfeles, habarás helyett készítsünk zsíros zsemleszín rántást, mellyel feleresztjük. Kevés czitromlével megsavanyítva tálaljuk fel.”

Ez a rántásos, citromlével savanyított pacalfogás is a régi idők ízeit idézi, és egy újabb alternatívát kínál a pacal elkészítésére.

Pacalpörkölt I. - Hagyományos elkészítés

Ez a recept a klasszikus magyar pacalpörkölt elkészítési módját mutatja be, részletezve a lépéseket a mirelit vagy előfőzött pacal felhasználásával:

Hozzávalók:

• 1 kiló pacal
• 20-25 dkg vöröshagyma
• fűszerpaprika
• zsír
• fekete bors
• fokhagyma
• csípős paprika
• só

Elkészítés:

A pacalpörkölt elkészítéséhez először is a szalonnát apró kockára vágjuk, a hagymát, fokhagymát megpucoljuk, és szintén kockára vágjuk, a paprikát és a paradicsomot megmossuk és ezeket is felkockázzuk, ha friss zöldségekkel dolgozunk.

A pacalt megtisztítjuk, majd a forrástól számított körülbelül 10 percig előfőzzük, aztán a levet leöntjük. Ezt követően felcsíkozzuk, beletesszük a lábosba, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és körülbelül 2 órát főzzük. Közben pörköltalapot készítünk: zsíron szalonnát olvasztunk, majd hozzáadjuk a hagymát, és kicsivel később a fokhagymát, pár percig dinszteljük, hozzáadjuk a paprikát, ezzel is dinszteljük pár percet, meghintjük pirospaprikával, és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a felcsíkozott előfőzött pacalt, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, őrölt köménnyel, összekeverjük, majd felöntjük a vörösborral, forralunk rajta egyet, és ha szükséges felöntjük annyi vízzel, hogy pont ellepje.

A zsírt külön felolvasztjuk, beletesszük a fűszerpaprikát és vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg, folyamatosan keverjük. Ha elérte a kellő hőfokot, ráöntjük a félig megfőtt pacalra, és erős tűzön forraljuk. Közben kevés sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük, majd kis lángon, lassan, fedő alatt, folyamatosan kevergetve, az elpárolgott levet pótolva, készre főzzük, nagyjából két óra alatt, vagy amíg a pacal vajpuha nem lesz.

Pacalpörkölt II. - Füstölt szalonnával és fehérborral

Ez a változat egy kicsit eltér a klasszikustól, füstölt szalonna és fehérbor hozzáadásával gazdagítva az ízeket.

Hozzávalók:

• 1 kiló pacal
• 10 dkg szalonna
• 20-25 dkg vöröshagyma
• fűszerpaprika
• 3 dl fehérbor
• zsír
• fekete bors
• fokhagyma
• köménymag
• csípős paprika
• só

Elkészítés:

A füstölt szalonnát felolvasztjuk, a töpörtyűt kivesszük, félretesszük. A zsíron megpirítjuk a hagymát, majd az edényt félrehúzva a tűzről paprikázzuk és megszórjuk köménymaggal (őröltet is használhatunk). Erre tesszük a laskára vágott megabált pacalt, majd vissza a töpörtyűt, és jól elkeverjük a hagymával. A lábost visszatesszük a tűzre és a megszűrt abalével, egy kevés fehérborral fölöntve tovább főzzük a pacalt. Gyakori kevergetés mellett, ha szükséges az elforrt folyadékot pótolva, puhára főzzük. Tálalhatjuk sós vízben főtt krumplival, csípős zöldpaprika karikákkal díszítve, de fehér kenyérrel és savanyúsággal a legfinomabb.

Bolgár pacalleves - Egy nemzetközi ízutazás

A bolgár konyha híres pacallevese, az "Iskembe corbasi" ihlette ezt a receptet, amely egy fűszeres, tejszínes levest eredményez.

Hozzávalók:

• 80 dkg főtt pacal
• 1,5 l alaplé (az, amiben a pacalt főztük)
• étolaj vagy olvasztott vaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 zöldpaprika
• 1 ek liszt
• 1 ek paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• só, majoránna, babérlevél, kakukkfű, bors
• 5-6 dkg reszelt kaskavál (enyhén füstölt sajt)
• fél csomó petrezselyem zöldje

Elkészítés:

Az apróra vágott vöröshagymát vajon pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és csíkokra vágott paprikát, és puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, megpirítjuk, majd hozzáöntjük a kissé felhígított paradicsompürét és a csíkokra vágott pacalt. Felöntjük a pacal főzőlevével, megsózzuk, megborsozzuk, a fűszereket is beletesszük, valamint az apróra vágott vagy szétnyomott fokhagymát. Lassú tűzön rövid ideig főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor a tányérban adjuk hozzá, vagy külön mellé kínáljuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét és a sajtot.

Rántott pacal - Egy ropogós különlegesség

Akik a ropogós textúrákat kedvelik, azoknak a rántott pacal kiváló alternatíva lehet a pörkölt helyett.

Hozzávalók:

• Pacal
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• só
• bors
• citrom
• olaj

Elkészítés:

A pacalt többször váltott vízben addig főzzük, amíg meg nem puhul. Ezután hideg vízben lemossuk, leszárogatjuk, majd legfeljebb féltenyérnyi, de inkább annál kisebb darabokra vágjuk, hogy könnyen kezelhetők legyenek. Megsózzuk, majd lisztbe, borsos felvert tojásba és végül zsemlemorzsába forgatjuk, ügyelve arra, hogy minden oldalát befedje a panír. Ezután forró olajban kisütjük aranybarnára és ropogósra. Kevés citromlével meglocsolva tálaljuk, ami frissítően egészíti ki az étel gazdag ízét.

További pacalos fogások

A felsorolt receptek mellett a pacalból még számos más étel is készíthető. Ilyen például a sült pacal, ami speciel nekünk ízlik. Ez úgy készül, hogy a megfőtt pacaldarabokat tepsibe rakják, befedik csíkokra vágott füstölt szalonnával, megszórják borssal, köménymaggal, megöntözik forró disznózsírral, és pirosra sütik. Kalóriatartalomról nem beszélünk, főleg azért, mert semmiféle pacal nem az igazi jó kenyér nélkül. Ezen kívül érdemes megemlíteni a hideg, tejfölös, fűszeres pacalsalátát is, mely egy rendkívül különleges, frissítő fogás lehet, különösen a nyári melegben.

tags: #fagyasztott #magyar #pacal