A modern háztartásban a fagyasztó az egyik legfontosabb szövetségesünk, hiszen lehetővé teszi, hogy alapanyagokat hosszú hónapokig eltarthassunk. A tudatos vásárlás nem csupán az alapanyagok megfelelő megválasztását jelenti, a gondos hazaszállítás és az otthoni tárolás legalább ilyen fontos, főleg akkor, ha hűtést igénylő vagy fagyasztott termékeket vásároltunk. Azonban a mindennapi rohanásban gyakran előfordul, hogy elfelejtjük időben kivenni a húst a mélyhűtőből. Ilyenkor jön a dilemma: mégis, mi lesz a vacsora? Bár a fagyasztott hús kiolvasztása gyakran időigényes folyamat, számos hatékony módszer létezik, amelyekkel felgyorsíthatod ezt a folyamatot anélkül, hogy veszélyeztetnéd az élelmiszer-biztonságot vagy a hús minőségét.
Az élelmiszer-biztonság alapelvei
Mielőtt belevetnénk magunkat a gyors kiolvasztási módszerekbe, fontos tisztázni néhány alapvető szabályt. A nem megfelelő olvasztás során az alapanyag felületén könnyen elszaporodhatnak a baktériumok, ez pedig gyomorrontáshoz, rosszulléthez vezethet. A konyhapulton történő olvasztás nem a legjobb választás, mivel az alacsony hőmérsékleten kórokozók termelődhetnek a húson. Soha ne hagyd a húst szobahőmérsékleten kiolvadni! Ez a módszer tökéletes táptalajt biztosít a baktériumok szaporodásához, ami ételmérgezéshez vezethet.
Fontos szabály továbbá, hogy a mélyhűtőből kivett húst sose fagyaszd le újra. A kiolvasztott húst lehetőleg azonnal fel kell használni. Általában nem ajánlott a kiolvasztott nyers hús újrafagyasztása, mivel ez rontja a hús minőségét és növeli a baktériumok elszaporodásának kockázatát.
Hűtőszekrény: A legbiztonságosabb módszer
A húsok felolvasztásának legjobb és legbiztonságosabb módja, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben maradnak, amíg teljesen fel nem olvadnak. Ha van időd, és legalább 24 órával a főzés-sütés előtt el tudod kezdeni a készülődést, semmi sem lehet jobb, mint a fagyasztott húst egy zárt edénybe tenni, és a hűtőszekrény alsó polcán hagyni, hogy kiolvadjon. Ezzel a módszerrel ugyanis az olvasztás állandó, biztonságos hőmérsékleten történik. Nagy mennyiségű hús esetén a hűtőben történő kiolvasztás a legbiztonságosabb módszer. Bár időigényes, egyenletes és kíméletes kiolvadást biztosít.
A hús kiolvasztása hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben
Hideg vizes kiolvasztás
Hosszabb, de sokak által preferált megoldás a hideg vizes kiolvasztás. Ebben az esetben a lezárható nejlonzacskóba csomagolt húst légmentesen zárd le, majd tedd egy hideg vizes edénybe. A vizet érdemes fél óránként cserélni, így biztosítva, hogy mindig hideg víz van az edényben. Amiért jó: gyorsabban olvad ki a hús, mint a hűtőben, az alacsony hőfok miatt pedig nem termelődnek rajta kórokozók, ráadásul nem is fog félig megfőni úgy a hús, ahogy a mikróban szokott. A hús ezzel a módszerrel egy óra alatt kiolvad, de nagyobb adagoknál akár 2-3 óráig is eltarthat. Figyelni kell arra is, hogy a zacskó ne eresszen, ennek hatására ugyanis a baktériumok kiszabadulhatnak.
Az alumínium trükk: A modern konyhai megoldás
Elfelejtetted kivenni a húst az ebédhez, vagy vacsorához? Sebaj! Mutatunk egy trükköt, amivel sokkal gyorsabban kiolvad a hús, ráadásul vízre sincs szükséged hozzá. A gyors kiolvasztás trükkje nem más, mint az alumínium, ez ugyanis kiváló hővezető anyag. Ha egy alumínium sütőtálcára vagy serpenyőre teszed a húst, akkor te magad is meg fogsz lepődni azon, hogy valóban gyorsabban tűnik el a jég, mint más módszerekkel.
Számszerűsítve ez azt jelenti, hogy ezzel a trükkel 30%-kal gyorsabban olvaszthatod ki a húsokat anélkül, hogy vizet kellene folyatnod vagy károsítanád a hús szerkezetét a mikróval. Ebben az esetben az alumínium nem a hústól vonja el a hőt, hanem pont oda továbbítja. Helyezd a fagyasztott húst egy alumínium sütőtálcára vagy egy nagyobb alumínium serpenyőbe. Ha van rá lehetőséged, egy másik alumínium tálcát is tehetsz a hús tetejére, így még gyorsabb lesz a kiolvasztás.
Mikrohullámú sütő használata
A gyorsabb, tízperces megoldások közé tartozik a mikrós kiolvasztás, de ezt inkább csak kisebb mennyiség esetén, elsősorban csirkemelldarabok és darált hús esetén alkalmazd. Olvasd el a mikród használati utasítását, melyik program a legjobb a hús kiolvasztásához. Ha a mikrohullámú sütőnek nincs kiolvasztás (defrost) beállítása, akkor állítsuk alacsonyabb teljesítményszintre a készüléket, és több rövidebb szakasszal melegítsd meg.
Vegyük le a húst a habtálcáról, ha mikrózzuk, és tegyük egy tányérra. Figyelnünk kell a csomagolásra is, ugyanis van olyan anyag, ami ráolvadhat a húsra, vagy megolvaszthatja a mikrózás során termelődő gőz. Ráadásul azt a habtálcát sem szabad mikróznunk, amelyre a húst csomagolták, ugyanis ezen folyamat során mérgező sztirének szabadulhatnak fel. A mikrózás hatására a hús részben megfőhet, ezért a húst olvasztás után azonnal meg kell főznünk.
Kétedényes módszer
Néhány jó módszer nem feltétlenül alkalmazható minden hústípusra. Ilyen a kétedényes módszer, amely főként egy adag steak gyors kiolvasztására alkalmas. A kétedényes módszer is rendkívül egyszerűen kivitelezhető: szükség lesz két üres fémedényre. Az egyik edényt fordítsd fejjel lefelé, és tedd rá a becsomagolt steaket. A másik edénybe tölts szobahőmérsékletű vizet, és egyszerűen tedd a steak tetejére. Lényeges az edény anyaga, hiszen a fém nagyon jól vezeti a hőt. Így a két lábas között 5-10 perc alatt kiolvad a hús, és használhatjuk is.
Főzés fagyott állapotban
A fagyasztott húst felhasználhatod kiolvasztás nélkül, fagyott állapotban is, de ilyenkor mindig másfélszer több főzési/sütési időt szánj rá. Ha igazán szorult helyzetben vagyunk, nem feltétlenül kell a fagyasztott húst főzés előtt felolvasztani, nyugodtan megfőzhetjük a frissen fagyasztott pulykahúsokat, a csirkehúsokat és a steakeket. Viszont azzal számoljunk, hogy így a hús sütése hosszabb időt vesz igénybe, és nem tudjuk megvalósítani az aranybarna színt, a tökéletesen pirított külső kérget. A hamburgereknél elég a kiolvasztás, ott még előolvasztani sem kell, csak az a lényeg, hogy a hamburgerhús belül is elérje a megfelelő hőmérsékletet, ne csak kívül.
Darált hús speciális kezelése
Gondolkodj előre, és spórolj helyet a fagyasztóban! A frissen vásárolt darált húst rakd át egy lezárható tasakba, menj át rajta egyszer sodrófával, majd gondosan zárd be, és rakd a fagyasztóba. Ez a módszer megkönnyíti a későbbi adagolást és a gyorsabb kiolvasztást. Fasírt lesz a holnapi ebéd, esetleg már ma este készítenél egy jó hamburgert vagy lasagnét? A darált hús nagyon sokoldalú alapanyag, kiolvasztásánál viszont érdemes odafigyelni a kockázati tényezőkre. Ha a mikrót választjuk, 2-3 percenként érdemes megfordítani a darálthústömböt ahhoz, hogy megfelelően kiolvadjon minden oldalról. Ilyenkor nem baj, ha egy kicsit megfő a külső réteg, a kiolvadt alapanyagot viszont azonnal el kell fogyasztanunk.
tags: #fagyott #hus #darabolasa