A fahéjas tekercs, vagy ahogy a svédek nevezik, a kanelbullar, régóta hódít a világban, és mára már hazánkban is számos pékség kínálatában megtalálható. Ez a csodás péksütemény tökéletes kiegészítője egy reggeli kávénak vagy teának, de akár önmagában is igazi élményt nyújt. A fahéjas tekercs nem csupán egy sütemény, hanem egy gasztronómiai utazás a skandináv ízek világába, ahol a lágy, kelt tészta találkozik az intenzív fahéjas töltelékkel, és egy roppanós cukorkéreg teszi teljessé az élményt.
A fahéjas tekercs formázási lehetőségei és változatai
A kanelbullar elkészítésénél a tradicionális formázás a legelterjedtebb, melynek során a kinyújtott tésztát megkenik a töltelékkel, feltekerik, majd szeletekre vágják, így kapva a jól ismert csiga formát. Azonban létezik egy másik izgalmas és csinos formázási mód is, melyet kanelknutarnak neveznek. Ennél a változatnál vékonyra nyújtják a tésztát, megkenik az egyik felét a töltelékkel, ráhajtják a tészta másik felét, majd csíkokra vágják. Ezekből a csíkokból készítenek egy csomót, ami különleges megjelenést kölcsönöz a süteménynek.
kelt fahéjas tekercsek | Nosalty
A tökéletes fahéjas tekercs hozzávalói
A fahéjas tekercs elkészítéséhez alapvetően három fő részre van szükségünk: a tésztára, a töltelékre és a szirupra, illetve a kenéshez. Az alábbiakban részletezzük a szükséges alapanyagokat:
Tészta:
- 25 g friss élesztő
- 250 ml hideg tej
- 75 g kristálycukor
- 1 tk kardamom
- 400 g finomliszt
- 1/2 tk só
- 100 g puha vaj
Töltelék:
- 100 g puha vaj
- 1 ek finomliszt
- 1 tk kardamom
- 1 tk fahéj
- 30 g kristálycukor
Szirup:
- 35 g kristálycukor
- 4 ek víz
- 1 kk kardamom
A kenéshez:
- 1 tojás
- 1 ek víz
- 1 csipet só
A tészta elkészítése és kelesztése
A fahéjas tekercs lelke a jól elkészített, lágy és kelttészta. Az elkészítés első lépéseként a hideg tejben elkeverjük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a lisztből 250 grammot. Ezeket alaposan összekeverjük, majd állni hagyjuk kb. 30-40 percig. Ezután beledagasztjuk a maradék lisztet, a sót, végül pedig 2-3 részletben a puha vajat.
Fontos megjegyezni, hogy a tészta alapanyagokból kissé ragadós tésztát dagasztunk. Nem kell nagyon kidolgozni, elég, ha szép, simára összeáll. Konyhai robotgéppel, spirál alakú dagasztófejjel körülbelül három perc alatt összeáll, de fakanállal vagy kenyérsütő üstjében is könnyedén elkészíthető.
Miután a tészta összeállt, egy tálban meleg helyen, letakarva egy órát kelni hagyjuk. Akár egy egész éjszakán át is keleszthetjük a hűtőben, ami még intenzívebb ízt és textúrát eredményezhet. A kelesztés során a tészta kétszeresére nő.
A tészta nyújtása és a töltelék elkészítése
Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, és egy nyújtófával kb. 50x35 cm-es téglalappá nyújtjuk. Fontos, hogy a kinyújtás előtt ne dagasszuk át, csak finoman nyomkodjuk meg kicsit a tenyerünkkel. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk és vékonyra nyújtjuk. Fánkszaggatóval négy kört vágunk a kinyújtott tésztából. A kör alakú tésztát kinyújtjuk (nyújtófával, ha van), majd egymásra helyezzük úgy, hogy félig fedjék egymást.
A töltelék elkészítéséhez a puha vajat elkeverjük a fűszerekkel, a liszttel és a cukorral, majd egyenletesen megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Ügyeljünk arra, hogy a széleken 2 cm-es részt hagyjunk üresen.
kelt fahéjas tekercsek | Nosalty
A fahéjas tekercsek formázása és sütése
Miután a tésztát megkentük a töltelékkel, a hosszabb oldalától kezdve az egészet szorosan feltekerjük. Ha kész a tekercs, egy éles késsel vágjuk fel kb. 2-3 cm vastagságú darabokra. Ebből az adagból körülbelül 25 db csiga jön ki.
Ha elkészültünk a darabolással, két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és belehelyezzük sorjában a csigákat. Fontos, hogy megfelelő távolságot hagyjunk köztük, mivel sütés közben jól megnőnek. Letakarva hagyjuk őket kelni kb. 25 percig, vagy a megformázott tésztát olajjal kikent muffinsütőbe tesszük, és meleg helyen 20-30 percig pihentetjük. Ezután lekenjük a tojásos keverékkel (1 tojás, 1 ek víz, 1 csipet só), és megszórjuk a cukor és fahéj keverékével.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, és 12-13 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Más recept szerint 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket kb. 20-25 percre, vagy 180 fokon 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Alsó és felső sütés esetén 180 fok, légkeveréses sütés esetén 160 fok az ajánlott hőmérséklet. A sütési idő kb. 20-25 perc. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!
A szirup és a máz elkészítése
Amíg a csigáink sülnek, elkészítjük a szirupot. A vizet felforraljuk a cukorral és a kardamommal. Amint a cukor elolvadt, lehúzzuk a tűzről.
Amikor a csigák kisültek, kivesszük őket a sütőből, majd azonnal lekenjük a cukorsziruppal. Így gyönyörű, csillogó lesz a felületük. Sütés előtt díszíthetjük őket akár jégcukorral is.
A máz elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a porcukrot, a vaníliát és annyi tejet, hogy sűrű, de kenhető/önthető massza legyen. A sütőből kivéve hagyjuk a tekercseket hűlni kicsit, majd a cukorból és vízből kevert mázat szépen csorgassuk rá. Várjunk egy kicsit, amíg megdermed a máz, és már fogyaszthatjuk is.
Egyéb fahéjas tekercs variációk és tippek
A fahéjas tekercs sokoldalú sütemény, számos variációja létezik, amelyekkel tovább gazdagíthatjuk az ízélményt. Néhány recept gyors elkészítést ígér, például leveles tésztával, ahol a tésztával nem kell külön bajlódni, és körülbelül 20 perc alatt elkészül a fahéjas tekercs. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A leveles tésztát tegyük enyhén lisztezett felületre. Szedjük ketté - ha nem eleve két lapban volt -, majd az egyik felét nyújtsuk ki kb. 25x25 cm-es négyzetre. Kenjük le az olvasztott vaj felével, majd szórjuk rá a fahéjas cukor felét úgy, hogy hagyjunk a széleken 2 cm-es részt üresen. A hozzánk közelebb eső végén kezdjük el szorosan feltekerni a tekercset. Ha kész a tekercs, egy éles késsel vágjuk fel kb. 2-3 cm vastagságú csigákra.
Krémsajtos mázzal is kiegészíthetjük a fahéjas tekercseket. Ehhez a lágy vajat vagy margarint és a porcukrot keverőtálban keverjük össze egy konyhai robotgép (habverő) segítségével, majd röviden keverjük bele a krémsajtot. Tegyük a krémsajtos masszát egy kis fagyasztózacskóba, és a süteményekre csorgassuk.
Léteznek kakaós, dióhabos, kókuszrémes, pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával, pulled pork krokett, olasz esküvői leves és kelkáposztás-cheddar sajtos rétes receptek is, amelyek szintén inspirációt adhatnak a konyhában. A fahéjas sütemények kategóriájában számos toplista és cikk is található, amelyek további recepteket és ötleteket kínálnak a téma iránt érdeklődőknek.