A fánk, ez az olajban sült desszert, sokak kedvence, de frissen tartása kihívást jelenthet, mivel könnyen megszikkad. Ugyanakkor az elkészítése sem mindenki számára egyértelmű, pedig néhány egyszerű trükkel garantált a siker. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan tárolhatjuk a fánkot, hogy még másnap is élvezetes legyen, és hogyan készíthetjük el a tökéletes, szalagos fánkot.
A friss fánk titka: a megfelelő tárolás
A fánk az a sütemény, amelynél mindenki tudja: frissen a legjobb. Mégis sokszor előfordul, hogy a gondosan elkészített, puha, levegős fánk néhány óra vagy egy nap alatt elveszíti az élvezeti értékét. Ez nem a fánk „hibája”. A legtöbb esetben a tárolás módja rontja el, nem az alaprecept vagy a sütés. A fánk érzékeny sütemény. Kelt tészta, magas nedvességtartalommal, olajban sütve. A meleg fánk párolog. Ahogy a fánksütésnél, úgy a tárolásnál is a technológia dönt. Egy jól elkészített fánk megérdemli a megfelelő bánásmódot sütés után is.
Az első és legfontosabb lépés: a kihűlés
Az első alaplépés ahhoz, hogy a sütemény másnap is finom legyen, a fánk teljes kihűlése. Ha ugyanis még melegen rakod el, a fánk könnyen megszikkadhat, izzadni kezdhet a hűtőben. Várjuk meg, hogy teljesen kihűljön, mielőtt bármilyen tárolóba tesszük.
Légmentes tárolás
Ha kihűlt a fánk, érdemes egy jól lezárható tárolódobozba tenni. Ha terv szerint 1-2 napon belül elfogyasztod a fánkot, akkor szobahőmérsékleten is tarthatod, de érdemes lehet őket légmentesen lezárható zacskókba is tenni, hogy frissek maradjanak. Ilyenkor ajánlatos kinyomni a levegőt a zacskóból, ezzel is elkerülve a szikkadást. Fontos, hogy jól le legyen zárva a tároló.
Ideális környezet
Miután megtaláltuk a megfelelő tárolódobozt/lezárható zacskót, rakjuk a maradék fánkokat száraz, hűvös helyre. Ez lehet akár a hűtő, a kamra, a lichthof vagy akár a hűvös garázs is. A lényeg, hogy a hely legyen fénytől elzárva, és ne legyen túl meleg. Így két-három napig is finom marad a fánk. A hűtő a fánk egyik legnagyobb ellensége lehet, ha nincs megfelelően lezárva, mivel a hideg kiszárítja.
Megszikkadt fánk újraélesztése
Ha esetleg mégis megszikkadna a fánk, ne essünk kétségbe! Rakjuk be 10-15 másodpercre a mikróba, így szinte ugyanazt az élményt kaphatjuk, mint ha frissen sült fánkot ennénk! Édesanyám (igaz, hogy akkor még nem raktuk fagyóba) a 2-3 napos fánkot tepsiben a forró sütőbe tette néhány percre. Esetleg a kenyérpirító tetejére is tehetjük pár percre.
Fagyasztás: a hosszú távú megoldás
Meglepő, de a kész fánkok akár három hónapra is lefagyaszthatóak, ha túl sok maradt! Rakjuk őket feltét (lekvár, cukormáz, csoki) nélkül fóliába vagy lezárható zacskóba, nyomjuk ki belőle a levegőt, amennyire csak lehet, és tegyük be a fagyasztóba. Amikor kivesszük, hagyjuk, hogy konyha-hőmérsékleten felengedjen, majd étkezés előtt berakjuk a mikróba, de csak 2-3 tányérforgást adunk neki, hogy ne kezdjen el sülni, mert kiszárad. Ez a pár forgás, amitől felmelegszik, és szinte olyan, mintha frissen sütöttük volna! Érdemes 1-2 darabbal kipróbálni.
A tökéletes szalagos fánk elkészítése
Sokan, még a konyhában jártasak között sem szívesen fognak bonyolult ételek, kelt tészták készítésébe. Aggodalmaskodnak, hogy nem kel majd meg a tészta, szalonnás marad, vagy nem sül át kellőképpen, netán összeesik vagy leragad. A fánksütésről sokan azt mondják, nehéz, és ha mégis sikerül, nem biztos, hogy szalagos lesz, pedig éppen az benne a pláne! A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra. Persze minden fánk más és más, hisz valamelyik kelt tésztából készül, de kevert változatokat is ki lehet próbálni. A nagyböjt előtti farsangi időszak kötelező eleme a fánk, aminek fontos jellemzője az úgynevezett szalag, azaz, hogy a középbarnára pirult sütemény oldalán, körben egy világosabb csík húzódik. A városi legendával ellentétben nem olyan nagy ördöngösség elérni ezt az állapotot, csupán néhány apró trükköt kell bevetni.
1. Előkészületek: a hőmérséklet varázsa
A munka megkezdése előtt minden hozzávalót hagyjunk szobahőmérsékletűre melegedni. Pl. a tojást és a vajat már előző este kivehetjük a hűtőből, a tejet 1-2 órával a sütés előtt. Ne legyenek hidegek az alapanyagok! A fánk hozzávalói közt szerepel a tej, a vaj és a tojás, ezek a termékek hűtőben tárolandók, így amikor fánkot készítesz, a hidegből veszed ki az alapanyagok egy részét. Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen! Az élesztőt 30-36 fokos - vagyis kézmeleg - tejben tudjuk tökéletesen felfuttatni.
2. A tészta összeállítása: a levegő szerepe
Szitáljuk egy nagy tálba a lisztet, így elég levegő jut a tésztába. Ebbe jöhet a többi hozzávaló, a recept szerinti sorrendben. Ne feledkezzünk meg a kevéske rumról, pálinkáról vagy más szeszről sem: finom aromát kölcsönöz a fánknak, ráadásul alkoholtartalmánál fogva meggátolja, hogy a tészta sülés közben túl sok zsiradékot szívjon magába. A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Ha elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is. A tojások sárgáját habosra kell keverni a cukrokkal és a rummal. A tojások fehérjét is habbá kell verni. Az átszitált liszthez kell keverni a tojásos keveréket, majd az élesztőset is, és alaposan összegyúrni. Ehhez keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét és tovább gyúrjuk.
Összemixeltem az almát és a legjobb fánk tészta lett belőle! Szuper recept
3. A dagasztás: türelem rózsát (és fánkot) terem
Ne sajnáljuk az időt, dagasszuk ki rendesen a tésztát! Akkor jó, ha elválik a táltól és a kezünktől is! Konyhai robotgéppel könnyebben hólyagosra dolgozható. Ha túlságosan lágynak érezzük, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Amikor már kezd ruganyos lenni a tészta, akkor hozzá kell adni több részletben még a vajat is. Jó alaposan összegyúrjuk, hogy elváljon az edény szélétől. Szokták mondani, a türelem nagy erény, és ez a fánk készítésénél is igaz. A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő. A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne.
4. A kelesztés: a duplájára duzzadó csoda
A tiszta konyharuhával letakart tésztát egyenletesen meleg, huzatmentes helyen - csukott konyhaajtó,- ablak mellett, vagy langyos, max. 40 fokos sütőben - kelesszük a duplájára. Fontos, hogy rendesen megkeljen, máskülönben nem lesz szalagos a fánk oldala. Fánk készítésénél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos. Tehetjük tetővel lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával. Akkor jó a tésztánk, ha feljön egészen a tál tetejéig.
Hűtős fánk: a különleges kelesztés
Mitől hűtős fánk, a fánk? Attól, hogy az összeállított tésztát nem a hagyományos módon: meleg helyen kelesztjük, hanem a hűtőben pihentetjük. Kelesztő tálba téve hűtőbe tesszük és egy éjszakára ott pihentetjük.
5. A nyújtás és szaggatás: finoman, levegősen
Kelesztés után tegyük át egy lisztezett felületre, és finoman hengereld ujjnyi vastagra. Ha túl erősen nyomjuk a sodrófát, akkor kiszorítjuk a tésztából a levegőt! A kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval vagy üvegpohárral kiszaggatott korongokat letakarva kelesszük tovább a lisztezett munkalapon vagy tálcán, addig, amíg kb. a másfélszeresükre dagadnak. Másnap lisztezett nyújtódeszkán kb. ujjnyi vastagra kell nyújtani, és pogácsaszaggatóval, vagy egy pohár segítségével fánkokat formázni. Közepén az ujjunkkal mélyedést is vájhatunk bele, azzal a tölteléknek készítünk helyet (ha töltenénk). Ezután még takarjuk le őket, hogy keljenek így is.
6. A sütés: az aranybarna szalag titka
A sütéshez bőven forrósítsunk olajat egy magas falú, fedeles lábosban. Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó. Az olajat 170-180 fokra kell felhevíteni. Ellenőrzésül tedd bele egy fakanál nyelét: ha buborékok jönnek fel mellette, a zsiradék elérte a megfelelő hőmérsékletet. Amennyiben nem elég forró az olaj, a tészta sok zsiradékot szív magába. Fontos: a fánkot és az édes tésztákat mindig friss olajban kell sütni!
Egyszerre csak kevés fánkot rakjunk bele, hogy szabadon úszhassanak és ne érjenek egymáshoz. Ne zsúfold túl a fánkokat! A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba. Az egyszerre belerakott túl sok hideg tésztától az olaj lehűlhet és habzani kezd. Ilyenkor kapkodjuk ki a fánkokat, és forrósítsd fel újra a zsiradékot. Süssünk egy próbadarabot: ha kívül megpirult, de belül nyers, akkor túl forró az olaj, és kissé mérsékelni kell a lángot. Az ideális 175 fok volna.
A fánkokat a középen ujjbeggyel benyomott felső részükkel lefelé helyezzük a forró zsiradékba, és azonnal fedjük le! Az így keletkező gőzben kb. 2 perc alatt megnőnek és szalag képződik a derekukon. A hagyományos szalagos fánk fedő alatt pirul, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag. Óvatos megfordításuk után süssük őket további kb. 2 percig, de már fedő nélkül! Azt az oldalukat tegyük lefelé az olajba, amelyik a deszkán a felső oldala a fánknak. Ezt az oldalukat fedő alatt kell sütni, így jobban átsül a tészta, a második oldal sütésénél már nem szükséges lefedni az olajat.
A szép aranysárgára sült darabokat szűrőkanállal emeljük ki az edényből, majd csepegtessük le, és tegyük konyhai papírtörlővel leterített tálcára, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat. A fánk sütése olajban történik a hagyományos receptek szerint, de fánk sütőben is süthető.
Összemixeltem az almát és a legjobb fánk tészta lett belőle! Szuper recept
Tálalás: az ízletes befejezés
Szórjuk meg őket vaníliás cukros porcukorral. Porcukorral megszórva, rummal vagy pálinkával ízesített baracklekvárral kínáljuk. A kész fánkokat porcukorral szórva tálaljuk, de tovább ízesíthető: házi készítésű lekvárral, finom termelői mézzel, kakaós krémmel, pudingokkal, az ízesítésnek csak a fantázia szab határt.