A farsangi időszak Vízkereszttől hamvazószerdáig tart, melynek elképzelhetetlen eleme a könnyű szalagos vagy a töltött fánk, de a csöröge, a churros, az ekler és a túrófánk is népszerű ilyenkor. A farsangi fánk története egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor a farsangi időszak bőséges ételei között kiemelt szerepet kapott ez a pazar desszert. Európa szinte minden táján ismert valamilyen formában, legyen az a magyar szalagos fánk, az olasz bomboloni vagy a francia beignet.
Azt, hogy létezik a fánk, egy hirtelenharagú péknének köszönhetjük. Miután Krapfenné megözvegyült, maga vitte tovább a családi üzletet. Egy napon elege lett a türelmetlen vásárlóól és hozzájuk akart vágni egy darabka nyers tésztát. Az irányt elvétette, a tészta a forró olajban landolt. Így találta fel Krapfenné a fánkot.
A tökéletes szalagos fánk titkai
A szalagos fánk elkészítése művészet, amely odafigyelést és precizitást igényel. De mitől lesz szalagos a fánk? A titok a tészta elkészítésében, a pihentetésben és a sütési módban rejlik. Készítsd el a tészta alapot helyesen: A hagyományos farsangi fánk tészta gazdag hozzávalókból áll, mint a tojás, vaj és tej.
Fánkkészítéskor ügyelni kell arra, hogy a helyiség, amelyben dolgozunk, egyenletesen meleg, és huzatmentes legyen. Az alapanyagokat és eszközöket már néhány órával korábban készítsük ki az asztalra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Fontos, hogy amit a hűtőből veszel ki, azt fél órával a készítés előtt tedd meg, mert a jó fánktésztához lényeges, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen.
A fánktészta akkor az igazi, ha a dagasztás után ragadósabb, mint egy kenyértészta, de nem folyik szét, lágy, fényes, sima a felszíne. A megkelt tésztát a sodrófával alig érintsük, csak simítsuk, ne lapítsuk. A legjobb, ha kézzel széthúzzuk a tésztát. Nagyságra nézve szabály az, hogy a vizespohár nyílását elfödje.
Sütéskor a megkelt fánk felső része kerüljön alulra. Annak érdekében, hogy szalagos legyen, az egyik felét fedő alatt süssük, mert a gőz hatására megemelkedik a tészta, így alakul ki a jellegzetes világos szalag. Miután az aljuk megpirul (2-3 perc), akkor megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm tovább szép aranybarnára (1-2 perc). Az optimális fánk sütési hőmérséklet 170-180 °C.
Változatos receptek minden ízlésnek
A farsangi időszak elengedhetetlen finomsága a fánk, amit mi magunk is könnyedén elkészíthetünk. A klasszikus, szalagos és a töltött fánk, a berliner élesztővel készül, de ettől sem kell megijedni, ha rászánjuk az időt, a siker garantált. Sokak nagy kihívásnak érzik a kelt tésztával való munkát, így nekik jó hír, hogy jóféle fánkot nem csak élesztős tésztából lehet készíteni.
Ha nem szeretnénk élesztővel dolgozni, akkor jó választás lehet a ropogós végeredménnyel szolgáló csöröge fánk, amelyet csak be kell gyúrni, majd kinyújtani, derelyevágóval vagy késsel ügyesen felmetélni és forró, de nem lobogó zsiradékban kisütni. Ha nem szeretnénk kelt tésztával dolgozni, de mégis a nagyobb, pufók fánkokra vágyunk, akkor érdemes kipróbálni a sütőporral készített tésztákat is. De jó alternatíva az égetett tésztával készült churros, melyet a spanyolok csörögéjeként ismerünk.
Íme 15 kihagyhatatlan fánkrecept farsangra, melyet érdemes elkészíteni a farsangi szezonban:
- Farsangi szalagos fánk
- Fánk, ahogy Szabi a pék készíti
- Túrófánk (alaprecept)
- Töltött fánk (berliner)
- Churros egyszerűen
- Isztriai fánk
- Amerikai fánk
- Ekler fánk túrókrémmel töltve
- Puha csörögefánk
- Csokis mogyorókrémmel töltött kemencés fánk
- Sütőben sült fánk - olaj nélkül
- Egyszerű almafánk
- Gyors horvát fánk (fritule)
- Tízperces sütőporos fánk
- Rózsafánk
Miele Főzőiskola: Farsangi szalagos fánk
Technikai hibák és profi tippek
A fánk nem bonyolult sütemény, mégis meglepően könnyű elrontani, ha pedig hibázik az ember, akkor lapos, égett, olajos pampuska kerül az asztalra. A jó fánk egyik titka a türelem, az élesztőnek kell az idő, ezért, amikor a langyos tejbe kevered, várd meg, míg felfut. A fánkkészítésnél az is gyakori hiba, ha a tészta alulkelesztett, így nem lesz szalagos.
Figyelj az olaj hőmérsékletére! Az olaj ideális hőmérséklete a 170-175 fok, ha nincs hőmérőd, akkor dobj egy pici kis fánkdarabot az olajba, ha lassan, buborékosan sül, akkor jó. Ne zsúfold túl a fánkokat! A fánksütésnél egyszerre csak néhány darab fánkot ültess az olajba. Ha már jó forró az olaj, akkor mehetnek bele a fánkok, félidőnél forgassuk meg őket, de vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sülnek. Ha aranybarnára sültek, akkor vegyük ki őket egy konyhai papírtörlővel fedett tányérra, hogy leitassuk róluk a felesleges olajat.
Alternatív sütési módok: A sütőben sült fánk
Rengeteg fánkreceptet olvastam végig, és azt hiszem, egyetlen közös vonásuk volt: mind zsírban, olajban sültek. Íme, egy kivétel, melyre nagy örömömre bukkantam: sütőben készülő fánk. Az ízében minden benne van, ami a fánkban finom, ráadásul hiányzik a gyomorégető - telítő zsiradék, úgyhogy kettős öröm megkóstolni.
A tésztát lefedve, meleg helyen kelesztjük. Közben bemelegítjük a sütőt 190 ºC-ra. Mielőtt betoljuk a sütőbe a fánkokat, megkenjük a tetejüket olvasztott vajjal. 20-30 perc alatt szép aranybarnára sülnek. Ez a módszer kiváló azoknak, akik kerülik a bő olajban sült ételeket, mégis vágynak a farsangi élményre.
A farsangi fánk evolúciója az élesztőtől a sütőporig
A hagyományos farsangi fánk nemcsak ínycsiklandó ízű, hanem látványra is pazar. A megfelelő sütési technikával és alapanyagokkal biztos lehetsz benne, hogy a te fánkod is szép szalagos lesz. Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. A nagyik mindig ezzel a finomsággal kedveskednek az unokának, ha hazalátogatunk. Így gondoltam, én is nekiállok megint. Jó pár dagasztott, kelesztett édesség után már ismerve a kelt tészta titkait, készült el életem második fánkja.
Bármelyiket is próbáljátok ki, a siker garantált. Egyik finomabb, mint a másik. A lisztet a vajjal elmorzsolom, kicsit megsózom, kristálycukrot, vaníliáscukrot és reszelt citromhéjat adok hozzá. Az egészet addig verem fakanállal, míg "hólyagos" nem lesz a tészta, és el nem válik az edény falától. Az erőteljes keverés vége felé a rumot is a tésztához adom. Kilisztezett deszkán lisztes kézzel ujjnyi vastagságúra húzogatom a megkelt tésztát. Lisztbe mártogatott fánkszaggatóval vagy vékony falú üvegpohárral kiszaggatom. A maradékot összegyúrom és újra kinyújtom, szaggatom.
Ne bánjuk, hogy sok tojásfehérje marad: a fehérjéket jól lehet mélyhűteni, és később felhasználhatjuk. A tésztát lefedve, meleg helyen kelesztjük, amíg a tál tetejéig fel nem jön. A tejet a cukorral és a sóval langyosra melegítjük, majd beletesszük az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut. Ha elkészült, hozzáadjuk a liszthez, és mehet bele a tojás is. A tésztát jól összedolgozzuk, majd félretesszük meleg helyre keleszteni körülbelül egy órára. Tehetjük tetővel lefedett kelesztőtálba vagy, ha az nincsen, egy nagyobb műanyag edénybe, amit letakarunk konyharuhával. A fánkokat szórjuk meg vaníliás cukros porcukorral. Neked is van egy jó recepted? Az összegyűjtött receptek és technikák mindenki számára elérhetővé teszik ezt az ünnepi élményt.