A fánk sütése egy olyan kulináris hagyomány, amelyet sokan a farsangi időszakkal azonosítanak, ám a frissen sült fánknak szinte lehetetlen ellenállni, így az év bármely szakában asztalra kerülhet. Mindannyian tudjuk, hogy a farsang nem múlhat el fánk nélkül, de a jó hír, hogy az örök kedvenc desszert az év bármely szakában asztalra kerülhet. Kelesztve vagy sütőporos változatban, töltelékkel vagy csak porcukorral meghintve, a fánk igazi jolly joker. Sokan mégis elrettennek a folyamattól a kelesztés, a szaggatás és a bő, forró olajban való sütés macerája miatt. Azonban az elkészítése csöppet sem körülményes, ha van néhány praktikus konyhai eszközöd, amelyekkel a munkafolyamat gyerekjátékká válik.
A modern sütés forradalma: Fánk sütőformák
Szeretnéd kerülni a bő olajban sütést, mégis illatos, lyukas közepű fánkot tennél az asztalra? Itt a megoldás! A modern és praktikus fánk sütőforma lehetővé teszi, hogy Amerikát idéző, lyukas közepű, szép formájú fánkokat készíts a sütőben. A fánk sütőforma ideális választás mindazoknak, akik otthon szeretnének finom, aranybarna, lyukas közepű édességet készíteni olaj nélkül.
A fánk sütő forma legnagyobb előnye, hogy lehetővé teszi a sütőben sütést, miközben egyenletesebb eredményt biztosít: a fém vagy szilikon fánk sütőforma biztosítja, hogy minden egyes fánkod tökéletesen egyforma legyen. A formák anyaga és kialakítása változatos:
- Szilikon változatok: Tapadásmentesek, nem igényelnek zsírozást, könnyen kifordíthatók és mosogatógépben is tisztíthatók.
- Fém formák: A klasszikus iskolát képviselik, tartósak és jól vezetik a hőt.
A méretválaszték is széles: kaphatók klasszikus 6 vagy 12 adagos fánkformák, amelyekkel egyszerre több adag készíthető, valamint mini változatok, amelyek kifejezetten gyerekeknek vagy falatnyi desszertekhez ideálisak. A tepsis fánkok tésztája általában kevert, sűrűbb tészta (mint a muffin), és nem kelt.
A fánksütés technikai fogásai
Ne hagyd, hogy a sütés nehézségei elvegyék a kedved! A fánksütés csöppet sem bonyolult, de ha rendszeresen csinálod, jó, ha van néhány praktikus konyhai eszközöd hozzá. Nézzük meg, hogyan érhetünk el professzionális eredményt otthoni körülmények között.
Adagolás és formázás
A fánktészta adagolása legegyszerűbben habzsák segítségével végezhető, így elkerülhető a maszatolás, és egyenletesen tölthetők a mélyedések. A legszebb, legtisztább eredményt úgy éred el, ha a tésztát habzsákból töltöd a fánk szilikon forma lyukaiba. Fontos szabály: ne töltsd tele, hagyj helyet a tésztának a növekedésre!
Sütési folyamat
A forma használata előtt érdemes enyhén zsírozni, kivéve, ha szilikon anyagról van szó. A sütési idő rövid, a formák gyorsan átsütik a tésztát, így néhány perc alatt elkészül a kívül ropogós, belül puha fánk. Akár egy gyors reggeli édességet, akár vendégváró desszertet készítenél, a fánk sütőforma megbízható segítség.
Speciális formák a tradíciók szerelmeseinek
A fánk sütőforma ma már több anyagból és típusban is elérhető, attól függően, milyen végeredményt szeretnénk elérni.
- Amerikai fánk forma: Ha a klasszikus lyukas fánkot szeretnéd, ez a legjobb választás. Legtöbbször szilikon fánk sütőforma változatban érhető el, amivel a sütés rendkívül egyszerű.
- Boldogi rózsafánk forma: Ez egy különleges, hagyományos forma, amit az idősebb generáció boldogi nagyrózsa forma vagy boldogi rózsafánk forma néven ismer. Ez nem tepsis forma! A felforrósított fém formát sűrű palacsintatésztába kell mártani, majd forró olajba tenni. Egy rózsafánk sütő készlettel a tarsolyodban kicsit másképp alakul a konyhai munka, viszont igazi kis műremekeket készíthetsz.
- Hólabda vagy csörögefánk sütőforma: Ez egy kevésbé ismert, de nagyon izgalmas fánksütő forma, amellyel kerek, hólabda alakú fánkokat süthetsz. Tökéletes, ha valami különlegesebbet szeretnél az asztalra tenni.
A hólabda alakú sütemény minden ünnepi asztal tradicionális dísze lehet ma is. Eredetileg a kisütött labdákat porcukorba forgatták, ma már akár színes cukormázba, olvasztott csokoládéba, karamellbe is forgathatod. A forma anyaga jellemzően ónozott lemez, mérete kb. 29 cm hosszú, a labda rész átmérője 7 cm. Tisztítása: semleges folyékony mosogatószerrel. Ne használj karcosodást okozó szereket, vagy eszközöket!
Kiegészítő konyhai eszközök
Mindannyian tudjuk, hogy az eszközök megkönnyítik a munkát. Nézzük tehát, hogy mi az az 5 konyhai eszköz, amit a legtöbben használnak fánksütéshez! Ne aggódj, azt már az elején eláruljuk, hogy mindegyik jó lehet más célra is, ráadásul akadnak köztük olyanok, amik helyettesíthetik egymást, tehát csak rajtad múlik, hogyan állítod össze a kelléktárad.
- Fánk- és süteménytöltő cső: Erre lesz szükséged ahhoz, hogy megtöltsd a fánkokat kedvenc lekvároddal vagy krémeddel.
- Habzsák: Az egyenletes adagoláshoz nélkülözhetetlen.
- Dereglyevágó: A csörögefánk tésztájának formázásához ideális.
- Rózsafánk készlet: A különleges, szemet gyönyörködtető formák eléréséhez.
- Tortabevonó: A lyukas fánkokat hagyományosan csokoládéba vagy porcukros mázba mártjuk. A tortabevonó csokoládénk tkéletes ehhez!
Hagyományos hólabdafánk készítése lépésről lépésre
Nagyszüleink majdnem elfeledett ünnepi édessége, a finom, lágy tésztából készült puha, omlós csörögefánk. Kiváló sütemény ünnepekre, karácsonyra, szülinapra, családi összejövetelekre, vagy akár esküvőre is.
Hozzávalók (kb. 40 db fánkhoz):
- 10 tojás sárgája
- 2 evőkanál tejföl
- 2 dkg élesztő
- 2 kávés kanál porcukor
- ½ mokkáskanál só
- 1,5 cl rum
- ½ kg finomliszt
- A sütéshez bő olaj, vagy zsír
Elkészítés:A tojássárgáját a tejföllel, cukorral, rummal jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sót és az élesztőt és könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle. Ezután vékonyra, kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd kis négyzetekre vágjuk (dereglyevágóval is lehet). A kis tésztalapokat ezután egyesével 7-8 helyen úgy vágjuk be, hogy körben ujjnyi szegélye egyben maradjon. Minden második csíkot megemelünk, és ügyesen gömböt formálunk.
A lehető legkisebb fazekunkba belehelyezzük a speciális hólabdasütő-formát, ugyanis így látni, hogy mennyi zsiradékot kell benne felforrósítani, mennyi lepi majd el a fánkokat. A zsiradékot megforrósítjuk. A formázott tésztagömböket belehelyezzük a forma egyik felébe, a két végét összefogjuk, és forró, bő zsiradékban kisütjük. Kb. 2 percig sütjük. Ezalatt a tészta szépen megnő, de csak gömb alakban tud kiterjeszkedni a formának köszönhetően, így nyeri el speciális alakját. A formát a zsiradékból kiemeljük, és a szép világosbarnára sült, pillekönnyű fánkot konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. Nagyjából 5-6 fánk után érdemes az olajat a tűzről levenni 1-2 percre, hogy ne forrósodjon túl. Amikor az első 20 fánkunk megsült, a zsiradékot cseréljük le, a tészta másik feléből készült 20 fánkot friss zsiradékban kezdjük sütni. Fahéjas porcukorral hintve igazi finomság!