A távol-keleti konyha remekeinek kóstolására ma már itthon is sok lehetőség kínálkozik. Ahogy hűvösebb lesz az idő, kezdenek visszatérni a konyhába a markánsabb ízek, a testet-lelket melegítő fogások. A szezon zöldségeivel, a különleges és rendkívül izgalmas távol-keleti ízvilág is egyszerűen az asztalra varázsolható úgy, hogy nem szükséges hozzá felvásárolni egy egész keleti fűszerüzletet! Különböző népek konyháiba akkor is érdemes kirándulást tenni, ha az embernek nincs lehetősége eljutni az adott országba, ízeivel azonban a világszerte fellelhető éttermekben nem nehéz megismerkedni.
A roppanósra pirított zöldségek, valamint a kókusztejjel, korianderrel készült fogások, amelyek a thai konyhára igencsak jellemzők, nagyon közel állnak hozzám, mégis hosszú kísérletezés előzte meg az első fogások tálalását. A melegítő chili, valamint a selymes kókusztej, a mással össze nem téveszthető aromájú koriander, leheletnyi pikáns ízzel olyan változatosságot hoz a konyhába, amelynek kipróbálásával csak nyerni lehet! Szezonális zöldségek és néhány izgalmas összetevő - indulhat a távol-keleti kulináris kaland!
Curry: Az indiai és thai ízek találkozása
Curry [kári] névvel illetik összefoglalóan azokat a döntően az indiai szubkontinenshez (India, Pakistán, Malajzia) és Thaiföldhöz köthető fogásokat, amelyek zöldségekkel, halakkal vagy húsokkal készülnek úgy, hogy azok fontos alkotóelemét jelenti egy fűszeres mártás. Maga a szó a tamil kariból ered, ami szó szerint mártást, szószt jelent. A thai konyha alapvetően indiai, kínai és európai hatások ötvözetét viseli magán, a legfontosabb élelmiszer itt a rizs - az étkezésre használt ’kinkhao’ kifejezés is szó szerint annyit jelent: rizsevés. A rizshez pedig sokféle fogás társulhat, és igen kedveltek a fűszeres mártással készített zöldségeket gazdagon tartalmazó ételek, amelyeket a nyugati kultúrában curryként, a helyi szóhasználatban gaengként ismernek.
Ezek a fogások a mi fogalmaink szerint a sűrű levesektől a mártásos ételekig terjednek. A thai konyha gazdag fűszereiről is nevezetes, amelyek közül kiemelkedik a thai bazsalikom, a koriander, a gyömbér, a fokhagyma, a chili, a tamarind- és halszósz - az általunk curryként ismert fűszerkeverék nem tartozik ezek közé. A markáns ízeket, amelyekben gyakran dominál a csípős chili, többnyire a kókusztej lágy, édeskés aromái kompenzálják.
Színes zöldségcurry - thai ízekkel
Bár sokszor jelent visszatartó erőt, hogy a távol-keleti fogásokhoz olyan fűszerek szükségesek, amelyek csak speciális üzletekben szerezhetők be, egyszerű és nagyon ízletes fogások is igazán könnyen készíthetők olyan hozzávalókból, amelyek nem igényelnek nagy beruházást, és persze akkor a legízletesebbek, ha szezonális zöldségekből állnak. Az általam készített zöldségcurry különlegesebb összetevői között csupán a kókusztej és a korianderlevél szerepel, amelyek minden nagyobb élelmiszerüzlet polcain megtalálhatók.
A főzési idő szűk negyedóra - a jó minőségű párolt rizzsel tálalt fogás bár eltér a magyar ízvilágtól, de rendkívül ízletes. E viszonylag enyhén fűszerezett curry lényege az ízek és összetevők állagának kiegyensúlyozottságában, az omlósan puha padlizsánban és paradicsomban, valamint a roppanós paprikában és sárgarépában rejlik. A paradicsom pikáns ízei, a chili csípőssége és a kókusztej selymes lágysága tökéletesen kiegészítik egymást.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 nagy fej főzőhagyma vagy vöröshagyma
- 1 dundi gerezd fokhagyma
- 1 db közepes méretű, vagy 2 kisebb padlizsán (cca. 40 dkg)
- 2 db nagyobb sárgarépa
- 1 db nagyobb piros húsú paprika
- 2-3 db zamatos paradicsom
- ½ l zöldség- vagy húsleves
- 2 dl kókusztej
- késhegynyi chili
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- 1 kis csokor korianderlevél vagy 1 teáskanálnyi szárított
- 2 teáskanál mogyoróolaj (vagy bármely más növényi olaj)
Elkészítés:A hagymát finomra vágom, az olajon dinsztelni kezdem, majd mikor üvegesre pirult, felöntöm 1 dl zöldséglevessel. Közepes tűzön hagyom puhulni. Közben felaprítom a zöldségeket, mindegyiket nagyjából 1-1½ cm-es kockákra. Először a padlizsánkockákat adom a puha hagymához, és annyi levessel öntöm fel, hogy épp ellepje a zöldséget, majd 3-4 perc elteltével hozzáadom a sárgarépát és a hámozott, felkockázott paradicsomot. Chilivel fűszerezem, és ha szárított koriandert használok, azt is hozzáadom (a frisset jobb a főzés végén az ételhez adni). Fedő alatt addig párolom, amíg a padlizsán megpuhul, a sárgarépa még épp hogy roppanós marad. A paprika csak ekkor kerül az ételbe. A kókusztejhez keverem a keményítőt, majd besűrítem vele a curryt. Párolt jázmin- vagy basmati rizzsel kínálom.
Pulao: Az indiai rizses egytálétel
A pulao vagy piláf India egyik kedvenc étele. Készítik bárány vagy kecskehússal, csirkével, a vegetáriánusok pedig természetesen csak zöldségekkel. Bármilyen zöldséget használhatunk hozzá, karfiolt, brokkolit, gombát amit éppen találunk a hűtőben. Jellegzetes, egzotikus ízét a pulao fűszerkeverék adja, ami különleges aromás ízt ad az ételnek.
Egy jól záródó tetejű lábosban hagymát felolvasztjuk a vajat és puhára dinszteljük benne a vajat. Hozzáadjuk a fokhagyma és a gyömbért, azokkal is pároljuk 1-2 percig, majd beletesszük az alaposan megmosott rizst és addig kevergetjük amíg a rizsszemek mind szép fényesek nem lesznek a zsiradéktól. Ekkor rászórjuk a fűszereket, azzal is sütjük még 1-2 percig. Ezután feleresztjük a vízzel, ha felforrt hozzáadjuk a zöldségeket, újra felforraljuk majd takarékra vesszük a lángot és lefedve addig főzzük amíg elfövi teljesen a levét. Időközben kétszer, háromszor kavarjuk meg alaposan, hogy ne ragadjanak össze a rizsszemek.
India 2. - Indiai csirkés zöldség curry - Naan kenyérrel - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Indiai zöldséges palacsinta és a dosa világa
Az indiai palacsinta többféle változatban ismert. Az egyik legnépszerűbb a dosa, mely vékony, ropogós tésztájával hódít, általában csatni mellé kínálják. Az indiai palacsinta tájegységenként máshogy készül, így az igazán autentikus élményért érdemes kimozdulni otthonról. Akár egy nyaralás során, vagy egy indiai étterembe látogatva lehet autentikusat kóstolni.
Az otthoni kísérletezéshez azonban remek választás az indiai zöldséges palacsinta, amely gyorsan elkészül és nagyon ízletes, fogyaszthatod reggelire vagy előételnek is.
Hozzávalók 3 db-hoz:
- 2,5 dl tej
- 128 g liszt
- 3 db tojás
- 1 teáskanál sütőpor (elhagyható)
- 1 db lilahagyma
- 1/2 piros kaliforniai paprika
- 1 marék friss koriander
- 1/2 zöld chili paprika (elhagyható)
- 2 teáskanál só
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Aprítsd fel a hagymát, paprikát, koriander leveleket és chilit.
- Tedd a tojásokat egy keverőtálba és habard el őket.
- Adj a tojáshoz 0,5 dl tejet és a sót, és keverd össze.
- Add a lisztet és a sütőport a tojásos keverékhez és keverd simára egy habverő segítségével. Így el tudod kerülni, hogy csomós legyen a tészta.
- Add fokozatosan a maradék tejet a tésztához és keverd simára.
- Végül keverd a tésztába a zöldségeket.
- Melegíts fel egy palacsinta sütőt vagy serpenyőt, majd vedd vissza a lángot közepesre.
- Tegyél egy kevés olajat a serpenyőbe, majd kb. 1 merőkanálnyit az indiai zöldséges palacsinta tésztájából. Vastagabb palacsinták lesznek, mint a hagyományos magyar palacsinták. Azért is fontos, hogy alacsony lángon süsd, hogy a tészta átsüljön, de az alja ne égjen oda.
- Ha a palacsinta teteje már nem folyát, kb. 3-4 perc után, egy sütőlapát segítségével fordítsd meg, és süsd meg a másik oldalát is.
- A palacsinta másik oldalát már csak rövid ideig kell sütni, kb. fél percig.
Szamósza: A fűszeres zöldséges táskák
Még egy kis India. Igaz "csak" a konyhában. :) Régóta szemeztem a szamószával és most, hogy van újra sárgabarack chutney, illő volt készíteni valami igazán hozzáillő ételt. A tésztája nagyon megtetszett. Biztos, hogy kipróbálom még másféle töltelékkel. El nem tudtam képzelni, hogy ez a variáció milyen lesz, mikor kisül, mert annyi recept és kép van róla a neten, hogy ihaj és mindenhol másképp néz ki.
Tészta készítése:A tésztához lisztben elkeverjük a sót, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a joghurtot, majd a vizet apránként adagolva összegyúrjuk a tésztát. Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, 1x1 cm-es kockákra vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl! Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rátesszük a fűszereket, majd aranybarnára pirítjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát. Beletesszük a leszűrt krumplit, borsót, egy picit a főzővízből és jól átforgatjuk az egészet.
Míg a töltelék hűl, elkezdjük megformázni a tésztát. Először jó alaposan átgyúrjuk, majd 12 egyforma méretű gombócot formázunk belőle. Míg az egyikkel "dolgozunk", a többit letakarjuk konyharuhával, hogy ne száradjanak. A gombócokat ~15 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, majd félbe vágjuk. A félköröket egyenes oldaluknál fogva félbe hajtjuk, pici vízzel megnedvesítve a tésztát összedolgozzuk a széleket, így egy "tölcsért" kapunk. Nagyjából kétharmadukig megtöltjük őket a fűszeres zöldséggel, majd a széleket megnedvesítve összenyomjuk. A táskákat bő, közepesen forró olajban - egyszer átfordítva - aranybarnára sütjük. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, akkor jó, ha szépen egyenletesen gyöngyözve sül a tészta. Mi most sárgabarack chutney-t ettünk hozzá, de el tudnám képzelni egy jó kis zöldfűszeres joghurttal is.
A konyhai kísérletezés öröme
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A csicseriborsólisztet mérjük keverőtálba, adjuk hozzá a joghurtot, sütőport, sót és a tejet. A pihentetés után a palacsintamasszát vegyük ki a hűtőből, és keverjük hozzá a finomra aprított zöldségeket. Vegyünk elő egy palacsintasütőt, kenjük ki kevés olajjal, majd merőkanál segítségével a szokásos módon süssük ki a palacsintákat. Neked is van egy jó recepted?
Nagyon szeretjük a thai és kínai étteremben kapható pirított tésztát. Míg a víz felforr, megtisztítjuk a zöldségeket. A hagymafejeket négyfelé, majd a negyedeket keresztben csíkokra vágjuk. Beletesszük a répát és a káposztát, és együtt pirítjuk tovább addig, míg a zöldségek az olajban kissé megpirulnak.
tags: #indiai #teszta #recept #zoldsegegel