Farsangi Hideg Előételek: Ínycsiklandó Falatok a Mulatságokhoz

A farsang, a vízkereszttől (január 6.) egészen hamvazószerdáig tartó időszak, az év egyik legvidámabb és leginkább kulináris élvezetekben bővelkedő ünnepe. Ez a nagyböjt előtti utolsó lehetőség a bőséges evésre-ivásra, a mulatozásra és a tél búcsúztatására, mielőtt beköszöntene a hús- és zsíros ételek fogyasztását tiltó negyven napos böjt. Hagyományosan bálok, jelmezes felvonulások és gazdagon terített asztalok jellemzik ezt az időszakot. Bár a bálok és jelmezes felvonulások idén elmaradhatnak, különleges ételekkel, a magyar nemzeti konyha hagyományos receptjeivel akár otthon, szűkebb családi körben is ünnepelhetünk.

A farsangi lakomák célja régen az volt, hogy az emberek jóllakjanak és a bőséget ünnepeljék; minél több zsíros, nehéz ételt ettek, annál biztosabb volt a következő év termékenysége is. Ezért kerültek ilyenkor az asztalra a hagyományos farsangi ételek: a húsos fogások, a kelt tészták, a ropogós sós sütik és a finomabbnál finomabb fánkok.

A bőséges kínálatban mindenhol megjelennek az édességek, többek között a farsangi fánk. Egyes vidékeken pampuskának, máshol szalagos fánknak, csörögének vagy talkedlinek (kettős fánknak) nevezik. Sok helyen a fánknak mágikus erőt tulajdonítottak, ezért az első süteményt kiszárították, porrá törték, és később gyógyszerként a beteg állatok ételébe keverték.

Mivel a farsang a nagyböjtöt megelőző időszak, amelyet a hús és az alkohol elhagyása jellemez, ezért a farsangi mulatságok velejárója a zsíros és fűszeres, alkohollal készített húsételek fogyasztása. Az alábbiakban néhány klasszikus farsangi étel receptjét mutatjuk be, különös hangsúlyt fektetve a hideg előételekre, melyek kiválóan illenek az ünnepi asztalra.

A Farsangi Előételek: Az Ünnepi Lakoma Kezdete

Mielőtt nekiállnánk a nehezebb fogásoknak, érdemes valami könnyebb falattal indítani a lakomát. A vigadozás elengedhetetlen kísérője az italozás, és ahhoz, hogy jól bírjuk a tempót, érdemes minden kupica mellé lecsúszni egy-két falatkával. A farsangi előételek között a tepertős pogácsa a legnépszerűbb, de számos más, ínycsiklandó hideg falat is helyet kaphat az ünnepi terítéken.

Tepertős pogácsa: Az Omlós Klasszikus

A tepertős pogácsa egyszerű, omlós, és tökéletes kísérője egy pohár boros fröccsnek.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 25 dkg darált tepertő
• 5 dkg zsír
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 2 tojás
• 10 dkg vaj
• 1 tk só
• 1 tk cukor

Elkészítés:

1. Az élesztőt futtassuk fel langyos, cukros tejben.
2. Keverjük össze a lisztet a sóval, majd adjuk hozzá az élesztőt, a tojást és az olvasztott vajat és zsírt.
3. Dagasszuk rugalmas tésztává, majd hagyjuk állni egy kicsit (30-40 perc).
4. Nyújtsuk ki, majd kenjük rá vékonyan a darált tepertőt.
5. Tekrjük fel, újra nyújtsuk ki, illetve hajtogassuk párszor, majd hagyjuk kelni újabb 30-40 percig langyos helyen.
6. Ismételjük meg az előbbi lépést.
7. Végül (és utoljára) nyújtsunk belőle ujjnyi vastagságú tésztát. Késsel vagdossuk be a tetejét.
8. Szaggassuk ki pogácsaszaggatóval, kenjük meg tojással a tetejét, és süssük 180°C-on szép pirosra.

Hamuban Sült Pogácsa: Hagyományos és Gyors

A pogácsa gyakorlatilag minden háztartás alapkelléke. Lássunk egy hagyományos és mégis gyors, élesztős receptet!

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 7 dkg instant élesztő
• 2-3 dl tejföl
• 10 dkg vaj
• 20 dkg reszelt sajt
• 2 tojás
• 1 tk. só

Elkészítés:

1. A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk az instant élesztőt, 1 tojást, a szobahőmérsékletű vajat, tejfölt, sót.
2. Kézzel vagy dagasztógéppel kidolgozzuk, majd ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 3 cm-es pogácsaszaggatóval szaggatjuk és letakarva kb. 20 percig pihentetjük.
3. Ezután 1 felvert tojással lekenjük és reszelt sajttal szórjuk meg a tetejét. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sütjük meg.

Velős pirítós: A Merész Kezdet

Az előétel, a velős pirítós Tamás Norris Gábor ajánlásával készült. Egyedi ízvilágával remekül indíthatja a farsangi lakomát.

Elkészítés:

1. A velős csontból egy tartalmas csontlevest készítünk, vagy tehetjük a csontot marhahús mellé is a levesbe. Minél többféle zöldség kerüljön bele, sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, fokhagyma, paprika, zöldek, egész bors, sőt egy icipici gyömbért és szerecsendió-virágot is elbír.
2. Ezzel levest készítünk. Amikor elkészült, a meleg velős csontból egy határozott mozdulattal kiütjük a velőt.
3. Készítünk friss pirítóst, és erre csak simán rákenjük a velőt.
4. Szórhatunk rá ízlés szerint sót, borsot és akár pirospaprikát is. Amivel még bolondíthatjuk, az lila hagyma, vagy akár zöld hegyes erős paprika. De szereti a majoránnát is, de azzal csak óvatosan.
5. Lehet olyat is, hogy a kiütött velőből készítünk egy masszát: kevés zsíron párolt hagymával, fűszerekkel, és azt kenjük rá a kenyérre.

Sonkás kifli: A Váci Püspökségről

Egy csodálatos sonkás kifli recept, melyet a Váci Püspökségen dolgozó egyik kedves nővértől kapott a családunk.

Leírás: (Mivel a recept nincs részletezve a forrásban, általános sonkás kifli elkészítési módját írjuk le.)A sonkás kifli elkészítéséhez kelt tésztára lesz szükségünk, melyet megtölthetünk apróra vágott sonkával, reszelt sajttal és fűszerekkel. A tésztát kinyújtjuk, háromszögekre vágjuk, megtöltjük, feltekerjük, majd tojással lekenve aranybarnára sütjük. Ez az egyszerű, mégis ízletes falat remekül kiegészíti a farsangi italkínálatot.

Szuperszónikusan puha sajtos pogi: Gyors és Ízletes

Ha pedig nincs olyan sok időnk, akkor készítsünk szuperszónikusan puha sajtos pogit. Egyszerű és nagyszerű.

Leírás: (Mivel a recept nincs részletezve a forrásban, általános sajtos pogi elkészítési módját írjuk le.)A sajtos pogácsa alapja egy gyorsan elkészíthető kelt vagy omlós tészta, melybe reszelt sajt kerül. A tésztát kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét megkenjük tojással és megszórjuk további sajttal. Rövid idő alatt megsül, és frissen, melegen a legfinomabb.

Abbahagyhatatlan burgonya-gánica: Egyszerű és Nagyszerű

A burgonya-gánica egy rusztikus, laktató étel, ami hidegen is megállja a helyét, és remekül illik a farsangi falatozáshoz.

Leírás: (Mivel a recept nincs részletezve a forrásban, általános burgonya-gánica elkészítési módját írjuk le.)A burgonya-gánica alapja a főtt, áttört burgonya, melyet liszttel és tojással gyúrnak össze. Kis gombócokat formáznak belőle, majd sós vízben kifőzik. Pirított hagymával, tejföllel vagy akár szalonnapörccel tálalják. Hidegen önmagában is fogyasztható, vagy kínálhatjuk kolbásszal, savanyúsággal.

Kolbászos szendvics ecetes uborkával és reszelt sajttal: A Klasszikus Gyorsfalat

A sima kolbászos szendvics is megteszi ecetes uborkával és reszelt sajttal a tetején, ha gyors, laktató előételt keresünk.

Elkészítés:Egyszerűen szeleteljünk friss kenyeret, kenjük meg vajjal vagy zsírral, tegyünk rá vékonyra szeletelt kolbászt, pár karika ecetes uborkát, majd szórjuk meg reszelt sajttal. Gyorsan elkészíthető, és garantáltan laktató fogás.

A Főfogás: A Farsangi Menüsor Lelke

A farsangi asztalon a tartalmas, szaftos húsételek a főszereplők. Az Alföldön a zsíros ételeket és bőséges lakomákat kedvelik, hogy jó legyen a termés, és kövérre hízzanak a háziállatok. Az Északi-középhegység falvaiban sült húst, pogácsát, friss töpörtyűt, kolbászt és káposztát kínálnak. A Mura folyó menti falvakban előkerül a kocsonya és a jófajta házi pálinka is. Ebben az időszakban sokan részeges módon készítik el a disznóhúst, vagyis a főzés során nem csak a szakács poharába csurran némi borocska, hanem az ételbe is kerül egy kevés.

Vörösboros Marhapörkölt Nokedlivel: Az Igazi Magyaros Ünnepi Hangulat

A vörösboros marhapörkölt az egyik legjobb választás, hiszen lassan fő, isteni szaftos, és tökéletes kísérője a jóféle galuskának vagy tarhonyának.

A pörkölthöz hozzávalók:

• 3 ek olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 80 dkg marhalábszár (vagy 1 kg marhalábszár a másik recept szerint)
• 2 tk édes-nemes paprika (vagy 1 ek pirospaprika)
• 4 dl száraz vörösbor (vagy 2 dl vörösbor)
• 2 db paradicsom (vagy 1 paradicsom)
• 1 db t. v. paprika (vagy 1 paprika)
• Só
• Őrölt fekete bors
• Őrölt kömény
• (2 gerezd fokhagyma, babérlevél - a másik recept szerint)
• (2 ek zsír - a másik recept szerint)

A nokedlihez hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 3 db tojás
• Só

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. Lábasban felforrósítjuk az olajat (vagy zsírt), és üvegesre sütjük rajta a meghámozott, felaprított hagymát.
2. Rádobjuk a megtisztított, felkockázott marhalábszárat, és nagy lángon, kevergetve fehéredésig sütjük.
3. Ezután lehúzzuk a tűzről, meghintjük a pirospaprikával, elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre.
4. Felöntjük a borral, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hús omlósra puhul, és sűrű szaft keletkezik (ez akár 3 óra is lehet). Ha szükséges, kis vízzel is felönthetjük.
5. Közben néhányszor megkeverjük, és az elpárolgott folyadékot pótoljuk egy kevés vízzel vagy borral.
6. A főzési idő felénél (vagy félidőnél) hozzáadjuk a kimagozott, felkockázott paradicsomot és paprikát, továbbá egy kevés sót, őrölt borsot és köményt (és a zúzott fokhagymát, babérlevelet). Fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal.

A nokedli elkészítése:

1. A nokedlihez összekeverjük a lisztet az elhabart tojásokkal.
2. Annyi vizet öntünk, hogy sűrűn folyós tésztát kapjunk, majd lobogó, sós vízbe szaggatjuk.
3. Akkor van kész, ha a nokedlik feljönnek a víz tetejére. Végül leszűrjük. Ezzel tálaljuk a pörköltet.

Tepsis Részeges Csirke: Boros Ízek a Tepsiből

A csirke combbal készül. A bőre alá vastagon beteszünk egy kis fűszeres vajat sóval, borssal, mustárral, fokhagymával.

Hozzávalók:

• 1 db egész csirke (vagy csirkecomb)
• Só
• Bors
• Rozmaring
• Majoránna
• 60 dkg burgonya
• 30 dkg brokkoli
• 20 dkg szárzeller
• 20 dkg fejtőbab
• 10 dkg libazsír (vagy kacsa- vagy libazsír, olaj)
• 2 dl fehérbor (vagy egy deci száraz bor, ami lehet fehér, vörös vagy rosé)
• 2 fej fokhagyma
• 20 dkg hagyma
• 30 dkg kolbász (magyaros)
• 2 db paradicsom
• 2 db kápiapaprika
• 20 dkg cukkini
• (Fűszeres vaj, mustár, kakukkfű, bacon szeletek - a másik recept szerint)
• (Sárgarépa, alma, zeller - a másik recept szerint)

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. Befűszerezzük az egész csirkét sóval, borssal, rozmaringgal és majoránnával. Összekötözzük a lábait, és 1 órán át pihentetjük. (A csirke bőre alá vastagon tehetünk fűszeres vajat sóval, borssal, mustárral, fokhagymával.)
2. Közben a héjában megfőzzük a burgonyát, majd meghámozzuk, és vastagabb szeletekre vágjuk. Megpároljuk a brokkolit és a szárzellert, majd puhára főzzük a babot is. (A tepsibe teszünk sárgarépát, almát, zellert, hagymát, fokhagymát felkarikázva.)
3. A csirkét tepsibe tesszük, meglocsoljuk 10 dkg olvasztott libazsírral, és 200 fokos sütőbe rakjuk, 10 percre. (Aláteszünk zsiradékot, amiből a legjobb a kacsa- vagy a libazsír, de lehet olaj is, plusz egy kis fűszer: kakukkfű, rozmaring. A csirkét takarjuk be baconszeletekkel. 200 fokon 30-40 percig sütjük.)
4. Ezután 160 fokra csökkentjük a hőmérsékletet. Egy keveset a csirkére locsolunk a fehérborból, majd mellétesszük a burgonyát, a kettévágott fokhagymával és a nagyobb darabokra vágott hagymával együtt.
5. Letakarjuk a csirkét alufóliával, és kb. 1 órán át sütjük. Közben folyamatosan pótoljuk az elpárolgott bort.
6. 45 perc után levesszük róla a fóliát, és mellétesszük a felkarikázott magyaros kolbászt, a paradicsomot és kicsumázott kápiapaprikát.
7. Az utolsó 10 percre tegyük a tepsibe a felszeletelt cukkinit a brokkolival, a zellerrel és a babbal együtt. Salátával és friss kenyérrel tálaljuk.
8. Mártás elkészítése (opcionális, Buday Péter séf ajánlása alapján): Kivesszük a csirkecombokat, a maradékot átdobjuk egy serpenyőbe, és megfuttatjuk a szaftjával. Amikor már zsizseg, akkor ráöntünk egy deci száraz bort, ami lehet fehér, vörös vagy rosé. Amikor a bor elpárolgott, felöntjük egy kevés vízzel. Ezután összeturmixoljuk, és ez lesz a mártás. Ha előtte megszórjuk liszttel, akkor az egy kicsit a vadasra fog hasonlítani, ha nem, akkor finom krémmártást kapunk. A megkaramellizálódott alma és zöldségek édeskés, a bor savanykás, fanyar ízt ad. Az ízét még egy kis mustárral lehet állítani. Jöhet még rá só és bors. Ehhez jó a krumplipüré vagy a parázs krumpli sóval, borssal összekeverve.

Kocsonya: A Tél Utolsó Napjainak Különlegessége

Elérkeztünk egy igencsak megosztó ételhez, a kocsonyához. Van aki nem szereti, mások élnek-halnak érte. A piacon mindig kapni körmöt, fület és más kocsonyába illő-kellő részeket, de most a húspultokban fő helyre kerültek a kocsonyakészítés legfőbb tartozékai. Használjuk ki a tél utolsó napjait és a disznóvágás adta alapanyaglehetőségeket és készítsünk kocsonyát!

Hozzávalók:

• 80 dkg füstölt tarja
• 3 db sertésköröm
• 50 dkg sertésbőr
• 1 fej fokhagyma
• 20 szem fekete bors
• 1 fej vöröshagyma
• Só
• Víz

Elkészítés:

1. A füstölt tarját, a megtisztított körmöket és a sertésbőrt egy nagy fazékba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje.
2. Miután felforrt, lehabozzuk, beletesszük a gerezdekre szedett fokhagymát, a fekete borsot, a vöröshagymát és ízlés szerint sózzuk.
3. A kocsonyát addig főzzük, ameddig a körömnél a húsos-bőrös rész szinte már leválik a csontról (kb. 2-3 óra). A tarját 1 óra után kivesszük.
4. Amikor a kocsonya készre főtt, pihentetjük 10 percet az asztalon, először kanállal leszedjük a zsírt, majd papírtörlőt tépünk és rátesszük a kocsonya lé tetejére. Pár másodpercig hagyjuk rajta, ennyi idő elég arra, hogy a papírtörlő magába szívja a zsírréteget. A papírtörlőt ezután óvatosan levesszük a kocsonya tetejéről. Szükség szerint ez a lépés megismételhető.
5. Tálba tesszük a kicsontozott körmöket, bőröket és a tarját, majd felöntjük a szűrt kocsonyalével.
6. A kiadagolt kocsonyát hideg helyen hagyjuk kihűlni, megdermedni.

Levesek: Gyógyír a Mulatozás Után

A gyakori mulatozások közben néha becsúszhat egy kis hiba, nevezetesen az, hogy lecsúszik az a bizonyos utolsó pohárka is, ami már nem kellett volna. Ha valamikor, akkor a „vad” evészetek után bizony nagyon jól jön egy tányér forró, savanykás leves! Ez a hagyományos farsangi ételek között az egyik legjobb másnaposságűző is, amit a régi idők mulatozói is rendszeresen bevetettek macskajaj ellen.

Korhelyleves Kolbásszal: A Másnaposságűző Klasszikus

A korhelyleves a legjobb gyógyír a mulatozás utáni másnaposságra. Csökkenti a fejfájást, pótolja a folyadékot, az elveszített sót és energiát ad.

Hozzávalók:

• 4 dkg zsírszalonna (vagy 10 dkg füstölt szalonna)
• 1 szál kolbász (vagy 10 dkg füstölt kolbász)
• 1 fej vöröshagyma (vagy 2 fej vöröshagyma)
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél (vagy 1 babérlevél)
• 1/2 tk őrölt kömény (vagy 1 tk köménymag)
• 1 tk morzsolt majoránna
• 1 ek édes-nemes paprika (vagy 1 ek pirospaprika)
• Só
• Bors
• 1 ek liszt
• 50 dkg savanyú káposzta (vagy 30-40 dkg savanyított káposzta)
• Tejföl (doboz tejföl, vagy 1,5 dl tejföl, vagy 2 dl tejföl)
• Kenyér a tálaláshoz
• (25 dkg füstölt hús, 10-15 dkg gomba, 1 csomag petrezselyem, 2-3 ek olívaolaj - a másik recept szerint)

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. A zsírszalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagy lábasban üvegesre pirítjuk. (Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, erre tesszük a kockára vágott húst. Megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, majd ezután hozzáadjuk a káposztát is.)
2. A karikázott kolbászt is rádobjuk. Ha a kolbász is lepirult, rádobjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
3. Pár perc után megszórjuk a fűszerekkel (kömény, majoránna) és a liszttel, átkeverjük.
4. Belekeverjük az átmosott savanyú káposztát, majd felöntjük kb. 1,5 liter vízzel (amennyi ellepi) és fél órán át főzzük (vagy 30-40 percig, hogy az ízek jól összeérjenek). Fedővel lefedjük, és közepes tűzön főzzük.
5. Gombás korhelyleveshez: Ezzel párhuzamosan felszeleteljük a gombát, és kevés olajjal megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztához, befűszerezzük, és az egészet felforraljuk.
6. Behabarjuk a levest: a tejfölt kikeverjük egy merőkanál forró levessel, visszaöntjük (a tejfölt keverjük el a liszttel és egy kevés forró lével, majd csorgassuk vissza a levesbe, hogy besűrűsödjön), és forralunk rajta egyet. (Világos rántást készítünk, és ezzel sűrítjük be a levest. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt is, és ízlés szerint tejföllel ízesítjük. Sok sót nem érdemes adni hozzá, mivel a hús és a kolbász önmagában is elég sós. A tejfölt pedig tálaláskor is kínálhatjuk.)
7. Buday Péter séf ajánlása: A csirkét feldaraboljuk, kockára vágott zöldségekkel puhára főzzük, aztán kicsontozzuk, és a levet leszűrjük. Egy kis vajban kicsire vágott póréhagymát megfuttatunk, pároljuk, egy fél deci fehérbort ráöntünk, és addig pároljuk, amíg a bor leve el nem megy, és csak az aromája marad. Erre öntjük rá a húslevest és a feldarabolt húst. Besűrítjük tejszínes habarással. Ezt még ízesíthetjük egy kis mustárral, sóval, borssal, de lehet tenni még bele tárkonyt, kaprot ízlés szerint.

Savanyú Becsinált Leves: Ízletes Alternatíva

Az előző levesre alternatíva a savanyú becsinált leves, amely a fent említett előnyökkel ugyanúgy rendelkezik, csodás íze mellett.

Hozzávalók:

• 40 dkg sertéscsülök (vagy 40 dkg disznóhús)
• Só
• Bors
• Majoránna
• 0.5 dl olaj (vagy 2 ek olívaolaj)
• 1 db hagyma
• 4 db babérlevél
• 20 dkg burgonya
• 1 tk étkezési keményítő
• 2 dl tejföl
• 4 tk tárkonyecet (vagy 1 ek ecet)
• 4 db tojás
• (20 dkg sárga- és fehérrépa vegyesen, 10 dkg zeller és karalábé vegyesen, 1 csokor petrezselyem, 2 tojássárgája - a másik recept szerint)

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. Kockára vágjuk a húsos sertéscsülköt (vagy disznóhúst). Megszórjuk sóval, borssal és majoránnával, majd megpirítjuk egy fazékban egy kis felforrósított olajon. (Az apró kockákra vágott húst megpirítjuk egy kis olajban, megsózzuk, majd felengedjük kb. 1 l vízzel.)
2. A húst kivesszük és a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felaprított hagymát, a babérlevéllel.
3. Ezután visszatesszük a húst az edénybe. Felöntjük 1 l vízzel, és kb. 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát és addig főzzük tovább, amíg minden hozzávaló megpuhul. (Amikor a hús már félig puhára főtt, hozzáadjuk az apróra vágott fehér- és sárgarépát, petrezselymet, és folytatjuk a főzést.)
4. Csomómentesre keverünk 2-3 ek hideg vízben étkezési keményítőt, majd hozzáadjuk a tejfölhöz, és a levesbe vegyítjük. (Mikor a hús teljesen megpuhult, a levest levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a tojássárgájával összekevert tejfölt és az ecetet.)
5. Felforraljuk, és tovább főzzük a legalacsonyabb hőfokon.
6. Hozzáadjuk a tárkonyecetet, jól elkeverjük, hogy örvény keletkezzen benne, és egymás után beleütjük a tojásokat. Ezután már nem kavarjuk, a tojások 2-3 perc alatt megfőnek.

Farsangi Fánk: Az Elmaradhatatlan Édesség

Nincs farsang fánk nélkül! Szalagos fánk, herőce, talkedli - bármelyikről is legyen szó, az asztalon a helye. A farsangi desszertek közül a szalagos fánk a legikonikusabb. Ez az a fánk, aminek az oldalán körben szép világos szalag fut végig, ha jól készítjük el.

Klasszikus Szalagos Fánk: A Farsang Sztárja

Nagymamám készítette a legfinomabbat a világon: saját baracklekvárjával tálalta, ó, még most is érzem a számban az ízét.

Hozzávalók:

• 3,5 dkg friss élesztő (vagy 2,5 dkg élesztő)
• 5 ek porcukor (vagy 5 dkg cukor)
• 4-4,5 dl tej (vagy 3 dl tej)
• 70 dkg finomliszt (+ a nyújtáshoz) (vagy 50 dkg liszt)
• 1 db tojás
• 3 db tojássárgája (vagy 2 tojássárgája)
• 7 dkg vaj (vagy 5 dkg vaj)
• 1/2 dl rum
• 1 rúd vanília kikapart belseje
• 1 db narancs héja (reszelve)
• 1 csipet só
• Olaj a sütéshez
• Lekvár a tálaláshoz
• Porcukor a tálaláshoz

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. Az élesztőt felfuttatjuk a kevés cukorral elkevert langyos tejben.
2. A tálba tesszük a többi hozzávalót (lisztet, sót, tojássárgáját, tojást, olvasztott vajat, rumot, vaníliát, narancshéjat) is, és lágy tésztát dagasztunk belőle. Dagasztás közben figyeljük a tésztát, ha kell, még adhatunk hozzá kevés tejet.
3. Letakarva duplájára kelesztjük, nagyjából 40 perc alatt (vagy kelesztjük duplájára).
4. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk (vagy ujjnyi vastagságúra nyújtjuk).
5. 6,5 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat belőle (vagy szaggassuk ki fánkszaggatóval, kb. 6 cm átmérőjű darabokat kell, hogy kapj). A maradékot összegyúrjuk, nyújtjuk és kiszaggatjuk, körülbelül 30 db fánk lesz belőle.
6. Letakarva pihentetjük fél órán keresztül őket (vagy hagyd még kelni 20 percig).
7. Nagyobb, fedeles lábosban olajat melegítünk, legalább kétujjnyi magasan legyen benne. Kis lángon sütjük a fánkokat, mert különben nagyon hamar megég kívül, belül pedig nyers marad.
8. Sütés előtt a fánkok közepét benyomjuk az ujjunkkal, és a lyukkal lefelé tesszük az olajba őket. Fedő alatt sütjük nagyjából 1,5 percig, majd a másik oldalukra fordítva, fedő nélkül is ennyi ideig. (Bő, forró olajban süsd ki, úgy, hogy fedő alatt kezded, majd megfordítod és fedő nélkül fejezed be a sütést.)
9. A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajt leitassuk róluk. (Szedd ki papírtörlővel bélelt edénybe, hogy a felesleges olaj eltűnjön.)
10. Porcukorral meghintve, frissen tálaljuk, lekvárt adunk mellé. (Porcukorral, friss lekvárral tálalva az igazi!)

Csörögefánk: Ropogós Édesség

A csöröge fánk ropogós, könnyű farsangi édesség, ami tökéletesen idézi a nagymama konyháját. Nem olyan pufók, mint a szalagos fánk, de cserében jó kis ropogós sütemény, amit porcukorral és lekvárral tálalunk. Már csak egy jó derelyevágót kell szereznem, hogy szép is legyen, de a próbasütés ettől függetlenül is nagyszerűen sikerült.

Hozzávalók:

• 25 dkg búzaliszt (vagy 30 dkg liszt)
• 2 g porcukor (vagy 2 evőkanál cukor)
• 1 csipet só
• 5 dkg vaj
• 3 db tojássárgája
• 1.5 dl tejföl (vagy 5 dl tejföl)
• Olaj a sütéshez (vagy 5 dl olaj)
• Porcukor (a tálaláshoz)
• Lekvár (a tálaláshoz)
• (1 evőkanál rum - a másik recept szerint)

Elkészítés (egyesítve a két receptet):

1. A porcukorral és sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, végül a tejfölt (és a rumot), és lisztezett felületen jól kidolgozzuk a tésztát. (A lisztet szórd egy tálba, rakd hozzá a cukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, a vajat, a sót és a rumot, majd jól dolgozd össze. Ha a tészta sima, rugalmas, csomagold fóliába, és pihentesd fél órát a hűtőben.)
2. Ezután becsomagoljuk és 10-15 percre a hűtőbe tesszük (vagy pihentesd 30 percig).
3. Pihentetés után a megtisztított, lisztezett munkafelületen, sodrófával kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát (vagy nyújtsd ki két-három milliméter vékonyra a tésztát).
4. Egy éles késsel a tésztát rombuszokra vágjuk (vagy derelyevágóval vagy éles késsel vágd fel 5X10 centis rombuszokra), majd a közepükön egy hosszanti bemetszést ejtünk (vagy mindegyik közepén ejts hosszában egy 2-3 centis vágást).
5. A rombuszokat egyenként a kezünkbe vesszük, és az egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen. Így alakul ki a jellegzetes csöröge-forma. (Ezen húzd át lazán az egyik sarkát, így kapod meg a fánk különleges formáját.)
6. Ha mindegyiket megformáztuk, felforrósított olajban kis adagokban, egyszer forgatva aranyszínűre sütjük a fánkokat (vagy forró olajban süsd aranybarnára mindkét oldalát - nagyon gyorsan sül, figyelj rá!).
7. A kisült csörögéket, még melegen megszórjuk porcukorral. Tálaláskor lekvárt kínálhatunk hozzá. (Szedd papírtörlőre, majd szórd meg porcukorral, vagy kínáld baracklekvárral.)

Rózsafánk: Különleges Megjelenés

A rózsafánk nem csak ízletes, hanem különleges formájával is feldobja az ünnepi asztalt.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 dkg cukor
• 1 csipet só
• 10 dkg hideg vaj
• 4 db tojássárgája
• 0.5 dl rum
• 1 tk citromlé
• 1 dl tejföl
• Tojásfehérje
• Olaj
• Porcukor (a tálaláshoz)
• Lekvár

Elkészítés:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a cukrot és a sót, majd elmorzsoljuk a vajjal.
2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a rumot, a citromlevet és annyi tejfölt, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, és hideg helyen 10 percig pihentetjük.
3. A tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, és 3 különböző méretű, kör alakú kiszúróval kiszúrjuk (mindegyik méretből ugyanannyit).
4. Mindegyik kört a közepe irányában 4-5 helyen bevágjuk arányos távolságra egymástól (vigyázva, nehogy átvágjuk).
5. Egymásra helyezünk 3 különböző nagyságú tésztakört úgy, hogy felülre kerüljön a legkisebb. Az összeillesztésnél az ujjunkat tojásfehérjébe mártjuk, és megkenjük vele a tészták közepét is, majd az egészet középen összenyomjuk (a tojásfehérje segít egyben tartani őket sütés közben).
6. Egy lábasban olajat melegítünk. Ha már elég meleg, de még nem forró, kis adagokban kisütjük benne a rózsafánkokat.
7. Ha kisültek, papírtörlővel bélelt tányérban lecsepegtetjük, még melegen megszórjuk porcukorral. Lekvárral kínáljuk.

Mákos Guba: Az Egyszerű, De Mennyei Édesség

Egyszerű, de mégis mennyei - puha kiflik, rengeteg mák és egy kis vaníliás édes tej… Na, kell ennél több? Ráadásul nemcsak farsangkor, hanem egész évben szívesen esszük.

Hozzávalók:

• 6-7 db szikkadt kifli
• 5 dl tej
• 5 dkg vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg cukor
• 10 dkg darált mák
• 1 ek porcukor (a szóráshoz)

Elkészítés:

1. A kifliket karikázd fel, és tedd egy nagy tálba.
2. A tejet forrald fel a vajjal, cukorral és a vaníliás cukorral.
3. Öntsd rá a forró tejet a kiflikre, és hagyd, hogy kicsit magukba szívják (de ne ázzanak el teljesen!).
4. Vegyél egy hőálló tálat, és rétegesen helyezd el a kifliket, illetve a „tölteléket”: egy réteg tejes kifli, egy réteg porcukorral elkevert darált mák.
5. Ezt addig ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
6. A tetejére szórhatsz még egy kis mákot, mielőtt betolod az előmelegített sütőbe 7-10 percre.
7. Tálalás előtt hints rá még egy kis extra porcukrot.

Somlói Galuska: Édes Befejezés

A somlói galuska egy igazi magyar klasszikus, mely a farsangi lakoma édes befejezése lehet.

Elkészítés (Buday Péter séf ajánlása alapján):

1. Háromféle piskótával is készülhet: vaníliással, csokissal és dióssal.
2. A piskótatészta alapja arányaiban egy tojásfehérje, egy tojássárgája, 2 deka liszt, 2 deka cukor.
3. A cukrot kikeverjük a tojássárgájával, a fehérjét felverjük habbá. A felvert fehérjéhez hozzáadjuk a sárgáját, és apránként hozzáadjuk a lisztet. Lehet beletenni egy kis sütőport is.
4. Ha kakaósat készítünk, akkor a liszt fele helyett adjunk kakaót, és a kikevert tojássárgájához adhatunk olvasztott csokit. A diós piskótánál szintén a liszt kárára fele rész darált diót adunk.
5. Mazsolás cukorsziruphoz adunk rumaromát vagy rumot, de az utóbbinál a cukorszirupot egy kicsit le kell hűteni, különben elpárolog az alkohol.
6. Ezzel addig kell locsolni külön-külön az egymásra helyezett lapokat, amíg el nem ázik.
7. Erre jön rá a vaníliakrém, ami készülhet vaníliaporból is. Ez utóbbit is fel kell habosítani, és ebbe jöhet még egy kis triple sec is.
8. A rétegelés végén még a tetejét meg kell szórni kakaóval, esetleg darabolt dióval is.

Ahogy a fentiekből is láthattad, a farsangi mulatságokat a néphagyomány szerint a legfinomabb ételek kísérték - de miért kellene, hogy mindez a múltba vesszen? Ha szeretnéd, hogy a farsangi lakomád igazán autentikus legyen, érdemes minden fogásból válogatni - így a klasszikus, igazi magyaros ünnepi hangulat garantált!

tags: #farsangi #hideg #eloetelek