Fásy Ádám, gyakorlott szakácsként és vendéglátóként, kivételes érzékkel örvendezteti meg vendégeit a konyhaművészet remekeivel. Kínálatában a sós ételektől kezdve a mesés desszertekig minden megtalálható, különös hangsúlyt fektetve a szezonális alapanyagokra és a hagyományos ízek modern értelmezésére. Ebben a cikkben Fásy Ádám meggyes süteményeire és néhány más, kiemelkedő fogására fókuszálunk, melyek mind az ő konyhaművészeti tudását dicsérik.
A Meggyes-csokis Piskóta Dióval és Meggyöntettel
A desszertek királynője Fásy Ádám repertoárjában a "Meggyes-csokis piskóta dióval, meggyöntettel tálalva". Ez az édesség a meggy frissességét, a csokoládé mélységét és a dió ropogósságát ötvözi egyetlen harmonikus kompozícióban.
Elkészítési útmutató
Az elkészítés a piskóta sütésével kezdődik, amelyhez lisztből, cukorból, szódabikarbónából, olajból, tojásból, kefirből, kakaóporból, meggyből és dióból készül a tészta. A hozzávalók gondos összeválogatása és a megfelelő arányok betartása elengedhetetlen a tökéletes állag eléréséhez. Miután a piskóta megsült, az édességet meggyöntettel díszítve tálaljuk, amely tovább fokozza az ízélményt és vizuálisan is vonzóvá teszi a desszertet.
Meggyes pite
Egy másik meggyes sütemény variáció
Fásy Ádám egy másik meggyes sütemény receptje is említésre méltó, melyben a meggy igazi főszerepet kap. Ehhez a süteményhez 50 dkg liszt, 5 dkg kakaópor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 50 dkg friss magozott meggy, és 2 csomag tejszínes pudingpor szükséges. A lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a szalakálit összekeverjük, majd kétszer átszitáljuk. Ezt követően a többi hozzávalóval alaposan összegyúrjuk. A tésztát háromfelé osztjuk, lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és egyenként vajjal kikent tepsibe rakjuk.
A krém elkészítése
A krémhez a tejszínes pudingport a cukorral, a zselatinnal és 2 dl tejjel hidegen simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a magozott meggyet, majd a megmaradt tejjel krémesre főzzük, és lehűtjük. A vajat botmixerrel felhabosítjuk, és a már lehűtött krémmel összekeverjük. A lapokat egyenként megkenjük a krémmel, egymás tetejére helyezzük, majd a tetejét is bevonjuk a megmaradt krémmel. Minimum 2 óráig hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek és a krém megdermedjen.
Muffinok és Egyéb Édes Finomságok
A meggyes sütemények palettáját gazdagítják a meggyes muffinok is, melyek gyorsan elkészülnek és tökéletes vendégvárók lehetnek egy grillpartin vagy baráti összejövetelen. Ehhez a recepthez 1 csomag muffin alap, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, és 20 dkg magozott meggy szükséges. A vajat megolvasztjuk, a meggyet kimagozzuk, majd hozzáöntjük a tésztához, és robotgéppel jól összekeverjük. Kivajazott muffinformákba körülbelül két evőkanálnyi tésztát rakunk. Előmelegített sütőben 170 °C-on, 20-25 perc alatt készre sütjük.
Almás pite és Kókuszos torta
Fásy Ádám édes kínálatában helyet kap az almás pite és a kókuszos torta is, melyek mindegyike különleges ízélményt nyújt.
Az almás pitéhez a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és két cipót formálunk belőle. A töltelékhez az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és a citromhéját, majd mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a leve elpárolog. Hagyjuk kihűlni. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk, a tészta egyik felét kinyújtjuk és belehelyezzük, majd megszórjuk búzadarával. A tölteléket elkenjük rajta és a tészta másik felével beborítjuk. A tetejét megkenjük tojássárgájával, villával sűrűn megszurkáljuk, és kb. 50 perc alatt 180 °C -os sütőben aranybarnára sütjük.
A kókuszos tortához a tésztát lisztből, kakaóporból, tojásból, porcukorból, lisztből, tejszínből és sütőporból készítjük. A tojássárgáját porcukorral keverjük össze, majd csurgassuk bele lassan a tejszínt és adjuk hozzá a kakaóporral és a sütőporral összekevert lisztet. A kemény habbá vert tojások fehérjét óvatosan forgassuk bele a tésztába. 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. 15 percig pihentetjük a kikapcsolt sütőben. Gitterrácsra borítva hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrokat, a habfixálót, belerakjuk a kókuszreszeléket és összekeverjük. A tortalapot háromfelé keresztbe vágjuk. A tortabevonóhoz a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, majd állandó kevergetés mellett beleöntjük a tejet, a cukrot és a kakaót. Krémes csokimártást készítünk és ezzel bevonjuk a tortát, majd kókuszdarával meghintjük. Szeletelés előtt kb. 2 órát hűtőbe helyezzük.
Kulináris Remekek a Húsételek Világából
Fásy Ádám nem csak édességekben, hanem sós ételekben is jeleskedik. Kínálatában számos húsétel található, melyek a magyar konyha gazdag ízvilágát tükrözik.
Libamáj és Kacsamell
Az előételként vagy főételként is kiváló libamáj elkészítéséhez Fásy Ádám a következő tanácsot adja: ha túl hízott a máj, akkor kevesebb zsiradékban sütjük, mert könnyen széteshet. Vigyázni kell, nehogy kérget kapjon sütés közben. Miután kisült, pici sóval megpergetem, majd hagyom kihűlni. Fóliába betekerem, hűtőbe teszem, tálaláskor hidegen szeletelem. A filézett kacsamellet 24 órán át fűszeres vörösborban pácolom. Másnap kevés olajban megpirítom, fűszerlével felöntöm, és készre párolom. Ha megpuhult, hagyom kihűlni. Tálalásig fóliába csavarva a hűtőben tárolom, hidegen szeletelem.
Pulykamell-golyócskák
A darált pulykamellet sóval, borssal, fokhagymával enyhén fűszerezem. Egy db. tojást ütök hozzá, ezt követően zsemlemorzsával összegyúrom. Állni hagyom, hogy az ízek összeérjenek, majd kis golyókat formálok belőle, és forró zsírban kisütöm. Tálaláskor a kacsamellet és a libamájat felszeletelem, a pulykamell-golyócskákat melléhelyezem, friss salátával díszítve tálalom.
Ády Leves: Egy Különleges Ízvilág
A levesek közül az "Ády leves" emelkedik ki, mely egyedi ízharmóniájával nyűgözi le a vendégeket. Az apróra kockázott borjúhúst zsíron, hagymán megpirítjuk, sóval, paprikával fűszerezve lassú tűzön puhára pároljuk, majd csontlével felöntjük. Citrommal és ötfűszer-keverékkel különleges ízharmóniát adunk. Tejfellel-liszttel behabarjuk. Zöldborsóval és kockára vágott főtt tojással tálaljuk, petrezselyem zöldjével illatosítjuk.
Sertéstarja rozmaringgal és párolt zöldségekkel
A rozmaring, az egyik legnépszerűbb fűszernövény, gyógyító hatásáról már a középkorban is születtek feljegyzések. Javítja a koncentrációt és a memóriát, emellett nyugtató és stresszoldó hatással is bír. Ezen alkalommal Fásy Ádám ezzel a nemes növénnyel megfűszerezve ajánlja az egészben sült sertéstarját, mellé pedig párolt zöldségeket kínál.
A recepthez 80 dkg sertéstarja, 20 dkg barna csiperkegomba, 40 dkg sampinyongomba, 1 db padlizsán, 2 db cukkini, 3 db kaliforniai paprika (zöld, sárga, piros), 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag újhagyma, 1 csomag friss rozmaring és 2 evőkanál olaj szükséges. Egy edényben az olajat felforrósítjuk, és hozzáadjuk a fokhagymát, a vöröshagymát, a rozmaringot, majd egészben belerakjuk a sertéstarját. Folyamatosan forgatva kérget pirítunk rá. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és félpuhára főzzük, majd előmelegített sütőben, 150 °C-on aranybarnára sütjük. A paprikát és a barna csiperkegombát kockákra vágjuk, megmossuk, serpenyőbe rakjuk, kevés olajjal meglocsoljuk, friss rozmaringgal illatosítjuk. Fedő alatt megpároljuk és sóval ízesítjük. Közben a padlizsánt és a cukkinit karikákra vágjuk, majd az újhagymával és a sampinyongombafejekkel együtt mind a két oldalát roston megsütjük.
Meggyes pite
Borjúszűz és sertéskaraj mangalicaszalonnás csirkemellel
A csirkemellet enyhén kiklopfolom, vékony csíkokra vágom, csakúgy, mint a mangalicaszalonnát. A csíkokból copfokat fonok, majd sütőben megsütöm. A felszeletelt borjúszűzet és sertéskarajt díszítve tálalom, és melléhelyezem a mangalicaszalonnával font csirkemellet. A zöldfűszer-mártást kiöntőben tálalom mellé. Köretnek burgonyapürét kínálok.
Hagyományos és különleges húsételek
Fásy Ádám konyhájában a hagyományos ízek és a modern gasztronómia ötvöződik. Különböző húsételeket kínál, mint például a kolbász, a konfitált libamell, a konfitált füstölt kacsacomb, a csülök, a párolt csirkecomb, a húsos gombócok, a gulyás, a szűzérme baconbe tekerve, a cigánypecsenye és a sertéspörkölt.
A kolbász elkészítéséhez a húsokat lassú fordulatú és közepes (8) rostélyú darálóval ledaráljuk. A darált húst egy tálba tesszük, a fűszerekkel és a sóval egyenletesen megszórjuk, majd alaposan összedolgozzuk. A műveletet nem kapkodva, nyugodtan pálinkaszünetek közbeiktatásával végezzük. Sertés kuláréba töltjük. Két napig 5 Celsius-os hűtőben pihentetjük, majd hideg füsttel felfüstöljük. Hűvös kamrában felakasztjuk.
A szűzérmét keresztbe 4x2,5 dkg-os szeletre vágjuk, sóval ízesítjük, majd bacon szalonnába tekerjük és hústűvel átszúrjuk. Kevés olajon a friss rozmaringot felhevítjük, belerakjuk a baconba tekert szűzérmét és mindkét oldalát pirosra sütjük.
A libazsírt felhevítjük, majd belerakjuk a tisztított vöröshagymát, a sóval bedörzsölt libamellet és a bazsalikom leveleket. Lassú tűzön 1 órán keresztül konfitáljuk, majd a zsírtól lecsepegtetve szeletelve tálaljuk.
Az olajat felhevítjük, a füstölt kacsamellet beletesszük, 1 dl vízzel felöntjük, és egy forralás után 40 Celsius-on, lassú tűzön kb. 1 órán keresztül konfitáljuk, majd lecsepegtetjük és felszeleteljük.
Egy edénybe enyhén sós vízben a 4 db csülköt, a répával, a zellerrel, a fokhagyma darabokkal együtt lassú tűzön kb. 3 óra alatt megabáljuk, majd sütőben 300 °C-on aranybarnára sütjük. A vöröshagymát és a szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk és raguként adjuk a csülök mellé.
A combfiléket folpackon keresztül kiklopfoljuk, sóval ízesítjük, a finomra vágott fokhagymával bekenjük, és alufóliába tekerjük. Forró vízbe téve, kb. 20 percig pároljuk. Az alufóliából kitekerjük, felvert tojásba, majd a magvas zsemlemorzsába megforgatva aranybarnára sütjük. Karikára vágva tálaljuk.
A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, a finomra vágott kaporral, fokhagymával és petrezselyemzölddel összekeverjük, sóval, borssal, őrölt paprikával fűszerezzük és összegyúrjuk a darált húsokkal. Nedves kézzel egyforma golyókat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban pirosra sütjük.
A paprikát hosszában szeletekre, a hagymát kockákra vágjuk és olajon megdinszteljük. A héjától leforrázott paradicsomokat beledaraboljuk, meghintjük őrölt paprikával és lassú tűzön készre főzzük. Lisztből és tojásból pici só hozzáadásával tésztát keverünk, kanál segítségével forró, enyhén sós vízbe galuskát szaggatunk.
A kockákra vágott hagymát zsíron megpirítjuk, megszórjuk őrölt paprikával, hozzáadjuk a héjától leforrázott paradicsomot, a darabolt zöldpaprikát és a zúzott fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük majd zsírjára sütjük. Állandó folyadék hozzáadásával, sűrű kevergetés mellett lassú tűzön kb. 5-6 óra alatt készre főzzük. (Addig kell főzni, míg a hús teljesen szét nem fő.) Az egészet szűrön leszűrjük, a krémes pörkölt szaftba a hosszába vágott burgonyát belerakjuk, és lassú tűzön megfőzzük.
Édes és Sós Köretek, Mártások és Saláták
A kulináris élményt Fásy Ádám nem csak a főételekkel és desszertekkel teszi teljessé, hanem gondosan megválasztott köretekkel, mártásokkal és salátákkal is.
Zöldfűszer-mártás
A két hús levét összekeverem, hozzáadok apróra vágott, friss rozmaringot, bazsalikomot, petrezselymet, kaprot, majd összepárolom. Fűszerkeverékkel ízesítem. Kevés liszttel sűrítem, simára keverem, bársonyos mártást készítek belőle, végül átszűröm.
Eperfagylalt
20 dkg epret feldarabolunk, cukrokkal és citromlével ízesítjük, majd turmixgéppel pépesítjük. A megmaradt epret apró darabokra vágjuk majd a tejszínnel, a tejjel és az eperpéppel az egészet összekeverjük. Mélyhűtőbe rakjuk, és időközönként többször átkeverjük.
Aranygaluska vaníliamártással
Az aranygaluskához 1,5 dl tejet meglangyosítunk, 1 evőkanál cukrot elkeverünk benne, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut. Ekkor a lisztbe mélyedést készítünk és beleöntjük a maradék tejjel együtt. Hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, a maradék cukrot, a sót és összedolgozzuk. Részletekben hozzáadjuk az olvasztott margarint, majd addig dagasztjuk amíg elválik az edény falától, ekkor meglisztezzük, letakarjuk, és a duplájára kelesztjük. Egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, és olvasztott margarinba mártott kanállal beleszaggatjuk a tésztát. Rétegenként megszórjuk a cukrozott darált dióval és citromhéjjal. A maradék margarint ráöntjük. Még kb. 20 percig kelesztjük. A tetejét megkenjük felvert tojással, és 180 °C-os sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
A vaníliamártáshoz a vaníliás pudingport elkeverjük a cukrokkal és egy kis tejjel, hogy híg legyen. Ezután a maradék tejet felforraljuk, a pudingot beleöntjük, és folyamatos keverés mellett besűrítjük a mártást.
Grillnyársak salátával
A nyársakhoz a húst apróra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, friss rozmaringot adunk hozzá. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Egyszeri forralás után hagyjuk kihűlni. Egy-két napig hűtőben pácoljuk. Sütés előtt a zöldségeket és a szalonnát feldaraboljuk, majd a hússal váltakozva nyársra tűzzük. Állandó forgatás mellett, forró rostlapon kevés vízzel megspriccelve pirosra sütjük.
Fásy Ádám Kulináris Filozófiája
Fásy Ádám konyhájában a minőség, az ízek harmóniája és a vendéglátás szeretete találkozik. Minden fogás gondosan megtervezett és elkészített, figyelembe véve az alapanyagok frissességét és a szezonális jelleget. Az ételek nemcsak táplálóak, hanem vizuálisan is vonzóak, hiszen Fásy Ádám nagy hangsúlyt fektet a tálalásra és a díszítésre. Az étkezés nála egy igazi élmény, amely a családot és a barátokat is összehozza.