A spárga a későtavasz és a koranyár, május-június közkedvelt alapanyaga, amely valóban fenomenális, és nem is bonyolult elkészíteni. Az utóbbi években előbb indult a spárgaszezon, az üzletek és piacok megteltek a zsenge zöldséggel. Bár sokan idegenkednek tőle az ára vagy az előkészítés körüli tévhitek miatt, a spárga az egyik legizgalmasabb tavaszi zöldség: gyorsan elkészül, rengeteg ételbe illik, és önmagában is megállja a helyét egy kevés olívaolajjal és sóval. Akik ismeretek híján még nem próbálták, bátran merjenek belefogni a spárgás ételek elkészítésébe.
Miért Értékes a Spárga?
A spárga (Asparagus officinalis) nemcsak finom és közkedvelt, de nagyon egészséges növény is. Magas a rosttartalma, míg a zsír- és kalóriatartalma alacsony, így bátran beilleszthető diétába, segíti az emésztést, és hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez. 100 gramm spárgában mindössze 20 kalória található, kifejezetten kevés benne a cukor, 100 gramm spárgában 4 gramm szénhidrát van. Zsírtartalma jelentéktelen, nem tartalmaz koleszterint.
A spárga szárát jól emészthető rostok alkotják. A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok. Tartalmaz viszont sok értékes aminosavat, köztük aszparaginsavat.
A spárgát gyógynövényként több évszázada számon tartják. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre is jótékony hatással van. Ugyancsak vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. Szárított porát fogfájás kezelésére is használták. Kedvezően hat a belső elválasztású mirigyek működésére, és enyhe hashajtó hatású. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető.
Hogyan Válasszunk Megfelelő Spárgát?
Már a vásárlásnál is légy figyelmes: a zsenge, élénkzöld, fényes darabokat keresd a zöld spárga esetében, ezek biztosan frissek és roppanósak. A fehér spárga ne legyen se túl vastag, se túl vékony. Vásárláskor figyelj az állapotukra - a zárt fejek és a nedves végek feszes, rugalmas szárat jeleznek. A friss spárgát úgy is felismerheted, ha két szár végét összedörzsölöd - ha jellegzetesen nyikordulnak, mehetnek is a kosárba. Ha a végeket finoman megnyomod, nedv szivárogjon belőlük - ez a frissesség jele. Ami már szottyadt, elvesztette a ruganyosságát, nedvességtartalma csökkent, azt már ne vásároljuk meg.
A spárgát érdemes minél előbb feldolgozni, gyorsan megromlik és elveszti roppanósságát. Ha hazavittük, javasolt mielőbbi feldolgozása. Hűtőbe téve - nedves papírtörlőbe vagy konyharuhába tekerve - egy-két napig még tárolható. A felhasználásig mindkét fajtát hűtőben tároljuk - lehetőleg állítva, a végeiket vízzel töltött pohárba vagy szűk üvegbe állítva.
A Spárga Tisztítása: Két Lépésben
A spárga tisztítása tényleg két lépésből áll, és egyáltalán nem nehéz vagy bonyolult művelet. Egy egyszerű zöldséghámozón kívül semmilyen extra eszközre sem lesz szükséged hozzá.
Első Lépés: A Fás Vég Eltávolítása
Az első lépésben a fás véget kell levágni, ezt viszont sokkal egyszerűbb törni. Ez a rész rágós, rostos, és semmilyen hőkezeléssel nem tehető élvezhetővé. Fogd meg egyik kezeddel a spárga vastagabb végét (a szárát), másik kezeddel pedig az egész spárgát. Finoman hajlítsd meg, és hagyd, hogy eltörjön, ahol adja magát. Ezzel a fás szárat eltávolítottad, a felhasználható, finom része pedig megmaradt, és még találgatni sem kellett, hogy hol vágd le. A törési pont minden egyes szárnál más helyen van. Késsel dolgozva általában vagy túl sokat vágunk le, vagy túl keveset - kézzel hajlítva viszont mindig pontosan jó helyen törik.
A zöld spárga alsó részéről a fás részt ha meghajlítod, pont a fás és a zsenge rész között fog eltörni. Ugyanígy a fehér spárga alsó részéről is törd le a fás részt. Vágd le késsel az esetlegesen „rojtosan” maradt végeket.
Ami letört, az nem feltétlenül szemét. A fás szárvégek nyersen valóban élvezhetetlenek, de főzéshez még kiválóan alkalmasak. Ha zöldségalaplevet készítünk, érdemes beledobni őket - intenzív, karakteres spárgaízt adnak a léhez. Krémlevesbe főzve szintén hasznosíthatók, hiszen az ízük megmarad, csak az állaguk nem ideális.
Második Lépés: A Fehér Spárga Hámozása
A jó hír, hogy a zöld spárgát nem kell megpucolni. Ez talán a legfontosabb dolog, amit erről a zöldségről tudni érdemes. A zöld spárga héja vékony, zsenge, és teljesen ehető. Sőt, az ízanyagok és a tápanyagok egy része épp ebben a külső rétegben koncentrálódnak. Sokan összekeverik a fehér spárgával, amelynek valóban vastag, rostos a héja, és hámozás nélkül élvezhetetlen.
A rossz hír, hogy a fehér spárgát minden esetben meg kell pucolni. A második lépésben egy zöldséghámozó segítségével hámozd meg a spárga megmaradt részének végét, nagyjából a fej alatt kezdve. Körbe hámozd meg egy vékony rétegben úgy, mintha egy répát pucolnál. A fejet nem kell tisztítani. A megtisztított spárga fényes, kissé ragacsos felületű. Ha megvagy a pucolással, következhet a fehér spárga darabolása és a főzése.
A megtisztított spárgát érdemes még csapvízben átöblíteni, és innentől bármilyen ételhez tetszésed szerint felhasználhatod.
Napi hasznos , spárga előkészítése Spárgakrémleves @Szoky konyhája
Miben Különbözik a Fehér Spárga a Zöldtől?
A fehér és a zöld spárga elsősorban a termesztési módjukban, vagyis a növekedési körülményekben különböznek egymástól. A fehér spárga a föld alatt nő - amint a hajtások a felszín felé törnek, földdel vagy fóliával takarják be őket, hogy ne érje őket napfény. Ennek köszönhetően nem termelődik bennük klorofill, és a betakarításig fehérek maradnak. A zöld spárgát ezzel szemben napfény éri.
Hogyan hat a termesztésbeli különbség a spárga ízére? A fehér lágyabb, enyhén édeskés, gyakran finom kesernyés jegyekkel. A zöld spárga pedig a friss tavaszi zöldségek ízének esszenciája. Megjelenésükben is különböznek - nemcsak a szín tekintetében. A fehér spárga általában vastagabb a zöldnél.
További fontos különbség a két típus között az elkészítés módja. A fehér spárgát hámozni kell - a héja rostos -, míg a zöld spárga hámozás nélkül is fogyasztható.
Spárga Főzési Idők és Elkészítési Módok
A spárga elkészítése nem bonyolult folyamat, bár nem mindegy, hogy zöld vagy fehér spárga kerül-e feldolgozásra. Különbség van a kétféle spárga íze, tisztítása, feldolgozása, főzési ideje között is.
A Zöld Spárga Elkészítése
A zöld spárgát tisztítsd meg a fent leírtak szerint (csak a fás végét törd le), majd dobd enyhén sós, forrásban lévő vízbe. A vastagságától függően kb. 7-9 perc szükséges neki, akkor jó, mikor puha, de még picit roppanós. Ha elkészült, rögtön öntsd le róla a forró vizet, és tedd bele jéghidegbe. Bár természetesen párolóedényben is készülhet a spárga - ebben az esetben is kb. 7 perc kell neki -, vajon készítve sokkal finomabb.
Ehhez melegíts fel egy serpenyőben pár evőkanál vajat, majd dobd rá a megtisztított, feldarabolt spárgát. A lángot vedd kicsire, öntsd fel egy kevés vízzel, és addig párold, míg megpuhul. Ha elfő a víz és elkezd pirulni, pótold a folyadékot. Ajánlottabb a kíméletes párolása - vajon párolva az igazi - mert úgy a szervezet számára hasznos ásványi anyagok, vitaminok is jobban benne maradnak.
A Fehér Spárga Elkészítése
A fehér spárgát hámozni kell, ezért megmosás és a fás végek letörése után zöldséghámozóval hámozd meg. A fehér spárga szárainak vastagsága a főzési időre is hatással van. A főzéshez ideális a speciális spárgafőző edény - keskeny és magas, kényelmes kosárral, amely lehetővé teszi a spárga álló helyzetben történő főzését, majd a könnyű lecsepegtetést.
A vízhez adj sót és egy kevés cukrot, ami kiegyensúlyozza a szárak enyhe kesernyésségét, valamint fél citrom kifacsart levét és vajat. Ügyelj rá, hogy a víz ellepje az egész spárgát, ne hagyd a fejeket a víz felszíne fölött (mint ahogy a zöldnél szokás). Főzd kb. 10-12 percig, amíg megpuhul. A fehér spárga főzési ideje hosszabb, mint a zöldé, akár 12-20 percig is eltarthat vastagságtól függően. Fontos, hogy ne főzzük, süssük túl sokáig, különben szétesik.
Tálalhatod vinaigrette mártással, tormával vagy avokádóval. A fehér spárga kiválóan illik mogyoróvajhoz és szójaszószhoz is. Párolni is lehet - ekkor az elkészítési időt kb. 3-4 perccel meg kell hosszabbítani. Sütni, serpenyőben sütni vagy grillezni is kiváló megoldás, különösen ha már nem teljesen friss. Így készítve intenzívebb lesz az ízük. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, a spárgát mosd meg, hámozd meg, és törd le a megkeményedett végeket. Ezután finoman dörzsöld be olívaolajjal, és hintsd meg sóval. Tedd tepsire vagy tűzálló tálba, és süsd kb. 10-12 percig.
Spárga Fagyasztása a Szezon Meghosszabbításáért
Szeretnéd tovább élvezni a spárga ízét, és meghosszabbítani a „spárgaszezont”? Lehetséges! A spárgát le is fagyaszthatod, előzetes meghámozás után (ha fehér spárgáról van szó). A letört végeket is lefagyaszthatod. Ha összegyűjtöttél belőlük elegendő mennyiséget - remek alapot adnak zöldségalapléhez vagy krémleveshez. A fagyasztott spárgát könnyen elkészítheted, olvasztás és blansírozás nélkül, közvetlenül a forrásban lévő vízbe dobva.