A fehér spárga, amelyet az irodalomban régóta afrodiziákumnak, szexuális serkentőnek tartanak, nemcsak különleges formája, hanem a népi hiedelmek szerint a termékenységre gyakorolt hatása miatt is kiemelkedő. Azt tartják, aki sok spárgát fogyaszt, annak sok szeretője van. Ez a növény, amely a spárgavirágúak rendjébe és a spárgafélék családjába tartozik, már az ókori rómaiak és egyiptomiak számára is ismert volt. Európában és Ázsiában is őshonos, de hazánkban csak a 15-16. századtól vált ismertté, és a 20. század elejéig szinte kizárólag a főúri kertekben volt megtalálható, elegáns, királyi eledelként tartották számon.
Nagyüzemben az 1920-as években kezdték termeszteni. Az Ázsiából elterjedt és mára a világon mindenhol népszerű növényt először a 16. század környékén említik írásos formában, spárgafű néven. Érdekesség, hogy az egyiptomiak májbetegségekre, az ősi kínaiak köhögés elleni szerként, a görögök veseműködést serkentő növényként fogyasztották.
A Spárga Típusai és Egészségügyi Előnyei
Három fő fajtával találkozhatunk: fehér, lila és zöld spárgával. Bár nem egyértelmű, de a két változat egy és ugyanazon növénytől származik, a különbség csupán a termesztés módjában rejlik. A rövid szezonban a fehér spárga attól marad fehér, hogy nem éri fény. Ennek érdekében a fiatal hajtásokat laza, homokos talajjal alaposan letakarják, így a sípok a sötétben növekednek, s ezért nem képződik bennük klorofill, így maradhatnak színtelenek. Amikor elérik a megfelelő magasságot, a sípokat kézzel kiássák, és speciális késsel, egyenként vágják le az anyanövényről. Magas árát ez a soklépcsős és macerás munkafolyamat magyarázza.
A spárga a legegészségesebb növények egyike, számos pozitív élettani hatással. Gazdag emészthető rostban, továbbá ásványi anyagai (kalcium, kálium, cink, foszfor, vas, fluor, szilícium, molibdén és egyéb nyomelemek), valamint vitamintartalma miatt is igen egészséges. Találunk benne E-, B1-, B2-, B6-, C-, A-, K- vitamint, niacint, folsavat és pantoténsavat is. Több mint 90%-a víz. A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, valamint folsavban gazdagok. Zsírtartalma jelentéktelen, kalóriatartalma alacsony, és nem tartalmaz koleszterint. Van benne azonban sok értékes aminosav, köztük aszparaginsav, és találunk benne még kalciumot, foszfort, vasat, káliumot. Vízhajtó, és erősen méregtelenítő hatású. Ha meg szeretnénk szabadulni néhány kilótól, mindenképpen illesszük be gyakran az étrendünkbe, mert tíz dekája alig húsz kalóriát tartalmaz!
Vásárlás és Tárolás: A Frissesség Kulcsa
Fontos, hogy a spárga csak teljesen frissen jó, szezonjában a piacokon, zöldségeseknél és szupermarketekben is megtaláljuk. Ha a spárgasíp tövét benyomva a növény nedvességet ereszt, akkor biztosak lehetünk benne, hogy elég friss, bátran megvehetjük.
Minél régebbi ugyanis a növény, annál nagyobb az esély arra, hogy fás lesz. Ellenőrizzük azt is, a vágott felület mennyire van kiszáradva. A spárgaárusoknál nagyon különböző árakkal találkozhatunk, de ebben az esetben ne a legolcsóbbra hajtsunk, keressük inkább a lehető legvastagabb spárgasípokat, hiszen ezek a legjobb minőségűek! Színre legyen élénkzöld vagy halványsárga, ha pedig a szárát benyomjuk, eresszen friss illatú levet. Ha a lé savanykás szagú, ne vegyük meg.
Minél frissebb a spárga, annál finomabb és zsengébb, így minél rövidebb ideig tároljuk, annál jobb. Ha mégis muszáj, akkor se tároljuk 1 maximum 2 napnál tovább. Vegyünk egy tiszta, illatmentes mosószerben kimosott konyharuhát, és nedvesítsük be az egyik felét. Tekerjük a spárgát lazán a nedves rongyba, majd rakjuk a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszébe, és hagyjuk itt felhasználásig. A megvásárolt spárgát maximum egy-két napig tároljuk egy vízzel teli pohárba állítva.
Előkészítés és Főzés: A Fehér Spárga Művészete
Ha friss spárgához jutunk, érdemes minél gyorsabban felhasználni, nem ajánlatos tartogatni, mert hamar megszottyad, és elveszti ress, roppanós, zsenge mivoltát.
Sajnos a fehér spárgát muszáj alaposan meghámozni, ezt a munkafázist nem tudjuk megúszni! Mossuk meg a zöldséget alaposan, majd vágjuk le a sípok alsó 2-5 cm-es részét. Ne dobjuk ki, spárgaleves alaplevébe még remek lesz! A síp többi részét hámozzuk meg felülről lefelé haladva úgy, hogy a felső rügyrész kimaradjon, az oldalakról azonban kerüljön le a fás külső réteg. Ehhez a munkafolyamathoz kell egy kis gyakorlat, némi türelem, és egy jó hámozó, hiszen túlhámozni a növényt pazarlás, a pedig nem hámozzuk rendesen meg, a végeredmény fás és keserű lesz. A spárga héja annál vékonyabb, minél fiatalabb és frissebb a növény. Bár néha nehézkes lehet minden szálas héjdarabkától megfosztani, érdemes nem kihagyni ezt a lépést, hogy az esetleges fás ízélményt elkerüljük, és lágy, krémes spárgát fogyaszthassunk hőkezelés után.
Bár a szezon nagyon rövid, mégis érdemes beszerezni egy spárgafőző edényt. Ez egy kis átmérőjű, magas falú edény, melybe a spárgát állítva tudjuk beletenni. Ízesítsük 1-2 teáskanál sóval és ugyanannyi cukorral, majd tegyünk bele egy kiskanálnyi citromlevet és 20 g vajat. Tegyük a gyöngyöző vízbe a spárgát úgy, hogy a fejeket ne érje a víz. Főzzük addig, míg megpuhul, de nem puhul túl, ez vastagságtól és frissességtől függően 7-20 perc lehet.
A spárgát szokás blansírozni is: ehhez forraljunk enyhén sós vizet, majd a spárgát tegyük a forrásban lévő vízbe, és főzzük kb. 5 percig. Nem kell puhára főzni, maradjon ress, roppanós. Ezután tegyük át őket jeges vízbe pár percre, és hagyjuk hűlni őket. Szűrjük le, majd alaposan csepegtessük le a sípokat, és tegyük őket egy tiszta és száraz konyharuhára száradni.
Felhasználási lehetőségek: A Fehér Spárga Sokoldalúsága
A fehér spárga izgalmasan domináns ízű zöldség, mely önmagában is olyan tökéletes, hogy nem igényel komoly ízesítést, a mellé kínált mártások és egyéb kiegészítők maximum arra valók, hogy kiemeljék csodás aromáit. A spárgát tehát minél egyszerűbben készítjük el, annál jobb, nem szabad túlgondolni, hiszen a zöldségek eme királynője úgy tökéletes, ahogy van.
Különleges salátákban is megállja helyét, például gombával, adhatunk neki parmezánbundát, illik egy elegánsabb omletthez is, de zöldséges, húsos levesekben is finom. A klasszikus rántott spárgát is kóstoljuk meg, de akár spárgakrémhez is felhasználhatjuk. A fehér spárgából leggyakrabban krémleves, vagy párolt spárga készül hollandi mártással, de számos egyéb módon felhasználható. Hiszen a spárgás receptekben előírt spárga fajták helyettesíthetők bármelyik fajtával.
Vajas friss spárga köretnek :-) Roppanós ,finom, egészséges :-)
Fehér Spárga Saláta Receptek
A fehér spárga remekül illeszkedik salátákba, ahol frissessége és enyhe, különleges íze érvényesül. Íme néhány inspiráció és receptleírás:
1. Fehér Spárga és Eper Saláta Feta Sajttal
Ez a saláta a tavasz ízeit ötvözi, a spárga és az eper édes-savanyú harmóniájával, amelyet a feta sajt krémessége tesz teljessé.
- Előkészítés:
- A sütőt alsó- és felső sütésen melegítsük elő 200 Celsius-fokra.
- A spárgát pucoljuk és mossuk meg, majd vágjuk le a fás végeket.
- A spárgát tegyük sós-cukros vízbe, és főzzük 3-4 percig.
- Tegyük a spárgát egy olajjal kikent, sütőálló formába (kb. 20 x 30 cm), és óvatosan kenjük be olajjal.
- Oszlassuk el rajta a feta sajtot, majd 15 perc alatt süssük készre.
- A Salátához:
- Mossuk meg a rukkolát, töröljük szárazra, és távolítsuk el róla a vastagabb szárakat.
- A cseresznyeparadicsomokat mossuk meg, és vágjuk félbe.
- A mogyoróhagymát pucoljuk meg, és vágjuk apró kockákra.
- Egy salátás edényben keverjük össze a citromlevet a balzsamecettel, a sóval, a borssal és a mustárral, majd alaposan keverjük el az olajjal.
- Az epret mossuk és pucoljuk meg, majd vágjuk apró kockákra.
- Összeállítás:
- A spárgát oszlassuk el a tányérokon.
- A rukkolát és a cseresznyeparadicsomokat adjuk hozzá az öntethez, jól keverjük el, és a salátát tegyük a tányérra a spárga mellé.
- Remekül illik hozzá egy ropogós szelet kenyér.
2. Klasszikus Fehér Spárga Saláta Dresszinggel
Ez a recept kiemeli a spárga természetes ízét, egy egyszerű, de ízletes dresszinggel kiegészítve.
- Előkészítés:
- A spárgákat mossuk és megtisztítjuk.
- 25 mm-es darabokra vágjuk. A fejeket külön tesszük egy kis tálba.
- A szárakat hosszában 1,5 mm-es szeletekre vágjuk, majd 1,5 mm-es hasábokra szeleteljük.
- Dresszing Elkészítése:
- A salátadresszinghez valókat jól összekeverjük (például olívaolaj, citromlé, só, bors, egy csipet cukor, friss fűszernövények).
- 4 cl dresszinggel elkeverjük a spárgafejeket, és hűtőben érleljük.
- Összeállítás:
- Egy keverőtálban a spárgahasábokat és a salátaleveleket (pl. jégsaláta, lollo rosso) összekeverjük.
- Tányérokra elosztjuk, rátesszük a spárgafejeket, és rálocsoljuk a maradék dresszinget.
- Miniparadicsomokkal és fekete olívabogyókkal díszítjük.
Egyéb Felhasználási Tippek és Emlékeztetők
- Spárgafesztivál: Hazánkban mind a mai napig kevésbé nagy népszerűségnek örvend a spárga. Többek között a népszerűsítése is célja volt a Spárgafesztivál életre keltésének. Azonban az utóbbi években egyre többen keresik a szezonban.
- Bio lime: Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
- Konyhai eszközök: A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.
- Szezonális finomságok: Tavasszal itt a roppanós zöldségek szezonja! Készíts csodás tavaszi fogásokat retekből, újkrumpliból is! Bár zöld spárgát főleg importból, többé-kevésbé egész évben vásárolhatunk, a fehér változat fő szezonja április vége, és a májusi hónap. Ilyenkor érdemes minél többet fogyasztani belőle, hiszen nem csak finom, de rendkívül egészséges is!
A fehér spárga tehát nem csupán egy zöldség, hanem egy igazi kulináris élmény, amely megfelelő odafigyeléssel és elkészítéssel igazi királyi fogássá válhat asztalunkon.
