A házi krémes titkai: Édes örökség a konyhából

A házi krémes sokak számára egyet jelent a gyermekkori emlékekkel és a vasárnapi családi ebédek befejező akkordjával. Ez az édes sütemény generációról generációra öröklődik, és bár a cukrászdák kínálatában is megtalálható, a házi változatnak utánozhatatlan bája és íze van. A férjem kedvence is volt anyósoméknál készült házi krémes, és bár az egyik cukrászdában kapható hasonló, szerinte csak nem olyan, mint amit otthon sütöttek. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a tökéletes házi krémes elkészítésének fortélyait, a tészta és a krém minden apró részletét figyelembe véve.

A tökéletes krémes tészta: Alapok és alternatívák

A krémes lelke a ropogós, vékony tészta, amely tökéletes alapot biztosít a gazdag krémnek. Ennek elkészítése némi odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél.

Házi hájas tészta: Az igazi klasszikus

Az igazi házi krémes hájas tésztából készül. Anyukám például hájas tésztából készített rétest, és kapóra jött, hogy megkértem, süssön ki nekem 4 lapot a tésztából. A hájas tészta elkészítése időigényesebb, de megéri a fáradságot.

A hájas tészta elkészítése lépésről lépésre:

1. A háj előkészítése: A hájat 10 dkg liszttel összedolgozzuk, habosra (fehérre) keverjük, majd hideg helyre tesszük pihenni.
2. A tészta összeállítása: A vajas rész pihenése alatt a másik rész liszthez adjuk hozzá a tojást, az ecetet, sót és egy kevés langyos vizet. Kezdjük el tésztává összedolgozni, a langyos vizet apránként adagolva, akárcsak a további lisztet, ha szükséges. A végeredmény egy lágy, de nem tapadós tészta kell, hogy legyen.
3. Hajtogatás: Lisztezett deszkán a tésztát vékonyra nyújtjuk. A kihűlt hájjal szépen, egyenletesen megkenjük (nem nyomkodjuk rá, csak simítjuk). Az egészet összetekerjük, mint egy nagy szőnyeget, majd nyújtófával lazán, óvatosan ellapogatjuk. Az így kapott tészta lapját hajtogatjuk. Először a két szélét a feléig, majd az így kapott téglalapot ismét félbe. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. A téglalap kétharmad részét kenjük meg a vajas rész egyharmadával, hajtsuk rá a nem vajas téglalap részt, majd hajtsuk rá a vajas részt. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük!
4. Sütés: Végül lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, majd 4-6 darabra vágjuk. Zsírozott, lisztezett tepsi hátoldalán pillanatok alatt aranybarnára sütjük.

Bolti leveles tészta: Gyors és praktikus megoldás

Természetesen meg lehet oldani üzletben vásárolt leveles tésztával is, ha kevesebb időnk van, vagy egyszerűen gyorsabb megoldásra vágyunk.

Elkészítés bolti leveles tésztával:

1. Nyújtás és szurkálás: Ha leveles tésztát veszünk, akkor azt kettőbe vesszük, egyenként gáztepsi nagyságúra kinyújtjuk. Sütés előtt érdemes megszurkálni villával, hogy a púposodást meggátoljuk.
2. Sütés: A tészta lapokat tepsi alján 200 fokon kisütjük. Nagyon gyorsan kisül, figyelni kell. A leveles tésztát kivesszük a hűtőből, megszurkáljuk villával. A másik lapot felkockázzuk, és így sütjük. A hőfok marad, egymás után meg is tudjuk sütni.

A krémes krémje: Bársonyos textúra és gazdag ízvilág

A krémes igazi esszenciája a selymesen lágy, vaníliás krém. Ennek elkészítése is precizitást igényel, de a végeredmény minden fáradságot megér.

A klasszikus krémes krém

A krémhez a tojásokat szétválasztom. A sárgájához hozzáadok 10 dkg cukrot és szép habosra kikevertetem. Hozzáadom a lisztet, zselatint, kevés tejet és csomómentesre kikeverem. A többi tejet felteszem melegedni, amíg langyos, óvatosan belekeverem a tojásos lisztes masszát és állandó folyamatos kevergetés közben lassú tűzön sűrűsödésig főzöm (de ügyeljünk, mert felforrnia nem szabad).

Részletesebb leírás a krém elkészítéséhez:

1. Tojássárgák és cukor kikeverése: A tojásokat szétválasztjuk. A tojás sárgáját a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojássárgáját a cukor felével keverjük fehéredésig.
2. Liszt és tej hozzáadása: Ehhez apránként adogatjuk a lisztet és 2 dl tejet, folyamatosan, csomómentesre keverjük.
3. Krém főzése: Az így kapott krémet lassú tűzön folyamatosan keverve főzni kezdjük. A maradék 6 dl tejet szintén lassú tűzön felforrósítjuk, majd apránként folyamatos kevergetés mellett a krémhez adagoljuk. Csurgassuk hozzá a tojásos keverékhez a forró vaníliás tejet, majd öntsük vissza a tejes fazékba a keveréket, és főzzük tovább a krémet.
4. Tojásfehérje hab hozzáadása: Közben keményre felverjük a tojásfehérjét. A tojáshabot kis részletekben hozzákeverjük a forró pudinghoz.
5. Teavaj hozzáadása (opcionális): A teavajat a még forró pudinghoz keverjük, míg beleolvad.
6. Alternatív krémkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgákhoz hozzákeverjük a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a lisztet, és a vaníliapudingport. A tejet megfelezzük és összekeverjük a tojásos masszával. Ezt a változatot is állandó keverés mellett, lassú tűzön sűrűsödésig főzzük.

Az összeállítás és a pihentetés: A krémes utolsó simításai

Amikor a tészta és a krém elkészült, már csak az összeállítás és a pihentetés van hátra, hogy a krémes ízei tökéletesen összeérjenek.

1. Az alsó tészta elhelyezése: Sütőpapírral bélelt tepsin egy sütőkeret segítségével kiszabjuk az alsó tésztát.
2. A krém rákenése: Megkenjük az egész lapot a krémmel.
3. A felső tészta elhelyezése: A tetejére a kockalapokat rakjuk, szép sorban. Csak másnap illesszük a tetejére a felső tésztalapot.
4. Pihentetés: Hűtőbe rakjuk egy éjszakára. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy a krém megdermedjen, és az ízek összeérjenek.
5. Tálalás: Másnap porcukorral megszórjuk a tetejét. Jó étvágyat kívánok!

Egyéb édes finomságok a konyhából

Bár a házi krémes az egyik legkedveltebb sütemény, érdemes megismerkedni más, hasonlóan ízletes, könnyen elkészíthető desszertekkel is, amelyek feldobják a mindennapokat vagy különleges alkalmakat.

Diétás mákos-kókuszos sütemény almával

Isteni ez a sütemény, hála az egészséges élet blog szerzőjének, akinél rátaláltam erre a finomságra. Igazi puha, szaftos, szénhidrát csökkentett diétába beilleszthető - és nem utolsó sorban kb. 10 perc alatt elkészíthető, 30-35 perc alatt kisüthető.

Hozzávalók:

• 20 dkg darált mák
• 10 dkg kókuszreszelék
• 2 db nagyobb alma
• 3 ek kókuszolaj
• 6 ek eritrit vagy 2 ek 4-szeres édesítő
• 2 tk fahéj
• 2 tk sütőpor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 4 tojás
• 2 dl víz vagy mandulatej
• Opcionális: felszeletelt dió vagy mandula a tetejére

Elkészítése:

1. Tojássárgák kikeverése: A tojásokat szétválasztom, a sárgáját az eritrittel jól kikeverem.
2. Hozzávalók hozzáadása: Hozzáadom a mákot, kókuszreszeléket, citromhéjat, kókuszolajat, nagy lyukú reszelőn lereszelt almát, fahéjat és a vizet.
3. Tojásfehérje hozzáadása: A tojásfehérjét felverem jó kemény habbá és óvatosan a masszához keverem.
4. Sütés: Egy sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Sós finomságok, amelyek kiegészítik az édes ízeket

Az édes fogások mellett fontos, hogy a menüben helyet kapjanak a laktató, ízletes sós ételek is, amelyek egyensúlyt teremtenek az ízek között.

Hortobágyi húsos palacsinta: A magyar konyha klasszikusa

Nagy kedvencem a Hortobágyi húsos palacsinta. Ha vendégeket várok, általában előételnek készítem, de ha csak a családnak készül, akkor simán elmegy főételnek is, hiszen igen laktató.

Az eredeti Hortobágyi palacsinta elkészítése:

Az eredeti hortobágyi palacsinta úgy készül, hogy csirkehúsból pörköltet főzünk, kicsontozzuk, lebőrözzük, felaprítjuk vagy ledaráljuk a húst, majd a behabart szafttal meglocsoljuk. Ezzel megtöltjük, majd feltekerjük a palacsintákat. Hallottam olyan verziót is, hogy a megtöltött palacsintákat bepanírozzák és bő olajban kisütik, mint a rántott húst.

Darált húsos változat:

Most nem teljesen az eredeti verzió szerint, hanem darált húsból készítettem, de szerintem így is nagyon finom, legalábbis eddig még mindenkinek nagyon ízlett.

Hozzávalók:

• 12 palacsinta az alaprecept alapján
• 50 dkg darált hús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 fehér paprika
• 1 paradicsom
• 1 ek pirospaprika
• 1 kis pohár tejföl (175 gr)

Elkészítése:

Pörköltet készítek a darált húsból. (Vasárnap ünnepeltük férjem születésnapját, arra készítettem el a borjúpörköltet.) A kész pörkölttel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, és tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk.

Borjúpörkölt: Ünnepi fogás a családi asztalra

Szaftja sűrű, ízletes, egyszóval tökéletes. Legközelebb is így sikerüljön, leírom a receptjét.

Hozzávalók:

• 2 kg borjúhús
• 30 dkg-nyi vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• Füstölt szalonna 10 dkg-nyi + 2 ek zsír (vagy 10 dkg-nyi zsír)
• 1 db nagyobb fehér paprika
• 2 db paradicsom (vagy 5 dkg paradicsompüré)
• 2 evőkanál törött pirospaprika
• Só ízlés szerint
• 2 kiskanál bors
• 1/2 kiskanál őrölt kömény
• 1 kk majoranna
• Vörösbor jobb fajta száraz 1 dl-nyi (opcionális)
• Piros arany 1 evőkanál (opcionális)

Elkészítése:

1. Előkészítés: Legelőször feldarabolom a szalonnát, vöröshagymát, fokhagymát, paprikát. A paradicsomot forró vízbe mártom, lehúzom a héját, majd feldarabolom.
2. Dinsztelés: A szalonnát zsírjára sütöm, hozzáadok 1-2 ek-nyi zsírt és a vöröshagymát kissé megdinsztelem benne. A feldarabolt fokhagymát is hozzáadom, de ezzel csak kb. 1 percig pirítom.
3. Hús pirítása: Rárakom a borjú húst és fehéredésig pirítom.
4. Fűszerezés és főzés: Hozzáadom a pirospaprikát, sót, borsot, őrölt köményt, majorannát, a felkockázott paprikát és paradicsomot. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzöm, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, pótolom a folyadékot.
5. Befejezés: Ha a hús megpuhult, hozzáadhatjuk az opcionális vörösbort és piros aranyat, majd összeforraljuk.

tags: #hazi #kremes #n #assolok