Az utóbbi években egyre nagyobb teret hódítanak a különféle, egzotikusabb rizsfajták a konyhákban. Ezek közül is kiemelkedik az ázsiai eredetű fekete rizs, melynek megjelenése meghökkentő lehet, de annál több táplálkozási és egészségügyi előnnyel bír. Színe nem poliptintától származik, hanem az antocianin nevű pigmenttől, amely egyben erős antioxidáns is. A régi Kínában „tiltott rizsként” is ismert volt, mivel egy időben kizárólag a császári család számára volt fenntartva, ami jelzi különleges státuszát és vélt tápláló erejét. Ma már szerencsére világszerte elérhető, és a tudatos táplálkozás egyik alapköve lehet.
A Rizs Világa: Fajták és Típusok
A rizs (Oryza sativa) a pázsitfűfélék családjába tartozik, és az emberiség több mint 60 százalékának a fő tápláléka. Dietetikai értéke esszenciális aminosav-összetétele miatt az állati fehérjékhez hasonlítható. Két fontosabb alfaja van: a hosszú szemű, pergősebb, főként trópusi és szubtrópusi éghajlaton termő indica, amely a rizskereskedelem 75%-át teszi ki, és a rövid szemű, ragacsosabb, hűvösebb éghajlaton termő japonica, amely a kereskedelem körülbelül 25%-át adja.
A „fehér rizs” négy különböző alosztályba sorolható, amelyek a szem vonatkozásában eltérő tulajdonságokat mutatnak és a főzéskor is másként viselkednek, bár az ízük kevésbé jellegzetes. Léteznek olyan fajták, amelyek szemei kicsik és gömbölydedek, és főzés során hamar szétmállanak. Más típusok szemei közepes méretűek és kerekdedek, míg a harmadik kategóriába tartozók nagyok és nagyon hosszúak. Ez a hosszú szemű rizs a leggyakrabban vásárolt fajta, mert minden étel elkészítéséhez jól használható.
Ezeken kívül más speciális rizsféléket is vásárolhatunk, mint például a zacskós rizs vagy előfőzött gyorsrizs. Az előgőzölt rizst vagy más néven opál rizst (mely tápérték szempontjából közvetlenül a teljes értékű mögött áll) egy speciális gőzöléses eljárásnak vetik alá. Ennek során megőrzi vitamin- és ásványisó tartalmát, és a főzést is jobban viseli. A vadrizs, avagy az indiánok rizse, szintén teljes értékű, hosszú, fekete szemű és nagyon markáns ízű. Az utóbbi években jelentősen elterjedtek a különféle hosszú szemű és intenzív illatú és aromájú keleti rizsfajták, mint a basmati vagy jázmin rizs. A rizs szemes alakján kívül fogyasztható még maláta, pehely (többek között puffasztott rizs és chips), keményítő, liszt és dara (kisgyerekek számára készített termékekben) formájában is.
A Fekete Rizs Eredete és Termesztése
A fekete rizs (Oryza sativa fajták) őshazája Ázsia. Már évezredekkel ezelőtt termesztették Kínában és Délkelet-Ázsiában. A különböző változatai között megtalálható például a thai jázmin fekete rizs, az indonéz, valamint a Fülöp-szigeteki őshonos „balatinaw” fajta. Egyes fajtákat Indiában is termesztettek, később „chak-hao” néven, de ma már világszerte kapható. Kínából importált fajtákat manapság már Olaszországban, a Pó-völgyében is termesztenek. Bár neve „rizs”, a fekete változat is az Oryza nemzetséghez tartozik, tehát valójában ugyanannak a rizsfajtának egy pigmentált, teljes kiőrlésű változata.
A növény termesztési szempontból hasonló a fehér vagy barna rizshez: meleg, párás klímát és bő vízutánpótlást igényel. A rizst Fazekas Gyula elmondása szerint három dolog kell: állandó vízborítás, napsütés és meleg, pontosabban hőösszeg. A magokat az időjárástól függően április 20. és május 10. között vetik el, ezután a terület kap egy jó kis kelesztő árasztást, majd a vizet lecsapolják. Az árasztásos gazdálkodás miatt van, hogy rizstermesztésre a kötöttebb, vízzáró réteggel bíró talaj alkalmas, továbbá olyan hely, amely bőséges vízforrással bír.
Mivel a fekete rizs héjában gazdagabb tápanyagok (pl. rost, vitaminok, ásványi anyagok és pigmentek) találhatók, teljes kiőrlésű formában kerül a boltok polcaira. Így fogyasztása során nem csupán a mag keményítőtartalmát vesszük magunkhoz, hanem a héjában lévő értékes anyagokat is. Az antocianinok vízben oldódó pigmentjei miatt főzéskor a fekete rizs általában sötétlilára, bordóas árnyalatúra vált.
How to cook black rice - Naija Vegan
A rizs a világ második legfontosabb gabonája. 2017-ben nagyjából 482 millió tonna hántolt rizst állítottak elő világszerte. Fél Ázsia ezt termeszti, és ezt is eszi - a világ rizskészletének 90%-át Ázsia produkálja. A legfrissebb adatok szerint több mint 210 millió tonnával Kína termesztette a legtöbb rizst 2017-ben, őt India és Indonézia követte. A legnagyobb európai termesztők a mediterrán országok: az EU-s rizs 80%-a Olaszországban, elsősorban a Pó-síkságon és Spanyolországban, nagyrészt Andalúzia és Estremadura tartományban terem.
Magyarország a felsorolt termőterületek közül is a rizstermesztés legészakibb határvonalán helyezkedik el, tőlünk északra már nem terem meg a rizs - legalábbis a jelen klimatikus viszonyok között. A magyar rizstermesztés emiatt a Nagykunságon Kisújszállás és Mezőtúr térségére, illetve Békés megyében Szarvas, Csárdaszállás, Köröstarcsa, Békés környékére összpontosul. A Nagykunságon a Hortobágy-Berettyó csatornából, Békés megyében a Körösökből nyerik hozzá a vizet. A rizst a 16. században törökök honosították meg hazánkban.
A Fairtrade gazdálkodók mintegy 17.200 hektáron termesztenek rizst, többnyire Thaiföldön, Indiában és Egyiptomban, valamint Kambodzsában, Laoszban, Mianmarban és Srí Lankán. A magyarok átlagos fogyasztása fejenként 4, maximum 4,5 kilogramm, vagyis összesen évente nagyjából 40 ezer tonna rizs fogy Magyarországon - ezzel a mennyiséggel a kevés rizst evők közé tartozunk a kontinensen. Annak ellenére, hogy a nyugati kultúrákban a távol-keleti konyhák térhódításával, valamint a gluténérzékenység miatt is egyre nő a rizs népszerűsége, Magyarországon csak minimálisan nő a fogyasztás.
Fazekas Gyula szerint: „Azt, hogy jobb lenne a magyar rizs minősége, nem tudjuk, azt viszont biztosan lehet állítani, hogy annak a rizsnek, amit mi állítunk elő, ismertek a termesztési körülményei. A távolról jövő rizs esetében nem ismerjük a termesztés során felhasznált vegyszerek, hozamfokozók összetételét, sem a tárolási, feldolgozási, sem a szállítási körülményeket.” A cég különös odafigyel arra, hogy feldolgozó üzemükben kizárólag rizzsel dolgozzanak, ezért termékük megbízhatóan gluténmentes. Fazekas Gyula úgy véli: „A klímaváltozás hatásait pontosan nem láthatjuk előre, de amennyit ismerünk, az akár kedvezhet is a rizsnek.”
A Fekete Rizs Tápértéke és Egészségügyi Előnyei
A fekete rizs tápanyag-összetétele igencsak impozáns. Szénhidráttartalmát tekintve a száraz fekete rizs 100 grammja mintegy 72-75 g szénhidrátot tartalmaz, ami nagyjából megegyezik a barna vagy fehér rizsével. Azonban a fekete rizs jelentősen magasabb rosttartalommal bír: kb. 4,5-5 g rost/100g, így rostjai segítik az emésztést és lassítják a cukrok felszívódását. Kalóriatartalma is mérsékelt: 100 g száraz fekete rizs kb. 335 kcal.
Fehérjetartalma érdemi: 8-11 g protein van 100 g-ban, amely kiemelkedő a rizsfélék között, így jól kiegészíti a növényi étrendek fehérjebevitelét. Más rizsfajtákkal összehasonlítva a fekete rizs fehérjetartalma az egyik legmagasabb: 100 grammja 9 gramm fehérjét tartalmaz, míg ez a barna rizs esetében is csak 7 gramm. Emellett kis mennyiségben egészséges zsírokat (2-6 g/100 g) és némi vasat, magnéziumot, mangánt is tartalmaz. Gazdag B-vitaminokban is (B1, B3, B6 vitamin), különösen a B1-vitamin (tiamin) és B2-vitamin (riboflavin) forrása. A finomított fehér rizsekhez képest a fekete rizs emellett antioxidánsokban és ásványi anyagokban jóval gazdagabb.
Antocianinok és Antioxidánsok ereje
A fekete rizs lilás-fekete színét az antocianin nevű pigmentről kapja, amely egyben erős antioxidáns is. Ez a közepes szem rizs sötét színe rendkívül gazdag beltartalmi értékeket jelez. Akárcsak a lilahagyma esetében - a lila változat gyógyító hatása is sokkal erősebb, mint az egyéb hagyma fajtálók esetében. Így van ez a ennek a sötét színű rizsnek az esetében is.
A fekete rizs az egyik legmagasabb antioxidáns tartalmú gabona, mivel antocianinokat tartalmaz, amelyek erős szabadgyök-semlegesítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs antioxidáns kapacitása és aktivitása a legmagasabb a rizsfélék között. Sőt az antocianin mellett a fekete rizs több mint 23 egyéb antioxidáns tulajdonságú vegyületet tartalmaz, ideértve többféle flavonoidot és karotinoidot. Emellett különösen sok antioxidáns, azaz olyan vegyület mutatható ki a fekete rizsben, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök néven ismert molekulák által okozott oxidatív stressz ellen. Ez azért fontos, mert az oxidatív stressz megnöveli számos krónikus betegség kockázatát, beleértve a szívbetegséget, az Alzheimer-kórt és a rák bizonyos formáit.
Szív- és Érrendszeri Egészség
A flavonoidok, amelyeket a fekete rizsben is megtaláltak, a kutatások szerint csökkentik a szívbetegségek és a miattuk bekövetkező halálozás kockázatát. Más kutatások arra is utalnak, hogy az antocianinok javíthatják a koleszterin- és trigliceridszintet, illetve erős rákellenes tulajdonságai is lehetnek. A fekete rizs támogatja a szív egészségét, mivel csökkenti az LDL (rossz) koleszterin oxidációját és növeli a HDL (jó) koleszterin szintjét. A fekete rizs gazdag antocianinokban, amelyek erős antioxidáns hatással bírnak, segítik a szervezetben felgyülemlett káros szabad gyökök semlegesítését, és így hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.
Rákellenes Hatások
A népesség szélesebb körére kiterjedő áttekintő tanulmányok megállapították, hogy az antocianinban gazdag élelmiszerek fokozott fogyasztása mellett kisebb az egyik legveszélyesebb daganatos betegség, a vastagbélrák kockázata.
Szem Egészsége
A fekete rizs nagy mennyiségben tartalmaz kétféle karotinoidot, luteint és zeaxantint, amelyeknek szerepük van a szem egészségében. Ezek a vegyületek is antioxidánsként működnek, és segítenek megvédeni a szemet a potenciálisan káros szabad gyököktől. A luteinről és a zeaxantinról bizonyították, hogy a káros kék fényhullámok kiszűrésével segítik a retina védelmét, illetve fontos szerepet játszhatnak az életkorral összefüggő és potenciálisan vakságot okozó makuladegeneráció elleni védelemben.
Emésztés és Súlykontroll
A fekete rizs jelentős mennyiségű tápanyagot, antioxidánst és rostot tartalmaz, amelyek elősegítik az egészséges emésztést és segítenek fenntartani a testsúlyt. A fekete rizs magas rosttartalmának köszönhetően elősegíti az emésztést, támogatja a bélmozgást, és segít megelőzni a székrekedést. A fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, s az étvágy csökkentésével és a teltségérzet fokozásával hozzájárul a fogyáshoz. Állatkísérletekből az is tudható, hogy a fekete rizsben is megtalálható antocianinok, hozzájárulhatnak a testtömeg és a testzsírszázalék csökkentéséhez.
Cukorbetegség és Májvédelem
A fekete rizs alacsony glikémiás indexű élelmiszer, ami azt jelenti, hogy lassan emeli a vércukorszintet, ezáltal stabilabb vércukorszintet biztosít. Állatkísérletek arra is utalnak, hogy a fekete rizs, ahogy más antocianint tartalmazó ételek is, lejjebb szállíthatják a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegeknél. Emellett mérsékli a nem alkoholos zsírmáj kialakulásának kockázatát is.
Bőregészség
A fekete rizsben található E-vitamin, antioxidánsok és cink védelmet nyújtanak a bőrsejtek számára, és segítenek megőrizni a bőr rugalmasságát.
Gluténmentesség
A glutén a gabonamagvakban, például búzában, árpában és rozsban található fehérje, amely erős immunválaszt gerjeszthet (cöliákia). A fekete rizs természetesen gluténmentes, így ideális választás lehet a gluténérzékenyek és a cöliákiások számára.
Összefoglalva: a fekete rizs energia- és szénhidráttartalma magas (ügyelni kell rá, mint bármely rizsnél), de szénhidráttartalma jelentős részben lassan felszívódó rostból áll, ezért jóllakató és kiegyensúlyozott. Emellett viszonylag magas fehérjét és sok értékes tápanyagot (vas, mangán, B-vitaminok, magnézium, antioxidánsok) tartalmaz. Ezért gyakran a „szuperélelmiszerek” közé sorolják. Összességében a fekete rizs kiváló szénhidrát- és rostforrás, alacsony glikémiás indexű, így ideális lehet egészségtudatos étrendbe is.
Összehasonlítás Más Rizsfajtákkal
Más rizsfajtákhoz képest a fekete rizs magasabb értéket képvisel a rost és az antioxidáns (antocián) tartalom terén, míg kalória- és szénhidráttartalma kismértékben hasonlít a barna rizséhez. A finomított fehér rizsekkel ellentétben a fekete rizs egészben tartja a gabona héját, ezért lényegesen több tápanyagot és nyomelemet tartalmaz. Emellett speciális aromájú és kis mértékben diós ízű, hasonlóan a barna rizséhez, de kissé édeskés, füstös felhanggal.
Hosszúszemű fehér rizs
Ez a klasszikus „fehér” rizs (pl. magyar hosszú szemű) semleges ízű, gyorsan fő meg és puha lesz, ám rost- és fehérjetartalma alacsony, glikémiás indexe magas. Tehát üres kalóriának számít, nem tápláló, és könnyen emeli a vércukorszintet. Éppen ezért egészségtudatos étrendben gyakran helyettesítik barna vagy különleges rizsekkel.
Basmati rizs
Ez is hosszúszemű, illatos rizs, de fűszeresebb aroma jellemzi. A basmati keményítő-tartalma alacsonyabb, ezért főzéskor kevésbé ragadós; nem annyira krémes, ezért inkább curry-k, fűszeres ételek mellé ajánlják. Édeskés, mogyoró-illatú, és a barna vagy fekete rizshez képest is alacsonyabb keményítője miatt a konyhában más célokra használják.
Jázmin rizs
Finom illatú hosszú szemű rizs, főleg távol-keleti ételekhez jó. Aromás, de hasonlóan viselkedik főzéskor, mint a basmati: nem túl ragadós, könnyű, kifejezetten édeskés illatú. Nem olyan kiváló a desszertrizs- vagy tejbegríz-készítéshez, mert nem válik olyan krémessé. A fekete rizs a közismertebb jázminrizs egyik változata.
Rövid- és közepes szemű rizs
Ilyenek az arborio vagy sushi rizs, amik magas keményítő (főleg amylopektin) tartalmúak. Főzéskor nagyra duzzadnak, ragadós, krémes állagúak lesznek. Arra használják, ahol krémes vagy ragadós textúra kell (pl. rizottó, rizspuding, sushi). A bulgur receptje szerint például hagyományosan rizottóhoz arborio rizst választanak.
Barna rizs
Ez a rizs azonos a fehér rizsszel, csak nem hántolják le róla a héjat. Így magasabb a rost-, fehérje- és ásványianyag-tartalma a fehérhez képest. Íze diós, állaga rágósabb. Tápértéke közel áll a fekete rizséhez: kb. 7-8 g fehérje, 2-3 g zsír, 73 g szénhidrát/100 g (nyersen), és körülbelül 3-4 g rost található benne. Főzési ideje hosszabb, glikémiás indexe közepes. A termékleírás szerint a fekete rizs íze a barna rizsére emlékeztet, enyhén diós. Élettani hatásait tekintve nagyon hasonlít a barna rizsre, hiszen a fehér rizsekhez képest sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz rostokat és ásványi anyagokat.
Vad rizs
(nem igazi rizs, hanem egy amerikai vízinövény magja) nagyon magas fehérje- és rosttartalmú, de főzése hosszú és szálkás állagú. Más karakter, mint a fekete rizs, inkább salátába keverik.
Összességében a fekete rizs teljes kiőrlésű, mint a barna rizs, de különlegessége a magas antociántartalma és ízes aromája. Így a keményítőtartalma magas (mint minden rizsé), de a hozzáadott tápanyagok és a rostok miatt lassabban emeli a vércukorszintjét. A barna, fekete és vörös rizsek általában inkább sós ízvilágú ételekhez illenek, és főzési idejük hosszabb, krémességük kevésbé domináns. A fekete rizs esszenciális „teljes értékű köretként” is tekinthető a vegán, egészségtudatos konyhában, de egyaránt használható édes desszertekhez is, kifejezetten egzotikus füstös-nutty íze miatt.
Fekete Rizs Elkészítése és Főzési Tippek
A fekete rizs főzése éppen annyira egyszerű, mint a többi rizsé, de mivel teljes kiőrlésű, több ideig tart megfőni, ezért van néhány apró trükk.
Előkészítés: Főzés előtt hideg víz alatt öblítsük le a rizst, azaz távolítsuk el a felületen lévő extra keményítő egy részét, amivel elkerülhető, hogy az étel a főzés hatására gumiszerűvé váljon. Ha van idő, áztasd langyos vízbe 30 percre - 1 órára: ez csökkenti a főzési időt és kissé lágyítja a szemeket. Az áztatás után szokásosan az olasz „piláf” módszerrel is elkészíthetjük, de legegyszerűbb, ha bő, sós vízben főzzük.
Víz és rizs aránya: Általában 1 rész rizsre 2-2,5 rész vizet használunk (pl. 1 csésze rizshez kb. 2-2,5 csésze víz). Mivel a fekete rizs szárazon kb. kétszeresére-duplájára dagad főzés közben, több vízre és hosszabb főzési időre van szüksége, mint a fehér rizsnek.
Főzési mód: Öblítsd át hideg vízzel, majd tedd egy lábasba. Öntsd rá a meghatározott mennyiségű (felforralt vagy hideg) vizet, sózd meg ízlés szerint, és forrald fel a vizet. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Amint felforrt, keverd meg egyszer óvatosan, majd csökkentsd a hőt és fedd le az edényt. Most már csak pároljuk. Általában 12-15 percnyi főzés szükséges közepes lángon. A megmosott rizst háromszoros mennyiségű enyhén sós vízben, fedő alatt, közepes lángon kell legalább 40 percig kell főzni. Lassabban készül el, mint a fehér rizsek. Akkor jó, ha kissé ragacsos, mint a rizottó, így ugyanis már nem kemény a belseje sem. Ezután vedd le a tűzről, és hagyd a fedő alatt pihenni még 8-10 percig (ez idő alatt a szemek még felveszik a maradék vizet). Vegyük le a fedőt, és lazítsuk fel egy villával. Sokáig kell főzni, - mely főtt állapotában mutatós padlizsánszínűvé változik - különben keménynek maradnak a rizsszemek.
Áztatás és pihentetés: Az áztatás mellett (lásd fent) a főzés utáni pihentetés nagyon fontos: a fedő alatt hagyott rizs saját gőzében további 5-10 percig puhul, így biztosan átjárja a nedvesség, és könnyebb, pergőbb állaga lesz.
Ázsiai módra tésztafőzéssel: Akár úgy is megfőzhetjük a fekete rizst, mint a tésztat, azaz bő, kb. 1:6-os vízrizs arányban. majd leszűrhetjük. Ez a módszer jól működik, ha nem akarunk vele még annyit se foglalkozni, hogy odafigyeljünk az odaégésre, viszont több mosogatnivalót hagy maga után.
Ízesítés és extra alapanyagok: A főzővízhez egy kevés olívaolaj vagy más semleges olaj adása megelőzi a szemek összetapadását. Ízesíthetjük só helyett egy kevés szójaszósszal, zöldségleves-kockával is főzés közben. A főtt fekete rizs különleges színe és íze miatt önmagában is érdekes köret, de jól harmonizál fűszerekkel (gyömbér, kurkuma, lime héj) vagy akár sütőtökpürével, kókusztejjel, mangóval, diófélékkel, egzotikus gyümölcsökkel. Ne ijedjünk meg, ha kicsit roppanósnak fog érződni a fekete rizs.
Receptek Fekete Rizzsel
A fekete rizs sokrétűen felhasználható. Főételnek vagy köretként elkészíthetünk belőle zöldségekkel és fűszerekkel gazdagított egytálételeket, salátákat (pl. grillezett zöldséges tál, currys zöldséges rizs, paella vagy egzotikus sült rizses tál). Desszertként pedig különleges zabkása- vagy rizspuding alap lehet. Így mutatjuk be most az egyik legegyszerűbb elkészítési módját, kókusztejjel és gyümölccsel ízesítve. Érdekessége, hogy Thaiföldön főleg édességek készítésére használják és kókusztejjel készítik el.
Kókuszos fekete rizspuding
Konkrétan Balin találkoztam először a fekete rizzsel, ahol tradicionálisan rizspudinghoz használják.
Hozzávalók (2 személyre):
- 100 g fekete rizs (hántolatlan)
- kb. 400 ml víz
- 200 ml (lehet egy egész is, akkor kevesebb víz kell) kókusztej (sűrű, konzerves, nem a tetra pak-os)
- 1 csipet só
- 1 evőkanál kókuszcukor vagy juharszirup (ízlés szerint)
- 1 teáskanál vaníliaaroma (opcionális)
- Friss gyümölcsök és pirított kókuszchips vagy magvak a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre:
- Rizs előkészítése: Öblítsd le a fekete rizst hideg vízzel egy szűrőben, és áztasd legalább 20 percig (lehetőleg fél órát). Ezután engedj rá a rizsre kb. 2 és 1/4 rész vizet (tehát 100 g rizshez kb. 250-300 ml vizet), adj hozzá egy csipet sót, és forrald fel.
- Főzés: Amikor felforrt, keverd meg egyszer óvatosan, majd csökkentsd a hőt, és lefedve főzd kb. 15-20 percig. A rizs eközben beszívja a vizet és kidagad. Ha még marad víz a főzőedényben, add hozzá a kókusztejet és süsd tovább még pár percig, amíg a szemek megpuhulnak és sűrű főzelékes állagú lesz. (Időnként megkeverheted, nehogy odaégjen.)
- Ízesítés: Add hozzá a cukrot (vagy édesítőt) és a vaníliaaromát, keverd el. A félig kész rizskását ezután vedd le a tűzről, és hagyd pihenni lefedve még kb. 5 percig - így besűrűsödik. A végeredmény legyen krémes, nem teljesen pépes, kissé fényes fekete-rózsaszínes színű, enyhén édeskés illatú.
- Tálalás: Osszd két tálba, és tálald friss gyümölccsel (például mangó, bogyós gyümölcsök), valamint pirított kókuszreszelékkel, mogyoróval vagy mandulával megszórva, vagy igazából bármivel, amit szimpatikusnak találsz. Így akár vegán „tejberizs” desszertként is megállja a helyét.
How to cook black rice - Naija Vegan
A fekete rizs igazi kuriózum a gabonafélék világában: magas tápértéke, rost- és antocianintartalma révén sokkal többet ad, mint a hagyományos fehér rizs. Antioxidánsai segítik az egészség megőrzését, rostjai pedig a jó emésztést. Alacsony glikémiás indexe miatt stabil vércukorszintet biztosít, így még fogyókúrázók is bátran választhatják időnként. Természetesen mint minden keményítőforrásnál, itt is figyelni kell a mennyiségre, de kiegyensúlyozott, vegán vagy vegyes étrendbe egyaránt jól beilleszthető.
Főzéskor szép lila színével és diós-édeskés ízével különleges élményét nyújtja az étkezésnek. Használhatjuk köretként egy szejtános pörkölt mellé, zöldséges wok-ételben vagy melegítő tésztasaláták alapjaként, de bátran készíthetünk belőle édes rizspudingot vagy crumble-t is. Magyarországon fekete rizs leginkább bioboltokban, egészséges élelmiszerboltokban és ázsiai élelmiszerüzletekben kapható (sok helyen „bio” minőségben is), illetve egyes nagyobb élelmiszerláncok webáruházaiban. Kísérletezz bátran a fekete rizzsel a konyhában! Különleges textúrája és aromája ínycsiklandó újdonságot jelent minden rizsételben. Egy szó mint száz, érdemes becsempészni a fekete rizst a mindennapi étrendbe - nemcsak egészséges, de igazán különlegessé teszi a tányérodat is.