A grillcsirke az egyik legkedveltebb étel, legyen szó gyors vacsoráról, kiadós ebédről, vagy akár társasági eseményről. Bár a henteseknél és nagyáruházakban kapható változatok is népszerűek, ízviláguk sokszor jellegzetes, de unalmas lehet. Az otthon, saját ízlésünk szerint elkészített grillcsirke viszont garantáltan mennyei élményt nyújt. A tökéletes végeredmény, a ropogós, fűszeres bőr és az omlós, szaftos hús eléréséhez azonban érdemes odafigyelni néhány fontos részletre.
A Tökéletes Grillcsirke Alapjai: Hús és Fűszerezés
A második titok a fűszerezésben és a grillcsirke pácban rejlik. Nem kell túlzásba vinni a fűszerezést, a leghangsúlyosabb hozzávaló a paprika és a só lesz, ezeken kívül talán egy kis fokhagymára lesz szükségünk, na meg persze még pár olyan fűszerre, amit kifejezetten szeretünk. Bármilyen fűszert is használunk, miután bepácoltuk a csirkét, hagyjuk állni legalább 2 órán át lefedve, de még jobb, ha pár órára hűtőbe tesszük, időnként megismételve a kenegetést.
A Fűszerkeverék és Pác Készítése
A bolti fűszerkeverékeket hanyagoljuk, helyette inkább dobjunk össze egy sajátot. Ezt készíthetjük nagy mennyiségben is, eláll évszázadokig.Az egyik lehetséges fűszerkeverék hozzávalói: só, bors, fokhagymapor, őrölt kömény, majoránna, kakukkfű, erős őrölt paprika. Ezeket a fűszereket összekeverjük, majd alaposan bemasszírozzuk vele a csirke minden részét, kívül-belül.
Egy másik, egyszerűbb pác elkészítéséhez némi fűszerpaprikát - az erősebb ízek kedvelőinek csípőset -, fokhagymát és sót kell elkevernünk egy csészényi olajban, majd ezzel alaposan bekennünk a csirkét.
Gréti egy további tippet is ad a pácba: fokhagyma, kömény, só, bors, paprika - esetleg valamilyen csípős paprika - és olívaolaj. Ennél több zsiradékra nem lesz szükségünk, a fűszerek túlzott keverése pedig elnyomhatja a hús ízét.
A Csirke Előkészítése a Sütéshez
A vajat tegyük mikróba, és addig melegítsük, amíg folyós állagú nem lesz. Ekkor keverjük hozzá a fél citrom levét, a sót, a borsot és az apróra vágott zöldfűszereket. Óvatosan lazítsuk meg a csirke bőrét, és kend alá a keveréket, majd egyenletesen az egész húson oszlassuk el a fűszervajat. A csirke hasüregét is sózzuk be jó alaposan. Ha szereti a zöldfűszerek kellemes ízét, ide is rakhatunk egy marékkal.
Egy másik megközelítés szerint a puha vajat keverjük össze borssal, sóval, préselt fokhagymával, aprított vöröshagymával, kakukkfűvel és bazsalikommal. Ezzel a keverékkel dörzsöljük be a csirkét, kívül-belül, a bőre alá is jusson.
A megmosott, megszárított csirkét kend meg vajjal kívül. Három citrom levét facsarjuk ki, keverjük össze egy evőkanál sóval, majd kívül-belül ezzel is kenjük meg a csirkét. A plusz citromot karikázzuk fel, és tegyük a csirke belsejébe. A csirke pocakjába tömjünk egy nagy hagymát: így elég nedvesség jut majd a húsba, amitől puha és omlós marad. Ugyanakkor a páclével való külső kezelést, a kenegetést se felejtsük el!
A Sütési Módszerek és Tippek
Grillcsirke sörös üvegen sütve
Sütés Sörösüvegen vagy Csirkesütő Formán
Egy népszerű módszer a sörösüvegen való sütés. Ehhez szükséged lesz egy sörösüvegre, ezen fog ülni és sülni a csirke. Miután jó alaposan átmostuk a szárnyast, tegyük félre. A fűszereket keverjük el az olajjal, törjük bele a fokhagymát, és tegyünk bele sót is. Az így kapott páccal jó alaposan dörzsöljük át a csirkét, kívül-belül, amennyire tudjuk. Amikor úgy érezzük, kész a sütésre, fogjuk a sörösüveget, ha üres, töltsünk bele vizet, ha tele van, fogyasszuk el a tartalmát, vagy benne is hagyhatjuk, úgy kissé pikáns lesz a végeredmény, de nagyon finom. Húzzuk rá az üvegre a csirkét, majd tegyük egy tepsi közepébe, a tepsibe öntsünk vizet, és nem előmelegített sütőben, 180 fokon kezdjük el sütni.
Gréti megjegyzi, hogy van, aki sörös dobozra ültetve süti a csirkét, de neki ez a változat kevésbé tetszik, hiszen fektetve ugyanolyan szépen meg tudjuk pirítani a csirke bőrét.
A csirkesütő forma használata is garantálja, hogy a hús mindenhol egyformán süljön, a bőr pedig az egész csirkén ugyanolyan ropogós legyen. Ültessük rá a csirkét a csirkesütőre, majd toljuk az előmelegített sütőbe. Süssük 170 fokon, körülbelül másfél órán át. Időnként locsoljuk meg a kisült zsiradékkal, és forgassuk a sütőformát. Ha szükséges, a végén magasabb hőfokon pirítsuk meg a húst.
Sütés Tepsiben, Alufóliával
A csirkét tisztítsuk meg, majd kívül-belül sózzuk és borsozzuk meg. A szárnyast mellével lefelé fektessük a tepsibe, kenjük meg az olajjal, és takarjuk le fóliával. A sütési hőfok megfelelő megválasztása nagyon lényeges szempont. Tegyük az alufóliával letakart csirkét 180 fokra előmelegített sütőbe, úgy, hogy néhány beleszúrt fogpiszkálóval eltartjuk tőle a fóliát. Így kenegetés közben is könnyebben levehető, és nem ragad hozzá. A sütés vége előtt 5-8 perccel vegyük le a fóliát, és pirítsuk ropogósra a csirke bőrét.Körülbelül másfél óra után érdemes ellenőrizni, hogy elkészült-e a hús. Szúrjunk kést a combjába, és ha a belőle kifolyó lé tiszta, akkor nyert ügyünk van.
Sütés Forgónyárson, Grillen
Ha grillen, forgónyárson sütjük, a tüzet úgy rakjuk meg, hogy a forgónyárs mögé. Ha közvetlen alá tesszük, akkor fennáll a veszélye, hogy megégetjük a csirkénket. Megrakjuk a tüzet: a lényeg, hogy nem a forgónyárs alá, hanem mögé rakjuk a fát, illetve némi faszenet, így mérsékelt hő éri a csirkét. Nem szeretnénk, hogy megégjen, vagy hirtelen süljön. Egy kisebb csirkének is elég vastag a húsa, főleg az összekötözött comboknál, és nem szeretnénk, hogy a belseje véres maradjon. Ha letelt a pácidő, akkor a csirkét ráhúzzuk a forgónyársra, a lábait összekötözzük és mehet is a tűzre, pontosabban a tűz elé. Az első fél órában a zsírja még nem kezd el csepegni, de már látni, hogy a bőr alatt fehéredik a hús. Legalább 1,5-2 órán át sütjük.
Kenegetés és Locsolás Sütés Közben
Ez az a mozdulat, ami nélkül a grillcsirkénk nem lesz az igazi. Ne túl gyakran, de azért ne is túl ritkán, legalább 20 percenként kenegessük át a páccal a pironkodó jószágot, hogy igazán zamatos végeredményt kapjunk. Locsoljuk a kisült zsiradékkal, és forgassuk a sütőformát. Ha utcán vesszük, az alsók közül érdemes választanunk, mert azokra csöpög folyamatosan a többiek szaftja, ha azonban otthon készítjük, a sütő magányában, nem nagyon lesz, aki rácsöpögtesse a lehullott szaftot, így kénytelenek leszünk beavatkozni, persze csak a tökéletes végeredmény érdekében.
Tálaláskor az összegyűlt zsírral még megkenhetjük a csirkét.
A Sütés Befejezése és az Utolsó Pác
Amíg a köretek elkészülnek, a csirkénk kezd szép, pirosra, ropogósra sülni. Hogy még finomabb legyen, egy különleges páccal bevonjuk. Amikor a csirke kezd szép, pirosra, ropogósra sülni, ideje egy újabb pácolásnak.
Ennek a pácnak az elkészítéséhez megkaramellizáljuk a cukrot, majd erre ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk az erős őrölt paprikával és ráöntjük a sört. Addig melegítjük mindezt, míg a grillcsirke pác sűrűvé nem válik. Ezzel a páclével bekenjük a szárnyast, és hagyjuk még néhány percig sülni, még akkor is, ha már a szánkban összefutott a nyál és csak arra gondolunk, hogy milyen jó lenne már megkóstolni. Az utolsó pácrétegtől fog igazán ropogni a grillcsirke.
Pecsenyelé Készítése
Alapvetően három fontos dologról kell beszélgetni, ha egész csirke sütésére adjuk a fejünket. A tökéletes grillcsirke fűszerkeverékről, a sütés módjáról és a pecsenyeléről, amit a csirke fűszeres, vajas szaftjából állítunk elő.
A kész csirkét kivesszük a sütőből, és amíg pihen kicsit, a kuglófformában összegyűlt zsíros szaftból összedobunk egy pecsenyelevet. Ehhez a szaft tetején lévő zsírt lekanalazzuk és ebből 3 evőkanálnyi rögtön egy forró serpenyőbe öntünk. Aranybarnára pirítjuk rajta a paradicsompürét, majd lepirítjuk a lisztet is és felöntjük a csirke zsírtalanított szaftjával. Egy kevés vizet adunk még hozzá, majd beforraljuk, hogy egy sűrű, selymes állagú mártást kapjunk belőle.
Köretek és Saláták a Grillcsirke Mellé
Savanyúkáposzta-saláta Recept
Hozzávalók:
- 1 db alma
- 1 db narancs
- 1 fej lila hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 50 dkg savanyú káposzta
- őrölt bors
- cukor
- 1 dl majonéz
- 1 evőkanál mustár
- 1 dl tejföl
Elkészítés:A saláta elkészítéséhez először az almát, narancsot felkockázzuk és egy nagy tálba tesszük. A lila hagymát meghámozzuk, nem túl kicsi darabokra vágjuk, a fokhagyma gerezdeket fokhagymatörőn átnyomjuk. Ezeket is a tálba tesszük és hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Rászórjuk a borsot, a cukrot, rányomjuk a majonézt, mustárt, rákanalazzuk a tejfölt. Az egészet jól elkeverjük és berakjuk a hűtőbe.
Zellersaláta Recept
Hozzávalók:
- 1 db közepes zeller
- 1 szál nagyobb sárgarépa
- só
- bors
- ½ dl tejföl
Elkészítés:A zellersalátához meghámozzuk, majd egy nagy lyukú sajtreszelőn lereszeljük a zellert és a répát. Kissé megsózzuk, borsozzuk, és hagyjuk állni fél órát. Ha a zöldség levet ereszt, azt leöntjük róla. Majd utána hozzákeverjük a tejfölt és ezt is betesszük a hűtőbe.
Sült krumpli Recept
Elkészítés:A krumplit megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk, felkockázzuk és egy kis serpenyőben bő olajban kisütjük.
Egy rendesebb grillparti nem múlhat el grillezett zöldségek nélkül. Bármit is sikerült a piacon szereznünk, szinte biztos, hogy egy kis tűzön megpirítva nagyon finom lesz, és jól passzol majd a szaftos húsokhoz. A hurkapálca grillezés idején igazán jó barát, csak tűzd rá a kiválasztott - előre bepácolt - húsfélét gazdagon, forgasd meg párszor a tűz felett, aztán nincs is más dolgod, mint begyűjteni a dicséreteket.
Grillcsirke a Diétás Étrendben
A grillcsirke tökéletes étel vacsorára és ebédre is. Gyors, laktató, egészséges és nem utolsó sorban finom. A grillcsirke tipikusan az az étel, amely a fogyókúrás étrendbe is beilleszthető, főleg, ha nem eszünk mellé köretet. Egy fél grillcsirke önmagában is jóllakat egy embert, de egy kis savanyúsággal még feldobhatjuk. Egyedül a bőre az, ami nem feltétlenül diétás, de azt muszáj rajta hagyni, mert azt fűszerezzük. Ha hétvégén egy finom húsételt szeretnénk tenni az asztalra, annak nem kell feltétlenül egészségtelennek és zsírban tocsogósnak lennie.
Variációk a Csirkehúsra és Egyéb Grillezési Ötletek
Ugyan, ennél a variációnál egy kicsit nagyobb odafigyelést igényel a házilag készített grillcsirke, de megéri a kitartás, mert csodálatos vacsora lehet belőle. Ha többször szavazunk bizalmat ennek az ételnek, akkor készíthetünk hozzá különböző pácokat: csípőset a kemény legényeknek, provance-it vagy bazsalikomosat az ínyenceknek, és magyarosat a hagyományőrzőknek.
A lazac - még - nem az az étel, ami elsőre beugrik mindenkinek, ha szabad tűzön való sütögetésről van szó, de ha úgy érzed, hogy buzog benned a kalandvágy, próbáld ki, hogy mit tudsz kihozni a medvék kedvenc csemegéjéből, hidd el, nem bánod meg!
A grillpartik egyértelmű favoritja a legváltozatosabb összetevőkből készíthető saslik, más néven rablóhús. Bármit felhúzhatsz a nyársra, ami csak a kezed ügyébe kerül, bármilyen zöldséget szinte bármilyen hússal kombinálhatsz, egy dologra figyelj nagyon: az ételek sütési idejében ne legyen markáns eltérés!
A sertéskaraj önmagában nem túl izgalmas húsféle, azonban egy jobb pácban áztatva, majd faszén felett kisütve remek dolgokat hozhatsz ki belőle, kísérletezz bátran!
Úgy tűnik, hogy csípős csirkeszárnyak nélkül egyre nehezebben képzelhető el társasági esemény, a népszerűség nem véletlen: egyrészt nagy adagot készíthetsz meglehetősen olcsón, másrészt szaftos, ropog és isteni finom.
Burgonya a Konyhában
tags: #femina #grillcsirke #hazilag