Mielőtt teljesen elbúcsúznánk a melegebb időtől, érdemes elkészíteni ezt a remek fogást, amely gyors, könnyű ebédnek vagy vacsorának is kiváló. A sült paprika feta sajttal praktikus, mutatós és még egészséges is, ráadásul nem igényel magas szintű konyhai felkészültséget, mégis „villantós” étel lesz belőle. Különösen hálás előételként vendégségben vagy svédasztal részeként, hiszen nagyon dekoratív.
A paprika világa: történelem és sokszínűség
A paprika egy rendkívül sokoldalú növény, és ehhez az ételhez is számos fajtáját felhasználhatjuk. Bármilyen paprika alkalmas, ami éppen kéznél van, vagy frissen beszerezhető a piacon. A paprikának egyébként két szezonja van: nyáron és késő ősszel. A paprika sütése vagy grillezése többféleképpen is lehetséges: süthetjük faszénen, grillezhetjük sütőlapon, sütőben, sőt akár bő olajban is. A variációk számtalanok, és mind ízben, mind színben rengeteget ki lehet hozni ebből a csodálatos zöldségből.
A paprika eredete és elterjedése
Érdekességképpen érdemes megállni egy pillanatra a paprikánál. Ha tíz külföldi turistát kérdezünk meg arról, mi jut eszébe a paprikáról, a válasz valószínűleg a magyar konyha lesz. Ha a magyar konyháról kérdezzük őket, vagy arról, mi a legtipikusabb hozzávaló egy magyaros ételhez, kilenc biztosan azt mondja: a paprika. De szerintem tíz magyar emberből is.
Pedig bármily meglepő, a paprika nem magyar „találmány”. Közép- és Dél-Amerikából származik, igazi őshazája Brazília, a tőle északra elterülő dél-amerikai államok és az Antillák. Az indiánok nemcsak ismerték, hanem termesztették is. Európába Kolumbusz orvosa, Chanca doktor hozta 1494-ben, Kolumbusz második útja során gyűjtve be az első paprikákat. Az akkori paprikák nagyon hasonlítottak a mai díszpaprika típusokra.
Európával a spanyol és portugál kereskedők ismertették meg a 16-17. században. Kezdetben leginkább dísznövényként termesztették színes bogyójáért, fűszerként csak lassan hódított teret, mivel azt híresztelték róla, hogy mérgező. Amikor Napóleon 1806-ban kontinentális blokádot rendelt el, ellehetetlenült a nádcukor behozatala, és lehetetlenné vált az indiai bors Európába szállítása is. A bors helyét a fűszerpaprika váltotta fel, ami még gyógyszerként is bevált különböző betegségek ellen, például skorbut megelőzésére, illetve az immunrendszer erősítésére. Csak a 19. században vált kereskedelmi áruvá.
A paprika Magyarországon: egy rejtélyes út
Sok a rejtély a paprika magyarországi pályafutását illetően. Hazánkban Széchy Margit növényi ritkaságokat gyűjtő kertjében már 1570-ben megtalálható volt a paprika „vörös törökbors” néven. Nem tudjuk pontosan, hogyan érkezett az országba. A valószínűbb álláspont szerint török-délszláv közvetítéssel vettük át a Balkán felől. Erre utal a „törökbors”, „tatárkabors” elnevezés is.
A másik nézet szerint éppen azért került be az országba, mert a törökök lezárták kereskedelmi útvonalainkat kelet felé, ahonnan a borsot importáltuk, és ezért a portugálok közvetítésével jutottunk hozzá. Mint mindenütt, Magyarországon is először érdekességként jelent meg a főúri kertek ritkaságai között. Az anekdota szerint az egyszerű emberek azt tapasztalták, hogy a papok, akik akkoriban tanítók és orvosok is voltak, elkezdték terjeszteni, meghonosítani a kertjeikben a paprika növényt. Hasznosságát, jó ízét bizonyítandó megpróbálták megenni is. Mivel azonban a paprika igencsak erős volt, aki azt elfogyasztotta, annak bizony elkezdett folyni a könnye, mint aki sír-rí bánatában. Így alakulhatott ki a "pap-ríkató" szóból a paprika.
Ki tudja, így volt-e, a történetben annyi igazság mindenesetre van, hogy a szegedi ferences kolostor kertje az, ahonnan elterjedt egész Magyarországon ez a nemes növény. A humoros elnevezés magyarázattal ellentétben a paprika neve a 18. században bukkant fel először írásos emlékeinkben, amelyben felfedezhető a bors délszláv neve, a "papar". Csak a 18. században vált általánosan ismertté; legelső termesztő körzete Szeged környékén volt. Európában Spanyolország mellett itt, majd később Kalocsa vidékén kezdtek tömegesen fűszerpaprikát termeszteni, és szép fokozatosan olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé, és teljesen átalakította a magyar konyhát. Sajnos tehát akármilyen illúzióromboló is, a paprika nem „ősi” magyar étel, sőt manapság már hazánkon kívül is van jó néhány ország, ahol kitűnő minőségű paprikát és fűszerpaprikát termesztenek. Például itt van Olaszország, ahol kitűnő paprika terem, és az sem véletlen, hogy a magyar szalámik és kolbászok nagy vetélytársai az Olaszországban több tartományában is készített, kitűnő minőségű fűszeres száraz kolbászok.
Az sem véletlen, hogy hozzánk a Balkánon keresztül érkezett. A Délvidéken az egyik legnépszerűbb étel a sült paprika, ahol a grillezésnek eleve nagyobb hagyománya van. Egy baráti összejövetelen hihetetlen élmény volt, amikor friss, vörös színű kápia paprikákat grilleztek meg kilószámra, mert nem lehetett betelni vele. Olívaolajjal megöntözve, friss kenyérrel tunkolva - most is érezni annak a nyári estének minden ízét és illatát.
Sült paprika feta sajttal - Három ízesítésben
A sült paprika feta sajttal egy látványos és egyszerű vendégváró, amelynek elkészítése nem bonyolult. Az étel előnye, hogy akár egy nappal korábban is elkészíthető, sőt, a paprika íze még érik is a hűtőben. Minimum 1 órával tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőből, mert szobahőmérsékleten jön ki igazán az édes, koncentrált íze.
Hozzávalók 4 személyre:
1. Zöldfűszeres variáció zöld paprikából
- 1 zöld kaliforniai paprika
- 10 dkg feta sajt
- 1 csokor petrezselyem
- 1 szál zöldhagyma
- 10 szem olívabogyó
- 1 teáskanál genovai pesztó
2. Mustáros-currys variáció sárga paprikából
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 10 dkg feta sajt
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 2 evőkanál majonéz
- 1 csapott mokkáskanál curry
- 1 evőkanál olívaolaj
- ½ gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fehérborecet
- 5 dkg sárgarépa (sajtreszelőn lereszelve)
3. Paradicsomos variáció piros paprikából
- 1 piros kaliforniai paprika
- 10 dkg feta sajt
- 1 nagy kifilézett paradicsom (héja lehúzva, magok kiszedve, apró kockára vágva)
- 1 csapott teáskanál paprikakrém
- 2 db szardellafilé
- 10 szem fekete magozott olíva
- 6-8 szál metélőhagyma finomra vágva
Elkészítés lépésről lépésre:
A paprikák sütése: A paprikákat 160 fokos sütőben 40-45 percig sütjük (félidőben megforgatva), majd a sütőből kivéve még forrón tálba rakjuk, és fóliával letakarjuk. Nem kell megijedni a paprika sütésétől. A legegyszerűbb talán otthon a gázrózsán vagy a sütőben, alufóliára tenni egy tepsibe, és kivárni, amíg a héja már fekete és hólyagos. Tényleg addig kell sütni, amíg szó szerint fekete lesz. Ez körülbelül 7-8 perc oldalanként a grillben, de nyilván sütőfüggő.
Héj eltávolítása és előkészítés: Ekkor kivesszük a sütőből, egy nagy és mély tálba tesszük, és a tálat szorosan, teljesen légmentesre lefedjük (például átlátszó fóliával), majd körülbelül 15 percig békén hagyjuk. Ez idő alatt a paprika összeesik, és a héja teljesen simán lehúzhatóvá válik. A meztelen paprikákat (természetesen a magházat is kivesszük belőle) ezután úgy használjuk fel, ahogy az ízlésünk diktálja.
Összeállítás és tálalás: Ha a paprika kihűlt, a héját lehúzzuk, és kis kockákra vágjuk. A többi hozzávalót hasonlóképpen, a finomra vágott hozzávalókat összekeverjük a fetával és tálaljuk. Tálalhatjuk bagettel, pirítóssal, füstölt sonkával, zellerszárral, sültekkel.
A felcsíkozott paprikákat egy verzióban sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk még egy kis olívaolajjal, és rászórunk például morzsolt fetát, valamint közvetlenül a tálalás előtt a friss zöldfűszereket, snidlinget, de akár valamilyen darált, pirított maggal is feldobhatjuk. Egy másik verzióban a paprikákat feltekerhetjük, megtöltve valamilyen krémmel. Magyarosan körözöttel, de bármiféle túróból és sajtból készült krém remekül passzol hozzá.
Az egészben az is zseniális, hogy a paprikákat akár napokkal korábban is elkészíthetjük, egy pici olajban vagy akár magában is a hűtőben sokáig eláll, sőt még érik is az íze. Fogyasztás előtt aztán az elkészített paprikaroládokat vagy éppen a fetával megszórt paprikacsíkokat egy szép nagy tálra, akár fatálra vagy tükörtálra helyezve, szépen körberakva még jobban fokozhatjuk azt a bizonyos „villantó” hatást.
Htipiti: a görög változat
A mókás nevű htipiti a görögök zseniális találmánya. A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle.
Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük. 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Valójában bonyolultnak tűnik, pedig elmondhatatlanul egyszerű, egy nappal előtte elő lehet (sőt lehetőség szerint kell) készíteni, tehát semmi sem marad az utolsó percre, mint összerakni az egyes elemeket. Akár egy sima hétköznapi vacsorára, vagy ebédre is szuper, de borzasztóan hálás fogás vendégségre vagy partira előételnek vagy svédasztal részeként, ráadásul nagyon dekoratív. Itt a trükk a paprika grillezése. Ha egyszer kipróbálja valaki, állandóan ezt fogja csinálni.
Nagyon forró előmelegített sütőben (240°C), leginkább a grillfokozaton egy alufóliával bélelt tepsiben kell a paprikákat megsütni (fejenként egy nagy kaliforniai paprikát szokás számolni). Egyszer meg kell közben fordítani, akkor, amikor a héja már fekete és hólyagos (és tényleg addig kell sütni, amíg szó szerint fekete, nem kell megijedni, az lekerül róla!). Ez körülbelül 7-8 perc oldalanként a grillben, de nyilván sütőfüggő. Ekkor kivesszük a sütőből, egy nagy mély tálba tesszük és a tálat szorosan, teljesen légmentesre lefedjük átlátszó fóliával, majd körülbelül 15 percig békén hagyjuk, rá se nézünk. Ez idő alatt a paprika összeesik és a héja teljesen simán lehúzhatóvá válik. A meztelen paprikákat hosszú csíkokra vágjuk és némi olívaolajjal meglocsoljuk - mehet a hűtőbe másnapig (sőt, három-négy napig simán eláll, úgyhogy még hamarabb is elő lehet készíteni, ami nem egy utolsó szempont például egy parti előkészületeinél). Minimum 1 órával tálalás előtt ki kell venni a hűtőből, mert szobahőmérsékleten jön ki igazán az édes, koncentrált íze.
Egy nagy lapos tálon elrendezzük a paprikacsíkokat, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk még egy kis olívaolajjal és rászórjuk a morzsolt fetát, valamint közvetlenül a tálalás előtt a friss zöldfűszereket, leginkább bazsalikomot és petrezselymet, meg ha van éppen otthon, valamilyen pirított magokat (például fenyőmagot, mandulaforgácsot, vagy diót).
A feta sajt fontossága
A feta sajtok között óriási minőségi eltérések vannak, érdemes kikísérletezgetni, hogy melyik a legfinomabb (ez nem feltétlenül árfüggő), lehetőleg juhtejből készüljön. Brüsszelben a Delhaize-ben kapható „Dodoni” márka ízlik a legjobban (made in Greece), de otthon a Lehel piac alagsorában lévő kis közel-keleti boltban is lehet találni kimérten kapható nagyon finom fetát. Fontos, hogy a megfelelő minőségű feta sajt kiválasztása jelentősen hozzájárul az étel ízvilágához.
Mindig tartsuk észben, hogy a konyhában a „józan paraszt eszünk” és a kreativitásunk kulcsfontosságú, főleg, ha egy ilyen klasszul variálható alapanyaggal dolgozunk, mint a paprika. Piros, fehér, zöld, sárga… paprikasütésre fel!
tags: #fetas #sult #paprikakrem