A vendéglátás művészete sokkal több, mint csupán ételek tálalása; egy történet elmesélése, amely a termőföldtől az asztalig ível. A Székesfehérvár vonzáskörzetében, Csór határában magasodó Fiastyúk Udvarház nem csupán egy étterem, hanem egy életérzés megtestesítője. Az impozáns épület, amely egy dombtetőn helyezkedik el, egyszerre ad otthont az étteremnek és a hamarosan megnyíló panziónak is. A környezet - a gondozott udvar és a környező táj - már érkezéskor leveszi a lábáról a látogatót.
Az épített környezet és a vendéglátás harmóniája
Az udvarház belső tere apró részletekig kidolgozott, meghitt és otthonos, mégis elegáns légkört áraszt. A mennyezetet díszítő belső gerendázat, az asztalokon elhelyezett fehér abroszok, a vázákban álló élő virágok és a gondosan elhelyezett zöld növények mind-mind a vendég kényelmét szolgálják. A kellemes, jól megválasztott háttérzene pedig teljessé teszi az élményt, miközben a vendég átadja magát a nyugalomnak.
A Fiastyúk Udvarház hitvallása példaértékű: „Saját magunk termesztjük a zöldséget, gyümölcsöt, szőlőt szüretelünk, bort készítünk, baromfit nevelünk. Kapálunk, csirkét vágunk, izzadunk a napsütésben, s a föld porát töröljük a homlokunkról. Közünk van az élet valóságához, munkával szenteljük meg azt.” Ez a filozófia alapozza meg az étterem minden egyes fogását. Ahogy Rostási Szabó József tulajdonos megfogalmazza, a nagyanyai emlékek, a házikenyér szegése előtti keresztrajzolás és a kés hegyének sercegése mind-mind a régi, hiteles élet alapkövei, amelyeket itt újra felfedezhetünk.
A „farm to table” szemlélet alapjai
A Fiastyúk Udvarház májusi nyitása óta a „Kertből az asztalra” elvet követi. A tudatosan épített családi vállalkozás 11 hektáron gazdálkodik, ahol minden alapanyag saját, ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik. Az éttermet körbeölelő biobirtokon harminc ember dolgozik azon, hogy a legfrissebb alapanyagok kerüljenek a konyhára.
A birtok egyik büszkesége a több mint 17 ezer tőkés szőlőültetvény, valamint a veteményeskert. Ami nem a saját gazdaságukból származik, azt is szigorú kritériumok szerint választják ki: helyi termelőktől szerzik be, személyesen megbizonyosodva a gazdálkodás tisztességéről. Rostás-Szabó József számára a gyökerekhez való kötődés gyermekkori élményeken alapszik. Egy családi történet, melyben a nagyanya elutasította a boltban vásárolt száraztésztát a saját gyúrású, aranysárga cérnametélt javára, tökéletesen példázza az értékrendjüket.
Gasztronómiai élmények: Az étlap művészete
Az étlap - melyen a tulajdonos és Krizsán Gábor séf aláírása is szerepel - a magyar és a nemzetközi konyha ízeit ötvözi. A választék átgondolt, az árak értékarányosak. A kulináris utazás a séf üdvözletével kezdődik: egy könnyed padlizsánkrém céklával marinált hagymával, ehető virággal és kaporszállal, kiváló helyben sült kenyérrel kísérve.
Különleges fogás a borjúszív carpaccio, amely a hagyományostól eltérően, művészi salátaszerű tálalással érkezik, valamint a füstölt harcsasaláta, amely állagában és ízvilágában is kifogástalan. Az étterem több mint negyvenféle bort kínál, főként a magyar élvonalból, köztük a birtok két saját tételével. A tudatosság az italválasztásban is tetten érhető: kommersz üdítőket nem tartanak, helyettük prémium kategóriás termékeket, saját főzésű szörpöket és házi limonádét kínálnak. A sörök tekintetében a Szent András sörfőzde kézműves termékei képviseltetik magukat.
A csapat és a közösség ereje
A konyha szakmai irányításáért Nagy Krisztián séf felel, akinek munkáját séfhelyettesek segítik. A séf szerint a siker kulcsa a 20 éves barátságon alapuló szakmai bizalom. Az étterem projektje nemcsak a gasztronómiáról szól, hanem a munkaerő-fejlesztésről is: a Rostási Hagyományos Konyha Kft. pályakezdő gyakornokoknak biztosít szakmai fejlődést, ezzel is erősítve a közösséget.
Ez a szemléletmód az egész komplexumra kiterjed. A vendégeknek nem csupán egy ebéd vagy vacsora jut, hanem lehetőség a hétköznapokból való kiszakadásra. A birtokon tett séta, a fűszerkertben való barangolás, a Sárréti Tájvédelmi Körzet közelsége - ahol lovak és marhák legelésznek - mind-mind a feltöltődést szolgálják. A tíz szobával rendelkező panzió pedig hamarosan lehetővé teszi, hogy a látogatók hosszabb időt is eltöltsenek ebben a nyugalom szigetében.
A nyugalom szigete Székesfehérvár közelében
Bár az étterem elhelyezkedése - eldugottsága miatt - marketing szempontból különleges kihívásokat tartogat, a tulajdonosok számára ez előnyt jelent. A Fiastyúk Udvarház az a hely, ahol az idő lassabban telik, ahol nincs rohanás, és ahol a városi életmódból való kiszakadás valósággá válik. A gyerekeket mászóka és hinta várja, a felnőtteket pedig a természet illata és a csend.
Ez a hely több mint vendéglátóhely: találkozás az életadó étellel, a minőségi borokkal és önmagunkkal. Amikor valaki betér ide, nemcsak a tányérján lévő ételt fogyasztja el, hanem egy darabot abból az idilli gyermekkorból, amelyet a modern életben sokszor elveszettnek hiszünk. A Fiastyúk Udvarház így válik a természettel harmóniában élő vendéglátás mintaképévé, ahol minden falat és minden pillanat a minőséget és a tiszteletet dicséri.