A füstölt lazac régóta kedvelt alapanyaga a világ konyháinak. A hal egyedi íze és textúrája nem véletlenül tett sokakat rajongóvá, holott eredetileg a füstölés egyetlen oka a hal tartósítása volt. A füstölt lazac már rég nem az az elérhetetlen burzsujtermék, ami valaha volt, szinte mindenhol kapható. Egy ideje mindegyik hiperben-szuperben megjelentek a csomagolt füstölt lazacok. A füstölt lazac nem csak az északi népek sajátja, már az ókori görögök és rómaiak is előszeretettel alkalmazták a füstöléses tartósítás módszerét a lazacon is, sőt ugyanezzel a módszerrel oldották meg az eltarthatóságot a britek, az indiánok és természetesen a skandinávok is.
Az otthoni füstölés élménye: Jamie Oliver módszere
Ez volt a tegnapi nap nagy meglepetése. Régóta készülünk füstölőt építeni, de nem bírtam addig várni, és ki akartam próbálni a Jamie Oliver féle kekszes dobozban füstölést. Megmondom őszintén azt hittem, hogy nem fog működni, de ennél nagyobbat nem is tévedhettem volna. Eszméletlen finom füstölt lazacot lehet benne csinálni, és tulajdonképpen tényleg nem kell hozzá semmi, csak egy doboz, egy darab rács meg egy kis forgács.
Nekünk tölgy és bükk keverék volt itthon, ízre nagyon príma füstöt termel. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki otthon, egyáltalán nem csinál nagy füstöt, és még az illata is jó! A kekszes doboz tetejét jó pár helyen át kell fúrni, hogy a doboz tudjon levegőt kapni. A rácsot kb. a doboz közepére kell helyezni, alá pedig betenni a forgácsot. A lazacot besózzuk és egy kis olívaolajjal bekenjük, majd a rácsra helyezzük és a dobozt becsukjuk. A tűzhely legkisebb lángjára, takarékra tesszük és otthagyjuk. Amikor elkezd füstölni egy picit, figyeljük az órát és kb. 10 perc múlva elzárjuk alatta a tüzet. Hagyjuk ott egy ideig még, majd amikor már kihűlt, levesszük a tetejét és a lazacot kiemeljük a rácsról.
A fűrészpor begyújtása füstölőben, a füstölőpor meggyújtása füstöléshez
Ipari folyamatok és minőségbiztosítás
A füstölt lazac elkészítéséhez általában kétféle eljárás, a száraz vagy a nedves füstölés közül választanak. Leggyakrabban a nedves füstölési eljárással készül a lazac. Ilyenkor sós oldatba, páclébe kerül a halhús, amelyben a só mellett cukor, bors és különféle fűszerek is helyt kapnak, majd ezt követi a füstölés. A hal ízét befolyásolja eleve a fajtája és az, hogy tenyésztett vagy vadvízi példányról beszélünk-e, valamit a páclé fűszerezése, valamint a füstölés, amelynél szempont, hogy hideg vagy meleg füstön füstöltük-e, mivel füstöltük és mennyi ideig.
A Hanseatic Group Európa második legnagyobb kereskedelmi és termelési csoportja, amely a hal- és tenger gyümölcsei ágazatra szakosodott, és mindenféle halat a világ különböző termelőhelyeiről szerez be. A Hanseatic Group az IFS szabvány szerint tanúsított. MSC/ASC, GGN, Global G.A.P. az ökológiai tanúsítványok pedig olyan szabványok, amelyekkel biztosítják az ellátási lánc átláthatóságát. Például a Pappudia Norvég füstölt lazac szeleteket gondosan válogatott, Norvégia partjairól származó lazacból készítik. Bükkfán, hidegen füstölt, hogy megőrizze a finom ízét és állagát. Kicsontozzák és sóban finoman pácolják.
Gasztronómiai sokszínűség: Receptötletek
A hidegen füstölt lazac húsa általában lágyabban füstös, lazább szerkezetű, zsírosabb, míg a meleg füstön tartósított lazac szárazabb és áthatóbb a füstíze is. A füstölt halat sokféleképp felhasználhatjuk. A füstölt lazac önmagában is nagyon finom, így különféle kanapékhoz, szendvicsekhez is kitűnő. A füstölt lazacot ültethetjük crostinire, sajtkrémmel megkent bagelbe, de rápakolhatjuk frissen kisült blinire, vagy az angolok palacsintáját, a crumpet-ot is kínálhatjuk lazacos változatban.
Kapros lazackrém
Hozzávalók: 15 dkg füstölt lazacszelet, 30 dkg mascarpone, 1 csokor kapor, 1 nagy kovászos uborka, só, frissen őrölt feketebors.Elkészítés: A lazacot felcsíkozom, a kaprot apróra metélem. A kovászos uborkát apró kockákra vágom, majd szűrőbe teszem és lecsöpögtetem. A sajtkrémet tálba teszem, beleszórom a kaprot, hozzáadom az uborkát és a lazacot. Sózom, borsot tekerek rá, majd átkeverem. Lefedve és a hűtőbe téve nagyjából 1 órát hagyom érni a krémemet. Pirított rozskenyéren, friss kaporral finoman megszórva kínálom.
Lazackrémes spagetti
Hozzávalók: 35 dkg spagetti, 10 dkg füstölt lazac, 25 dkg krémsajt, só, őrölt fehérbors, 1 fej brokkoli.Elkészítés: A brokkolit apróbb rózsákra szedem, és kevés sós vízben, fedő alatt párolni kezdem. A spagettit sós, lobogó vízben elkezdem főzni. Egy serpenyőbe borítom a krémsajtot, hozzáadom az apróra vágott lazacot, majd egy kevés borssal fűszerezem, és kicsit összerottyantom. Mire kifő a tészta, addig kellően megpárolódik a brokkoli, mindkettőt leszűröm, összeforgatom a lazacos szósszal, és már csak tálalni kell, egy kis reszelt sajttal megbolondítva.
Egészség és tárolási szempontok
A füstölt lazac mellett szól az is, hogy kifejezetten egészséges, magas a telítetlen zsírsavtartalma, emellett kiváló fehérjeforrás is. A lazac a füstőlés után is gazdag marad Omega-3 zsírsavakban, amelyek fontosak a szív- és érrendszeri egészség megőrzésében. Mivel a füstölt lazac alacsony kalóriatartalmú, de magas a tápanyag- és fehérjetartalma, jól illeszkedik fogyókúrás étrendekbe is.
Figyelem! Hisztamin-intolerancia esetén javasolt körültekintően fogyasztani vagy kerülni ezeket a termékeket. Egyeztessen szakorvosával vagy dietetikusával az Önnek megfelelő diéta és fogyasztandó termékek kiválasztásában. A termékeket mindig max. 7 Celsius fokon tárolandó. Szokásos eltarthatóság a megrendelés kézbesítését követően 9 nap. A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően 2 nap. Az itt bemutatott termékekre vonatkozó információk csak az előzetes tájékozódást szolgálják, a termék átvételét követően végleges tájékoztatást kapsz az adott termék címkéje alapján.
Piaci perspektíva és fogyasztói tapasztalatok
A füstölt lazacot vakteszten kóstoltuk, tudományos szempontok szerint nem értékeltük őket, csak az érzékszerveinkre hagyatkoztunk. Halat alapvetően két forrásból lehet szerezni: az állat lehet szabadon fogott vagy tenyésztett. Mára nagy különbségek vannak antibiotikum-használatban, Norvégiában gyakorlatilag nullára csökkent, Chilében még mindig igen jelentős.
Ahány tesztelő, annyiféle véleményt írt a különböző márkákról. Nincs íze vagy túl sós? Nincs agyonfüstölve vagy túl füstös? Volt itt minden. Nincs különösebben összetett íze ennek a lazacnak, viszont tesztelőink többsége szerint nem is okoz kellemetlen meglepetéseket. A fogyasztók számára a minőség és az ár egyensúlya kulcsfontosságú. Ennek ékes példája a PAPPUDIA márka. Ez nem akármilyen márka. Varázsa a kiváló minőség, a kedvező ár és az íz kombinációjában rejlik, amibe egyszerűen beleszeretsz. Érdemes megjegyezni, hogy Pappudia, Yutto, Miil, Ubomi, Moddia és Dacello márkák ugyanannak a Rohlik Group családnak a tagjai. Minőség, amit elvárhatsz kedvező áron. Keresd a kiváló minőséget igazán jó áron a Kifli termékkínálatában.