A rekkenő hőségben sokszor a testesebb kávék helyett kitűnő frissítő és fáradtságűző is egyben egy jegeskávé. Számtalan fajtáját ismerjük, és mindenhol kicsit másképpen készítik. Bár itthon is nagyon elterjedt a fagyival készült jegeskávé, valójában ennek semmi köze ahhoz az eredeti italhoz, amit közel 200 éve a francia idegenlégiósok is fogyasztottak. A jegeskávé egy hideg, frissítő kávéital, amelyet általában jéggel, tejjel vagy tejszínnel, sok helyen pedig fagyival és egyéb ízesítőkkel, például karamell vagy mogyoró sziruppal készítenek. Világszerte számos változata vált ismertté és közkedveltté. Az, hogy melyik változatot fogyasztjuk, gyakorlatilag csak a fantáziánk szabhat határt.
A Jegeskávé Története és Eredete
A jegeskávé készítése hosszú évtizedekre nyúlik vissza. Az úgynevezett „cold brew”, azaz hidegen kivonatolt kávé felfedezése Todd Simpson nevéhez fűződik, aki az 1964-es perui utazása során figyelt fel a helyiek különleges technikájára. A kávészemeket hosszú ideig vízben áztatták, az így kapott ital pedig kevesebb savat és lágyabb ízjegyeket tartalmazott: ebből lett a cold brew vagy más néven a Toddy. Ennek továbbfejlesztett változata a csapolt „Nitro” kávé, ami - csak úgy, mint a Guiness sör - nitrogén hozzáadásával nyeri el krémes textúráját. A boltokból ismert dobozos jegeskávé ötlete Japánból származik: az első változat megalkotója Tadao Ueshima volt, aki 1969-ben mutatta be innovációját, de a hetvenes évekig nem aratott vele nagy sikert.
A café mazagran néven elhíresült specialitás az algériai Mazagran nevű erdőről kapta a nevét, ahol a katonák a kávészirupot hideg vízzel keverték még a XIX. század derekán. Az eredeti jegeskávé, vagy café mazagran elkészítéséhez vanília fagylaltra és tejre biztosan nem lesz szükséged. Ehelyett őrölj meg egy adag jó minőségű kávébabot - ha ízesítettre vágysz, ma már kapható karamellizált narancsos, mogyorós, whiskey-s kávébab is. Főzz le egy hosszú kávét, vagy ha erősebbre vágysz, presszót is készíthetsz, adj hozzá 2-3 mokkáskanál cukrot, majd hagyd kihűlni.
Alapvető Hozzávalók és Tippek a Tökéletes Jegeskávéhoz
A jegeskávé lelke természetesen maga a fekete. Mind a sima, mind a dupla eszpresszó, valamint a hosszú kávé is jó alap. Nem árt szem előtt tartani, hogy a hideg megváltoztatja az ízeket, aromákat, így elképzelhető, hogy a jeges változat esetében más lesz a kedvenc kávéd, mint például egy hagyományos latténál.
A jegeskávé másik fontos összetevője a jég, ami a jeges élvezetről gondoskodik. Minden esetben a jég kerül elsőként a pohárba, ezután jöhet a kávé, illetve a tej vagy a szirup, ha azt is használunk. Amennyiben a fagyis változatát készítjük a jegeskávénak, akkor valószínűleg nem lesz szükség édesítőre, mivel a fagylaltok már önmagukban jó nagy adag cukrot tartalmaznak. A cukor a jegeskávé esetében nehezen oldódik, ezért érdemesebb szirupot használni. Ha nem szimpatikus a bolti verzió, akkor 2 rész cukor, 1 rész víz felhasználásával magunk is elkészíthetjük.
A tej opcionális összetevő. Hagyományos és növényi tejjel is készíthető. A legideálisabb kesutejet használni, ami krémességet kölcsönöz a jegeskávénak, és az íze is semlegesebb. A szójatej savanykás lehet, míg a mandulatej nagyon karakteres. Nagyon népszerűek a különböző szirupokkal készült jegeskávék, amelyek egyedi karaktert kölcsönöznek az italnak. A karamell mind télen, mind nyáron tökéletes választás, de isteni a vanília, a fehércsoki, a mogyoró és az eper is.
Jegeskávé Receptek és Elkészítési Módok
1. Extra Finom Jegeskávé Sűrített Tejjel
Ez a vietnámi ihletésű kávé remekül beindítja a napot. Frissen elkészített eszpresszó, nagy kanál sűrített tej, egyenlő krémes édesség - extra finom jeges kávé! Öntsünk 4 csésze erős kávét egy kancsóba és keverjük össze sűrített tejjel, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük a hűtőszekrénybe, hogy igazán lehűljön.
2. Vaníliás Jegeskávé Házi Vaníliás Tejszínhabbal
Ez a desszert jellegű affogató tökéletes jutalom a nap közepére.Vaníliás tejszínhab elkészítése: Keverjünk össze 2 csésze tejszínt, 1 vaníliarúdat és 1/4 csésze cukrot egy nagy tálba. Kézi mixerrel 4 percig keverjük, majd fedjük le és tegyük hűtőszekrénybe.A jegeskávé elkészítése: Tegyünk a blenderbe 4 gombóc vanília fagylaltot, 1 csésze kávét, 1/3 csésze tejet és 1 csésze jeget. Turmixoljuk össze, míg a jegek széttörnek. Öntsünk szirupot a csésze aljára és az oldalára.
5 percre a házi készítésű tejszínhabból
3. Diótejes Jegeskávé
Egy hatalmas bögrébe keverjünk össze kb. 150 gramm előfőzött mandulát 50 gramm makadám dióval, takarjuk be vízzel és hagyjuk állni egy éjszakát szobahőmérsékleten, legfeljebb 12 órát. Tegyük a blenderbe és a legnagyobb sebességen 3-4 percig turmixoljuk apróra. Ezután szűrjük le egy tálba. A 2 dl hűtött, selymesen lágy diótejet keverjük össze egy dupla eszpresszóval, tegyünk jeget a shakerbe és rázzuk 30 másodpercig, majd öntsük a jéggel hűtött pohárba.
4. Egyszerű Jegeskávé Édesített Tejjel
Ez a tipikus „tejes kávé jéggel” esete. Töltsd meg a poharat jéggel és öntsd rá a kávét. Majd öntsd fel egy bőséges mennyiségű édesített tejjel. Keverd fel és már fogyaszthatod is. Ha szereted az erős kávét és az édességet, ez a te recepted! Fogj egy nagyobb poharat, tedd bele a jégkockát, és öntsd fel a tejjel (mehet bele sima, laktózmentes vagy bármilyen alternatív tejital is). Ezután következik a kávé, ami jöhet egyből a gépből vagy kotyogósból öntve, és megkockáztatom, instant kavarósból is jól fog esni, ha épp az van kéznél. Ha úgy irányítod a kávét, hogy a jégkockákat találd el, szépen el fog válni a két réteg, és pont olyan lesz, mintha egy kávézóban szolgálták volna föl.
5. Karamellás Fagylaltos Jegeskávé
Készíts el két eszpresszót, öntsd egy shakerbe, adj hozzá két gombóc karamellás fagylaltot és rázd össze, amíg az állaga turmixhoz hasonlóvá nem válik. Öntsd egy üvegpohárba és adj hozzá 3 evőkanál tört jeget. Készíts tejhabot és öntsd át lassan a pohárba.
6. Fagylaltos Jegeskávé Csokival Díszítve
Tegyünk a blenderbe 2 gombóc fagylaltot és 1/2 csésze kávét, és magas fokozaton keverjük simára. Díszítsük tejszínhabbal és csokival. Azonnal tálaljuk. Ez a fagyis verzió szintén igazi sláger.
7. Espresso Tonik - Az E.T.
Sokáig nem tudtam értelmezni a tonikot, azt meg végképp nem, hogy emberek összeöntik a kávéval, és még ízlik is nekik. A tonik és a kávé egy nyerő páros. Ehhez a buli előtti eszpresszó tonikhoz jöhet valamilyen csinosabb pohár, amibe beledobáljuk először a jeget, majd ha szeretnénk a kinézetet tovább fokozni, egy-két szelet narancs vagy grapefruit is kerüljön rá. Amúgy is, ez a háromféle különböző keserűség, fanyarság, savasság együtt nagyon tuti ízkombinációt eredményez. A jégágyra öntsük a tonikot, és csodálatos hanghatások kíséretében várjuk meg, míg „kipezsgi” magát. Ha elég óvatosan öntjük a tetejébe a kávét, gyönyörűen el fog válni a két réteg, ha viszont nem vagyunk elég óvatosak, akár ki is futhat.
8. Cold Brew - Hidegen Áztatott Kávé
Ha valami szokatlanra vágysz, a cold brew egészen új árnyalatot hozhat a napjaidba. Az ital egy egészen különleges eljárással készül, hiszen nem a hagyományos főzést kell alkalmazni, hanem már alapból hideg vizet használunk. Készíthetünk kávékoncentrátumot is. Töltsünk meg egy befőttesüveget 1:8 arányban kávéőrleménnyel és hideg vízzel, zárjuk le, majd hagyjuk állni 1 napot a hűtőben, vagy egyszerűen szobahőmérsékleten. Ezután egyszerű gézlapokat, vagy erősebb papírtörlőt használva szűrjük át többször, amíg tiszta nem lesz a folyadék. A durvára őrölt kávészemeket öntsük az üveg aljára, majd töltsük tele vízzel. A túl finom vagy puha őrlemény majd a szűrésnél fog nehézséget okozni (illetve az ízek sem úgy oldódnak ki belőle), ezért lehetőség szerint próbáljunk meg tényleg durvább szemcséket használni. Rázogassuk meg, hogy elkeveredjen az őrlemény a vízzel. Hagyd pár percig ülepedni, aztán újra rázd föl, és mehet is a hűtőbe. Szervírozásnál mehet bele néhány jégkocka, ha extrán hidegen szeretnéd. Meglepően jól illik ehhez is a narancs, mindamellett, hogy mennyire mutatós!
9. Dalgona Kávé
Az egységnyi (más mértékkel is jó, a lényeg, hogy mindenből ugyanannyi legyen) hozzávalókat (instant kávépor, cukor, víz) összeöntjük, és eszeveszett módon elkezdjük összekeverni egy kézi habverővel, amíg el nem fárad a karunk, vagy legalábbis addig, amíg szép és viszonylag kemény hab nem válik belőle. A sötét massza folyamatosan világosodik ki, kábé öt perc intenzív keverés után érjük el a kívánt állapotot. Természetesen robotgéppel is lehet csinálni, de abban hol a poén? Egy pohárba beletesszük a jégkockákat, beleöntjük a tejet, és szépen rákanalazzuk az elkészült kávéhabot.
10. Görög Frappé
Ha nem klasszikus jegeskávét innál, hanem frappét, akkor a folyamat annyiban különbözik az előzőtől, hogy a jeget össze kell zúzni, és a lefőtt, kihűlt kávéval egy shakerben összerázni. Ha nincs jégtörő funkció a turmixgépeden, akkor a jeget tedd folpackba, borítsd be konyharuhával, és húsklopfolóval zúzd össze. Ezután öntsd shakerbe - vagy más, jól záródó üvegbe -, öntsd rá a cukros kávét, és addig rázd, amíg a jégkásás állagú nem lesz. Az athéni olimpia idején terjedt el Európában az instant kávéból, cukorból, vízből, csipet tejporból és természetesen jégkockából mixelt frappé, melynek tetején gusztusos kávéhab található. A görög frappé nagyon kedvelt jegeskávé. Többféle verziója is van attól függően, hogy mennyire vagyunk édesszájúak. Az instant kávét, a cukrot és egy felespohárnyi vizet habverővel alaposan eldolgozzuk, amíg krémes habot nem kapunk.
11. Olasz Espresso Freddo és Shakerato
Az olaszok egyszerűen espresso freddo-nak (freddo=hideg) vagy cappuccino freddonak hívják a jegeskávét, amelyeket frissen főzött kávéból jégkockákkal készítenek el. Nagy népszerűségnek örvend a shakerato, amihez a kávét tört jéggel és cukorral rázzák össze egy shakerben.
12. Jeges Moccacino
Felolvasztunk 50 g tejcsokoládét és beleöntjük egy pohárba. Kevés kakaóport beleszórunk 2 dl tejbe és lassan ráöntjük a tejet a felolvasztott csokoládéra. Kávé ajánlatunk a jeges moccacino elkészítéséhez: sötét pörkölésű kávé diós ízjeggyel. Mixerbe teszünk 50 g vanília fagylaltot, 2 dl zsíros tejet, sötét pörkölésű doppio kávét és egy csipetnyi tengeri sót. Fontosnak tartjuk elmondani, hogy a képzelet nem ismer határokat az elkészítési módoknál, ezért kísérletezhetnek különféle kávékkal, ízekkel és összetevőkkel. Angliában például a mint-choc, amely mentás-csokis jegeskávé, vagy oreo-jegeskávé nagy népszerűségnek örvend.
13. Különleges Kávékockás Jegeskávé Lime-mal
Ha igazán különlegeset szeretnénk alkotni, ki lehet próbálni a kávés jégkockát, amit nagyon hosszúra felhúzott kávéból készítünk. Erre öntjük az eszpresszót, majd limelevet csöpögtetünk rá.
14. Narancsos Jegeskávé
A narancs levét kipréseljük, gyümölcshúsával együtt pohárba öntjük. Hozzáadjuk a jégkockákat.
Nemzetközi Jegeskávé Variációk
A jegeskávé elkészítési módja, és a hozzávalók régiónként változhat, ám a lényeg ugyanaz: a jéggel készített kávé a forró nyarak elengedhetetlen frissítő itala. Katalóniában és Portugáliában citromszeleteket adnak a jegeskávéhoz. Vietnámban cukrozott, sűrített tejjel fogyasztják. Németországban és Ausztriában tejszínhabbal és fagylalttal.
Koffeinmentes Jegeskávé Lehetőségek
Végezetül ne feledkezzünk meg azokról sem, akik anélkül szeretnék felfedezni a jegeskávék csodás világát, hogy koffeint fogyasztanának. Ma már számos kiváló minőségű koffeinmentes kávé kapható, amelyek tökéletes alapot szolgáltathatnak bármelyik jegeskávé recepthez. Így mindenki élvezheti ezt a hűsítő különlegességet, anélkül, hogy aggódnia kellene a koffein bevitel miatt.