Fodormenta Szörp Készítése Házilag: Frissítő Ízek és Gyógyító Erő

A fodormenta szörp elkészítése egy rendkívül egyszerű folyamat, melyhez nem szükséges különösebb konyhai rutin, így kezdőként is bátran belevághatunk. Amire igazán figyelni kell, az a higiéniás szabályok betartása, hiszen ez alapvető fontosságú a tartósításhoz és az egészségmegőrzéshez. A menta nemcsak ízletes, hanem számos jótékony egészségügyi hatással is rendelkezik, és egyszerűen eltehetjük télire, hogy egész évben élvezhessük.

A Menta Világa: Fajták és Jellemzők

A "menta" kifejezés valójában egy gyűjtőfogalom, mely számos különböző növényfajt sorol az árvacsalánfélék családjába tartozó nemzetségbe. Ilyen például a mezei menta, a fodormenta, a csombormenta vagy a borsmenta. Ezeknek a fajtáknak megjelenése hasonló lehet, azonban ízükben és növénydrogjuk erősségében jelentős különbségek mutatkozhatnak.

A fodormenta (Mentha crispa) más néven zöldmenta, kerti menta vagy köményes menta. Levelei világoszöldek, szélei fodrosak, cakkozottak, ahogy neve is mutatja. Hatóanyagai és illóolajai (karvon, karveol) a levelekben és a föld feletti hajtásokban találhatók. Ezen kívül cseranyagokat és flavonoidokat is tartalmaz. A benne lévő illóolaj Oleum menthae néven kerül forgalomba, mely 40-70% karvont tartalmaz. A fodormenták enyhébb aromájúak, alacsonyabb a mentoltartalmuk, ami ideálissá teszi gyermekek számára is. A marokkói menta is a fodormenták közé tartozik, és az egyik legkellemesebb aromájú menta, melyet gyakran borsmenta néven árusítanak. Könnyű vele bánni, és gyorsan elszaporodik, így akár erkélyen, virágtartóban is termeszthető.

A borsmenta (Mentha piperita L.), más néven borsos menta vagy angol menta, erőteljesebb ízű, és teanövényként is nagyon ismert. Levelei a konyhában is jól szolgálnak húsokhoz, sültekhez. Nagyobb, tojás alakú, fodros, fűrészes levelei vannak. A borsmenták közé tartozik például a csokimenta és a mandarinmenta. A borsmenta adagolásánál érdemes szem előtt tartani a "kevesebb néha több" elvét, ellenkező esetben könnyen válhat szájvízízűvé a szörp.

A Menta Jótékony Hatásai

A menta számos jótékony hatással rendelkezik, melyeket a mentaszörp fogyasztásával is élvezhetünk, bár enyhébb formában, mivel a szörpben a terápiás mennyiségnél jóval kevesebb hatóanyag található. A mentaszörp (és bármilyen más, mentát tartalmazó készítmény) gazdag mentolban és egyéb illóolajokban, cseranyagokban és flavonoidokban. Frissen fogyasztva, például salátára szórva, számos jótékony hatású vitamint és ásványi anyagot vihetünk be vele a szervezetünkbe.

A menta kiválóan alkalmas a gyomorral kapcsolatos problémákra: segíti az emésztést, görcsoldó és szélhajtó hatása van. Hűsítő hatása miatt nyáron üdítőitalt, szörpöt készíthetünk belőle. Ezen kívül alkalmazhatjuk légúti megbetegedések ellen is: a mentaszörp fogyasztása meghűlés, influenza idején segíthet csillapítani a köhögést, illóolajának inhalálása pedig tisztítja a légutakat. A menta és a belőle kivont mentol az egyik leggyakoribb összetevője a szájápolószereknek is, mivel segít elvenni a rossz leheletet. A menta hűsítő, hányingert csillapító, epehajtó és lázcsillapító hatása is említésre méltó.

Mentagyűjtés és Előkészítés a Szörpkészítéshez

A menta a könnyen gyűjthető gyógynövények közé tartozik. Egyszerűen vágjuk le egy metszőolló segítségével az egészséges hajtásokat, és felhasználás előtt csipkedjük vagy húzzuk le a leveleket a szárról. Az illatos növények illóolaj-tartalma napos időben és a déli órákban a legmagasabb, ezt érdemes szem előtt tartani, ha valóban kellemes ízű szörpöt szeretnénk készíteni. A legjobb a leveleket virágzás előtt begyűjteni, ugyanis virágzás idején a levelek apróbbá válnak, és aromájuk is enyhébb lesz. A virágok is ehetőek.

A szörp készítéséhez alapvetően szükség van mentára, citromra, citromsavra és cukorra. Ezenkívül nátrium-benzoát is használható tartósítószerként, bár ez elhagyható, sok recept szerint a dunsztolás elegendő. Ha esztétikailag szebb szörpöt szeretnénk, néhány csepp zöld ételfestéket is adhatunk hozzá. Fontos, hogy csak az egészséges levelek kerüljenek feldolgozásra. A leveleket megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd a száráról egyenként leszedjük. Ez kicsit időigényes munka, mert csak szálanként lehet végezni, de elengedhetetlen a tiszta szörp elkészítéséhez. Ezután próbáljuk apróra vágni.

Fodormenta Szörp Recept: Lépésről Lépésre

A fodormenta szörp receptje nagyon egyszerű, és a higiéniára való odafigyeléssel garantált a siker. A leírtak alapján elkészített szörp nagyon finom, és kiváló hűsítő ital nyáron.

Hozzávalók:

• 2 nagy marék friss fodormenta levél (vagy ennek megfelelő mennyiségű szárított, bio borsmenta tea)
• 2 liter víz (szűrt vagy felforralt és visszahűtött)
• 2 kg cukor
• 2 bio citrom
• 2 evőkanál citromsav
• Nátrium-benzoát (elhagyható, de a biztonság kedvéért hozzáadható, nem számottevő mennyiségben)
• Néhány csepp zöld ételfesték (elhagyható, esztétikai célból)

Elkészítés:

1. Menta előkészítése: A fodormentát alaposan megmossuk, jól lecsöpögtetjük. A leveleket a száráról egyenként leszedjük, figyelve arra, hogy csak az egészséges levelek kerüljenek feldolgozásra. Apróra vágjuk.
2. Első áztatás: Egy nagyobb edényben keverjük össze a vizet a friss, apróra vágott mentalevéllel, valamint a karikára vágott bio citrommal. Fedjük le, és tegyük hűvös helyre egy napra. Közben többször is megkeverhetjük, ez segíti az ízek kioldódását. Ez az áztatási folyamat legalább 6-8 alkalommal történhet, de nem fontos ennyiszer megkeverni.
3. Cukorszirup készítése: Másnap egy nagyobb fazékban keverjük össze a vizet a kristálycukorral, és főzzünk belőle egy egyszerű, 1:1 arányú cukorszirupot. Amikor a szirup felforrt, tegyük bele az előzőleg alaposan megtisztított, friss mentát, illetve a karikára vágott bio citromot. Ezt követően az áztatás első napján elkészített levet is hozzáadjuk, és felforraljuk.
4. Forralás és szűrés: A citromsavat is hozzáadjuk a mentás vízhez, és az egészet felforraljuk. Forrástól számítva tíz percig főzzük kis lángon, közben többször megkeverve. A citromkarikákból is igyekezzünk kinyomkodni a levet. Óvatos kóstolás következik, és az esetleges ízarányok beállítása további cukor és/vagy citromsav hozzáadásával.
5. Szűrés: A mentás levet nagy merőkanállal gézzsákba töltjük, és kicsavarjuk egy másik lábasban. Addig ismételjük ezt, amíg elfogy az összes mentás lé. Az átszűrt szörpöt ezután ismét felforraljuk.
6. Tartósítás és palackozás: A felforralt szörphöz adhatjuk a nátrium-benzoátot (ha használjuk), majd forrón töltsük tiszta üvegekbe. Az üvegeket alaposan mossuk el és csírátlanítsuk forró vízzel (vagy állítsuk tepsibe, töltsünk bele vizet és melegítsük fel). A forró szörpöt tölcsér és merőkanál segítségével porciózzuk ki az üvegekbe.
7. Lezárás és dunsztolás: Zárjuk le légmentesen az üvegeket. Néhány pillanatra állítsuk fejtetőre mindegyiket (kb. 5 percre), majd tegyük száraz dunsztba, azaz alaposan takarjuk be pléddel, takarók közé, és hagyjuk kihűlni. A citromsav és a dunsztolás tartósít, így a szörp tartósítószer nélkül is eláll a következő szezonig.

Borsmenta Szörp Variáció

A borsmenta szörp elkészítése kissé egyszerűbb lehet, különösen, ha szárított borsmenta teát használunk.

Elkészítés (szárított borsmentából):

1. A kétszeres vízmennyiséghez (az alaprecepthez képest) adjuk hozzá a 3 csomag teának való szárított bio borsmentát.
2. Többször átkeverjük, és hagyjuk kicsit, hogy elázzon (ez kb. fél óra alatt megtörténik).
3. Ezután hozzáadjuk a citromkarikákat és a citromsavat, majd folytatjuk az elkészítést a fodormenta szörp receptje szerinti lépésekkel (forralás, szűrés, palackozás, dunsztolás).

Szörptartósítás Másképp, Tartósítószer Nélkül

Ha teljesen biztosra szeretnénk menni, de nem szeretnénk a szörpbe tartósítót tenni, akkor más módszert is választhatunk. Ehhez használunk ugyan tartósítót, de az nem kerül a szörpbe.

Módszer:Az üveget egy réteg celofánnal zárjuk le úgy, hogy a celofán benedvesített oldala kerüljön az üveg szájára. A celofán száraz tetejére szórjunk egy kevés tartósítót (pl. szalicilt), majd feszítsünk rá még egy réteg celofánt, amelynek a felső oldala lett bevizezve. Így tulajdonképpen mindkét celofánrétegnek a száraz oldala érintkezik a tartósítóval, ezáltal nem ázik el, és nem kerül a szörpbe. A felső celofánréteg helyett óvatosan egy száraz, sérülésmentes tetőt is csavarhatunk rá. Ebben az esetben a fejreállítást mellőzzük, hogy a celofánt ne érje nedvesség.

Mentaszörp Fogyasztása és Felhasználása

A mentaszörp kiválóan alkalmas hígításra szénsavas vagy szénsavmentes vízzel, ízesíthetünk vele limonádét, teát és desszerteket is. A mentaszörpöt elég dunsztolni, minden tartósítószer nélkül eláll a következő szezonig. Különböző ízeket egyelőre nem érdemes összekeverni, az alap íz a fontos. Így is nagyon finomak.

Menta a Gasztronómiában

A menta gyógynövényként is igen kedvelt, ám különleges és kellemes íze okán a gasztronómia is felfedezte magának. Az angoloknál évszázadok óta elterjedt az erőteljesebb ízű húsok mellé kínált mentaszósz, különösen báránysülthöz ajánlott. A mediterrán országokban is régóta használják fűszernövényként, például a marokkói konyha egyik klasszikusa, a tabulé egyik fő fűszere is a (marokkói) menta. Elsősorban italok, fagylaltok, édességek, desszertek ízesítésére és díszítésére használjuk.

Példa: Fodormenta pálinka

Íme, egy recept, amely alkalmazható: 15 gramm összetört köménymag, 25-30 gramm fodormenta, és 25 gramm apróra vagdalt citromhéj. Mindezt 1 liter finom pálinkába helyezzük, alaposan lezárjuk, és 3-4 hétig a napra tesszük. Ezután kipréseljük és filtráljuk, majd 300-400 gramm cukorral (javasolt a nyírfacukor) édesítjük.

Összefoglalás

A házi mentaszörp készítése nem csupán egy finom és hűsítő ital elkészítését jelenti, hanem egyben egy természetes "gyógyszert" is, mely hozzájárul egészségünk megőrzéséhez és közérzetünk javításához. Az egyszerű recept betartásával és a higiéniai szabályok figyelembevételével bárki elkészítheti ezt a különleges italt, amely pillanatok alatt elfogy majd.

tags: #fodormenta #szorp #receptje