Nyár van, forróság, strand, és ami biztosan nem hiányozhat, az a fokhagymás lángos. A magyar konyha egyik legkedveltebb és legikonikusabb fogása ez, melynek íze és illata már messziről csábítja az éhes szájakat, és távolról odavonzza a piacozókat, strandolókat. Prohászka Béla Békés vármegyei mesterszakács, a Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének alelnöke hangsúlyozta, a régen kenyérlepénynek is hívott finomság igazi magyar ikon lett az évtizedek során. Nem csoda, hogy bekerült nemrégiben a Hungarikumok Gyűjteményébe. A fokhagymás lángos alapvetően egy puha tésztából készül, melyet kisütnek, majd frissen fokhagymás szósszal, öntettel dörzsölnek be, és ízlés szerint egyéb feltétekkel, mint például tejföl, sajt, vagy akár kolbász kísérik. Sokan azt mondják a lángosra, hogy csak egy egyszerű, olajos játék, bárki könnyedén elkészíti. Valójában azonban több apró trükk is szükséges ahhoz, hogy igazán jó lángost készítsünk.
A lángos eredete: a kemencétől a tűzhelyig
A lángos eredete egészen a kenyérsütés hagyományáig nyúlik vissza Békés vármegyében. Amikor a kemencét felfűtötték a kenyérsütéshez, a tésztából egy kisebb darabot letéptek, kinyújtottak, és a forró kemence szájában megsütötték. Ahogy a technológia változott, és megjelent a háztartásokban a tűzhely és az olaj, a lángost elkezdték bő olajban sütni.
Az "igazi" lángos receptje: egyszerűségben rejlik a tökéletesség
Egy szlovák oldalon talált recept szerint, amit egy hölgy osztott meg, nem kell túlbonyolítani a lángos receptjét, mert vannak, akik tojást, tejet, tejfölt raknak bele. Az igazi lángoshoz liszt, víz, só, élesztő, pici cukor és fokhagyma kell, persze meg olaj a kisütéshez. Azonban 2-3 db közepes főtt krumplitól puha marad a lángos, és még másnap is fogyasztható. Prohászka Béla kiemelte, a jó lángos titka a megfelelően lágy, rugalmas kelt tészta. Ne legyen se túl kemény, se túl folyós. A túl kemény tészta rágós, a túl lágy pedig szétfolyik az olajban. A friss élesztő mindig jobb eredményt hoz, mint a szárított.
Az elkészítés lépései és a siker titkai
Az élesztőt kevés cukorral és a kb. 1 dl langyos vízzel felfuttatjuk. Ha az élesztőnk nem futna fel, akkor érdemes víz helyett langyos tejjel próbálkozni! Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős folyadékot és egy evőkanál olajat. Rugalmas, lágy tésztát gyúrunk, ha szükséges, egy kis liszttel vagy vízzel igazítunk az állagán. A tésztának legalább 45-60 perc pihentetés kell meleg helyen, hogy igazán levegős legyen. Kelesztés után gombócokat formázunk belőle. Belisztezett nyújtódeszkán letakarjuk egy konyharuhával, és további 15 percen keresztül kelesztjük.
A tésztát nem sodrófával nyújtsuk, hanem kézzel lapítsuk ki, hogy a buborékos szerkezet ne törjön meg, így sokkal könnyebb és légiesebb lesz a végeredmény. Borbála például mindig sima lisztből, tojás nélkül készíti, olajos kézzel nyújtja. Sokan félnek, mert ahogy sütik, elég büdös van a konyhában az olajtól.
Az igazi strandos lángos recept | Nosalty
Az olaj hőmérséklete: kritikus pont a tökéletes lángoshoz
Az olaj legyen forró (170-180 °C), de ne füstöljön! Fontos, hogy az olaj ne legyen túl hideg, de az sem jó, ha túl forró. Ha túl hideg az olaj, a lángos megszívja magát a zsiradékkal, ha túl forró, akkor megég kívül, de nyers marad belül. Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük (1-1,5 perc oldalanként). Alaposan lecsöpögtetjük és forrón tálaljuk.
A fokhagymás öntet elkészítése
A fokhagymás lángos elkészítéséhez elengedhetetlen kellék a fokhagymás öntet (vagy fokhagymalé, fokhagymaszósz, fokhagymás olaj, lé kence stb.). De ha fogunk egy fokhagymát és bedörzsöljük vele a lángos tetejét, nem feltétlen ugyanazt az ízvilágot kapjuk, amit már megszokhattunk a strandokon, illetve a piacokon.
A mennyiségek természetesen attól függenek, hogy hány lángost szeretnénk készíteni és mennyire szeretjük fokhagymásan a lángost. Tisztítsunk meg 2-3 gerezd fokhagymát. Törjük össze fokhagymatörővel, vagy aprítsuk fel. Rakjunk egy kis tálkába 1-2 evőkanál olajat, és adjuk hozzá az összetört fokhagymát. Rakjunk egy csipet sót a tetejére, majd keverjük össze. Vannak, akik hozzá szoktak adni még egy fél deci vizet is a fokhagymás öntethez. Hagyjuk állni körülbelül 10 percig, hogy összeérjenek az ízek.
Érdemes a sütés előtt, vagy még korábban megcsinálni a löttyöt, hogy minél intenzívebb íze legyen mire sorra kerül! Az eredeti recept szerint, igen kell olaj a fokhagymaöntetbe, de azoknak, akik kevésbé bírják az olajat efféle módon fogyasztani, helyettesíthetik azt teljes mértékben csak vízzel. A fokhagymás olaj az ízek gazdagítását és a fokhagyma aromájának jobb kivonását szolgálja.
Ha elkészült a finom lángos, akkor egy ecset segítségével kenjük fel rá a fokhagymás öntetünket. Majd pedig ízesítsük tovább - ha szeretnénk - ízlésünk szerint a fokhagymás lángost. Aki otthon készíti a lángost, ne sajnálja rá feltétként a zúzott, kikevert fokhagymát, a tejfölt, sajtot, de csak közvetlenül az evés, tálalás előtt tegye rá, mert másként eláztathatja a tésztát.
A klasszikus, hungarikum lángos receptje (8 darabra)
Hozzávalók:
- 50 dkg finomliszt (BL55)
- 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)
- 3 dl langyos víz
- 1 dl langyos tej
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál olaj a tésztába
- bő olaj a sütéshez
Tetejére:
- tejföl (ízlés szerint)
- reszelt trappista sajt (vagy más olvadós fajta)
- zúzott fokhagyma (fokhagymás víz: 3 gerezd fokhagyma + 0,5 dl víz + csipet só)
Elkészítés:
- Az élesztőt a langyos tejben és vízben a cukorral felfuttatjuk (kb. 10 perc).
- A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd az élesztős folyadékot és az evőkanál olajat.
- Rugalmas, lágy tésztát gyúrunk, ha szükséges, egy kis liszttel vagy vízzel igazítunk az állagán.
- Letakarva 1 órát kelesztjük meleg helyen.
- A megkelt tésztát 8 részre osztjuk, kis gombócokat formázunk, letakarva további 15 percig pihentetjük.
- Kézzel egyesével kinyújtjuk a gombócokat kör alakúra (kb. 20 cm átmérő), majd forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük (1-1,5 perc oldalanként).
- Papírtörlőre szedjük, majd ízlés szerint ízesítjük.
Krumplis lángos: a puha textúra titka
A krumplis lángos receptje is népszerű, amelyhez egy nagy krumplit megfőzünk, lereszeljük (vagy krumplinyomón áttörjük), majd hozzáadunk egy kis kanál sót, 1 egész tojást, 2 nagy kanál tejfölt, 1/2 kg réteslisztet, 2 dl langyos tejet és 1 zacskó szárított élesztőt. Az egészet bedagasztjuk, hagyjuk fél órát kelni, utána kis gombócokat csinálunk belőle és hagyjuk kelni 10 percig. Forró olajban mindkét oldalát jó pirosra sütjük. Egy megfelelő méretű serpenyő kell csak. Borbála például krumpliból pürét készít, kevés vajjal vagy margarinnal és tejjel, a lisztet összekeveri az élesztővel és a pürével. Ha van rá ideje, hagyja kelni, de ha szárított élesztővel „gyártja”, akkor gyakran azonnal sütni kezdi.
Lángos feltétek és variációk: a hagyománytól az új ízekig
A sós, fokhagymás lángos fogy a legjobban. A csabai piacon több lángossütő is van egy soron, és mint megtudtuk, mindenhol a sima, sós, jól megfokhagymázott lángos fogy legjobban. A második legnépszerűbb a sajtos-tejfölös, de sokan választják ma már a töltött lángosokat is. Az utóbbi időben megjelentek a lángos különlegesebb változatai is:
- Töltött lángos: a tésztába sütés előtt sonkát, sajtot vagy akár kolbászt is rejtenek. Ilyenek például a baconnel és sajttal töltött lángos, a burgonyás lángos kapros-túrós töltelékkel, vagy az OMG sajttal és virslivel töltött lángos.
- Pizza-lángos: paradicsomszósz, mozzarella, bazsalikom kerül a tetejére - olaszos ízvilág, magyar köntösben.
- Édes lángos: nutellás, fahéjas porcukros vagy baracklekváros változatok - van, aki így szereti. Borbála férje például lekvárral ette, az unokái sajt, tejfől és fokhagyma keverékével kenik meg.
Lángos árak Békés vármegyében
Békés vármegye számos városában nem is egy lángosozó működik, a legtöbb természetesen Békéscsabán. Az árakban vannak különbségek. Leginkább a lángos átmérőjétől (kicsi, nagy), a tészta vastagságától és a lángosozó településen lévő helyétől függ, hogy mennyibe kerül. Sima lángos már 400 forintért is kapható - egészen 690 forintig. A sajtos-tejfölös ára 850-1100 forint között alakul.
tags: #fokhagymas #langos #receptje