Fóliában sült francia lecsó: A Ratatouille sokszínű világa

A gasztronómia olyan művészeti forma, amely képes különleges hatást gyakorolni az emberekre. Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas, bevált receptjét, ételeinek hatása lenyűgöző. Elképesztően jó érzés viszontlátni az általa kitalált és publikált ételeket, akár a közösségi oldalakon, akár egy étterem étlapján. Az pedig különösen felemelő, ha a nevével kötik össze ezeket. Minden alkotó embernek szüksége van inspirációra, vagy olyan személyre, aki inspiráló hatással van rá. Mikes Márk számára az egyik ilyen személy a testvére, aki nagyon régóta külföldön él, de a főzés szeretete is összeköti őket a mai napig. Az alábbi receptet testvérével közösen alkották meg, és reményeik szerint egyszer ez is bekerülhet a halhatatlan klasszikus fogások közé.

Mi is az a Ratatouille?

A ratatouille [ejtsd kb. rátátuj vagy ratatuj], itthon leginkább „francia lecsó” néven ismert, a dél-francia Provence ikonikus étele, ezen belül is Nizza városának jellegzetes fogása. Elkészítése nagyon egyszerű, és nemcsak tápláló és egészséges, de egyben egy nagyon finom és változatos zöldségétel is. A ratatouille a franciák húsmentes válasza a lecsóra. Padlizsánból, cukkiniből, paradicsomból és tökből áll, na és persze egy isteni, fűszeres szószból. Szokás még mediterrán lecsónak is nevezni, és elsősorban Provence-ban készítik, különösen Nizzában. Ez a könnyed, mediterrán hangulatú fogás gyorsan elkészül, és lazaccal is finom.

Ratatouille vs. Lecsó: Egy távoli rokonság

Persze a lecsó és a ratatouille között mindenképp van rokonság, bár legfeljebb távoli unokatestvéreknek lehet őket nevezni. Mindkettőben hagyma, paprika és paradicsom van összefőzve, de a hasonlóságnak itt vége is van. A ratatouille padlizsánja és cukkinije így együtt ismeretlen a magyar konyha lecsóiban, bár mint ilyen - lévén a cukkini egyfajta tökféle - leginkább a tökös lecsóra hasonlít. Arról nem is beszélve, hogy próbáljon meg valaki kaliforniai paprikával lecsó receptet publikálni, valószínűleg nyilvános kiátkozás lenne a vége.

Ráadásul a fűszerezés, és szigorú értelemben véve még az elkészítés módja is más. A lecsó a són és borson kívül általában legfeljebb pirospaprikát tartalmaz, a ratatouille pedig a tipikus mediterrán-provence-i zöldfűszerektől is kapja egyedi ízvilágát. Míg a mi lecsónknál a hagyományosan, nagy lángon pirított hagyma adja az alapot, addig a ratatouille lényegét - a hozzávalók előpirításától függetlenül - a végleges elkészítés lassú, legfeljebb közepes lángon történő összefőzése adja.

Van abban jó is és rossz is, hogy a ratatouille-ra itthon a francia lecsó kifejezés terjedt el. Egyrészt pozitív az, hogy ez a nagyon finom és egészséges, ráadásul ikonikus francia étel itthon is ismertté vált. Ebből a szempontból a „lecsó” szó egyfajta kapocs szerepet játszik, a magyar ember számára sokkal érthetőbbé és megfoghatóbbá, ezért talán szívesebben kipróbálandóbbá, vagy akár szerethetőbbé teszi ezt az ételt.

Negatív viszont abból a szempontból, hogy azért valljuk be, ez egyfajta lebutítása mind a lecsónak, mind a ratatouille-nak. Ahogy följebb írva van, van köztük hasonlóság, de rengeteg különbség is. A szerző személy szerint nem ért egyet azzal, amikor valamit a végletekig lebutítva próbálnak eladhatóvá tenni a tömegek számára, ha más nem azért, mert ezzel mi magunk a tömegek butítását implikáljuk.

Ez a fajta francia lecsózás - amennyiben magának az ételnek az elnevezésére vonatkozik - a szerző számára azonos szinten van a török döner vagy az arab savarma legiroszozásával, vagy a szintén török lahmadzsun letörökpizzázásával, és totális semmibevétele nem csak más népek kulináris kultúrájának, de a saját magunk ezek megismerésébe, vagy akár csak részleges elfogadásába vetett hitének is. Nevezzük nevükön a dolgokat! Két nagyon finom ételről van szó, mindkettőnek meg lehet a helye a recepttárban és az asztalunkon egyaránt, még akár francia lecsó, vagy uram bocsá’ magyar ratatouille néven is.

A Disney-féle Ratatouille: A film hatása a népszerűségre

Magyarországon éppen a lecsóvá való átkeresztelés kapcsán ugyan kevésbé ismert ebben a formában, de nem kis részben a Disney 2007-es animációs filmje tette világszerte ismertté a ratatouille-t. A film eredeti, angol címe is ez volt, Ratatouille. Magyarországon azonban a népbutítás jelszavával sikerült ezt is L’ecsó-vá alacsonyítani.

A filmben szereplő étel alapján azóta elsősorban angolszász területeken elterjedt a ratatouille-nak a karikákra vágott, és tálban szépen elrendezett formája. Ez azonban nem eredeti verzió, saját hazájában ez az étel sohasem kerül így az asztalra.

A L’ecsó című film készítésekor megkérdezték Thomas Kellert, az amerikai sztárszakácsot, a film ételkonzulensét, hogyan készítené el a ratatouille-t, ha a világ leghíresebb ételkritikusát kellene vendégül látnia az éttermében. Thomas Keller receptje szerint a pipérade hámozott és apróra vágott paprikából, vöröshagymából, paradicsomból, fokhagymából és zöld fűszernövényekből készül, amit vékonyan szétterítenek a sütőedény alján. Ennek a tetejére kerül az egyenletes méretű, vékonyra szeletelt cukkini, sárga nyári tök, japán padlizsán és római paradicsom.

Fóliában sült francia lecsó recept (Mikes Márk változata)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 nagyobb paradicsom
• 3 tv paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 közepes cukkini
• 1 ág friss rozmaring
• 1 ág friss kakukkfű
• só

Elkészítés:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk.
2. A padlizsánt és a cukkinit kockacukornyi kockákra vágjuk, a paprikát felkarikázzuk.
3. A paradicsomnak leforrázzuk a héját, majd szintén karikákra szeleteljük.
4. A hagymát egészen vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát felkockázzuk.
5. Egy nagyobb fóliába sütőpapírt teszünk, majd ráhelyezzük a paprikát, a hagymát, erre jön a cukkini és a padlizsán, majd a fokhagyma és a paradicsomszeletek.
6. A tetejére kerülnek a fűszerek, majd egy kis olívaolajjal meglocsoljuk, és ha minden a csomagban van, akkor óvatosan összefordítjuk a fólia szélét, és megpróbáljuk hermetikusan bezárni.
7. Addig sütjük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Tálalás előtt finoman sózzuk.

Ratatouille (francia lecsó) recept 6 személyre (hagyományosabb megközelítés)

Előkészítési idő: 30 percFőzési / sütési idő: 40 percÖsszesen: 1 óra 10 perc

Hozzávalók:

• 2 db padlizsán, kb. 700 g
• 2 db cukkini, kb. 750 g
• 950 g érett paradicsom, kb. 9 db
• 1 db zöld kaliforniai paprika
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 2 fej vöröshagyma, kb. 200 g
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 db babérlevél
• 5-6 szál friss kakukkfű
• 5 ek. extra szűz olívaolaj
• Só
• Bors

Elkészítés:

1. A ratatouille elkészítéséhez első lépésben vágjunk össze minden hozzávalót. A paprikák magházát és magját távolítsuk el, és vágjuk 2-3 cm-es kockákra.
2. A padlizsán és cukkini végét vágjuk le, vágjuk egyszer hosszában félbe, majd még egyszer félbe őket (ha nagyobb a padlizsán, akkor lehet 3-ba), majd 2-3 cm-es kockákra.
3. A paradicsomot vágjuk negyedekbe, és vágjuk ki a csumáját. A hagymát vágjuk nagyobb kockákra, a fokhagymát aprítsuk fel. Minden hozzávalót külön tálba vagy tányérba tegyünk.
4. Nagy lángon pirítsuk meg egyenként a zöldségeket 1-1 evőkanál olívaolajon 5-5 percig, gyakran kevergetve. Először a kétféle paprikát egyben, aztán a padlizsánt, majd a cukkinit. Tegyük őket vissza a tálba.
5. Utolsó lépésben a hagymát és a paradicsomot pirítsuk 5 percig 2 evőkanál olívaolajon, gyakran kevergetve. Az utolsó percben sózzuk, és adjuk hozzá a fokhagymát.
6. Adjuk hozzá a megpirított paprikát, padlizsánt és cukkinit, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük bele a fűszernövényeket is.
7. 5-10 percenként alaposan átkeverve, lassú-közepes lángon, fedő alatt főzzük kb. 40 percig. Akkor jó, ha a hozzávalók még külön vannak, de a padlizsán és a cukkini már krémesen olvadós.
8. Viszonylag nagy serpenyő szükséges hozzá. Ha nincs ekkora fedő, akkor alufóliával fedjük le a végén, amikor egybefőzzük a ratatouille-t.

Ratatouille tálalása

A francia lecsó - akárcsak a mi lecsónk - melegen és hidegen is fogyasztható. Elkészítés után kb. fél-1 órával, langyosan a legfinomabb, de ez kicsit személyes ízlés kérdése is. Köretként, húsételek mellé is kiváló, de szintén a mi lecsónkhoz hasonlóan akár teljesen magában, egytálételként, vagy bármilyen hagyományos lecsó feltéttel (rizs, kolbász, stb.) is tökéletes. Hűtőben néhány napig eláll, és később akár hidegen, akár melegítve fogyasztható.

Tippek a hozzávalókkal kapcsolatban

• Paradicsom: Ahogy a mi lecsónkban is, itt is kulcs, hogy a paradicsom igazi érett, nyári paradicsom legyen!
• Olaj: Ez egy provence-i recept, ténylegesen extra szűz olívaolajjal készítik eredeti formájában, és javasolt ezt használni. Nem csak sokkal finomabb lesz tőle, de így lesz igazán egészséges, és akár fogyókúrás is a ratatouille!
• Fűszerek: Természetesen a fűszerezés egyéni ízlés kérdése is, és nem is feltétlenül van otthon mindenkinél mindig friss kakukkfű. A babérlevél-kakukkfű páros az, amit a leggyakrabban használnak a modern online receptek szerint, a friss zöldfűszerek pedig (a babérlevélből is ilyet tettek bele) igazán friss jelleget kölcsönöznek az ételnek. De majoránna, édeskömény, bazsalikom, petrezselyem, rozmaring, zellerlevél vagy provence-i fűszerkeverék is jól illenek - és eredeti hazájában kerülnek is - bele, és ha nincs friss, akkor akár szárított változatban is.

Fóliás batyuk a grillen: Csomagba zárt ízek

A nyári grillezések alkalmával nem csak húsokat és zöldségeket grillezhetünk, hanem komplett egytálételeket is a tűzre dobva süthetünk. Az alufóliának köszönhetően változatos grillbatyukat állíthatunk össze.

Több okból is fóliába zárhatjuk a grillezésre szánt alapanyagokat. Egyrészt azért érdemes a fóliát használni, mert segítségével a könnyen morzsolódó, lágy szerkezetű ételeket is tudjuk grillezni. Másrészt a fóliának köszönhetően olyan alapanyagokat, ételeket is elkészíthetünk a grillen, amelyeknek jót tesz, ha minél tovább a hő közelében legyenek, anélkül, hogy a külsejük megégne.

Ízlésünk szerint állíthatjuk össze a batyukat

Az alufóliában történő összecsomagolás ezenkívül történhet azért is, hogy a sütés helyett csupán megpárolódjanak az alapanyagok, illetve, hogy a fóliában helyt kapó alapanyagok ízei összeérjenek, ugyanis a fóliában összepárolódó, sülő alapanyagok íze jobban keveredik, a fóliába tett fűszerek nagyobb hatékonysággal járják át a lazább szerkezetű húsokat, köretnek szánt zöldségeket.

Batyuban nem csak egy-egy porciót készíthetünk el, hanem akár nagyobb mennyiségű ételt is összepakolhatunk. Ilyenkor persze azzal azért számolni kell, hogy a hő nem fogja teljes mértékben egyenletesen érni, következésképp a fólia mentén lévő alapanyagok jobban meg fognak sülni, párolódni, mint a középen elhelyezkedők. Kis gyakorlattal és némi érzékkel hamar kikísérletezhető, hogy melyik alapanyag hol helyezkedjen el a batyuban. Magára a fóliára kerüljenek a keményebb, nagyobb darabok, s a kisebb, könnyebben párolódó alapanyagokat ezekre ültessük rá. A különféle párolódási, sülési idővel rendelkező ételek esetében érdemes az alapanyagok méretével játszani, így megoldható, hogy nagyjából minden egyszerre legyen kész a batyuban. Ilyenkor a nehezebben párolódó darabokat célszerű vékonyabb szeletekre, kisebb darabokra vágva a batyuhoz adni. Sőt az is jó megoldás lehet, ha a nehezebben elkészülő alapanyagokat előfőzve adjuk hozzá a többihez.

Húsok esetén akkor érdemes grillfóliát használni, ha vagy egy nagyobb húst készítünk elő, vagy apróbb darabokból, esetleg darált húsból álló fogással van dolgunk, illetve olyan laza a szerkezetük, mint a legtöbb halé. A nem egyben sütött halat ezért a legegyszerűbb és legbiztosabb fóliában sütve elkészíteni.

A batyuk előnye az egyszemélyes adag, esetleg a személyre szabott fogás: a grillpartin így mindenki összeállíthatja a számára legtökéletesebb fogást. Tökéletes partifogás lehet a fóliás batyu, ha minden alapanyagot előkészítünk, majd mindenki magának állítja össze a saját csomagját, eldöntve, hogy a krumpli mellé hús, hal, cukkini, padlizsán, kolbász, paradicsom, paprika, sajt, hagyma, fokhagyma és fűszer milyen összeállításban és arányban kerüljön. Párhuzamosan süthetünk fóliában és rácson is.

A fólia rejtélye

Ha lehetőségünk van rá, akkor úgynevezett grillfóliát használjunk a sütéshez, ugyanis ez a fajta fólia vastagabb, így jobban bírja a gyűrődést, ellenállóbb és az alakját is jobban megtartja. Ha ilyen nem áll rendelkezésünkre, akkor érdemes a vékonyabb fóliából két egymásra fektetett réteggel dolgozni és abba belepakolni a sütésre váró alapanyagokat. A fólia minőségén, vastagságán kívül fontos még, hogy a fólia fényes fele kerüljön kívülre, s az ételeket az alufólia fénytelen oldalán halmozzuk fel. Ha el szeretnénk kerülni, hogy sütés közben az étel a fóliába ragadjon, akkor használat előtt érdemes az alufóliát vékonyan megkenni egy kevés olíva olajjal, zsírral vagy vajjal. Ha egészen biztosra szeretnénk menni, akkor a fóliába tehetünk sütőpapírt is, így biztosan elkerülhető, hogy az ételbe beleragadjon a fólia.

A fólia kikenésekor egyébként vaj helyett használhatunk fűszervajat, amivel a csomagba kerülő zöldségek ízesítése rögvest meg is oldódik. A nagyobb grillbatyuk mellett a fűszervajas fóliában sült krumpli, kukorica is nyugodtan versenybe szállhat a legfinomabb grillfogás címért.

A jól becsomagolt krumplik - akár fűszerezve - a rács alatt, a parázsban tökéletesre sülnek. A fóliában való grillezésnél nem csak az alapanyagok és a fűszerek kerülhetnek a fóliába, hanem egy kis folyadék is. A már majdnem teljesen lezárt fóliába önthetünk vizet, de alaplével, borral, sörrel is meglocsolhatjuk a sütésre váró finomságokat. Az étel ízvilágának megfelelően némi halszósz, szójaszósz, ízesített olaj vagy balzsamecet is mehet bele.

Amit csak fóliában süthetünk

A fóliában nem csak különféle vegyes tálakat, egytálételeket készíthetünk, hanem süthetünk benne például sajtot is. A sajt önmagában is jó, de még finomabb, ha ezekre a válogatott alapanyagokra kerül. A grillbatyuba tehetünk szinte bármilyen sajtot, a grillezésre kevéssé alkalmas kemény sajtot reszelve adhatjuk hozzá bármilyen kompozícióhoz. Kifejezetten jó fóliában elkészíteni a fokhagymával tűzdelt camembert-t, de az előre pácolt sajtokat is házasíthatjuk karikára szelt krumplival.

A halakat érdemes fólián vagy fóliás batyuban sütni, könnyen szétesik puha húsuk.

Fólia, mint védelem

A fóliába nem csak ételeket rejthetünk, hanem akár egy nagyobb téglát is belecsomagolhatunk, aminek segítségével csodálatos vasalt húsokat készíthetünk. Az alufóliával letakarhatjuk a grillrácsot is, ez főleg akkor hasznos, ha vékonyan szelt zöldségeket szeretnénk sütni, vagy épp nyársra fűzött ételeket sütünk, s így a fóliával meg tudjuk védeni a nyárs végét valamint a kezünket a közvetlen hőtől.

Ha gázégős grillen dolgozunk, akkor még egy dologra jó lehet a fólia. Kevés füstölésre alkalmas faháncsot tehetünk bele, amelyet hagyunk füstölni, majd ezt a faforgácsos füstös batyut a rács alá helyezve rögvest megteremthetjük a faszenes grill illúzióját. Praktikus a fólia a nyársak alá is, így nem potyognak le a darabok, a rácshoz sem ragad oda egyetlen falat sem.

Fóliában sült rozmaringos krumpli

Hozzávalók:

• 1 kg újkrumpli
• 3-4 evőkanál libazsír
• 1 ág friss rozmaring
• csipetnyi só

Elkészítés:

1. A nagyobb szemű újkrumplit finoman lesikáljuk, majd megtöröljük.
2. Az alufóliát libazsírral vékonyan megkenjük, pár levél rozmaringot teszünk bele, s erre ültetjük a krumplit.
3. Óvatosan és alaposan becsomagoljuk, és addig sütjük, amíg a villa át nem fut a grillcsomagon. Tálaláskor sózzuk.

A krumpli mellé érdemes fűszervajat tenni, esetleg olajat és friss zöldfűszert.

Magyaros grillbatyu

Hozzávalók:

• 8 közepes krumpli
• 4 szelet sertéstarja
• 4 szelet szalonna
• 1 szál füstölt kolbász
• 2 paradicsom
• 2 paprika
• 1 nagyobb vöröshagyma
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítés:

1. A krumplit és a hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk.
2. A paradicsomot és a paprikát felszeleteljük.
3. A húst sózzuk, borsozzuk.
4. Négy fóliát kiterítünk, mindegyikre 1-1 szelet szalonnát teszünk, ezen elosztjuk a felkarikázott krumplit, erre 1-1 szelet húst fektetünk, meghintjük pirospaprikával, majd elosztjuk rajtuk a paradicsomot, a paprikát és a hagymát, megsózzuk, a tetejére tesszük a felkarikázott kolbászt, majd a fóliákat óvatosan összezárjuk.
5. A parázsba téve 20-30 percig hagyjuk sülni, majd ellenőrizzük, hogy minden átsült-e. Ha igen, tálaljuk.

A fóliás batyukban gyorsan sül-párolódik az étel, de időnként forgassuk meg, hogy mindenhol egyenletesen átpuhuljon a benne lévő étel.

Fóliában sült hal

Hozzávalók:

• 2 szivárványos pisztráng filézve
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál fokhagymasó
• 1 teáskanál őrölt feketebors
• 1 friss jalapeno paprika vékonyra szelve
• 1 citrom szeletelve
• bors

Elkészítés:

1. A sütőt 200 fokra melegítsük elő.
2. Öblítsük le a halat és töröljük szárazra. Locsoljuk meg őket olívaolajjal, majd szórjuk meg fokhagymasóval, borssal.
3. A filék alá tegyünk nagy darab alufóliát. A halakat szórjuk meg jalapeno paprikával, majd facsarjuk rá a citrom levét.
4. A citromkarikákat rendezzük el a halakon, majd gondosan csomagoljuk be a fóliába, minden oldalán lezárva.
5. Tegyük a tepsibe és 15-20 percig süssük. A hal akkor lesz kész, ha villával könnyen szét tudjuk nyomni.

Ratatouille lazaccal tálalva

A padlizsánt, cukkinit és paprikákat vágjuk kb. 1-1,5 cm-es kockákra, a hagymát aprítsuk fel, a paradicsomot (vagy koktélparadicsomot) pedig kockázzuk fel. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a lilahagymát pároljuk üvegesre, majd mehet hozzá a paprika, később a padlizsán, cukkini és a paradicsom. Sózzuk, borsozzuk, majd dobjuk hozzá a kakukkfüvet, rozmaringot, és reszelt vagy aprított fokhagymát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még tartják formájukat. Miközben elkészül a lecsó nekiállhatunk a lazac elkészítéséhez. A lazacfiléket sózzuk és borsozzuk meg. Hevítsünk egy serpenyőt kevés olívaolajjal, a lazacfiléket a bőrös felükkel lefelé helyezzük bele, és közepes lángon pár percig süssük meg, hogy a bőr ropogós legyen, majd fordítsuk meg, és süssük további 2-3 percig, amíg a hal szép rózsaszín és szaftos marad. Ha elkészült a végén csepegtessünk rá kevés friss citromlevet és a lecsóval együtt tálaljuk. Opcionálisan friss salátalevéllel és retekszeletekkel díszíthetjük.

Ez a rozé könnyed eleganciájával és vibráló gyümölcsösségével ideális kísérője a sült lazaccal tálalt francia lecsónak. Illatában és ízében az eper, málna és piros ribizli friss jegyei dominálnak, élénk savai pedig szépen ellenpontozzák a lazac szaftosságát és a ratatouille mediterrán zöldségeinek édességét.

Confit byaldi: A művészi ratatouille

A ratatouille egy hagyományos francia étel, amelynek számos elkészítési módja ismert. Az egyik ilyen változat a confit byaldi, amihez a zöldségeket vékony szeletekre vágják durva darabok helyett. Bár a ratatouille látszólag egyszerű étel, az elkészítése időigényesebb lehet, mint elsőre gondolnánk. Az eredeti ratatouille-recept szerint a zöldségeket sütés előtt olajon lepirítják. Később a hetvenes években néhány francia szakács vékony szeletekre vágott zöldségeket kezdett el használni a hagyományos, durvára vágott helyett.

Egy másik megközelítés szerint a szószhoz hevítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, dobjuk rá a hagymát, a fokhagymát és a paprikát. Pároljuk puhára őket. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a paradicsomot és főzzük addig, amíg össze nem áll szósszá. A serpenyőt fedjük le alufóliával és 190 fokos sütőben süssük 1 órán át. Az utolsó 20 percre távolítsuk el a fóliát.

Confit byaldi elkészítése Thomas Keller receptje alapján

1. Mosd meg a paprikát és helyezd egy tepsire. Süsd addig, amíg puha nem lesz és fekete foltok jelennek meg a külsején (25-30 perc). Tedd egy lezárható nejlontasakba vagy egy tálba, amit le tudsz zárni - ha így hűtöd ki meleg-langyosra, könnyebb lesz megpucolni. Pucold meg, és távolítsd el a szárát és a magokat.
2. Egy késsel vékonyan vágj egy kis x-et a paradicsomok alján, hogy könnyebb legyen majd meghámozni, és tedd őket egy lábasba. Forralj annyi vizet, amennyi ellepi majd a paradicsomokat, és forrázd le.
3. Egy serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olívaolajat, majd alacsony-közepes lángon kezdd el pirítani a felaprított hagymát. Ha felforrt, vedd a lángot minimumra, és főzd kb. 15 percig, amíg besűrűsödik. Időnként keverd meg, hogy ne tapadjon le. Vedd le a tűzről és szedd ki belőle a bazsalikomot és a kakukkfüvet, ha frisset használtál. Öntsd vissza a mártást egy lábasba, add hozzá a cukrot, a sót és a fekete borsot. Forrald alacsony lángon résnyire lefedve addig, amíg besűrűsödik és már nem vizes az állaga (kb. 5-10 perc).
4. Egy lehetőleg kerek sütőforma aljába oszlasd el egyenletesen a mártásodat, majd a tetején váltakozva rendezd a zöldségeket körökbe, kívülről befelé haladva. Sózd, borsozd, önts rá egy kevés olívaolajat és süsd alufóliával lefedve 180 ℃-on 45-50 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Amíg sül, addig készítsd el a vinaigrette-tet. Tálald az elkészült lecsót egy kis vinaigrette-tel meglocsolva.

tags: #foliaban #sult #francia #lecso