Gluténmentes és Laktózmentes Sacher Torta Recept

A Sacher torta a világ egyik legismertebb csokoládés desszertje, amely generációk óta hódít az elegáns kávéházakban és az ünnepi asztalokon egyaránt. A klasszikus változat neve szorosan összefonódott a bécsi hagyományokkal és a legendás Hotel Sacher cukrászatával, ahol a desszert világhírűvé vált. Ebben a receptben azonban egy különleges változatot készítünk: gluténmentesen és laktózmentesen, kompromisszumok nélkül. Ha eddig nehéz volt valóban megbízható, lisztmentes és laktózmentes Sacher torta receptet találni, most jó helyen jársz. Amennyiben számodra nem szükséges a Sacher torta laktózmentessége, használhatsz „normál” vajat és tejszínt is a receptben, ugyan abban a mennyiségben.

Sacher Felvert Előkészítése

A tökéletes Sacher felvert elkészítéséhez kulcsfontosságú az alapanyagok pontos kimérése és a lépések precíz betartása. Elsőként törjük fel a tojásokat egy tálba. Mérjünk ki továbbá 350g sárgabaracklekvárt, amely a torta jellegzetes ízét adja. Következő lépésként olvasszunk meg 30 g étcsokoládét, keverjünk hozzá 40g laktózmentes vajat és 80g meglangyosított laktózmentes tejszínt. Ügyeljünk arra, hogy megfelelően összekeverjük az alapanyagokat, mind az étcsokoládé, mind a vaj olvadjon el teljesen.

Ezt követően 160g egész tojást (kb. 3db L-es) és 80g kristálycukrot, kézi mixer vagy habverőgép segítségével habbá verünk. Fontos, hogy a tojáshab kellően kemény és fényes legyen, ez adja meg a tészta könnyed állagát. A felvert tojáshabhoz óvatosan keverjük az előzetesen összekevert szárazanyagokat, majd a hideg, de még folyós csokoládés alapot. A keverés során figyeljünk arra, hogy a hab ne törjön össze, megőrizze levegősségét.

Sütés és a Torta Összeállítása

A sűrűn folyós Sacher felvertet 2 db, 18 cm átmérőjű tortakarikába öntjük. A tortakarika lehet alulról nyitott vagy zárt, ez a sütés folyamatát nem változtatja meg. A nyitott tortakarika alá mindig helyezzünk sütőpapírt, hogy elkerüljük a tészta kifolyását.

Fontos, hogy ne süssük túl a felverteket! A kiszáradt, túlsütött Sacher felvert száraz, morzsalékos lesz, ezáltal csökken az élvezeti értéke. A sütés a legfontosabb eleme a süteményünk készítésének, ekkor alakul ki a tészta végleges alakja és íze. Hiába tettünk meg mindent a tökéletes eredmény eléréséért, ha nem megfelelő hőfokon sütünk, vagy nem megfelelő időben vesszük ki a lemezt a sütőből. Amennyiben nem sütöttük megfelelő ideig a Sacher lapot, felülete ragacsos, nedves tapintású lehet. Ennek megoldása a megelőzés, vagyis a sütési idő és hőmérséklet pontos betartása.

Kihűlt kerek lapokról eltávolítjuk a tortakarikákat. A két lapot a felső felületükkel egymással szemben töltsük össze. Ez azért célszerű, mivel sülés közben a lapokon egy kis domborulat keletkezik, viszont az aljuk egyenes. A torta tetejére és oldalára kenjük a sárgabarack lekvár másik felét. Betöltött tortát tegyük félre hűlni.

Fényes Csokoládémáz és Díszítés

A Sacher torta felületét fényes csokoládémázzal burkoljuk. A csokimáz elkészítéséhez forraljunk fel 200g laktózmentes tejszínt, öntsük rá 200g étcsokoládéra. Tegyünk hozzá 40g laktózmentes vajat. Ezzel is keverjük addig, amíg selymes állagú nem lesz a krém, majd keverjünk hozzá 20g sárgabarack pálinkát. Ha esetleg a krém darabos, ikrás állagú lenne, botmixerrel dolgozzuk át egy kicsit, így elérhetjük a selymes állagú krémet. Botmixer használata esetén arra kell vigyázni, hogy ne kerüljön levegő a krémbe.

Tegyük a tortát egy rácsra, és a még meleg csokimázat öntsük a tetejére. Kenőkéssel kenjük el a felületén úgy, hogy végig csorogjon a torta oldalán is. A cél az, hogy minél kevesebb veszteséggel (torta alá csorgással) végezzük a burkolást. Áthúzott tortát vegyük le a rácsról, és tegyük hűtőbe hűlni. A megfelelő állag eléréséhez egy éjszakát pihentessük a tortát.

Sacher torta díszítéséhez használjuk fel a torta burkolása során lecsorgott áthúzót. Díszíthetjük szeletenként sacher felirattal is, vagy a kreativitásunkat kihasználva, szabadon választott mintákkal. Azért, hogy a Sacher torta jellegzetes íze és szaftossága kialakuljon, javaslom, hogy az elkészítés után legalább egy estét pihenjen a torta.

Gyakori Hibák és Megoldások Sacher Torta Készítésekor

A Sacher torta elkészítése során előfordulhatnak hibák, de fontos tudni, hogy ezek orvosolhatók. Az elsődleges megelőzés az alapanyagok megfelelő mennyiségének betartása. Több szárazanyag esetén száraz, „fojtós” lesz a Sacher torta. Szárazzá válhat a Sacher torta, amennyiben alacsony hőfokon hosszabb ideig sül a felvert. Előidézője lehet a Sacher torta szárazságának, amennyiben kevés lekvárt használtunk a betöltéshez, ezért fogyasztása közben „fojtós” hatása lehet.

Amennyiben a csokoládémáz nagyon elhűl, mikróban melegítsünk rá, botmixerrel dolgozzuk össze és újra használhatjuk. Az összeesett, elfolyósodott masszát még felhasználhatjuk, például sütinyalóka vagy más sütemények alapjaként.

Egyéb Édesség Inspirációk és Recept Ötletek

A Sacher torta mellett számos más finomság is elkészíthető, amelyek inspirációt adhatnak a kreatív sütéshez.

Csokis Mignon Torták

A csokis mignon az egyik kedvenc a süti palettán, nem véletlen, hogy a mignon tortát is sokan szeretik. A cukrászműhelyekben a csokis mignon a (majdnem) mindent bele elven készül el, maradék sütiszélek, összetört sütilapok, lekvár, aroma stb. kerül bele. Ha az egyszerű megoldásokat szereted, nyugodtan öntsd le csokival.

Hagyományos módon készítünk két piskótakorongot. Sütőpapírral kibélelt tortaformában vagy tortakeretben sütünk két lapot a piskótából. A 10 db tojásból a piskótalapoknál leírtak szerint piskótát készítünk, ha van elég nagy tepsink, ki lehet egyben is sütni a tésztát, ha nincs nagy magas tepsink, akkor két részletben kell. Tegyél bele 3-4 evőkanál kakaóport, 3-4 evőkanál pikáns lekvárt, rum aromát, 1-2 csomag vaníliás cukrot, egy csipet fahéjt, mézeskalács fűszert. Ha van egy kis csokid, olvaszd meg a mikróban és tedd azt is bele. Alaposan keverd össze, én még a robotgépemmel is át szoktam a masszán menni egy kicsit. Célszerű egy napot így a hűtőben vagy a kamrában érlelni a tortát, a tetejére tegyél egy kis súlyt (pl. én egy focirajongónak készítettem a csokis mignon tortát. A végső simításokat én egy tortaostyával és gyöngyökkel végeztem el).

Sütemények Fánk Formában

Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet a sütőporral és a keményítővel. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, kivéve a felolvasztott tortabevonót. Konyhai robotgéppel (habverő) rövid ideig a legalacsonyabb fokozaton, majd 2 percig keverjük a legmagasabb fokozaton, amíg sima tészta nem lesz belőle. Ezután a tortabevonót is alaposan keverjük hozzá. A tésztát az előkészített formában egyenletesen elosztjuk, majd a formát a sütő alsó részébe lévő rácsra tesszük és a tortaalapot megsütjük. Sütési idő: kb. Lazítsuk meg és távolítsuk el a tortaforma peremét, az alapot fordítsuk ki egy sütőpapírral bélelt süteményrácsra.

A pudingot a 35 g cukorral főzzük meg a szokásos módon, de csak 350 ml tejjel. Hagyjuk teljesen kihűlni. A vajat vagy margarint és a porcukrot egy keverőtálban konyhai robotgéppel (habverővel) habosra keverjük. A kihűlt pudingport apránként belekeverjük, ügyelve arra, hogy a vaj és a puding szobahőmérsékletű legyen. A krém kb. A fülekhez egy diónyi méretű fondantdarabot ételfestékkel narancssárgára színezünk. Formázzunk 2 kúpot, és nyomjuk laposra egy felvágott, nyitott fagyasztózacskó között. Formázzunk egy dió nagyságú fehér fondantdarabból 2 kisebb kúpot, és helyezzük a nagyobb füldarabok tetejére. A maradék fondantból formázzunk 3 egyforma méretű golyót. A szemekhez lapítsunk 2 ovális darabot egy felvágott fagyasztózacskó közé. Az orrhoz 1 golyót lapítsunk téglalap alakúra. Óvatosan húzzuk le a süteményről a sütőpapírt, és az alapot egyszer vízszintesen vágjuk át. A narancssárga krémet egy csillag alakú (8 mm Ø) díszítőfejjel ellátott habzsákba tesszük és pöttyök formájában a tortára és a torta köré nyomjuk. Az arc körvonalát egy tányér segítségével megformázzuk. Ezután a róka arcaként a fehér krémet ugyanúgy pöttyök formájában a tortára nyomjuk. A tortát legalább 2 órára tegyük hűtőbe, amíg a krém megdermed.

Sütinyalóka (Cake Pop) Készítés

A sütinyalóka, vagy más néven cake pop, az utóbbi évek egyik legnépszerűbb desszertje lett. Nemcsak finom, de mutatós és sokoldalúan felhasználható. Mi most két egyszerű sütinyalóka receptet mutatunk be: az egyik darált kekszből, a másik saját sütésű piskótából készül. A sütinyalóka egy kis gombóc formájú desszert, amelyet piskótából vagy darált kekszből és krémből gyúrunk össze, majd csokoládéba mártunk és dekorálunk.

A tökéletes csokoládébevonathoz olvassz meg csokoládét vízgőz felett, és adj hozzá egy kevés étolajat, hogy a bevonat szép fényes maradjon. A sütinyalóka dekorálása kreatív folyamat. Használhatsz színes cukorszórást, csokoládé forgácsokat, ehető glittert vagy akár aprított diót, mandulát. A sütinyalóka készítés egyszerű, szórakoztató és kreatív folyamat, amelybe a gyerekeket is bevonhatod. A sütinyalóka, a cake pop azért is lett ilyen népszerű, mert tökéletes partifalatként végre helyet kapott valami édesség is a partiasztalon. Lássuk be, nem túl sok olyan sütemény van, amihez nem szükséges kistányér és villa, vagy éppen desszertkanál. A cake pop azért is lett ilyen népszerű, mert gyerekzsúrok, kerti partik, téli bulik alkalmával is igazán elegánsan ehető ez a pálcikás édesség.

Meggyes-Kakaós Torta Recept

Hozzávalók:

A krémtöltelékhez:

• 200 g mascarpone
• 35 g porcukor
• 10 g bourbon vaníliás cukor
• 1 teáskanál kukoricakeményítő (vagy vanília puding por)
• 1 tojás
• ½ citrom leve és héja

A tésztához:

• 4 tojás
• 200 g cukor
• 10 g bourbon vaníliás cukor
• 70 g olaj
• 150 g tejföl
• 225 g fehér tönkölyliszt
• 7 g sütőpor
• 1 evőkanál sötét kakaó

Kiegészítésként:

• 200 g meggy
• 200 g csokoládé (opcionális)

Elkészítés:

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, és kend ki a tortaformát. Szitáld össze a lisztet és a sütőport.Először készítsd el a krémes tölteléket: keverd össze az összes hozzávalót egy habverővel.Most a tésztához: elektromos habverővel verd fel a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot, amíg a térfogata megháromszorozódik.A habverőt kapcsold közepes sebességre, és fokozatosan add hozzá a tejfölt és az olajat.A tojásos keverékhez add hozzá a lisztet. Kézzel vagy alacsony fordulatszámon, mixerrel is elvégezhető. Végül szilikon spatulával keverd össze, és ügyelj arra, hogy mindent jól átkeverj, a tál alján és oldalán lévő részt is.A keverék felét tedd át egy másik tálba. Az egyik feléhez add hozzá a kakaót, és kézzel keverd össze.A tésztát öntsd át a formába: először a kakaós, majd a világos tészta felét. Öntsd a krémes tölteléket a közepére. Egy kicsit bele fog süllyedni, mivel sűrűbb, mint a tészta. Szórd meg a meggy felével (az ujjaddal egy kicsit kocogtasd meg), majd fedd be a maradék kakaós tésztával. Szórj meggyet a tetejére, és fejezd be a világos tésztával.A tepsit az asztalhoz ütögetve terítsd szét a tésztát, és tedd a sütőbe kb.

tags: #forgotanyer #torta #kesziteshez