A mikrohullámú sütő napjainkban szinte minden háztartásban megtalálható, gyorsasága és praktikussága miatt népszerű konyhai eszköz. Bár természetesnek vesszük a jelenlétét, és elsőre úgy tűnik, hogy kezelni gyerekjáték, sokan tapasztalják ugyanazt a bosszantó jelenséget: kinyitják az ajtót, megfogják a tányért, az szinte éget, miközben az étel alig langyos, vagy akár hideg marad. Ez a jelenség nem véletlen, és a mikrohullámú sütő működési elvéből adódik.
A Mikrohullámú Sütő Működési Elve: A Hő Forrása
A mikrohullámú sütő egy aránylag nagy energiájú mikrohullámú sugárzással melegíti az ételt, amelyet egy magnetronnal állít elő. A magnetron egy vákuumcső, amelyben elektromos és mágneses tér hatására jön létre nagy frekvenciájú elektromágneses hullám. A mikrosütők 2,5 gigahertz körüli hullámokkal operálnak. Amikor ez a sugárzás dipólusos molekulával találkozik, átad neki egy kicsit az energiájából, amitől az erősebben kezd el rezegni. Ezt hétköznapi nyelven úgy mondjuk, hogy emelkedik a hőmérséklete. Tipikusan ilyen molekula például a víz, a zsírok és a cukrok, viszont abszolút nem ilyen a műanyag vagy az üveg, amiben az ételt a mikróba tesszük.
Ez a magyarázat segít megérteni, miért melegszenek fel elsősorban az élelmiszerekben található vízmolekulák, és miért maradnak hidegek az üveg- vagy műanyag edények - legalábbis elméletileg.
Az Egyenetlen Melegítés Okai
A mikrohullámok másik jellegzetessége, hogy szinuszos alakban haladnak, mint egy rádióhullám vagy a látható fény. Mivel a frekvenciájához pár centis hullámhossz tartozik, ez azt jelenti, hogy a melegített ételnek nem egyenletesen, hanem pár centinként elhelyezkedő foltokban adja át a hőt - ott, ahol a szinuszgörbe áthalad a kaján, és találkozik a vízmolekulákkal. Ez a „foltos” melegítési séma az oka, hogy ha a mikrózott ételbe belekanalazunk, az egyik részén még hideg lehet, miközben a másikon már forró, látszólag véletlenszerűen. Bátrabbak megpróbálhatják úgy is a kísérletet, hogy csokival rakják ki az egész mikrót, és ahol elkezd olvadni, azokon a pontokon szúrta át a sugárzás hulláma a csoki síkját. Az elv ugyanaz, csak a kísérlet hozzávalóit utána meg lehet enni.
A mikrohullámok egyenetlen eloszlása, vagy a tányér rossz elhelyezése szintén hozzájárul a problémához. Ha a mikrohullámok akadályba ütköznek (például egy nem megfelelő alakú edénybe), az energia egy része visszaverődik, és a hő magában a tányérban koncentrálódik.
Miért Forrósodik Fel az Edény?
A nagyon felforrósodó kerámia edények jellemzően olyan anyagokat tartalmazhatnak, amelyek jól elnyelik a mikrohullámokat. Továbbá, mivel a melegítés kívülről befelé kezdődik, az edény nyeli el először a mikrohullámokat. A tányér vagy a tál gyors felmelegedése gyakran összefügg a kerámiaedények mázával. A mázban gyakran apró repedések találhatók, amelyekbe nedvesség szivároghat. Az elektromágneses hullámok ezt a vizet melegítik fel, a hő pedig ezután az egész tányérban szétterjed. Az olcsó porcelánnal vagy kerámiával is óvatosnak kell lenni, mivel egyes mázak fémes pigmenteket tartalmaznak, amelyek reakcióba lépnek a mikrohullámokkal, és mikrorepedéseket vagy túlmelegedést okozhatnak. Így fordulhat elő, hogy a mikrózott étel már forró, de a tányér alatta hideg.
A Hőmérséklet Gyorsabb Csökkenése a Mikrózott Ételeknél
Valószínűleg Ön is észrevette már, hogy a mikrohullámú sütőben melegített ételek gyorsabban kihűlnek, mint ha sütőben vagy tűzhelyen melegítené. A megfigyelés helyes, valóban gyorsabban hűl. Ennek oka, hogy a mikrohullámok elsősorban a vízmolekulákat melegítik fel, és nem az egész ételt egyenletesen. Amikor az ételt kivesszük a mikróból, a meleg vízmolekulák hőt adnak le a környező, hidegebb részeknek, ami gyorsabb hőveszteséget eredményez, mint a hagyományos sütési módoknál, ahol az étel egésze egyenletesebben melegszik át, és az edény is hőtartó funkciót tölt be.
A Mikrohullámú Sütő és a Hagyományos Sütő Különbségei
A fő különbség a sütő/tűzhely és a mikrohullámú sütő között egyrészt az, hogy a hagyományos sütési eljárásoknál maga az edény is melegszik, amiben az étel van. A tűzhelyen az edény veszi fel az alatta lévő főzőlapról vagy gázlángról a hőt, és adja át a benne tárolt ételnek, a sütőben pedig hasonlóan, a felforrósodott levegő közvetítésével történik a hőátadás. Másrészt, a hagyományos sütési módok sokkal egyenletesebben melegítenek, mint a mikró, hiszen minden irányból, a teljes felületen éri a hő az ételt, és halad befelé. Legfeljebb az fordulhat elő, hogy a kaja teteje már forró, de a közepe még hideg. Ezzel szemben a mikrohullámú sütő "foltosan" melegít, ami magyarázza a hideg és meleg részek véletlenszerű elhelyezkedését az ételben.
Mikrózás: ártalmatlan és hasznos? Káros és veszélyes? Utánajártunk! | netamin.hu
Tippek a Hatékony és Egyenletes Melegítéshez
A mikrohullámú sütő remek segítőtárs, de csak akkor, ha jól használjuk. Az egyenetlenül melegedett étel vagy a túl forró tányér apró hibák következménye, amiket könnyen elkerülhetünk.
1. Az Edény Megfelelő Elhelyezése
A leggyakoribb hiba, amit a legtöbben elkövetnek, hogy a tányért a forgótányér közepére helyezik. Bár logikusnak tűnhet, a forgás során középen jön létre egy „holt zóna”, ahol a mikrohullámok kevésbé hatékonyan érik el az ételt. Az egyszerű trükk az, hogy a tányért kissé eltoltan helyezzük a középponttól, közelebb a forgótányér széléhez. Így forgás közben jobban mozog, és a mikrohullámok nagyobb felületet fednek le, ami gyorsabb és egyenletesebb melegítést biztosít.
2. Megfelelő Edény Kiválasztása
Mindig jó edényt válassz! Felejtsd el a fémet, az alufóliát és a rossz műanyagokat.
- Fém és alufólia: Teljesen tilos. A fém visszaveri a mikrohullámokat, szikrázást okozhat, és akár tönkre is teheti a gépet.
- Fém szélű porcelán: Bár szép, mikróban ugyanúgy viselkedik, mint a fém, és szikrázni kezdhet.
- Rosszul megválasztott műanyag: Melegítéskor egészségre káros anyagokat engedhet ki. Kerüld a sima műanyag tálakat is, mivel ezek deformálódhatnak vagy káros anyagokat juttathatnak az ételbe.
- Porcelán és kerámia: Óvatosan kell eljárni, mivel egyes mázak fémes pigmenteket tartalmazhatnak, amelyek reakcióba lépnek a mikrohullámokkal.
- Legjobb választás: Üveg, kerámia (mikróban használható), vagy speciális, mikrózható műanyag edények.
3. Az Étel Megkeverése és Felosztása
Melegítés közben keverd meg az ételt! Főleg a levesek, szószok vagy rizottó melegszenek egyenetlenül, ezért keverd át legalább egyszer. A keverés elengedhetetlen, ha azt szeretnénk, hogy minden egyenletesen melegedjen. Ahelyett, hogy hosszú melegítési időt állítanál be, és megfeledkeznél róla, jobb, ha ezt az időt fele-három részre osztod, és közben megkevered az ételt.
Oszd kisebb részekre a nagy adagokat! Nem minden étel viselkedik ugyanúgy mikróban.
- Levesek és szószok: Melegítés közben legalább egyszer keverd át. Legjobb üvegedényben melegíteni, fedővel lefedve, hogy ne száradjanak ki.
- Hús és sűrűbb ételek: Vágd kisebb darabokra, vagy fordítsd meg melegítés közben. Így a belsejük is átmelegszik.
- Pizza és péksütemény: Rövid ideig és alacsonyabb fokozaton melegítsd, különben kemény lesz.
Érdemes az ételt laposan és egyenletesen elosztva elhelyezni a tányéron. Hasznos lehet az is, ha a nedvesebb összetevőket - például a szószos zöldségeket - a tányér szélére tesszük, míg a szárazabb részek, például a rizs, középre kerülnek.
4. Fedő Használata
Használj fedőt! A mikróhoz készült speciális fedő megőrzi a nedvességet, segíti a hőáramlást és megvédi a sütőt a szennyeződéstől. A mikrófedő segít megőrizni a nedvességet, így a hő jobban az ételben marad, és egyenletesebben oszlik el.
5. Az Edény Alakja
A műanyag dobozban eltett ételt legtöbbször magában a dobozban melegítjük fel. Ám egyáltalán nem mindegy, milyen dobozt teszünk a mikróba. A kerekekben - bár tárolás szempontjából kevésbé praktikus a formájuk - egyenletesen melegszik fel az étel, a téglalap alakúak sarkaiban viszont gyakran túlmelegszik, amíg a közepe hideg marad.
6. A Só Hatása
A só gyakorlatilag magához vonzza a mikrohullámokat, ezért melegszik fel például egy tészta feltétje sokkal gyorsabban, mint maga a tészta. Ezért fontos a sós ételeknél különösen odafigyelni az egyenletes melegítésre és a keverésre.
A mikrohullámú sütő időt és energiát takaríthat meg, de csak akkor, ha helyesen használod. Legközelebb, amikor kiveszed a sütőből a forró tányért és a hideg vacsorát, ne feledkezz meg ezekről az egyszerű alapelvekről. Ezekkel az apró trükkökkel elkerülhetők a bosszantó hibák, és az étel valóban átmelegszik, anélkül, hogy az edény égetően forróvá válna.