A tenger gyümölcsei, különösen a garnélarák, még a halaknál is népszerűtlenebbek lehetnek a magyar családok körében, ami nem is csoda, hiszen nincs tengerünk, így nem is esnek az olcsó árkategóriába. Pedig a garnélarák nemcsak finom, de alacsony kalória- és magas fehérjetartalma miatt akár a diétába is könnyedén beépíthető. Egy 100 gramm garnélarák csupán 99 kalóriát tartalmaz, így kiváló választás azoknak, akik egészségesen szeretnének étkezni. Ez a cikk lépésről lépésre bemutatja, hogyan tisztítsuk és készítsük el a garnélarákot, hogy minden falat igazi műalkotás legyen.
A Garnélarák Beszerzése: Friss vagy Fagyasztott?
A garnélarák elkészítése akkor lesz a legegyszerűbb, ha nyers, páncélos garnélát választunk, mert ebben a formában marad meg legjobban az íze is. A legtöbb helyen fagyasztva juthatunk garnélához, de így is szinte a frissel megegyező gasztronómiai élményt nyújt. Pucolva és páncélban is megvásárolható, de pucolva jóval kevésbé munkaigényes az elkészítése. Fontos, hogy friss legyen a garnéla, amit megveszünk, természetesen főleg akkor, ha nem fagyasztva jutunk hozzá. Ne tároljuk hosszasan még a hűtőszekrényben sem - hőkezeljük, süssük, főzzük meg rövid időn belül! Mélyfagyasztással viszont nyerhetünk pár hónapnyi tárolási időt, de felhasználás előtt a fagyasztott garnélát is a hűtőben engedjük fel, ne szobahőmérsékleten, és mielőbb készítsük is el! Évszaktól függetlenül elérhető fagyasztva, friss csak tengerparton. Válassz fényes héjút, rugalmasat. Frisset hűtőben 1-2 napig, fagyasztva 3 hónapig tárolhatjuk. Főzöttet légmentesen 2 napig.
Karácsonykor mindig jól jön egy kis különlegesség az asztalon, főleg, ha unjuk már a szokásos pontyot vagy a halászlevet. A garnéla tökéletes alternatíva, mert gyorsan készül és nagyon finom. Ráadásul olcsóbb, mint gondolnánk, különösen, ha akciósan vadásszuk le. Egy kiló garnéla mostanság 10.000 forint körül mozog a nagyobb láncokban, mint az Aldi vagy a Lidl. A Tescóban a 400 grammos blansírozott fehér garnéla 6700 forintba kerül, de a nyugdíjasok esetén extra kedvezményekkel is számolhatunk. Például a nyugdíjas élelmiszer-utalvánnyal az Auchanban 10% pontjóváírást kaphatnak, a Lidl-ben 5000 forintos vásárlásnál 500 forintos kupont.
A Garnélarák Tisztítása Lépésről Lépésre
A garnélarák tisztítása nem nagy ördöngösség, és a megfelelő technikák elsajátításával gyors és egyszerű folyamattá válik. Akár egy hétvégi grillpartira, akár egy ízletes tenger gyümölcse vacsorára készítünk garnélát, ezzel az útmutatóval biztosan sikerünk lesz.
1. Olvasztás és Előkészítés
Először olvasszuk ki a fagyasztott garnélát hideg vízben 10-15 perc alatt, hogy ne essen szét. Ezt követően tegyük a garnélát a vágódeszkára. Itt most könnyedén szemügyre vehetjük az ebédünket/vacsoránkat, láthatjuk a fejét, a potrohát és a kis lábait is.
2. Fej és Lábak Eltávolítása
Egy éles kést használva, határozott mozdulattal válasszuk le a fejrészt a garnélánkról. A fejrészt óvatosan le is csavarhatjuk. A hosszú lábakat is távolítsuk el óvatosan megfogva és lehúzva. Persze, ha fej nélküli a csomag, ezt a lépést nem kell megtennünk.
3. A Páncél Lefejtése
Most jön a pepecselős munka. A páncél megtisztítását a hasi résznél (a lábaknál) kezdjük, mert itt van a legkönnyebb dolgunk. Egészen a farok részig haladunk. Fogjuk meg a garnélát a hátsó részénél, és húzzuk le a páncélt. Van, aki itt megáll a tisztítással, és rajta hagyja a farokvéget, de én teljesen lemeztelenítettem. A farokvég lehúzása előtt kicsit bontsátok meg alulról a páncélt, és csak ezután húzzátok le lassan és óvatosan, mert a garnéla húsos farokrésze könnyen beletörhet a páncélba. Ha dekoratívabb tálalást szeretnénk, hagyjuk meg a farkát. Az ujjunkkal óvatosan húzzuk le a páncélt. Ezt a lépést a farokvégnél is kezdhetjük, hogy könnyebben tudjunk dolgozni, a farok részt is le kell csavarnunk. Nemcsak mutatós, de praktikus is, ha nem távolítjuk el az egész páncélt, hanem a faroknál rajta hagyjuk.
4. Bélcsatorna Eltávolítása
Még nincs vége! A vágódeszkára fektetett garnéla háti részét egy éles késsel felnyitjuk, vagy a garnéla hátát hosszában, kis hegyes késsel vágjuk be - de ne túl mélyen. A háton futó fekete szál a bélcsatorna. Ez van, fogadd el. Ennek eltávolításához egy kis vágást ejtsünk a háton, és húzzuk ki fogpiszkálóval vagy kiskéssel. Itt jön a trükk: szúrjuk be a fogpiszkálót az ér alá, és húzzuk ki egy mozdulattal, mintha cérnát fűznénk ki. Ha ragad, akkor öblítsük le hideg vízzel, és papírtörlővel itassuk fel. Ezzel készen is vagyunk!
A Garnélarák Elkészítése: Hogyan ne legyen gumis?
A garnélarák elkészítése ugyan tényleg nem nehéz, de odafigyelést igényel. A legnagyobb gond, hogy gumiszerűvé válhat, ha túl sokáig sütjük, vagy „elvizesedik”, ha nem kezeljük le jól.
A Titok: A Tökéletes Állag Elérése
Kíméletlenül egyszerű a válasz: a garnéla méretétől függően 3-5 perc alatt készül el tökéletesen. Közepes méretű garnéláknál 3 perc, nagyobbaknál 4-5 perc az irányadó. A titok: amikor rózsaszín lesz és „C” formát vesz fel - akkor vedd le. Ha továbbsütöd, inkább gumissá válik, ha vizes marad, akkor főtt hatású lesz. Ne főzd túl, mert gumis lesz! A rákhús a sokáig tartó sütés-főzés hatására megkeményedik. A nyers rákot általában 3-4 percig főzd, vagy vajon párold meg!
Különböző Elkészítési Módok
- Serpenyőben: Serpenyőben vajjal, fokhagymával 2-3 percig oldalanként rózsaszínűre süssük.
- Grillen: Grillen (nagyobb méret) ha nyársra húzzuk, előtte olajozzuk be. Pác is mehet rá: fokhagyma, chili, lime-lé, koriander vagy petrezselyem. Grillezzük olívaolajjal fűszerezve 1-2 percig.
- Sütőben: Sütőben (nagyobb méret) gyorsan és nagy hőfokon dolgozzunk (200 fokon légkeverés nélkül, vagy légkeveréssel 180 fokon), nagyon maximum 5 percig. A legbiztosabb jel itt is a C-alak.
- Főzve: Forró sós vízben 2-4 percig főzzük, jeges vízbe szoktassuk.
- Párolás: Pároljuk vajon a nyers rákot 3-4 percig.
Hogyan készítsünk tökéletesen főtt garnélát minden alkalommal
Ízesítés és Fűszerezés
A garnéla nem bonyolult lény. Szereti az egyszerű ízeket: citrom, lime, fokhagyma, vaj, olíva, chili. Hidd el, a garnélarák elkészítése valójában nagyon egyszerű, csak odafigyelést és egy kis technikát igényel. Tudod, pucold meg alaposan, ízesítsd bátran, ne főzd túl, és hasznosítsd a páncélt! Jól áll neki a sima olívaolaj-fokhagyma-petrezselyem kombója, de kókusztejes, fűszeres currykben, thai, vietnámi fogásokban is csodásan működik. Finom, tengeri íze jól párosítható fokhagymával, citrommal, chilivel vagy fehérborral.
A Páncél Hasznosítása
Aki sokat dolgozik tenger gyümölcseivel, tudja, hogy az igazi íz nem a húsban van, hanem a páncélban. Egy kis vajon lepirítjuk a páncélt és a fejet is, fokhagymával, hagymával, zellerrel és sárgarépával, aztán felöntjük kevés vízzel, és sóval, borssal ízesítjük. Turmixgépben összeturmixoljuk, majd fagyasztható tasakokban eltesszük. Ez a garnéla alaplé kiválóan alkalmas levesek, szószok vagy rizottók ízesítésére.
Milyen Ételek Készülhetnek Garnélából?
A garnélarák a tenger gyümölcseinek királynője: gyorsan elkészíthető, elegáns, tele van fehérjével, és fantasztikusan illik a karibi, mediterrán vagy ázsiai ízvilághoz. Ráadásul menő, ha el tudjuk készíteni. Kalóriaszegény, ízletes alapanyag, mely a kiolvasztás után pár perc alatt a tányérunkra kerülhet.
Lehet belőle ráknyárs, főzhetjük ázsiai levesekbe, mediterrán tapasok, előételek kedvelt alapanyaga, és természetesen tészták, főételek is készülhetnek vele. Kerüljön autentikus pad thaiba, a Forrest Gumpból ismert garnélás gumbóba, de egy gombával készült egyszerűbb saláta, sőt, akár egy olaszos tésztasaláta is isteni garnélával. A thai currykben is gyakorta előfordul, és persze ázsiai levesekben, sőt, kínai gőzbatyukban is.
Konkrét receptek a garnélából:
- Fokhagymás-chilis garnéla vajmártással: Egy egyszerű, de rendkívül ízletes fogás, amely gyorsan elkészíthető.
- Garnéla paella rizsesen: Klasszikus spanyol étel, amelyben a garnéla kiválóan kiegészíti a rizst és a sáfrányt.
- Garnélás spagetti pestóval: Egy gyors és ízletes tésztaétel, amely friss pestóval és garnélával készül.
- Garnélasaláta avokádóval: Könnyű és frissítő saláta, amely ideális nyári ebédre vagy vacsorára.
- Tempura garnéla: Ropogósra sütött garnéla, amely japán ételekhez kiválóan passzol.
- Garnéla koktél majonézzel: Egy klasszikus előétel, amely elegáns és ínycsiklandó.
Ha a gyerek vagy az unoka fintorog a halászlé láttán, dobjunk be egy tányér vajban pirított garnélát. Garantáltan elfogy, és a pazarlás mennyiségét is csökkentjük. A koktélrák salátákba, töltelékekbe, tésztaételekbe való. Hozzá teljesen hasonló, de nagyobb a garnélarák.
A Garnélarákról Általában
A garnélarák (tengeri rákfélék, főleg Penaeus fajok) a tenger gyümölcsei közül a legnépszerűbb fehérjedús delikát, amelynek édes húsú farkát fogyasztjuk, héjának eltávolítása után. Friss, fagyasztott vagy főtt formában kapható, grillezésre, serpenyős sütésre vagy salátákhoz kiváló, alacsony kalóriatartalma miatt diétás választás.
Mi az a Garnélarák?
A garnélarák 5-20 cm-es, páncélozott testű, farkát fogyasztjuk, fajtái közé tartozik a tigris-, király- és fehér garnéla. Textúrája rugalmas nyersen, omlós főzve vagy sütve, kiváló paella, sushi vagy stir-fry alapanyagként. A legtöbb garnéla a sós vizek lakója, az édesvízi garnéla ritka. A garnéla kistestű, tízlábú rákfajta. A szó leginkább a Caridea és a Dendrobronchiata család tagjaira vonatkozik, mely egyedek kis méretű testtel, kicsi fekete szemekkel, izmos farokkal és hosszú csáppal rendelkeznek.
A Garnélarák Hatásai és Tápértéke
A rákhús egészséges, kalóriaszegény, és többek között értékes fehérjét, cinket, kalciumot, jódot, B-vitaminokat meg koleszterincsökkentő zsírsavat tartalmaz. A garnélarák kiváló fehérjeforrás (20-24g/100g), omega-3 zsírsavai szívvédők, szelénje és magas cinktartalma immunerősítő és sejtvédő. Alacsony zsírja diétás, B12-vitaminja energiát ad. Étrendünk értékes szereplője lehet a garnéla, de nem túl sűrűn fogyasztva.
Mértékkel fogyasszuk magas koleszterintartalma és allergiakockázata miatt. Mivel hozzánk mindig import termékként kerül, élelmiszerhigiéniai veszélyeket rejthet magában. A nem friss, nem ellenőrzött forrásból származó tenger gyümölcseiből készített fogások komoly egészségügyi problémákhoz (hányás, gyomorrontás, ételmérgezés) is vezethetnek, nem említve az igen gyakori rák- és kagylóallergiát. A garnélában található ásványi anyagok normál dózisban az emberi szervezet hasznára válnak, de rendszeresen és nagyobb mennyiségben veszélyt jelenthetnek, nem beszélve a tengeri herkenytűkben felgyülemlő higanyról, épp ezért kisgyerekek, terhesek és szoptató anyák számára csak kis mennyiségű (vagy semennyi) tengeri élőlény fogyasztása javasolt.
Élelmiszerpazarlás Megelőzése
Ha mégis marad garnéla vagy más étel, ne dobjuk ki. Egyszerűbb leadni, mint azt gondolnánk. A Bike Maffia Ételmentés oldalán regisztrálhatunk, és felajánlhatjuk a megmaradt adagokat, ők pedig elszállítják rászorulóknak. A JótÉtel keretein belül kisebb csomagokat mi magunk vihetünk el, de nagyobbakat ők intézik. Ez a kezdeményezés segít csökkenteni az élelmiszerpazarlást és támogatni a rászorulókat.
tags: #fott #garnela #tisztitasa