A congee, vagy ahogy számos néven ismerik - rizskása, rizsleves, rizskásaleves, rizskása - a kínai étkezés népszerű reggeli eledele, mely első hangzásra talán furcsának tűnhet, hogy valaki rizskását eszik reggel. Azonban a kínai gyógyászat szempontjából mélyebb értelme van ennek a hagyománynak, és nem csupán egy egyszerű ételről van szó, hanem egy valódi gyógyhatású fogásról, amelyet a mindennapokban és betegség idején egyaránt előszeretettel fogyasztanak.
A Congee Jelentősége a Kínai Gyógyászatban
A kínai gyógyászatban a rizs a Lép és a Gyomor, azaz a Föld elem funkcióköreit erősíti. A Föld elem felelős az emésztésért, a bevitt táplálékok és italok átalakításáért, elszállításáért, a qi és vér, illetve az úgynevezett születés utáni qi előállításáért. A születés utáni qi biztosítja a szervezet mindenféle folyamatának működését, az emésztéstől kezdve a kiválasztáson át a gondolatok és érzelmek feldolgozásáig.
A Lép és a Gyomor átalakító munkája állítja elő a születés utáni qi-t a bevitt táplálékból. Ha megfelelő minőségű és mennyiségű táplálékot fogyasztunk, akkor a Lép-Gyomor páros elegendő és jó minőségű születés utáni qi-t tud előállítani. Ez azért jó, mert így a szervezetnek nem kell olyan tartalékokhoz nyúlnia, amelyek nem pótolhatók, mint például a Vesében tárolt Jing, ami a születés előtti qi raktára. Egy legyengült Föld elem, vagy egy helytelen, silány minőségű ételekből álló étrend nem tudja biztosítani a szervezet működéséhez szükséges születés utáni qi-t.
A Lép-Gyomor párosnak az átalakításhoz melegre és olyan állagú ételre van szüksége, amelynek feldolgozásához nem kell nagy erőket bevetnie. A leveses állagú ételek, mint a congee, tökéletesen megfelelnek ezeknek a feltételeknek. Ezért vált a congee a kínai étkezés reggeli eledelévé, mert rendelkezik mindazzal, ami támogatja az emésztést.
Emellett a kínai gyógyászatban azért is kapott nagy figyelmet, mert betegség idején meggyengül a Föld elem, és a gyógyszer szedése egy gyenge vagy üres Gyomorra még inkább ronthatja a Föld elem funkcióköreit. A congee ezért mint vivőanyag is szolgálhat gyógynövények beszedésére.
A Congee hihetetlen egészségügyi előnyei
A Congee, Mint Alapfogás a Kínai Konyhában
A congee a kínai étkezés egyik alapvetése. Leginkább reggelire fogyasztják, valamilyen zöldséget pirítanak-párolnak hozzá, néhol sült vagy főtt tojás is jár hozzá. Fontos megjegyezni, hogy a congeet sósan fogyasztják, ellentétben a nyugati kultúrában elterjedt édes kásákkal. Olyan Kínában, mint nekünk a vajas-lekváros kenyér - ez az egyik legjobb reggeli, amit el lehet képzelni: tápláló és könnyű.
A hajnalban nyitó kifőzdékben legalább annyira gyakori, mint a szállodák büféasztalain. Nagyon praktikus reggelire, ugyanis egy nagy adagot megfőzhetünk belőle, és felmelegítve akár két perc alatt is elkészülhet a sietős hétköznapok első étele. A congee kínai neve hszi fan (xi fan), melyet leginkább rizsvízként fordíthatunk. Ez a név valószínűleg abból fakad, hogy a rizst congee készítésekor nagy mennyiségű vízben, hosszú ideig főzzük.
Az Öt Elemes Táplálkozás-Terápia és a Congee
A Hagyományos Kínai Orvoslás (HKO) egyik tradicionális ága az 5 elemes táplálkozás-terápia. A jól ismert akupunktúra mellett tehát ősidőktől fogva a táplálkozást (gyógynövény-terápiával kiegészítve) is alkalmazzák gyógyászati célokra. A kínai gyógyászat minden baj legfőbb okozójának a középpont sérülését tartja. A középpont a stabilitás szimbóluma, az elemeket tekintve a földhöz tartozik, a szervek szerint pedig a gyomor és a lép kapcsolódik hozzá, melyek állapota alapvetően meghatározza a test egészének működését. Mindebből egyszerűen az következik, hogy ha egészségesek szeretnénk lenni, illetve maradni, akkor érdemes odafigyelni az egészséges táplálkozásra. A középpont, illetve a gyomor és a lép erősítésére többféle módszer létezik, amelyekre a congee kiváló példa.
A congee az öt elemes gyógyítás hívei szerint általános erősítő hatással bír, és pluszban a gyomrot és a lépet is erősíti - tulajdonképpen egy gyomortonik. A rizs a hosszú főzési idő miatt nagyon könnyen emészthetővé válik, gyorsan felszívódik, ezért kedvezően hat a gyomorra, és a tápanyagok is sokkal jobban hasznosulnak a szervezetben.
A Congee Elkészítése és Variációi
A congee alapanyaga természetesen nemcsak a rizs lehet. Mivel a gabonák a Föld elemet támogatják, bármilyen gabonából készülhet: köles, hajdina, zab, kínai árpa (Jób könnye) stb. Váltogatni is lehet évszaktól, illetve kórképtől függően. Ha melegítő gabonára vágyunk (télen vagy belső hideg állapotoknál), quinoából, zabból vagy ragacsos rizsből érdemes készíteni. Ha inkább a hűtő jellegre vágyunk (nyáron vagy belső meleg állapotoknál), akkor árpát, kínai árpát (Jób könnye) vagy kölest érdemes választani a congee készítésére.
Hagyományos Elkészítési Módszer
A hagyományos congee elkészítésének lényege, hogy a rizst (vagy más gabonát) nagy mennyiségű vízben, lassan, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig főzzük.Az elkészítés során az adott gabonát, például rizst, ötszörös mennyiségű vízben (a rizs kb. 5-szeres mennyiségű vizet szív fel) egy vastag falú lábasban, fedő alatt alacsony lángon főzzük 2,5-3 órán keresztül. Amikor elkészült (az összes vizet felszívta a rizs), várjuk meg, míg kihűl (tehetjük hideg vízfürdőbe az edényt a folyamat gyorsítása kedvéért), és tegyük hűtőbe.
Gyorsított Elkészítési Módszer: A Fagyasztott Rizs Titka
A mai rohanó világban sokan keresnek gyorsabb alternatívákat, anélkül, hogy feladnák az egészséges étkezést. A congee elkészítési ideje jelentősen lerövidíthető egy rendkívül izgalmas technikával: a rizs előzetes fagyasztásával.
A titok a fagyasztott rizsben rejlik: mossuk meg a rizst, csepegtessük le, majd tegyük egy zárható zacskóba (vagy fagyasztóálló edénybe), és hagyjuk a fagyasztóban legalább 8 órán keresztül. A tudomány mögötte az, hogy a rizsben lévő nedvesség megfagy, kitágul, és apró darabokra töri a rizsszemet, drámaian csökkentve a szükséges főzési időt. Ez a módszer más gabonafélékkel, mint például árpa, barna rizs, vörös rizs és fekete rizs esetében is kiválóan működik, bár ezeknél a főzési idő kissé hosszabb lehet. Ezzel a technikával akár 15-20 perc alatt is elkészíthető a finom, lassú főzésű ízű congee.
Gyorsított Congee Recept (20 perc alatt):
- Előkészítés: Mossuk meg a rizst, csepegtessük le, és tegyük egy zárható zacskóba vagy fagyasztóálló edénybe. Hagyjuk a fagyasztóban legalább 8 órán keresztül.
- Főzés: Egy közepes méretű edényben forraljunk fel 7 csésze vizet. Adjuk hozzá a fagyasztott rizst (nem szükséges kiolvasztani), és forraljuk fel újra, közben kevergetve, hogy ne tapadjon le. Vegyük alacsonyra a hőt, fedjük le, és főzzük körülbelül 15 percig. Időnként ellenőrizzük és keverjük meg a congeet. Fontos az alján keverni, hogy megakadályozzuk a letapadást, mivel a rizs állaga gyorsan sűrűsödik.
- Feltétek hozzáadása: Amíg a rizs fő, kockázzuk fel a "ezeréves tojást" (ha használunk) és tegyük félre. Nagyon vékonyra vágjuk fel a gyömbért julienne-re. (Ne készítsük elő ezt előre, mert a frissen vágott gyömbér ízére van szükségünk.)
- Befejezés: 15 perc elteltével adjuk hozzá a julienne gyömbért, a pácolt sertéshúst (ha használunk) és a "ezeréves tojást". Keverjük meg, és főzzük további 5 percig. Végül ízesítsük fehér borssal és sóval ízlés szerint.
Feltétek és Ízesítők
A congee-t gyakran zöldségekkel és/vagy gyógynövényekkel szolgálják fel, melyek egyrészt az ízesítő szerepét töltik be, másrészt azonban a hatását is erősítik. A legkülönfélébb zöldségek mellett (például spenót, édeskömény, zellerszár, sárgarépa, retek) tehetünk bele magokat (dió, fenyőmag, szezámmag, mák stb.), főtt babféléket (vörösbab, mungóbab stb.), gyógynövényeket és fűszereket is (pl. gyömbér, pásztortáska, cickafarkfű, bors). Régebben már ajánlották barnarizsből, pirított káposztával és újhagymával, illetve szójaszósszal pirított mandulával és líciummal.A hagyományos feltétek közé tartozik a sertéshús, újhagyma, gyömbér és az "ezeréves tojás". Ha valaki kevésbé kalandvágyó, az ezeréves tojást természetesen kihagyhatja.
Congee a Mindennapokban és Különleges Alkalmakkor
A congee nemcsak egészséges, hanem rendkívül sokoldalú étel is. Laktató, de könnyen emészthető is egyben. Kínában így indul a napja nagyjából mindenkinek, függetlenül társadalmi rangtól és a vendéglátóhely exkluzivitásától. Mint új begyűrűző, jelenleg rendkívül menő reggelinek számít Magyarországon is.
Ha minden alkalommal másfajta zöldséget vagy magokat adunk hozzá, máris nem indul unalmasan a nap, ugyanakkor lenyűgözhetjük vendégeinket vagy barátainkat. Sokszor készítik a vendégeknek, barátoknak congee-t reggelire, és közülük jó néhányan megszerették, és időközben hétköznapjaik részévé is vált.
A congee tehát egy olyan étel, amely ötvözi a hagyományokat a modern igényekkel, az egészséget a kényelemmel, és lehetőséget ad a kreativitásra a konyhában.