A frankfurti leves hazánkban régóta ismert és kedvelt étel, amely sokak számára a menzai ebédek vagy a hideg téli napok felidézője. Bár neve a német Frankfurt városára utal, valójában egy igazi magyar "találmányról" van szó, amely a két világháború között vált népszerűvé. Sokáig a virsli volt az étel ikonikus összetevője, azonban most egy alternatív, húsgombócos változatot mutatunk be, amely új dimenziót ad ennek a hagyományos fogásnak.
A Frankfurti Leves Eredete és Története
A frankfurti levesnek nincs hosszú, régi időkre visszavezethető története. Valószínűleg sokaknak nem újdonság, hogy az étel nem a német nagyvároshoz köthető hagyományos fogás, sokkal inkább egy magyar "találmányról" van szó. A németeknél létezik egy „Frankfurter Suppe” vagy „Frankfurter Gemüsesuppe”, de ez tulajdonképpen egy gazdag zöldségleves, rengeteg féle zöldséggel, a turbolyától a zellergyökérig, előfordul, hogy tesznek bele kelkáposztát is. Tehát a nálunk elterjedt frankfurti leves, talán egy leegyszerűsített változata lehet az ottani levesnek.
A magyar konyhában a két világháború között vált népszerűvé. Akinek nem tellett marhahúsra, az sokszor virsliből főzött levest. A hvg.hu egy korábbi cikke szerint a fogás az ötvenes években vált igazán státuszszimbólummá, amikor már virslit sem lehetett olyan egyszerűen szerezni. A hetvenes évek végére viszont mondhatni, ráunt a magyar gyomor, innentől kezdve pedig leginkább az iskolai menzák egyik kevésbé kedvelt, unalmas levese lett. Csak az elmúlt években kezdett megint népszerűvé válni. A 80-as években tipikus menzakaja lett, de mára újra felfedezték, és számos háziasszony és séf kísérletezik a recept továbbfejlesztésével.
A Húsgombóc, Mint Újragondolt Összetevő
A hagyományos frankfurti leves virslivel készül, de miért is érdemes kipróbálni a húsgombócos változatot? Egy ötlet, ha lazítanánk a gyermek virsli függőségén. Sok szülőnél eljön a pillanat, amikor úgy érzi, a gyermek túlságosan rácsúszott a virslire. Egyszerű, gyors, nem kell előkészíteni, sütni, macerálni, az állandó időhiányban sokszor előkerül. Fűszereivel, ízfokozóival hozza az aminosavakban gazdag ételek finomságát, az umami ízt, de túlzott ingereket ad. Minden túlrántott: a só, a fűszerek, és a tartósítószereinek és esetleges nitrites pácsó és nátrium-glutamát tartalmának hála az emésztőenzimeknek is meggyűlik velük a baja. Minél inkább letisztul az étkezés, elmegyünk a feldolgozatlan és házi irányába, annál könnyebben megérezzük, hogy a húsipari termékek kihívás az emésztésnek.
Miért praktikus a húsgombóc? A túsztárgyalásban jó eséllyel használhatjuk a virsli elengedésére. Lehet levesekhez, főzelékekhez, curry-khez adni. Zöldségpürével és salátával kiad egy komplett fogást. Uzsonnás pakkba is tehető szendvics és zöldségek mellé. Amikor időnk van, előre el lehet készíteni nagyobb mennyiségben, és jól fagyasztható. Szóval frankfurtias leves készül most virsli helyett kicsit füstös ízű húsgombóccal. Frankfurtinak azért nem illik hívni, mert az a virsliről kapta a nevét.
Kelkáposzta - A Leves Titkos Szuperzöldsége
A hazai menzák nagy klasszikusában van egy szuperzöldség, ami méltatlanul kevés dicsőséget kap: a kelkáposzta. Remek növényi, azaz nem hem vas forrás, és B-vitaminjaival együtt a vérképzést támogatja. Tartalmaz még mangánt és rezet is, velük enzimeket támogat. Minél zöldebb, annál komolyabb klorofill és antioxidáns (főleg flavonoidok, karotinoidok) tartalommal bír. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, vagyis az oxigéngyök elnyelő képesség nemzetközi mértékegysége) értéke alapján mindig a vezető zöldségek közé tartozik, bár nemzetközi listákon csak a leveles és fodros kel szokott szerepelni.Mikortól kóstolhatják a babák? A párolt kelkáposzta a 7-8. hónaptól kínálható. Ebben a formában, a húsgombóc baba változatával ez a leves szintén adható ebben a korban.
Recept: Frankfurti Leves Húsgombóccal
A frankfurti leves nem véletlenül sokak kedvence: alig egy óra alatt elkészíthető, csupa ízletes, egyszerű és olcsó alapanyag található benne, kezdőknek sem nehéz recept, és akkor még nem is beszéltünk arról, mennyire jól tud esni a testnek és a léleknek is egy fárasztó, borongós őszi napon.
Hozzávalók
A leveshez:
- 1 ek olaj vagy kacsazsír
- 1 nagyobb vöröshagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva vagy aprítva
- 1 kg burgonya, meghámozva, kockázva (egyenletes méretű, közepes méretű kockákra)
- 2 sárgarépa, karikázva (opcionális, de ajánlott)
- 1 nagy fej kelkáposzta, megtisztítva, torzsája kivágva, vékony csíkokra metélve
- 1-2 liter víz vagy füstölt ízű főzőlé és víz keveréke
- 1-2 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- Friss petrezselyemzöld szára
- 1-2 evőkanál liszt
- 2-3 dl tejföl (vagy növényi joghurt/tejszín)
- Lestyán (ízlés szerint)
A húsgombóchoz:
- 500 g darált hús (sertés, marha vagy vegyesen)
- 1 tojás (vagy tojásmentes változatban csicseriliszt)
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2-3 evőkanál zabpehely (vagy kenyérbél)
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál borsikafű
- 1 teáskanál füstölt paprika (elhagyható)
- 1/2 teáskanál őrölt görögszéna (elhagyható)
- Kakukkfű (ízlés szerint)
- Aprított friss petrezselyem
- Pár csepp citromlé (opcionális)
- Só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
A húsgombócok elkészítése:
- A darált húst alaposan összedolgozzuk a tojással (vagy csicseriliszttel), a finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, zabpehellyel, a fűszerekkel (kömény, borsikafű, füstölt paprika, görögszéna, kakukkfű, petrezselyem), sóval, borssal és pár csepp citromlével.
- Addig keverjük - gyúrjuk, amíg már érezzük, hogy ragacsossá válik a massza a benne lévő tojástól.
- Apró gombóckákat formázunk belőle. Amikor időnk van, előre el lehet készíteni nagyobb mennyiségben, és jól fagyasztható.
A leves alapjának elkészítése:
- Egy fazékban felhevítjük az olajat vagy kacsazsírt, és üvegesre pirítjuk rajta a finomra vágott hagymát. Kettőt keverünk rajta, nem kell sokáig, nem pörköltet készítünk.
- Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és együtt kissé lepirítjuk, kb. egy percig.
- Félrehúzzuk a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával, az őrölt köménnyel és a majoránnával. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és az egészet jól elkeverjük.
- Mehet rá a felcsíkozott kelkáposzta. Pár percig fonnyasztjuk, a cél, hogy a káposzta összeessen.
- Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a karikára vágott sárgarépát (sok receptben répa nem szerepel, de én így szeretem). Átkeverjük és kicsit lepirítjuk.
- Felöntjük 1-1,5 liter vízzel vagy a füstölt ízű főzőlé és víz keverékével. Bedobjuk a petrezselyemzöld szárát is.
- Letakarjuk, és takarék lángon félig puhára főzzük a burgonyát (ez körülbelül 10 perc).
A húsgombócok hozzáadása és a leves befejezése:
- Amikor a burgonya félig puha, beletesszük az apró gombócokat az enyhén forrásban lévő levesbe.
- Addig főzzük, amíg minden megpuhul, még 15-20 percig. (Ekkor egy kis keles krumplit kiveszünk, leturmixoljuk, és visszaengedjük a levesbe, ha sűríteni szeretnénk.)
- Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel. Hozzáadunk egy merőkanál forró levest (hőkiegyenlítés), csomómentesre keverjük, majd a forrásban lévő levesbe öntjük, folyamatosan kevergetve. Ez visszahűti a levest annyira, hogy simán hozzákeverheted a tejfölt. A levesbe tökéletesen passzol még a majoranna is.
- Ízesítjük lestyánnal, ha használunk.
- Még 5 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek és a habarás besűrítse a levest.
Frankfurti leves @Szoky konyhája
Tippek és Variációk
- Rántás helyett habarás: A paprikás-tejfölös rántás helyett egyszerűen joghurttal vagy tejszínnel is selymesebbé tehetjük a levest. Ha a klasszikus rántás hívei vagyunk, akkor érdemes a fűszerpaprikát később, a barna rántás készítésekor használni. Ebben az esetben a forró zsiradék és liszt összekeverése után jöjjön a fűszerpaprika (a serpenyőt/edényt ilyenkor húzzuk le a tűzről, majd ha már egy kicsit kihűlt a keverék, akkor menjen bele a tejföl és egy evőkanál leves.) Vigyázat, ez a megoldás alapos keverést igényel ahhoz, hogy teljesen csomómentes legyen a leves!
- Nyári változat: Az ételt téli fogásként emlegetik, pedig nyárra is tökéletes választás: a melegebb évszakban érdemes kicsit alakítani a recepten, kelkáposzta helyett például használjunk pak choit vagy kínai kelt.
- Baba változat: A húsgombócokból főzhetünk többet is praktikusan: lehet fagyasztani, és más alkalmakra elővenni. A darált húshoz tojást ütünk (vagy tojásmentes változatban csicserilisztet keverünk), és ezen a ponton a babának kiveszünk 2 diónyi adagot. Csipet köménnyel és borsikafűvel, zabpehellyel, aprított petrezselyemmel és pár csepp citromlével összedolgozzuk. Az apró gombócokat egy marék kocka krumplival és kel csíkkal együtt egy kis fazékban annyi vízben tesszük fel főni, amennyi pont ellepi. BLW-s babáknak nem szükséges összenyomkodni, legfeljebb a kel csíkokat kicsit összevágni. A párolt kelkáposzta a 7-8. hónaptól kínálható. Ebben a formában, a húsgombóc baba változatával ez a leves szintén adható ebben a korban.
- Tálalás: Akinek hiányzik, tálaláskor tejföllel, vagy növényi joghurttal krémesítheti.
Húsgombóc készítése a családnak és a babának
A darált húshoz tojást ütünk (vagy tojásmentes változatban csicserilisztet keverünk), és ezen a ponton a babának kiveszünk 2 diónyi adagot.Baba változat: Csipet köménnyel és borsikafűvel, zabpehellyel, aprított petrezselyemmel és pár csepp citromlével összedolgozzuk.Családi változat: A családi húst sózzuk, fokhagymát aprítunk hozzá, zabpehellyel, füstölt paprikával, őrölt görögszénával (elhagyható), köménnyel, kakukkfűvel, borsikafűvel összedolgozzuk.
Étrendtanácsadás és Életmódváltás
Életmódváltásra készülsz a családdal és szeretnéd minél gyorsabban megismerni az alapanyagokat? Különböző étrendi igényeket kell összehangolnod és ez a szabadidődet felemészti? Étrendtanácsadáson ezekben a kihívásokban is örömmel segítenek.Ez a recept is bizonyítja, hogy az otthon elkészített, friss alapanyagokból főzött ételek nem csak finomak, hanem egészségesebbek is, és számos variációval igazíthatók a család minden tagjának igényeihez.
tags: #frankfurti #leves #husgomboccal