A frankfurti leves, bár neve német eredetre utal, valójában a magyar konyha egyik igazi kedvence, ami a német ihletésű virslis, káposztás ételek sajátos értelmezése. Ez a laktató és ízletes fogás méltán népszerű hazánkban, hiszen már az első kanálnál felmelegít, mint egy puha takaró, és a hűvös napokon hazahozza a menzák és családi ebédek emlékét. A "frankfurti" jelző természetesen a virslire utal, amit eredetileg Frankfurtban készítettek először - ebből került a hazai levesbe is, némi magyaros csavarral.
A Klasszikus Frankfurti Leves Alapjai
A frankfurti leves fő alapanyagai közé tartozik a kelkáposzta (ritkábban fejeskáposzta), burgonya, frankfurti virsli, hagyma, fokhagyma, pirospaprika, valamint a tejfölös, rántásos habarással készült selymes levesalap. A németek nem pont a gasztronómiájukról híresek, de azért nekik is akad néha egy-két jó húzásuk. Mindenképpen ezek közé tartozik a frankfurti leves, ami virslivel, káposztával, frankó fűszerekkel és egy kevés tejföllel operál, ezért mi kimondottan imádjuk. A kelkáposzta, a virsli és a fűszerpaprika triója egyszerre nosztalgikus és laktató. Ráadásul filléres, gyorsan elkészül, és másnapra még jobb lesz, ha hagyod összeérni az ízeket.
Elkészítés Lépésről Lépésre
A leves elkészítése egyszerű, de van néhány trükk, amivel még finomabbá tehetjük.
Előkészítés: Az első lépéseként a virslit felkarikázzuk, a vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk, a krumplit megpucoljuk és felkockázzuk. Kettévágjuk a kelkáposztát, kivágjuk a torzsáját és felcsíkozzuk.
A Virsli Előkészítése: Egy lábosban felhevítünk kevés olajat vagy kacsazsírt, és megpirítjuk rajta a virslikarikákat. Ez a lépés extra ízt ad a levesnek. Amint megpirultak, kiszedjük az edényből és félrerakjuk egy tálba.
Hagymás Alap: Ismét kevés olajat vagy zsiradékot öntünk a lábosba, majd üvegesre pároljuk rajta az aprított vöröshagymát. Nem kell sárgára dinsztelni, mint egy pörköltnél, csak pár percig.
Fokhagyma és Fűszerek: Ha a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a fokhagyma felét és a fűszerpaprika felét, valamint a köményt. Keverjük el és öntsük fel egy kis vízzel, hogy a paprika ne égjen meg. Ezen a ponton hozzáadhatjuk az extra mélységet adó mustárt is, ha szeretnénk.
Zöldségek Hozzáadása: Add hozzá a felvágott répákat és kevés vízzel főzd kb. 5-10 percig. Ezután jöhet a felkockázott krumpli és a csíkozott kelkáposzta. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje a zöldségeket, és sózzuk meg kicsit. Főzzük együtt, amíg a zöldségek meg nem puhulnak, ez általában 10-12 perc közepes lángon.
Rántás Készítése: Készítsük el a rántást. Az olajon vagy zsíron kicsit pirítsuk meg a lisztet közepes lángon (kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről, várjunk egy pár másodpercet, majd adjuk hozzá a fűszerpaprika másik felét, a fokhagyma másik felét és 1 evőkanál tejfölt. Keverjük el kevés hideg vízzel (kb. 1-2 dl) simára, hogy ne legyen csomós.
Sűrítés és Befejezés: Adjuk a leveshez a félretett virslit. Készítsünk egy laza habarást a maradék tejfölből és lisztből. Merjünk a levesből egy merőkanálnyit a tejfölös keverékhez, alaposan keverjük el, majd öntsük vissza a forrásban lévő leveshez, folyamatos keverés mellett. Forraljuk össze néhány percig, amíg a leves besűrűsödik. Kóstoljuk meg és ízesítsük, ha szükséges.
Leveshatározó 3. 🍲 Az igazi frankfurtileves 🍲 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Érdekességek a Frankfurti Levesről
A frankfurti leves története és eredete számos érdekességet rejt:
- Név és Eredet: A német konyhában nem találunk pont ilyen levest - a név félrevezető lehet, inkább a virsli származására utal.
- Népszerűség: A 20. század második felében vált igazi klasszikussá Magyarországon, köszönhetően a közétkeztetésnek. Gyors, olcsó és laktató, ezért hamar a menzák és otthonok kedvencévé vált.
- Variációk: A tejföllel habart változat helyett sokszor készül tejszínnel, de egyre népszerűbb a zöldséges, sőt, vegán verzió is. A klasszikus receptet feldobhatod egy kis mustárral, fokhagymával vagy köménnyel: ezek extra mélységet adnak az ízének.
- "Ahány ház, annyiféle": A levesek többségéről elmondhatjuk, hogy ahány ház, annyiféle elkészítési mód. Így van ez a frankfurti leves esetében is. A káposztás-virslis alapleves egyszerre idézi a menzás klasszikusokat és a házias komfortételeket - nem csoda, hogy újra és újra előkerül a konyhákban.
A Fő Alapanyagok Nyomában
A frankfurti leves jellegzetes ízvilágát a gondosan válogatott alapanyagok adják.
Kelkáposzta
A kelkáposzta a keresztesvirágúak családjába tartozó zöldség, ami különösen gazdag C-vitaminban és rostokban. Enyhén földes, karakteres íze van, főzéskor pedig nem esik szét annyira, mint a fejeskáposzta. Télen különösen értékes vitaminforrás, nem csoda, hogy sok leves alapja. A levesben a kelkáposzta adja a jellegzetes textúrát és enyhén pikáns ízt.
Frankfurti Virsli
A frankfurti virsli eredetileg Németországból, Frankfurt környékéről származik, ott főként marhahúsból készült. A magyar változat többnyire sertésből készül, enyhén füstölt, roppanós virsli, ami melegen a legfinomabb - ezért is passzol remekül a levesbe. A virsli adja a leves sós, füstös ízét és a laktató jelleget. Fontos, hogy jó minőségű virslit válasszunk, amely szépen megpirul és roppanós marad a levesben is.
Vegán Frankfurti Leves
A vegánoknak sem kell lemondaniuk a kedvenc menza kajáról, a frankfurti levesről, lehet finom levest készíteni tejföl és virsli nélkül is. A virslit ebben a receptben répa helyettesíti, és füstölt fűszerpaprika is kerül a levesbe, hogy a virsli füstölt ízét pótolja. Ha szereted a füstös ízt, akkor használhatsz csak füstölt fűszerpaprikát.
Vegán Frankfurti Leves Hozzávalók:
- 15 dkg sárgarépa
- 40 dkg kelkáposzta
- 25 dkg burgonya
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál zabpehelyliszt
- 1 evőkanál majoranna
- 1/2 kávéskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál füstölt fűszerpaprika
- 1/2 teáskanál fűszerpaprika
- 1 evőkanál só
- 1/2 kávéskanál őrölt bors
- olaj
Vegán Frankfurti Leves Készítése:
Alapanyagok Előkészítése: Készítsd elő az alapanyagokat: karikázd fel a sárgarépát, aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát, pucold meg a krumplit és kockázd fel, vágd ki a kelkáposzta torzsáját és csíkozd fel.
Répa Pirítása: Egy lábosban melegíts fel egy kevés olajat (kb. 2 evőkanálnyit), és pirítsd meg a répa karikákat. Majd vedd ki a lábosból és tedd őket félre. Ez a lépés segít kiemelni a répa édes ízét és ad egy plusz textúrát.
Hagyma Párolása: Tegyél egy kevés olajat a lábosba, add hozzá az aprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.
Fokhagyma és Káposzta: Add a fokhagymát is vöröshagymához, majd a káposztát és folyamatosan kevergetve pirítsd le, míg a káposzta össze nem esik.
Felöntés és Főzés: Öntsd fel a káposztát kb. 1,5 liter forró vízzel. Add hozzá a krumplit, a répát, majorannát, köményt, sót, borsot. Főzd a frankfurti levest kb. 10-12 percig közepes lángon, míg a krumpli meg nem puhul.
Rántás Készítése: Készítsd el a rántást. Ehhez tegyél egy kis lábasba két evőkanál olajat és melegítsd fel. Add az olajhoz két evőkanál zabpehelylisztet, és alacsony lángon főzd folyamatosan kevergetve, míg meg nem pirul. Húzd le a tűzről és add hozzá a 1/2 teáskanál sima és 1/2 teáskanál füstölt fűszerpaprikát, és keverd össze. Adj a rántáshoz egy keveset a frankfurti leves levéből, és keverd simára.
Befejezés: Öntsd a rántást a frankfurti leveshez, és forrald össze néhány percig. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még egy kis sóval vagy borssal.
A vegán frankfurti leves nem csak ízletes, de tápláló is, és tökéletes alternatíva azok számára, akik kerülik az állati eredetű alapanyagokat. A füstölt fűszerpaprika kiválóan pótolja a virsli füstös ízét, a répa pedig édességet és textúrát ad a levesnek.
tags: #frankfurti #leves #kakukkfu