Bevezetés a frankfurti konyha világába
A magyar konyha szerteágazó és rendkívül gazdag, tele olyan ételekkel, amelyek méltán töltenek el bennünket büszkeséggel. Ezek közé tartozik a frankfurti töltött sertésborda is, amely bár nevében németes hangzású, mégis a magyar ízlésvilághoz igazodva vált kedvelt fogássá. Alapvetően azt gondolnánk, hogy kétféle ember létezik: aki szereti a kelkáposztát és aki nem. Na de van itt egy harmadik típus is, aki kizárólag a frankfurti szeletben fogadja el ezt a zöldséget…és milyen jól teszi, hiszen télen mi sem esik jobban, mint egy frankó frankfurti szelet… A frankfurti töltött sertésborda a téli hónapok egyik legfinomabb és legmegnyugtatóbb étele, amely tökéletesen ötvözi a szaftos sertéshúst a karakteres kelkáposztával és a füstös virslivel. Ez a recept különleges és ízletes alternatívát kínál a hagyományos húsételek kedvelőinek.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
A frankfurti töltött sertésborda elkészítéséhez elengedhetetlen a minőségi alapanyagok használata. A legfontosabb természetesen a sertéshús, amely lehet sertésszűz vagy karaj. A sertésszűz általában 300-350 grammos darabokban kapható, míg a karajból rántott vagy göngyölt hús is készíthető, de legyező formában, baconbe tekerve vagy egészben is elkészíthető. Ezen kívül szükségünk lesz kelkáposztára, virslire, szalonnára, hagymára, fokhagymára, paradicsompürére, lisztre, sóra, borsra és majorannára.
A hús előkészítése
A sertésszeleteket (akár 4 szeletet is használhatunk) húskalapáccsal enyhén kiverjük, majd sózzuk és borsozzuk. Fontos, hogy ne klopfoljuk túl vékonyra, mert akkor elveszíti szaftosságát. A felszeletelt húst óvatosan kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Ha karajt választunk, akkor unod a csirkemellet, készítsd karajból a rántott vagy göngyölt húst. De sütheted legyező formában, tekerheted baconbe vagy egészben is elkészítheted.
A virsli és a szalonna
A virslit fél centis karikákra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk, majd félrerakjuk. A serpenyőbe dobjuk a felkockázott szalonnát és kisütjük. A kockázott bacont kevés olajon, vagy zsíron megsütjük. A kockára vágott, félig kisütött szalonnához hozzáadott, karikára vágott virslit megpirítjuk, majd a húsételhez öntve alaposan elkeverjük.
A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposztalevelekből kivágjuk a kemény vastag ereket, kockákra vágjuk. A kelkáposzta elkészítése kulcsfontosságú, mert ez adja az étel jellegzetes ízét.
A frankfurti töltött sertésborda elkészítésének lépései
A frankfurti töltött sertésborda elkészítése több lépésből áll, de az eredmény garantáltan kárpótol minden fáradozásért.
A hús elősütése
A szűzérméket megforgatjuk a lisztben, majd a szalonnazsírban elősütjük mindkét oldalukat, majd félrerakjuk őket. A felszeletelt, kivert, szélein bevagdosott, lisztbe forgatott húst kevés olajban mindkét oldalán elősütjük, majd átrakjuk egy lábasba, úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A sertésszeleteket forró olajban mindegyik oldalát pirosra sütjük. Ez az elősütés segít abban, hogy a hús megőrizze nedvességét és ízét a további párolás során.
A mártás és az alap
A visszamaradt olajban aranysárgára pirított, apróra vágott vöröshagymát a hozzáadott paradicsompürével tovább pirítjuk. A serpenyőben barnára pirítjuk a paradicsompürét, aztán hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Együtt pirítjuk, majd felöntjük kb. 1,5 deci vízzel. Közben az apróra vágott vöröshagymát (egy fej) és a megtisztított, lereszelt zöldségeket (sárgarépát, gyökért) is megpirítjuk, majd egy evőkanál liszttel megszórjuk. Amikor aranysárgára megpirult, felöntjük vízzel és joghurttal (2 dl). Az ízek fokozásához tegyünk bele paradicsomot és zúzott fokhagymát is.
A párolás
Kb. fél órán át forraljuk (ha kell pótoljuk a folyadékot), visszarakjuk az elősütött húst, párolás közben többször megfordítjuk a szeleteket, hogy a húson megpirult liszt leoldódjon és besűrítse a mártást. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a majorannával. Vízzel felöntve, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítve a hússzeletekre öntjük, majd lefedve, a szükséges folyadékot pótolva és néha a lábast óvatosan megrázva fedő alatt puhára pároljuk.
A kelkáposzta és a virsli hozzáadása
A kelkáposzta kockákra vágott leveleit akkor adjuk a húshoz, mikor az már majdnem teljesen puha. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a cikkekre vágott kelkáposztát, és majoránnával ízesítve készre pároljuk. A legvégén mehet vissza a pirított virsli is, amivel csak összeforraljuk. Rátesszük a kelkáposztát, enyhén besózzuk és kis ideig forgatjuk, míg a káposzta picit össze nem esik. Ahogy sül a hús, úgy tesszük a szeleteket a káposztához. Nem kell félni, hogy egyik jobban megpuhul, mint a másik, mert rövid idő alatt kisülnek a húsok. Ha azt akarjuk, hogy a káposztánk ropogósabb legyen, és ne főljön szét teljesen, akkor először süssük ki a húsokat, utána kezdjünk a káposztához.
Variációk és tippek a tökéletes frankfurtihoz
Ez a könyv dietetikusok esetében az ételkészítési technológia és kolloidika alapozó tantárgyának gyakorlati képzéséhez, védőnők esetében a csecsemő- és gyermektáplálás elsajátításához szükséges munkafüzet. A tantárgyak célja az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetése. Az alapfogások megtanulása érdekében zömmel egyszemélyes anyagkiszabással, a hallgató egyénileg vagy párban készíti el, tálalja és kóstolja az adott gyakorlat ételét. A gyakorlatra a következőképpen kell készülni: meg kell tanulni a főzésre kerülő ételek anyagkiszabásait, készítési módjait.
Saját receptvariációk
Saját receptem szerint köretnek kockázott sült burgonyát készítettem hozzá, és a húst meglocsoltam tejföllel. Egyszer valahol olvastam egy hasonló receptet, de kicsit átvariáltam a saját ízlésem szerint. Nagyon jól sikerült, úgyhogy biztosan nem utoljára került az asztalra. Remélem másoknak is ízleni fog. Ennél a receptnél főleg a tölteléktől lesz különleges a hús. Ezt a tölteléket már egyben sült hústekercsnél is alkalmaztam, és mindkét változatnak nagy sikere volt.
Frankfurti leves 30 perc alatt | Egészségtál
Egyéb kiegészítések és tálalás
A virsliket (2 pár) kockára vágjuk és a zöldséges mártásban beleforgatjuk. A pecsenyét reszelt sajttal meghinthetjük. Forrón tálaljuk. Az alufóliával lezárva a 200 °C-os sütőben kb. 20-30 percig tovább párolhatjuk, hogy az ízek még jobban összeérjenek. A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. A vadasmártás szelídebb, csirkés változata épp oly finom, mint a marhából vagy vadhúsból készült verziója.
A frankfurti töltött sertésborda a gasztronómiában
A frankfurti töltött sertésborda nem csupán egy étel, hanem egy gasztronómiai élmény, amely a magyar konyha sokszínűségét és kreativitását mutatja be. A különleges ízvilág, a hús szaftossága és a káposzta pikáns zamata mind hozzájárulnak ahhoz, hogy ez a fogás felejthetetlen maradjon.
Kulináris jelentősége
Kedvelt európai kaják között is megállja a helyét. Ez a recept az egészséges gyermek ill. ember számára javasolt hagyományos ételek korszerű elkészítési módjainak megismertetéséhez is hozzájárul. Az étel sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különböző alkalmakra, legyen szó hétköznapi vacsoráról vagy ünnepi ebédről, elkészítsük.
Érdekességek és különlegességek
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Bár a palacsinta nem kapcsolódik közvetlenül a frankfurti töltött sertésbordához, mindkét étel a magyar gasztronómia kedvelt fogásai közé tartozik, és rávilágít a kulináris örökségünk sokféleségére.
tags: #frankfurti #toltott #sertesborda