Az egészséges, természetes forrásból származó élelmiszerek iránti igény egyre nagyobb, és ezzel együtt nő az érdeklődés a bio gazdálkodás iránt is. A bio hús nem csupán egy trend, hanem egy tudatos választás, amely az állatok jóllétét, a környezet védelmét és a fogyasztók egészségét is szolgálja. De mit is jelent pontosan a „bio” jelző a hús esetében, és milyen előnyökkel jár a fogyasztása?
Mi az a bio sertéshús?
A „bio” vagy „ökológiai” jelzővel ellátott termékek, így a bio sertéshús is, ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származnak. Ez egy olyan termelési forma, amely környezetkímélő és az emberi egészséget szem előtt tartó alapelveken nyugszik. A Hungária Öko Garancia (HÖG) vagy a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. által évente ellenőrzött gazdaságokból származó sertések biztosítják, hogy a termék valóban megfeleljen a szigorú előírásoknak. Ezek a szervezetek fő tevékenysége a biotermékek ellenőrzése és tanúsítása, garantálva a vásárlók számára a feldolgozás idegen anyagoktól mentességét és a kitűnő minőséget.
A bio sertéstartás alapelvei és előnyei
A bio sertéstartás alapvetően különbözik a hagyományos állattartási módszerektől. Az ökológiai gazdálkodásban az állatok jólléte és a természetes környezet védelme elsődleges szempont. Ez nemcsak az emberi egészség szempontjából bír hatalmas jelentőséggel, hanem aktív környezetvédelmi tevékenységnek is tekinthető.
Takarmányozás és tiltott anyagok
A bio sertéstenyésztésnél szigorúan tilos bármiféle állati eredetű fehérje, genetikailag módosított növény (GMO) és állatgyógyászati készítmények, mint például antibiotikumok vagy hormonok keverése a takarmányba. Kizárólag a saját bio gazdaságból származó, vagy régióban működő ökológiai gazdaságból beszerzett, bio tanúsítvánnyal rendelkező takarmányt etetnek az állatokkal. Ennek az ökológiai takarmánynak ki kell elégítenie a tápanyagszükségletet a fejlődés különböző szakaszaiban. Az ökológiai gazdálkodás elvből kizárja továbbá az élőlények genetikai módosításának minden formáját, és ezt az elvet az ökológiai élelmiszer-előállítás minden folyamatában tiszteletben kell tartani.
Állatjóllét és tartási körülmények
Az ökológiai sertéstenyésztésben az állatok etológiai igényeiknek megfelelő tartási körülményeket biztosítanak, szem előtt tartva az állatjóllét elveit. Ez magában foglalja a nagyobb kifutókat, a kötetlen tartásmódot, a folyamatosan bő és száraz almot. Fontos, hogy az állandó jó közérzetet biztosítsák az állatok számára. Ezt egyrészt a természetes környezet megteremtésével lehet megvalósítani, másrészt azzal, hogy figyelnek az állatok aktuális szükségleteire: ha például az állatnak árnyékra, vagy fedett helyre van szüksége, akkor az rendelkezésére áll. A szopós malacok minimum 40 napos korukig az anyjuk mellett maradnak. Az állatok csonkítása, mint a fogazás vagy a farok kurtítás, tilos.
Egészségügyi megelőzés és higiénia
Az ökológiai gazdálkodás állategészségügyében a legfontosabb a megelőzés. A sertéseket nem kezelik rutinszerűen antibiotikumokkal, és nem kapnak hormonokat a gyorsabb gyarapodás érdekében. Az ólak fertőtlenítése során nem használnak vegyszereket, hanem meszeléssel, magas nyomású mosóberendezéssel, illetve mechanikai tisztítással történik a tisztán tartás. Az épületek és ólak tisztántartásánál figyelni kell a higiéniára, az állatok fertőzésének elkerülésére.
Szállítás és vágás
A szállításnak és a vágásnak kíméletesen kell megtörténnie. A gazdasági állatok közül a sertések a legérzékenyebbek a stresszre. Az ökológiai gazdaságból származó állatokat kevesebb stressz éri, így a hús minősége jobb lesz. Az, hogy az állatokkal hogyan bántak, netán szenvedtek-e közvetlenül a levágás előtt, meglátszik a hús minőségén (sápadt, laza szerkezetű, vizenyős hús). Tehát amelyik állatnak nem okoztak szenvedést, állatjólléti elvek szerint tartották, nem tették ki stressz hatásnak, annak a húsa sem károsodik, megőrzi minőségét.
A bio hús minősége és a GMO-mentesség
A bio gazdálkodás garantálja, hogy a fogyasztók tiszta, egészséges, GMO-mentes hústermékekhez jussanak. A GMO (genetikailag módosított organizmus) olyan élőlény, amelynek genetikai állományát laboratóriumi körülmények között, mesterségesen változtatták meg. Az ilyen módosítások célja gyakran a növények ellenállóbbá tétele betegségekkel, kártevőkkel vagy szélsőséges időjárási körülményekkel szemben. A bio állattartásban azonban szigorúan tilos GMO takarmányt használni. A takarmányokat a kártevőktől, baktériumoktól csak természetes módszerekkel szabad védelmezni, a bio vágóállatok csak ilyen táplálékot fogyaszthatnak.
A bio hús további előnyei
A bio hús nem csupán a GMO-mentesség miatt jobb választás. Az ökológiai állattartás során csökken a húsokban található telített zsírsavak mennyisége, és nagyobb mennyiségben található többszörösen telítetlen zsírsav, valamint az omega-3-zsírsavak koncentrációja. A biogazdák állatai lassabban fejlődnek, és nagyobb területen nevelkednek, tudnak mozogni. A húsuk nem csak ennek köszönhetően lesz finomabb, egészségesebb, hanem annak is, hogy lassabban nőnek: tovább kell etetni őket, és minőségi táplálékot fogyasztanak. Több anyagi ráfordítással, több idő alatt, de minőségi, egészséges hús a végeredmény. A biotermékek fogyasztásával csökkenthetjük a szervezetbe jutó növényvédő szerek mennyiségét, csökken a nitrát terhelés, az adalékanyagok bevitele, és a génmanipulált termékek kerülésével csökken mindezek egészségügyi kockázata. Bár a biotermékek esetében is vannak olyan növényvédő szerek, amelyek használata engedélyezett, ezek köre szigorúan szabályozott, és a NÉBIH Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatósága felügyeli a 889/2008/EK rendelet 1. és 2. pontja szerint.
A bio hús feldolgozása és felhasználása
A friss, bio sertéshús sokféleképpen elkészíthető, például sütve, pácolva, vagy lassú főzéssel. A sertéscomb rendkívül sokoldalú, és kiváló választás lehet sokféle húsételhez, például sült ételekhez, pörköltekhez, vagy akár currykhez és ragukhoz is. A finomra darált bio sertéshús kiváló a Bolognaihoz, rakott karfiolhoz stb. A bio húsról két dolgot vél tudni az ember általában: az első, hogy drága, a másik, hogy összesen annyi a különbség a bio és nem bio között, hogy az egyikben kevesebb a vegyszer. Pedig az a helyzet, hogy ebben a formában mindkettő tévedés, jobban mondva hatalmas sarkítás. A bio állattartás egyet jelent azzal, hogy a vegyszereket teljesen kizárják az állatok környezetéből. Nem használnak a legelőjükön műtrágyát, a takarmányuk is teljesen vegyszermentes, sőt, még arra is ügyelnek, hogy a termőföld meghatározott körzetében sem folyhat más növények permetezése.
Az ökológiai gazdálkodás szélesebb összefüggései
Az ökológiai gazdálkodás nem csupán az állattartásra terjed ki, hanem egy átfogó, környezetkímélő és az emberi egészséget szem előtt tartó termelési forma. A termelés során a helyi erőforrásokat és a természetes folyamatokat részesíti előnyben a külső erőforrásokkal és természetidegen anyagokkal szemben, ezáltal a gazdaságon belül zárt anyag- és energiaáramlás megvalósítására törekszik. Fentiek értelmében a növényvédelemre és tápanyag-utánpótlásra használható anyagok, valamint a feldolgozás során alkalmazható adalék- és segédanyagok köre szigorúan szabályozott.
Környezetvédelem és fenntarthatóság
Az ökológiai gazdálkodás hozzájárul a biodiverzitás (sokféleség) megőrzéséhez, növeléséhez, fenntartja, jó esetben fokozza a talaj termékenységét, biológiai aktivitását, védi a felszíni és felszín alatti vizeket, a levegőt, a talajt, hozzájárul a táj megőrzéséhez, takarékosan bánik a nem megújuló erőforrásokkal. Vagyis hosszú távon fenntartható, ezáltal a következő nemzedékek életlehetőségeit sem korlátozza.
Jogszabályi háttér és ellenőrzés
A biotermékek előállítását és forgalmazását EU-szerte egységes - jogszabályban rögzített - előírásrendszer szabályozza, és ellenőrző-tanúsító rendszer is kapcsolódik hozzá. Az „ökológiai”, „biológiai”, „öko” és „bio” jelzők szinonim fogalmak, és a jogszabályi háttérnek köszönhetően kizárólag olyan termékeken tüntethetők fel, amelyek megfelelnek a vonatkozó előírásoknak (a Tanács 834/2007/EK rendelete, a Bizottság 889/2008/EK rendelete, 834/2007/EK, a Bizottság 1235/2008/EK rendelete, 834/2007/EK tanácsi rendelet, 79/2009. (VI.30.) FVM rendelet). E rendeletek írják le a termelés, feldolgozás és kereskedelem során használható anyagokat, eljárásokat, nyilvántartási kötelezettségeket és az ellenőrzés minimum-követelményeit.
Példák a hazai ökológiai gazdálkodásra
Magyarországon a Hortobágyi Halgazdaság Zrt. foglalkozik növényevő és ragadozó halfajok ökológiai termelésével a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. felügyelete és tanúsítása mellett. A Biokontroll és alkalmazott speciális termelés a garancia a vásárlónak, hogy a feldolgozás idegen anyagoktól mentes legyen, és kitűnő minőségű terméke kapjon. A Hortobágyi Halgazdaság Zrt. 5500 hektáron tenyészt pontyot, fehér busát, amurt, süllőt, csukát, compót, kárászt és egyéb vadhal fajokat a tavakban megtermelt természetes táplálék hatékony felhasználásával. A tavak tápanyag-ellátása extenzív állattartó telepekről származó almos szerves trágyával van biztosítva. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft.-nek saját előírásrendszere van, melyet kidolgozott olyan tevékenységekre is, melyek EU jogszabályok hatálya alatt állnak, de részleteiben még nem szabályozottak, vagy még egyáltalán nem tartoznak EU rendelet hatálya alá. Ilyen tevékenység a halastavi haltartás is többek között. A Soil Associaton is foglalkozik ökológiai gazdálkodásban termelt halfajok minősítésével.
Rendelés és eltarthatóság
A bio sertéshús, mint minden friss termék, korlátozott eltarthatósággal rendelkezik. A szokásos eltarthatóság a megrendelés kézbesítését követően 4 nap, a termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően 1 nap. Fontos, hogy a vásárlók figyelembe vegyék ezeket az időtartamokat. Amennyiben a vásárolt termék eltarthatósági ideje ennél rövidebb, fel lehet venni a kapcsolatot a forgalmazóval a visszatérítés érdekében. A termék oldalán lehetőség van külön csomagokban kérni a terméket, sorszám megadásával, például egy 60dkg-os és egy 80dkg-os csomag esetén az egyik legyen az 1. sorszám, a másik a 2. Jelenleg a webáruházak általában csak Budapesten és Pest megyében végeznek kiszállítást. Azonban figyelembe kell venni a csomagolás fontosságát. Bár a vákuumcsomagolás célja a légmentesség, előfordulhat, hogy szállítás közben megsérül. Ez ronthatja a minőséget, ezért érdemes jelezni az ilyen problémákat.