A fekete retek (Raphanus sativus L. var. niger) egy tipikusan téli, őszi fajta, melynek magját nyáron vetik, és a gumók érése az őszi-kora téli időszakra esik. Csúcsszezonja novembertől februárig tart. Ez a tápanyagban gazdag gyökérzöldség, amelyet évszázadok óta használnak mind élelmiszerként, mind gyógyászati célokra. Bár sokaknak a hűlés, torokfájás esetén mézzel párosítva alkalmazott népi orvosság jut eszébe róla, a fekete retket sokféleképpen készítik más népek gasztronómiáiban, és az egészségtudomány is számos pozitív élettani hatást tulajdonít neki. Olcsó és szinte mindenhol kapható, így bátrabban lehet kísérletezni - ugyanakkor nem drága - receptekkel is.
A Fekete Retek Jellegzetességei és Termesztése
A fekete reteknek fekete, barnás a héja, fehér a belseje, íze csípős, valamelyest hasonlít a torma ízéhez. A benne található vegyületek adják a gyógyhatásait, és a balkáni, európai népek nagyon régóta alkalmazzák gyógyászati célokra. A hideg időjárásban érzi magát a legjobban, így a vetés ideje tavasszal vagy kora ősszel ideális. Közepes tápanyagtartalmú, jól vízelvezetett talajban fejlődik a legjobban, rendszeres öntözést és tápanyag-utánpótlást igényel. A növény általában 2-3 hónap alatt érik be, így a késő őszi hónapokban, október és november környékén lehet betakarítani. A téli retekfajták jól tárolhatók pincében, hűvös raktárban. Romániában szabadföldön és üvegházakban is megterem, főként ott, ahol létezik öntözési lehetőség vagy megfelelő a csapadékmennyiség. A gyakorlatban ez országszerte változó, a retket megtermelik a kisebb gazdaságokban a családok, de a nagybani piaci termelők is.
A fekete retek jótékony hatásai – Mozaik
Vásárlási és Tárolási Tippek
A fekete retek az őszi és téli hónapokban kapható, elsősorban piacon és zöldségárusoknál, de olykor megtalálható szuper- és hipermarketek kínálatában is. A tökhöz hasonlóan ez a zöldség akkor a legfinomabb, ha a fagy már megcsípte. Fontos, hogy kemény darabot válasszunk, mert a puhák belseje valószínűleg pudvás (szivacsos). Vizsgáljuk meg a héját is, hogy ne legyen sérült. Friss a retek, ha a héja szép fényes, élénk színű. Ha pettyes, puha, akkor már ne vegyük meg. Zöldségesnél, a piacon beszerezve érdemes a leveleket megnézni, ha nagyon fonnyadtak, sárgásak, akkor már nem friss a zöldség. Nagyobb mennyiséget is lehet vásárolni, ha biztosítani tudjuk a megfelelő tárolását. Hűvös, száraz helyen, például hűtőszekrényben tárolva több hétig is eláll. Fontos, hogy a héját sértetlenül hagyjuk, mert az segít megőrizni a frissességét. A zöldje nélkül, nyitott csomagolásban a fekete retek több hétig eláll hűtőben.
A Fekete Retek Gyógyhatásai és Egészségügyi Előnyei
A fekete retek rendkívül jó hatással van az egészségünkre, elsősorban az emésztésre, illetve a májra. Gyógyhatásait ősidők óta ismeri az emberiség. Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A-, B-, C- és E-vitaminokat, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, cinket, mangánt, ként, szelént és egyéb nyomelemeket. Mustárolaj-glikozidokban és illóolajokban is gazdag, valamint bőven tartalmaz antioxidáns hatású vegyületeket (aszkorbinsav, tokoferolok, karotenoidok és polifenolos komponensek). A fekete retek háromszor több vitamint tartalmaz, mint a fehér és piros fajták. Magas ásványianyag- és káliumtartalma révén méregtelenítő, illetve vízhajtó hatású.
Emésztés és Epe Működése
A fekete retekről hagyományosan tartják, hogy serkenti az epeelválasztást és segíti a zsírok emésztését; ezért emésztési panaszokra, étvágytalanság, enyhe puffadás enyhítése esetén is alkalmazzák. Rosttartalma miatt enyhe hashajtó és emésztésserkentő hatás miatt népszerű; reszelve vagy levet facsarva fogyasztják kisebb adagokban. A meghámozva lereszelt gumókból kinyert lé baktérium- és gombaölő, emésztést serkentő, epetermelést fokozó és hashajtó hatással bír. Különösen ajánlott azoknak, akiknek renyhe a bélműködésük, sokat puffadnak, hajlamosak székrekedésre, rendetlenkedik a májuk és az epéjük, epekőképződésre hajlamosak. A fekete retek híres epehajtó tulajdonságáról. Segíti az epe termelődését és kiválasztását, ami hozzájárulhat az epekövek kialakulásának megelőzéséhez, illetve a már meglévő epekövek feloldásában is hasznos lehet.
Légúti Panaszok Enyhítése
Nagyanyáink mézzel társítva, köhögésre, hűlések kiegészítő orvosságaként adták a betegnek az egész télen hozzáférhető fekete retket. Ez a népi gyógymód ma is alkalmazható. A fekete retek levét és kivonatát hagyományosan köhögés, bronchitis és megfázás kiegészítő kezelésére használták - a retekben lévő vegyületek elősegíthetik a nyák oldását és a légutak tisztulását. Emiatt téli hónapokban gyakran ajánlják (pl. reszelt retek és méz keveréke). Népi gyógyszerként széles körben ismert a „retek-méz” kombináció köhögés ellen a következőképpen: a tetejét levágják, belsejét kikaparják és mézet töltenek bele; a keletkező levet fogyasztják. Megszünteti a köhögést és a rekedtséget. Az időről időre kimélyített üreget mindaddig újra feltölthetjük mézzel, amíg a gumó meg nem puhul.
Méregtelenítés és Immunerősítés
A retek antioxidánsokban, C-vitaminban és rostokban gazdag, ami hozzájárulhat általános méregtelenítő és immunerősítő hatáshoz. Magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően és lúgossága folytán segít az egészségtelen anyagcsere-termékek eltávolításában. Különösen magas káliumtartalma miatt vízhajtó hatású, segít a testben felgyülemlett víz eltávolításában.
Bőr- és Hajápolás
A fekete retek olyan problémák enyhítésében is hatékony, mint a hajhullás vagy a korpásodás. Rendszeres fogyasztása hozzájárul a haj egészségéhez, ragyogó megjelenéséhez. A hajunkon túl a fekete retek a bőrre is jótékony hatással van. Nagy mennyiségben található benne víz, így fekete retek fogyasztásával könnyen tarthatjuk magunkat hidratáltan, ami elengedhetetlen az egészséges és szép bőr érdekében. A fekete retek C-vitamin, foszfor és cink tartalmának köszönhetően a bőr frissességéhez is hozzájárul, de tartalmaz B1, B2 vitamint, vasat, kalciumot és magnéziumot is. Magas rosttartalmának köszönhetően a fekete retek segít megszabadulni a szervezetünknek a méreganyagoktól, így a bőrünk is tisztább lesz. Sőt, a fekete retek külsőleg alkalmazva is segítségünkre van a bőrünk tisztán tartásában. Természetes és hatékony arcpakolás készíthető belőle, ha a fekete retket egyszerűen finomra lereszeljük és a bőrünkre kenjük.
Figyelmeztetés
A fekete retek erősebb íz- és savösszetétele miatt gyomor-bél érzékenység, gyomorsav-túltermelés vagy pajzsmirigy-specifikus problémák esetén nem feltétlenül ajánlott nagy mennyiségben. Gyomorhurut (gastritis), gyomorfekély, epekő, valamint az epeutak elzáródása esetén nem ajánlatos a retekfélék fogyasztása, különösen a fekete retek kerülendő. Reteklevet üres gyomorra semmiképpen nem tanácsos inni.
A Fekete Retek Konyhai Felhasználása
A fekete retek egy sokoldalúan felhasználható alapanyag a konyhában, másrészről kiváló gyógynövény. Felhasználás előtt alaposan sikáld le a gumókat hideg vízben, majd hámozd meg, mert úgy könnyebb felszeletelni, lereszelni. A levágott vastag, de ehető héjat díszítésre használhatod, hogy ne menjenek veszendőbe értékes hatóanyagai. Nyersen önmagában is finom, és jó étvágygerjesztő. Íze a többi retekhez képest markánsabb, a tormához hasonlóan csípős, kissé kesernyés. Elveszíti bántóan maró ízét, ha néhány órán át hűvös helyen pihenteted. Főzés hatására a retek erős íze lágyul, így levesekhez, zöldséges rakott ételekhez, sőt, egyszerűen sütőben megsütve is fogyasztható.
Fekete Retek Saláták
A fekete retek saláták nemcsak ízletesek, de rendkívül egészségesek is, köszönhetően a zöldség erős immunerősítő és emésztést segítő tulajdonságainak. Reszelve vagy vékonyra szeletelve salátába tökéletes, de erősebb íze miatt gyakran kombinálják édesebb összetevőkkel (pl. sárgarépa, alma, tejföl, vagy méz).
Kelet-európai Saláta
Kelet-európai (ukrán, román, orosz) receptekben az szerepel, hogy egyszerű saláták készíthetők belőle, például reszelt fekete retek, reszelt sárgarépa (murok), tejföl vagy olaj kombinációjaként. Az ukrán konyhában például ismert a reszelt retekből készült saláta, fokhagymával és tejföllel vagy majonézzel készítik.
Mustáros, Julienne-re Vágott Fekete Retek (Francia Előételrecept)
Hozzávalók (4 adag):
- 1 darab friss, kemény fekete retek
- 1 evőkanál erős, csípős mustár
- ½ evőkanál bor-ecet
- 1 evőkanál olaj
- 1 evőkanál tejszín
- só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:Készítsük el az alap salátaöntetet: beleöntjük egy salátás tálba az erős mustárt, az ecetet, egy csipet sót és frissen őrölt borsot. Hozzáadjuk az olajat és a tejszínt, majd alaposan összekeverjük, hogy sima, krémes öntetet kapjunk. Betesszük az öntetet a hűtőbe, hogy lehűljön egy kicsit, amíg a retket előkészítjük. Megmossuk a retket, meghámozzuk, a retek belső részét vékony julienne-csíkokra (gyufaszál-szerű csíkok - hosszúak, vékonyak, egyenletesek) vágjuk. A retekcsíkokat fokozatosan beleforgatjuk a lehűtött salátaöntetbe - kanalazzuk be darabonként, hogy megakadályozzuk a retek gyors elszíneződését. Ízesítjük szükség szerint sóval és borssal, majd hűtőbe tesszük.
Ázsiai Stílusú Fekete Retek Saláta
Hozzávalók (4 adag):
- 1 kisebb kínai kel, vékony csíkokra vágva (de más kelkáposzta, vagy közönséges káposzta is használható a recepthez)
- 1 közepes fekete retek, meghámozva, gyufaszálra vagy vékony csíkokra vágva
- 3-4 mandarin, gerezdekre szedve, esetleg félbevágva
- 1 kisebb hagyma vagy szál újhagyma, vékonyra karikázva
- 1 kis marék friss petrezselyem
- 1 evőkanál szezámmag, pirítva
- Öntet: 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál reszelt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, finomra zúzva, lehet tenni hozzá kevés csípős paprikát is.
Elkészítés:Készítsük elő a zöldségeket. Mossuk meg a káposztát, vágjuk vékony csíkokra. A fekete retket hámozzuk meg, majd gyaluljuk vagy vágjuk finom gyufaszálakra. A hagymát vékonyan karikázzuk fel. A mandarint hámozzuk meg, szedjük gerezdekre, és ha szeretnénk, vágjuk őket félbe, hogy jobban eloszoljanak a salátában. Egy nagy tálban forgassuk össze a káposztát, a fekete retket, a hagymát és a mandaringerezdeket. Adjunk hozzá egy marék friss petrezselyemzöldet, apróra vágva. Készítsük el az ázsiai öntetet: egy kisebb tálban keverjük simára a szójaszószt, a citromlét, az olajat, a mézet, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Ha csípősen szeretnénk, adjunk hozzá csípős paprikaport. Locsoljuk meg a salátát az öntettel, majd óvatosan forgassuk össze, hogy minden egyenletesen bevonódjon. Szórjuk meg pirított szezámmaggal, és frissen tálaljuk. Ha szeretnénk, tegyünk mellé pirított mogyorót vagy diót.
Mediterrán Stílusú Retek-Mandarin Saláta Kecskesajttal
Hozzávalók:
- 1 fekete retek vékony szeletekre vágva
- 2 mandarin, darabokra szedve
- 50 g lágy kecskesajt morzsolva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 marék rukkola
- 1 teáskanál balzsamecet
- só, bors
Elkészítés:A retket vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk. Mandarindarabokkal és rukolával összekeverjük. Ráöntjük a balzsamecetes olívaolajat. A tetejére morzsoljuk a kecskesajtot. Extrafinom, elegáns, könnyű vacsora.
Fekete Retek Saláta Tepertővel
A reszelt fekete retekhez tegyünk kis sót, borsot, citromlét. Kenyérrel és tepertővel jól harmonizál. Rusztikus saláta, a zsír és a csípős retek jól kiegészíti egymást.
Egyszerű Fekete Retek Saláta Almával és Dióval
A legegyszerűbb és legcélszerűbb természetesen, ha a fekete retket nyers állapotában fogyasztjuk. Csodás salátát lehet belőle így készíteni: a megtisztított fekete retket reszeljük le, keverjük össze egy kis mézzel, felkockázott almával, egy marék dióval, és már kész is! A fekete retek saláta tetejére néhány csepp tökmagolajat is tehetünk.
Fekete Retek Saláta Dresszinggel
Hozzávalók:
- 1 nagyobb fekete retek
- 1 alma
- 2 ek olívaolaj
- Fél citrom leve
- 1 ek méz
- 1 púpos ek tejföl
- Fél csokor petrezselyem
- 1 tk magos mustár, csipet só+bors
Elkészítés:A retket és az almát meghámozzuk, megmossuk, és egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Egy keverőtálban összeöntjük a dresszing hozzávalóit és jól elkeverjük őket. (Még jobb, ha ezt egy üres befőttesüvegben tesszük, mert azt lezárva jól össze tudjuk rázni az ízeket). A kész öntetet elkeverjük a retekkel, almával és hűtőbe tesszük. 1 óra után a hűtőből kivéve tanúi lehetünk a gyökér újjászületésének: ennél a salátánál kevés egyszerűbb, egészségesebb és téliesebb saláta létezik.
Egyéb Konyhai Felhasználási Módok
Téli saláták alapanyagaként káposztafélékkel, sárgarépával, karalábéval, céklával, cikóriával társíthatjuk. Keveset használjunk belőle, mert domináns az íze! Felkarikázva vagy lereszelve szendvicsbe teheted, hasábokra vágva mártogatóshoz rágcsálhatod, húsok mellé savanyúság helyett vagy köretként kínálhatod. Fogyasztás előtt egy órával érdemes besózni. Ha még mindig túl csípős, átmoshatod tiszta vízzel. Sóval, olajjal és köménnyel ízesítheted. Kemény tojással együtt lereszelve majonézbe forgathatod: pirítósra vagy szendvicsre kenve finom vacsora lehet.
Fekete Retek Levesek és Sült Retek
Jó tudni, hogy a fekete retek főzve elveszíti csípősségét, így levesek, sőt zöldséges rakott ételek összetevője is lehet. Megfőzve, megpirítva elveszti csípősségét, és a karalábéhoz hasonló íze lesz. A többi gyökérzöldséghez hasonlóan használhatod húsleves készítéséhez. Ha meg akarod őrizni a vitamintartalmát, vékonyra szelve vagy metélve kínáld a forró leveshez. Sült fekete retek: vastag szeletek, kevés olívaolajjal, sóval, sütőben puhára sütve; mellé jól illik fetasajt vagy joghurtos szósszal. Remek íze van azonban a fekete reteknek úgy is, ha sütve esszük. A meghámozott fekete retket szeljük karikákra, és a szeletek mindkét oldalát sózva-borsozva süssük meg serpenyőben egy kevés olajon.
Krémes Feketeretek-leves (francia és angolszász területről)
Hozzávalók (4 adag):
- 1 közepes fekete retek, meghámozva, felkockázva
- 1 közepes burgonya, meghámozva, felkockázva
- 1 fehér hagyma felaprítva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 evőkanál vaj vagy olaj
- 700 ml zöldség- vagy csirkealaplé
- 100-150 ml tejszín
- só, frissen őrölt bors
- opcionálisan: kevés szerecsendió, citromlé, pirított magok vagy kenyérkocka a tálaláshoz
Elkészítés:Hámozzuk meg a fekete retket, vágjuk kockákra. A burgonyát és a hagymát aprítsuk fel, melegítsünk egy lábasban vajat vagy olajat, adjuk hozzá a hagymát, közepes lángon pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még 1 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg. Tegyük a lábasba a kockázott retket és burgonyát, keverjük át, majd öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel, majd takaréklángon főzzük 20-25 percig, amíg minden zöldség teljesen megpuhul. Botmixerrel vagy turmixban pürésítsük selymesre. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még kevés alaplevet vagy vizet. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük simára, majd óvatosan melegítsük át - nem kell újraforralni. Sózzuk, borsozzuk, adhatunk hozzá csipet szerecsendiót vagy pár csepp citromlevet, ami kiemeli a retek ízét. Forrón tálaljuk. A tetejére tehetünk: pirított diót, napraforgómagot vagy tökmagot, néhány csepp olívaolajat, ropogós pirított kenyérkockát (crouton).
Feketeretek Cseppek és Tea
A fekete retek cseppek elkészítése egyszerű és egészséges módja annak, hogy kihasználjuk a zöldség jótékony hatásait. Első lépésként a feketeretket alaposan megmossuk, majd meghámozzuk. Ezután lereszeljük vagy ledaráljuk, és a levét egy tiszta textilen vagy szűrőn keresztül kinyomjuk.
A teához a feketeretket alaposan megmossuk, majd hámozzuk, és vékony szeletekre vágjuk. A retket forró, de nem lobogó vízzel leöntjük, majd 10-15 percig állni hagyjuk.
Fekete Retek Szirup (Retek-méz)
Elkészítése rendkívül egyszerű: egy nagyobb feketeretket alaposan megmosunk, a tetejét levágjuk, és mélyedést vájunk a közepébe. Az aljára egy kis lyukat fúrunk. A mélyedést megtöltjük mézzel (van, aki a kivájt részeket is feldarabolva visszatölti a retekbe), majd a retket egy pohárba helyezzük, hogy a szirup lassan lecsepegjen. Néhány óra elteltével a fekete retek levet ereszt, amely mézzel keveredve hatékony, édes szirupot alkot. Torokgyógyító és immunerősítő sziruphoz vágd le egy nagyobb gumó tetejét, majd vájj mélyedést a belsejébe kb. a feléig, és tölts bele 2-3 ek mézet. Ezután tedd be a retket a levágott kalappal együtt a hűtőbe egész éjszakára, és fogyassz belőle naponta háromszor 1-1 ek szirupot.
A fekete retek tehát nemcsak gyógyhatásairól ismert, hanem változatos formában is felhasználható a konyhában, legyen szó friss salátákról, szirupokról vagy akár teákról. A hideg évszak egyik legolcsóbb, legegészségesebb zöldsége, kitűnő vitaminpótló.
tags: #friss #feketeretek #salata