A friss saláták, mint a fejes saláta, jégsaláta, endívia, fodros endívia, fodros kel, bébi spenót, rukkola, és cikória rendkívül sokféle formában jelennek meg a boltokban és a piacokon, csak győzzön válogatni belőlük az ember! Bár a megjelenésük és ízük eltérhet, a jó hír, hogy nagyon hasonló bánásmódot igényelnek. A saláták az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb köret, amit bármikor az asztalra tehetünk. Legyen szó vegyes salátáról, jégsalátáról vagy rukkoláról, mindig frissességet és könnyedséget ad az étkezéshez - nyáron pedig önálló fogásként is megmentheti az ebédet vagy a vacsorát.
Egy gond azonban gyakran előfordul: a saláta hamar elkezd fonnyadni és elszíneződni a hűtőben, így gyakran a kukában végzi. Ha el akarjuk kerülni a pazarlást, fontos, hogy megfelelően tároljuk - hiszen ez a zöldség kifejezetten érzékeny, és csak rövid ideig bírja. A megfelelő tárolási módszer nagyban befolyásolja, meddig marad ropogós a saláta.
A tökéletes saláta kiválasztása: a frissesség alapja
A saláták és leveles zöldek vásárlásához egy univerzális tippet érdemes észben tartani, ami elég kézenfekvő is: az ép és ’peckes’ leveleket keresd. Ha egész fejet vásárolsz, figyelj rá, hogy a külső levelek viszonylag érintetlenek legyenek (lehet, hogy egy-két réteget le kell hámoznia, de ez még normális). Mindenképp kerüld a besárgult, barnás, gyűrött, szakadt, fonnyadt vagy nyálkás leveleket. A vásárlásnál érdemes odafigyelni, hogy szemmel láthatóan friss salátát válassz. Ha már a boltban mutatkoznak rajta az elszíneződés, fonnyadás jelei, csak akkor vedd meg, ha még aznap vagy legkésőbb másnap felhasználnád. Ha tehetjük, válasszunk olyan salátát, amelyet nem vágtak le a gyökérről, így hosszabb ideig megőrzi frissességét.
A salátákat két csoportba osztjuk: vannak a fejes saláták és a tépősaláták. A tépősaláták tárolásával sokkal könnyebb dolgunk van, akár otthon, cserépben is nevelgethetjük őket, hogy mindig kéznél legyenek. Fontos, hogy mindig a szélső leveleket tépjük le róluk, azok a legfrissebbek, és sokáig nem is esnek össze. A kerti saláták két legkedveltebb fajtája a fejes és a jég. A jégsalátával teljesen más a helyzet, bolti, csomagolt változatban egy hétig gond nélkül eláll a hűtőszekrényben. A kerti saláták csoportját erősíti még a batávia, római saláta, endívia, rukkola és madársaláta is.
A saláta előkészítése: mosás és szárítás művészete
Alapvetően nem érdemes a salátát megmosni egészen addig, amíg el nem jön a felhasználásának ideje. Azonban sokan inkább előre mosott salátákat vásárolnak, hogy kihagyják ezt a lépést, pedig a mosás sosem árt: akadt rá példa, hogy szennyezett volt az előremosott, biztonságosnak vélt zacskós saláta. Ráadásul a víz segít megszabadulni a zacskós saláta fura illatától, ami egyébként a csomagolás előtti mosáshoz használt, ivóvíz tisztaságú víznek köszönhető. Függetlenül attól, hogy boltban vagy termelői piacon szerezted-e be, előre csomagoltat vagy frisset választottál, a salátát érdemes fogyasztás előtt megmosni, ugyanis különféle szennyeződések, sőt akár rovarok is rejtőzhetnek a levelek között.
Bár ebben az esetben is igaz a mondás, hogy ahány ház, annyi szokás, a salátát valóban ajánlott megmosni, mint ahogy minden friss terméket, legyen az zöldség, gyümölcs, fűszernövény vagy leveles zöldség. Egy egyszerű hideg vizes lemosással ugyanis nemcsak a levelek között megbúvó rovarokat, hanem a tárolás során keletkező mikroorganizmusok, káros baktériumok jelentős részét is eltávolíthatod.
Mikor mossuk és mennyit?
Mielőtt hozzálátnál, jó ha tudod, hogy az egészben tárolt saláta tovább megőrzi a frissességét, mint a leveleire szedett. A hosszabb eltarthatóság érdekében tehát az a legjobb, ha mindig csak annyi levelet távolítasz el és mosol meg, amennyit az adott étkezéshez felhasználsz. Ha viszont pár napon belül el fogod fogyasztani az egész fej salátát, nyugodtan válaszd szét a leveleket és mosd meg az összeset. Mielőtt eljutnánk a tárolásig, lényeges a megfelelő előkészítés. Akár a piacról hoztuk haza, akár a kertből szedtük, először szabaduljunk meg a külső, sérült levelektől, amelyek jobban ki vannak téve a szállítás és a csomagolás viszontagságainak. Ezután bontsuk le a fejet levélről levélre, és hideg vízben mossuk át alaposan, amíg a víz szinte teljesen tiszta nem lesz.
Salátaszárító Piros, 26 cm - Westmark
A mosás menete
Ha készen állsz az elfogyasztásra, merítsd hideg vízbe annyiszor, ahányszor szükséges, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket. Ügyelj arra, hogy óvatosan bánj velük: egy nagy tál vízbe vagy a mosogatóba merítsd alá, majd tedd a salátacentrifugába. Ahogy már írtuk, a salátát nagyon egyszerűen megmoshatod: szedd szét leveleire és mosd át a levelek mindkét oldalát folyó víz alatt, majd tedd a leveleket szűrőbe. A víznyomás legyen egyenletes, a víz pedig hideg, hiszen a nagy nyomás vagy a meleg víz hatására a levelek sérülnek, megfonnyadnak.
A szárítás fontossága és eszközei
A szárítás nagyon fontos, a nedvesen tárolt salátanövények sokkal gyorsabban megfonnyadnak, tönkremennek. A salátát mindenképp szárítsuk meg - akár tiszta konyharuhával, akár salátacentrifugával. Amennyiben nincs salátacentrifugád, semmi baj, tedd ki a salátát egy nagy száraz konyharuhára vagy papírtörlőre, és óvatosan szárítsd fel a vizet, csak figyelj, hogy ne törd össze a leveleket. Vegyünk elő egy tiszta konyharuhát, tegyük rá a zöldeket, gyengéden hajtogassuk rá a textilt, majd forgassuk a kis csomagot jobbra-balra, míg a konyharuha fel nem szívja az összes nedvességet. Ezután fektesd a leveleket nedvszívó, tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre szépen egymás mellé és itasd fel a vizet, amíg a saláta tapintásra már csak enyhén nedves.
A salátacentrifuga, a háziasszonyok barátja. Amíg nincs salátacentrifugád, csak egy újabb konyhai vacaknak tűnhet. Pedig érdemes beszerezni egyet, hiszen praktikus, sok mindenre használható és megkönnyíti a saláta tisztítását, szárítását. A kivehető szűrőrészben először mosd meg alaposan a salátaleveleket, majd a szűrőt a tálba téve, a tetejét ráillesztve pörgesd addig, míg az összes nedvesség távozik a levelekről. Célszerű a leveleket a domború felükkel felfelé berakosgatni a szűrőbe, hogy ne üljön meg a víz a levelek mélyedéseiben.
Tárolási módszerek a hűtőben: a ropogós frissesség titka
A fő titok persze az, hogy egyszerre mindenből annyit vegyünk, amennyire szükségünk van, de mivel általában nem járunk naponta a piacra, nem árt, ha ismerjük az ilyen és ehhez hasonló házi praktikákat. A cél egyszerű: szabályozni a levegőt és a nedvességet. Mivel a mosással még vársz, egy olyan edényben tárold a salátáidat, amelyben tudnak levegőzni, ugyanakkor szárazon maradnak. Érdemes egy jól záródó dobozba, esetleg visszazárható műanyag zacskóba tenni a leveleket ilyenkor. A hűtőszekrény persze nagy segítség a tárolásban, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a friss fűszernövényeknél, salátaféléknél a hűtés is csak egy-két napra jelent megoldást, ha nem megfelelő a tárolás módja.
A zöldségeket, gyümölcsöket kifejezetten a nekik szánt fiókban ajánlott tartani. Fontos, hogy a dobozban ne legyenek vizes növények, ha mindenképp megmosnád a hűtőbe kerülés előtt, akkor ügyelj rá, hogy szárazra is töröld őket.
Mosatlan saláta tárolása
Ha az egész salátafejet szeretnénk megőrizni, nem kell előre megmosni. Ha egész fejes salátát vettünk, amit végül nem használtunk fel, egy egyszerű módszerrel frissen tarthatjuk. Az a jó, ha nem éri túl sok nedvesség a leveleket, ezért csak a felhasználásuk előtt mossuk meg őket.
1. Légmentesen záródó edényben: Vegyünk elő egy jól záródó műanyag dobozt. Béleljük ki az alját papírtörlővel, majd helyezzük rá az egész salátafejet. Fedjük be a tetejét is egy réteg papírtörlővel, majd zárjuk le légmentesen a dobozt. A papírtörlő felszívja a felesleges nedvességet, megakadályozva a fonnyadást és a rothadást.
2. Zacskóban papírtörlővel: Csomagolt, fogyasztásra kész salátakeverékeknél, amint hazavitted a megvásárolt salátát, nyisd ki a zacskót, és csúsztass be egy darab letépett papírtörlőt, majd jól zárd le a csomagot. A papírtörlő magába fogja szívni a nedvességet, ami miatt a levelek egyébként rothadásnak indulnának. A salátát átteheted zárható zacskóba vagy egy nagyobb, légmentesen záródó dobozba is.
Mosott saláta tárolása
Miután megmostad és megszárítottad a salátaleveleket, jöhet a tárolás! A saláta nedves környezetben, jó légáramlás mellett 1 hétig eláll a hűtőszekrényben. Ha van salátacentrifugád, tárolhatod abban, ha nincs, akkor egy nejlonzacskó vagy zárható fedelű doboz is megteszi.
1. Levelek üvegedényben: Béleljünk ki egy zárható üveg- vagy műanyag dobozt konyhai papírtörlővel, majd rétegezzük bele a leveleket úgy, hogy ne préseljük össze őket. Tegyünk közéjük is papírt, amely felszívja a nedvességet, végül zárjuk le légmentesen. A levelek, amennyire csak lehet, szárazak legyenek, úgyhogy ha megmostuk a fel nem használt leveleket, akkor hagyjuk, míg lecsöpögnek és teljesen megszáradnak. Tegyünk egy darab papírtörlőt a tál aljára, majd adagoljuk rá a saláta felét. Erre kerüljön ismét papírtörlő, a tál nagyságától függően tegyük rá, a lényeg, hogy mindenhol befedje a zöldeket. Mehet rá a saláta másik fele, majd fedjük be a tetejét is papírtörlővel. Ha készen vagyunk, légmentesen zárjuk le a tálat. Ha olyan műanyag edényt használtunk, aminek van teteje - ez a lehető legjobb megoldás -, akkor azzal, ha nincs, akkor szorosan zárjuk le alufóliával vagy folpackkal.
2. Konyharuhába csomagolva: Egy tiszta, enyhén nedves konyharuhába is betekercselhetjük a leveleket. Fontos, hogy szorosan, de ne túl erősen tekerjük be, így a saláta tovább marad friss.
3. Salátacentrifugában tárolás: Ha van salátacentrifugád, és a leveleket megfelelően megszárítottad benne, akár abban is tárolhatod őket. Fontos, hogy a centrifuga tiszta és száraz legyen.
Általános tippek
- Zárjuk le a zacskót, és tegyük a hűtőszekrény fiókos részébe.
- Ne nyomd össze, ne tömörítsd, mert tovább megőrzi frissességét, ha levegő van a rétegek között!
- A megmosott saláta nedves környezetben, jó légáramlás mellett 1 hétig eláll a hűtőszekrényben.
Különleges esetek és egyéb praktikák
Nem minden saláta egyformán tartós: a vastagabb, erősebb levelű fajták - például a radicchio, a római saláta vagy az endívia - akár egy hétig is frissek maradhatnak, ha egész fejben tároljuk őket. Érdemes beszerezni megfelelő tárolóedényeket, amelyekben kényelmesen, sokáig tudjuk frissen tartani az egészséges zöldeket.
Fonnyadt saláta felélesztése
Ha a cikória, radicchio vagy endívia fonnyadni kezd, adj neki még egy lökést, kicsit fonnyassz rájuk a serpenyőben, majd mehetnek a bruschettára. A pitypang zöldje remek olívaolajjal és fokhagymával remek köret, akárcsak a borsmustár.
A hús megy a fagyasztóba, de mi legyen a salátával?
Ha valahogy mégis túlburjánzanának a zöldek a hűtődben, készíts belőlük például pestót - próbáld ki a rukkolával, kelkáposztával vagy spenóttal.
Egyéb zöldségek tárolása
Paradicsom vásárlásakor lehetőleg figyeljünk arra, hogy a bogyón rajta legyen a kocsány. Így hosszabb ideig megőrzi a frissességét. Hacsak nem elkerülhetetlen, a paradicsomot ne tegyük hűtőbe, mert veszít a zamataiból. Sok helyen (zöldségboltban, piacon) látható, hogy a petrezselymet, kaprot, bazsalikomot csokorba kötve vízbe teszik az árusok, mint a virágot, ez azonban egy meleg napon még néhány órára sem nyújt védelmet, kora délutánra lekonyulnak a levelek, és másnapra a növények menthetetlenül sárgulni kezdenek.