A pacal, mint megosztó étel: Különlegességei és elkészítési módjai, füstölt oldalassal

Ha valami igazán megosztja a magyarokat az étkezés, a magyaros ételek kapcsán, akkor az bizony a pacal. Van, aki imádja, van, aki a világ minden kincséért meg nem kóstolná. No, nem azért, mert nem ízlene neki, hisz sokan a kóstolásig el sem jutnak, hisz puszta előítéletből mereven elzárkóznak tőle. Szerencsére sokan az idő előrehaladtával, az ízlésük változása, fejlődése kapcsán olyan különlegességekre is rákapnak, amitől fiatalabb korukban idegenkedtek. Persze lássuk be, nem teljesen alaptalan az előítélet, hisz mint tudjuk, a pacal a szarvasmarha tisztított, csíkokra vágott gyomra.

A pacal eredete és jelentősége: Miért került asztalunkra?

A pacallal szembeni ódzkodáshoz a nem megfelelő tisztítás, feldolgozás is hozzájárulhat. Ha valaki ilyen étellel találkozik és esetleg meg is kóstolja, lehet, hogy egész életére elmegy tőle a gusztusa. De miért is kezdtünk el pacalt enni? Régen a szegényebb emberek semmit nem hagytak veszendőbe menni. Minden alapanyagra vigyáztak, és amiből csak lehetett, ételt készítettek. Így hát fogyasztottak tüdőt, körmöt, pofát, de akár lépet és gyomrot is. Mára sok esetben ezek kifejezetten kuriózumnak, drága ételnek számítanak, de valaha a népi konyha egyik jellegzetes alapanyaga volt. Ez a gyakorlat nem csak nálunk, Magyarországon volt elterjedt. A pacal kollagén- és simaizom-tartalma adja a belőle készült étel jellegzetes ízét, ami különlegessé és táplálóvá teszi.

A pacal, mint alapanyag, a szarvasmarha kérődzéshez használt előgyomrából készül. A szarvasmarha gyomra több részből áll: megkülönböztetünk recés, bendő, százrétű és oltó részeket. A magyar ember az igazi gyomrot, azaz az oltógyomrot nem eszi. Az előgyomor legnagyobb része a bendő, és ez a magyar konyhában a pacalpörkölt elsődleges alapanyaga. Ez így van annak ellenére, hogy a pacal kollagén és simaizom tartalma, mely az étel jellegzetes ízét adja, főleg a recésben található. A bendőt bolyhossága és tekintélyes mérete miatt szokás frottírtörülközőhöz hasonlítani.

A pacal tisztítása és előkészítése: Az alapoktól a konyhaasztalig

A feldolgozás, előkészítés a következőképpen történik: a vágott marha gyomrát megtisztítják, kb. 1 cm széles csíkokra szeletelik. Nagyipari technológia esetén általában ezt hidrogén-peroxidos kezeléssel kezdik, ettől a pacal hófehér színt kap, és többnyire így is találkozhatunk vele a boltok polcain. Ennek elmaradása esetén a pacal szürkés-vörös árnyalatú marad, ami a hagyományosan tisztított és előfőzött, blansírozott pacalra jellemző.

Alapszabály, hogy a megtisztított pacalt kb. egy óráig abáljuk. Az abáló vízbe kerül vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, köménymag és szemes bors, amelyek már ekkor is különleges ízekkel gazdagítják az alapanyagot. Ha az abálással végeztünk, hagyni kell kihűlni a pacalt, és csak utána szeleteljük a kívánt formára, ami általában ujjnyi vastag csíkokat jelent.

Ez a frottírtörülköző a hentesboltokba mindenképpen tisztítva jut el. A tisztításnak különböző fokozatai vannak - ami a pacal feldolgozása szempontjából nagyon is lényeges. Feltehetőleg csak tisztított pacalt vásárolunk - ez kapható egyben és csíkozva is - ám ez igényelhet még további tisztítást, ami igen macerás munka és előfőzést vagy abálást is, ami viszont kellemetlen szagokkal tölti meg a konyhát.

Ezért - az igazi pacalhívők megvető megjegyzései ellenére -, ha lakásban, és nem a szabadban, bográcsban készítjük a pörköltet, mindenesetre vásároljunk felcsíkozott, előfőzött, vagy mirelit pacalt. Nem kell bedőlni, a hipóval fehérített bendő urbánus legendájának sem, bár kétségtelen, hogy a vágóhidakon használnak vegyszert a tisztításhoz. Az előfőzött pacallal már hasonló az eljárás, mintha lábszárpörköltet készítenénk, csak többnyire tovább tart, ez viszont lehetőséget nyújt, hogy főzés közben a pörkölthöz szánt bort kortyolgassuk.

A szupermarketek kizárólag mirelit pacalt tartanak, ezek többnyire előfőzöttek, csíkozottak, így elkészítésük gyakorlatilag nem igényel más eljárást, mint bármelyik másik pörköltnek való hús, és az ilyen pacalpörkölt másfél-két óra alatt puhára főzhető. Ha a fagyasztott pacal esetleg mégsem lenne előfőzve, akkor ez fel van tüntetve a csomagoláson. Ilyenkor hasonló az eljárás, mint a piacon vásárolt pacallal, azaz több órás türelemjáték következik, míg vajpuhára nem fő. A fagyasztott pacal kiolvasztásának legegyszerűbb módja, ha egy nagyobb tálba helyezzük, vizet öntünk rá, és várunk körülbelül 1 órát.

Pacalos ételek a világ minden tájáról: Egy globális kuriózum

Érdekes, a pacal mindenhol ott van. Azokon a vidékeken, ahol a birka-, vagy marhagyomor előfordult, ott a belőle készült étel is megtalálható. A Wikipedia közel hatvan pacalos ételt sorol fel a világ minden tájáról. Rengetegféle módon, különféle húsokkal, zöldségekkel, fűszerezéssel készítik. A füstölt pacaltól a levesen át, a rántott pacaltól a pacalkolbászig ámulatba ejtően színes a felhozatal.

Törökországban iskembe a neve, és a híres „Iskembe corbasi” nevű pacallevest készítik belőle, melyet puha fehér kenyérrel fogyasztanak. Nyugat-Európában, Olaszországban, Svájcban, Németországban inkább a levesekben fogyasztják. Viszont német receptek között megtalálható a lencsés pacal és az úgynevezett savanyú pacal is. Portugáliában, Porto városának legendás étele a tripas (sült pacal), még a történelemkönyvekben is írnak róla. Franciaországban az egyik legismertebb recept a calvados-szal rakott pacalételek ritkaságnak és kincsnek számítanak. A svájci, olasz és francia konyhák mesterszakácsai besamellel, sajttal, gombával lerakott, és csőben megsütött pacalkülönlegességeket készítenek. A caeni módra készült ételt (stripes à la mode de Caen) a világ legelőkelőbb éttermeiben is kínálják, bizonyítva, hogy a pacal nem csupán egy „szegény ember” eledele. A bolgárok szívesen főznek belőle levest, hasonlóképpen a lengyelek, de ők a bundázott, rántott variációt is beveszik - egyre inkább mi is, hovatovább bisztró-kaja lesz. Az olaszok eszik a paradicsomos, bazsalikomos, parmezános változatot - ezt az ízvilágot az idei Budai Gourmet fesztiválon az encsiek is hozták (Anyukám mondja csapata).

A pacal Magyarországon: A pacalpörkölt kultusza

Magyarországon a pacalpörkölt a kedvenc. A pörkölt kétségtelenül a mi kedvencünk, de azért a pacal mindig is megosztotta az ízléseket. Bár a pacal íze semmihez sem hasonlítható, és nem téveszthető össze semmi mással, a pacalpörkölt igazi karakterét mégis a fűszerek adják - amihez a pacal nem sok mindent ad hozzá, igaz sokat fel sem szív belőle. Tekintélyes mérete egy asztalterítő nagyságú, és a legfontosabb a tisztítás, de a henteshez már készen jut el. Hozzájuthatunk egyben, vagy csíkokra vágva.

A pacalpörkölt számos módon elkészíthető, sőt, különféle receptúrák állnak rendelkezésre tájegységenként, falvanként, sőt, háztartásonként is. Az biztos, hogy bármilyen pörköltet is készít valaki, a markánsabb, a legegyedibb ízű a pacalpörkölt lesz. Karakterét egyértelműen a szép piros kalocsai, vagy szegedi paprika adja meg, de elfér benne a csípős hegyes is, és nem szabad megfeledkezni a jó, lehetőség szerint makói hagymáról sem. A már előkészített, kereskedelemben kapható pacal előnye, hogy legtöbb esetben már előfőzöttek, csíkozottak, így elkészítésük roppant egyszerű. Ennek köszönhetően a pacalpörkölt körülbelül másfél-két óra alatt puhára főzhető. Fűszerezése is teljesen ízléstől függ, jól áll neki a kömény, a babérlevél, a fokhagyma és az egész bors. A pirospaprikát vagy magában hozzátesszük, vagy pedig hagymás pörköltalappal együtt öntjük hozzá.

A pacal kedvelők zöme maga készíti ezt a fejedelmi ételt, vagy van egy kedvenc étterme, amiben megbíznak és ahol a szájuk íze szerint, állandó minőségben szolgálják ki őket. Szemben a biztonságosnak nevezhető rántott szelettel a pacalt idegen helyen, ismeretlen étteremben, ajánlások nélkül némiképpen kockázatos bevállalni. Nem tudhatjuk, hogy mennyire volt gondos az előkészítés és persze az ízét állagát is el lehet rontani.

A bogrács mágiája és a pacalpörkölt

A pacalt természetesen tűzhelyen, megfelelő méretű lábasban is elkészíthetjük, de mint minden pörkölt Istene, a bogrács és lehetőleg a fatüzelés. Aligha vitatható, hogy a jól karbantartott vasbogrács, a felszálló füst a pörkölt ízének pótolhatatlan plusz zamatokat kölcsönöz. De ami talán még ennél is fontosabb, hogy egy kerti bográcsozás baráti társasággal, családdal, rokonsággal a rotyogó bogrács körül, a kóstoló kanalat körbeadva, semmivel nem pótolható élményben részesíti a vendégeket már az étel elfogyasztása előtt. Persze a „főszakácsnak” a kvaterkázás és pálinkázgatás közben, mellett is komoly koncentrációra és odafigyelésre van szüksége, nehogy hiba csússzon a remekműbe és a technológiát többé-kevésbé betartsa. (Sokat megélt ember bizonyára találkozott, vagy esetleg hallott szomorú, gyászos történetekről, mint például odakozmált, elsózott, ehetetlen pörköltekről, esetleg figyelmetlenségből felborított bográcsról.)

A pacalpörkölt alapja és variációi

A hagyományos pacalpörkölttől nem jelentős mértékben különböző, de manapság egyre divatosabb felturbózott pacalpörkölteket is meg kell még említeni. Megítélésem szerint ezek követik a hagyományokat, a körömnek, borjúlábnak, velőnek, és a flaxninak (marhaín) köszönhetően azonban mindenképpen plusz ízekkel gazdagodnak, nem beszélve a levéről, mely ezektől válik igazán szaftossá, ragadóssá, tunkolhatóvá, ahogy az ínyencek fogalmaznak. Természetesen az internet névtelen „szakértő” serege az ilyen újításokról leszedi a keresztvizet és igazi Isten káromlásnak tartja a hagyományostól való eltérést. Mindegy kinek van igaza, a lényeg, hogy akik eszik, azoknak jól essen és mind a tíz ujjukat megnyalják utána.

Pacalpörkölt I.

• Hozzávalók: 1 kiló pacal, 20-25 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, zsír, fekete bors, fokhagyma, csípős paprika, só.
• Elkészítés: A pacalt megtisztítjuk, majd a forrástól számított körülbelül 10 percig előfőzzük, aztán a levet leöntjük. Ezt követően felcsíkozzuk, beletesszük a lábosba, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és körülbelül 2 órát főzzük. Ekkor a zsírt külön felolvasztjuk, beletesszük a fűszerpaprikát és vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg, folyamatosan keverjük. Ha elérte a kellő hőfokot, ráöntjük a félig megfőtt pacalra, és erős tűzön forraljuk. Közben kevés sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük, majd kis lángon, lassan, fedő alatt, folyamatosan kevergetve, az elpárolgott levet pótolva, készre főzzük.

Pacalpörkölt II.

• Hozzávalók: 1 kiló pacal, 10 dkg szalonna, 20-25 dkg vöröshagyma, fűszerpaprika, 3 dl fehérbor, zsír, fekete bors, fokhagyma, köménymag, csípős paprika, só.
• Elkészítés: A füstölt szalonnát felolvasztjuk, a töpörtyűt kivesszük, félretesszük. A zsíron megpirítjuk a hagymát, majd az edényt félrehúzva a tűzről paprikázzuk és megszórjuk köménymaggal (őröltet is használhatunk). Erre tesszük a laskára vágott megabált pacalt, majd vissza a töpörtyűt, és jól elkeverjük a hagymával. A lábost visszatesszük a tűzre és a megszűrt abalével, egy kevés fehérborral fölöntve tovább főzzük a pacalt. Gyakori kevergetés mellett, ha szükséges az elforrt folyadékot pótolva, puhára főzzük. Tálalhatjuk sós vízben főtt krumplival, csípős zöldpaprika karikákkal díszítve, de fehér kenyérrel és savanyúsággal a legfinomabb.

Köretek és tálalás

Mi magyarok a pacalhoz általában nem használunk köretet, esetleg főtt krumplit dobunk mellé. Ha viszont úgy akarjuk fogyasztani, mint a nagyszüleink, akkor ropogós fehér kenyérrel, amivel ki is lehet tunkolni, és savanyúságot együnk hozzá. Még egy nagy dilemma a végére: főtt krumplival, vagy a-nélkül? Évtizedekkel ezelőtt a köménymagos főtt burgonya szorosan hozzátartozott a pacalpörkölthöz. Manapság a pacalbarátok a hajukat tépik a krumplitól. De ezt is mindenki döntse el maga az ízlésének megfelelően. Senkit ne befolyásoljon, hogy régen el se tudtam volna képzelni főtt burgonya nélkül, manapság viszont én is durvának tartom ezt a párosítást. Az, aki még nem próbálta ki ezt az ételt, mindenképp kóstolja meg. A pacalpörkölt igen sokféle módon készíthető el, és ha nem nyúlunk mellé, akkor íze az összes pörköltféle közül a legkarakteresebb. Még akkor is, ha a nélkülözhetetlennek tartott csípős paprika túlzott használatától visszafogjuk magunkat.

Különleges pacalreceptek és variációk: Füstölt oldalassal és azon túl

A pacal egy olyan alapanyag, mely ezerféleképpen elkészíthető. Igazából csak a képzelet szab határt. A magyaros pacal pörkölt mellett nem feledkezhetünk meg az Erdélyben oly népszerű és finom pacallevesről sem.

Füstölt oldalassal készült pacalpörkölt és krumpli

Ez a hagyományos pacalpörkölttől abban tér el, hogy egytálételnek készül, mivel egybefőzzük krumplival és füstölt sült oldalassal. Aki nem szereti a pacalt, számukra ez a pacal recept biztos nyerő lesz. Hihetetlenül ízletes, nagyon kiadós és nem mindennapi.

• Hozzávalók: 1 kg pacal (ha nem vagyunk tisztában a pacal abálás folyamatával, akkor inkább válasszunk fagyasztott pacalt), 5 db krumpli (mérettől függően, ez olyan 1 kg lehet, válasszunk olyan krumplit, ami sütve és főzve is finom), 3-4 füstölt sertés oldalas borda (kb. 0,5 kg), 2-3 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál étolaj (ha van otthon kolozsvári szalonna, vagy esetleg mangalica disznózsír, akkor használhatunk azt is alá), frissen őrölt színes bors, vagy feketebors (ízlés szerint), 1 ek fűszerpaprika, 1 ek sűrített paradicsom, 2 db pörköltszaft ízesítő kocka, só.
• Oldalas előkészítése: Ha nyers sertésoldalast használunk, akkor azt előtte meg kell sütni. Ha viszont füstölt oldalast, akkor az a pacalpörkölttel együtt sül, fő. Az oldalas sütése nem egy bonyolult folyamat. Először is alaposan mossuk meg a sertésoldalast, majd szórjuk meg sóval és borssal. Ezután tegyük előmelegített sütőbe és süssük kb. 1 órán keresztül 180 fokos sütőben. Az oldalas alá, ha lehetőségünk van, tegyünk egy kis zsírt. A későbbiekben úgyis enged ki magából. Majd az így elkészült sült oldalast fogjuk felhasználni a pacalpörkölthöz.
• Pacalpörkölt elkészítése:
  1. Pucoljuk meg a vöröshagymát és vágjuk fel apró kockára.
  2. Egy megfelelő edénybe hevítsünk olajat (használhatunk szalonnazsírt is, attól sokkal finomabb lesz a pörkölt, főleg a kolozsvári szalonna zsírjától). Majd ha már elég forró a zsiradék, tegyük rá az apróra vágott fokhagymát. Gyors kevergetések mellett maximum 1 percig süssük.
  3. Ha megpirult a fokhagyma, tegyük rá a kockára vágott vöröshagymát. Én ebben a fázisban meg szoktam kicsit sózni, mert úgy hamarabb megpirul a hagyma. Süssük kb. 4-5 percig, amíg üvegesre pirul.
  4. A pirított hagymára tegyük rá a felcsíkozott pacalt.
  5. Most pedig tegyük rá a sült oldalast, vagy a beáztatott füstölt oldalast. Ha sült oldalast teszünk rá, akkor nem szükséges teljesen puhára sütni, mert a pacalnak kell 2-3 óra, míg teljesen puhára fő.
  6. Most következik a pacalpörkölt ízesítése. Tegyük rá a fűszerpaprikát, őrölt feketeborssal is fűszerezzük (a pacalpörkölt akkor lesz igazán ízletes, ha jó sok feketeborsot használunk). Adjuk hozzá a konzerv sűrített paradicsomot és végül 2 db pörköltszaft ízesítő kockát.
  7. Nagyon alaposan keverjük össze, öntsük fel kb. 1 liter vízzel, vagy húsalaplével. Majd kb. 1,5 - 2 óra főzés következik, közben pótoljuk a folyadékmennyiséget.
  8. Míg a pacalpörkölt fő, addig nyugodtan lesz időnk megpucolni a krumplit (burgonyát), és lesz időnk felvágni. A megtisztított krumplit tegyük hideg vízbe, hogy ne barnuljon be. Vágjuk ketté a krumplit, helyezzük vágódeszkára, vágott részével lefelé, majd szeleteljünk belőle kb. 1 centis szeleteket. Ha túl nagy lenne a krumpli, akkor hosszában még ezt is kettévághatjuk.
  9. Kóstoljuk meg a pacalt. Majd következik a végleges ízesítés. A krumpliról köztudott, hogy szereti az ízeket felvenni. Így ha kicsit túlsózzuk az ételt, a krumpli majd enyhít a problémán.
  10. Végül addig főzzük, míg a krumpli megpuhul és jól besűrűsödik az egész. Mivel ez a pacalpörkölt recept egy egytálétel, így csak simán egy tálra halmozzuk az egészet és maximum egy kis snidlinggel (metélőhagymával) megszórhatjuk a tetejét.

A klasszikus pacal mellett, mostanság gyakran sertés körmöt, borjúlábat, flaxnit (marhaín) is főznek a pacalpörköltbe. Ezeket vagy megfőzzük külön sós vízben, vagy a pacallal együtt főzzük. A flaxnit, a körmöt, borjúlábat főzés után ledaráljuk. Ezektől lesz a pacalpörkölt ragadós. Addig főzzük, amíg megpuhul a pacal is. Miután vissza vagy belekerült a ledarált köröm, borjúláb, flaxni, a befejezés előtt kb. negyed órával belerakjuk a piros őrölt paprikát. Bár a fenti receptben nem szerepel, mostanság egyre gyakrabban főznek a pacalpörköltbe velőt is amit mi is jó szívvel ajánlunk a nyitottabb, kísérletező kedvű amatőr és profi séfeknek.

Pacalleves

Ha már megismerte a pacalpörkölt receptjét, akkor egy kuriózummal is érdemes megismerkedni. Ez pedig nem más, mint a pacalleves. Igazából pont úgy készítem, mint az egytálétel pacalpörköltet, csak sokkal több levet adunk hozzá. Így egy pacal levest kapunk.

Bolgár pacalleves

• Hozzávalók: 80 dkg főtt pacal, 1,5 l alaplé (az, amiben a pacalt főztük), étolaj vagy olvasztott vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 zöldpaprika, 1 ek liszt, 1 ek paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna, babérlevél, kakukkfű, bors, 5-6 dkg reszelt kaskavál (enyhén füstölt sajt), fél csomó petrezselyem zöldje.
• Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát vajon pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított és csíkokra vágott paprikát, és puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, megpirítjuk, majd hozzáöntjük a kissé felhígított paradicsompürét és a csíkokra vágott pacalt. Felöntjük a pacal főzőlevével, megsózzuk, megborsozzuk, a fűszereket is beletesszük, valamint az apróra vágott vagy szétnyomott fokhagymát. Lassú tűzön rövid ideig főzzük. Tálaláskor a tányérban adjuk hozzá, vagy külön mellé kínáljuk az apróra vágott petrezselyem zöldjét és a sajtot.

Pacal rántva

• Hozzávalók: Pacal, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, bors, citrom, olaj.
• Elkészítés: A pacalt többször váltott vízben addig főzzük, amíg meg nem puhul. Ezután hideg vízben lemossuk, leszárogatjuk, majd legfeljebb féltenyérnyi, de inkább annál kisebb darabokra vágjuk. Megsózzuk, majd lisztbe, borsos felvert tojásba és végül zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sült pacal

Ez úgy készül, hogy a megfőtt pacaldarabokat tepsibe rakják, befedik csíkokra vágott füstölt szalonnával, megszórják borssal, köménymaggal, megöntözik forró disznózsírral, és pirosra sütik. Kalóriatartalomról nem beszélünk, főleg azért, mert semmiféle pacal nem az igazi jó kenyér nélkül.

Zilahy Ágnes receptek (1892)

Zilahy Ágnes valódi magyar szakácskönyve, 1892: „A gondosan megválasztott paczalt forró vízzel sok léből jól ki kell mosni, szép vékony laskára kell vagdalni, forró vízbe téve sóval jól megfőzni, aztán zöldségeket tenni közé. Egy fél liter jó tejfellel, pár kanál finomliszttel habarást készítsünk hozzá és pár keményre főtt tojást kockára vágva elegyítsünk közé. A habarással gondosan feleresztjük, zöldpetrezselyem levelet aprítunk bele; mindezt felfőzzük, azután feltálalhatjuk. Van egy másik módja is, mely a következő: Tejfeles, habarás helyett készítsünk zsíros zsemleszín rántást, mellyel feleresztjük. Kevés citromlével megsavanyítva tálaljuk fel.”

A pacal és a társadalmi megítélés

A pacal a mai napig furcsa ételnek számít. Ha valamire asszociálni kéne vele kapcsolatban, amolyan kemény pasis fogásnak gondolnánk. Említésekor csillogó szemekkel, vagy némi fintorral találkozhatunk. Középút a pacal kapcsán nincs.

Itthon a pacal nagyon sokáig lenézett proli ételnek számított, miként a belsőségek többsége is. Emiatt lenézték azokat a henteseket is, akik pacallal is kereskedtek. Ezzel szemben Franciaországban és Olaszországban ahol jelentős rajongótábora van és számtalan elkészítési módja ismert, külön belsőség-hentes - franciául tripier - foglalkozik a belsőségek megfelelő előkészítésével. Nálunk ilyen nincs, annak ellenére, hogy friss pacalt szinte csak kizárólag hentesboltokban kapni.

Ha eltekintünk a megrögzött, genetikailag kódolt pacalimádóktól, azt kell mondanunk, hogy a leggyakoribb fajta az eseti pacalevő. Vagy azért bátorkodik neki, mert nem is tudja, hogy mit eszik, csak ízlik és kész, vagy azért mert egyszer az életben igenis meg kell kóstolni, aztán esetleg rászokik és sátoros ünnepeken magához vesz egy jó adagot. Elhessegetve „a gyomrot a gyomorba” megrázó gondolatot.

Az utóbbi időben úgy tűnik, mintha kezdene trendisedni a pacal. Ezt bizonyítja, hogy egyre több legújabb kori szakácsunk veszi fel a menübe, és ugrásszerűen megnőtt a neten található receptek száma is, beleértve a vendéglátóhelyek, gasztronómiai rendezvények és videó receptek ajánlatait. Autentikus pacal recept talán nincs is igazából, ahány kondér, annyiféle módszer. Ha ügyesen bánunk a fűszerekkel, nagyot nem lehet tévedni, csak az időt kell rászánni, mert abban minden pacalevő megegyezik, hogy pacalpörköltet főzni nem lehet kapkodva.

tags: #fustolt #oldalassal #keszult #pacal