Az egyik leggyakoribb élelmiszer a világon nem más, mint a burgonya. Ez a táplálék az egész világon nagyon népszerű, és háború idején is gyakran csak ezt fogyasztották az emberek. A burgonya - Solanum tuberosum - gumójának színe és formája már nem egészen olyan, mint a 16. században volt, amikor az Újvilágból Európába került. Azóta ugyanis - éppen közkedveltsége miatt - számos változata terjedt el világszerte.
Tápanyagprofil és a burgonya mint szupersztár
Amennyiben rendszeresen fogyasztunk burgonyát, úgy biztosítani tudjuk a szervezet víz- és ionellátását. Ez azért van így, mivel a burgonya gazdag forrása a káliumnak. A burgonya nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, B-vitaminokat, és a C-vitamin is megtalálható benne. Talán meglepő lehet, de hasonló mennyiségű C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, 400 gramm burgonya fedezi testünk teljes C-vitamin-szükségletét.
A burgonya javarészt, kb. 70-80%-ban vizet tartalmaz, így nagyszerűen hidratálja a testünket. Rostokban is bővelkedik, elősegíti a belek perisztaltikus mozgását, illetve megnöveli a gyomornedvek szekrécióját, ami megkönnyíti az emésztést. A burgonya tehát C-vitaminban, B-komplex-vitaminokban, magnéziumban, foszforban, cinkben és káliumban is bővelkedik.
Ha a C-vitaminról és annak fogyasztásáról beszélünk, az ember általában először a citrusfélékhez vagy a bogyós gyümölcsökhöz nyúl, pedig kutatások szerint nem ezek azok, amelyek grammra, kalóriára vagy akár egységnyi árra vetítve a leggazdagabbak mikrotápanyagokban. A tápanyagsűrűség azt mutatja meg, hogy egy adott étel egy bizonyos mértékegységre a másikhoz képest mennyi hasznos tápanyagot tartalmaz. A burgonya igazi szupersztár ebben a kategóriában: a nyolc fontos tápanyag és vitamin, mint a kálium, rost, fehérje, C- és E-vitamin, kalcium, vas és magnézium ebben a zöldségben a legtöbb egy dollárra levetítve.
Az emésztőrendszer és a burgonya kapcsolata
A burgonya hatása talán kevésbé ismert, mint más zöldségek esetében. A gasztronómiai felhasználáson kívül a burgonya gyógyhatása miatt is fontos számunkra. A főtt burgonya - elsősorban az ízesítés nélkül héjában főtt - rendkívül tápláló és jól emészthető, így gyomorrontás, hasmenés és ehhez hasonló problémák esetén hatékony segítség. Mivel nyugtató és összehúzó hatása az emésztőrendszer izomzatára is jótékonyan hat.
Ha gyakran küzdesz emésztési problémákkal - székrekedéssel, puffadással -, kiváló házi gyógymód lehet problémáidra a burgonya. A meghámozott krumpli főzőlevét ne öntsd ki, hanem idd meg bátran. Amennyiben aranyered már nem vérzik, csak fájdalmas, készíts ülőfürdőt burgonyaléből.
Tipp: Ha nem hallottál még a csodás Burgonyaléről, itt az ideje, hogy kipróbáld. Tudtad, hogy a nyers burgonyalé a gyomrod egyik legjobb barátja? Ha gyomorbántalmakkal küzdesz, esetleg fekélyed vagy gyulladásod van, igyál meg naponta 1 dl-t belőle, és tedd ezt két héten keresztül. Ehhez érdemes a rózsaszín fajtát választani (GoldenBurg sütnivaló).
A keményítő és a metabolikus hatások
Fontos tisztáznunk a keményítő szerepét, hiszen az a burgonya egyik fő összetevője. Gyomrunkban a keményítő apránként bomlik le, így sok más gyümölccsel, zöldséggel ellentétben nem alkot cukrokat a szervezetben, mint azt sokan tévesen gondolják. Összefoglalva: a burgonyában található rezisztens keményítő kismértékben fokozza a zsírégetést. A vastagbélben bomlik le, ami során zsírsavak keletkeznek, melyek arra serkentik a májat, hogy ne a szénhidrátokat, hanem az elraktározott zsírt vegye igénybe.
A burgonyában található összetett szénhidrátok biztosítják a vércukorszint fokozatos emelkedését, ami segít megelőzni a hirtelen sóvárgást, amely gyakran a vércukorszint csökkenését követi. A rezisztens keményítők prebiotikus rostként működnek, táplálékul szolgálva a bélbaktériumok számára, ami jótékonyan hat a bélrendszer egészségére. Ez fokozottan érvényesül, ha a burgonyát a főzés után lehűtik.
A krumplibogár Retteg Ettől! 🔥 Egyetlen kanál a burgonya mellé, és elfelejtheted a permetezést!
Gyulladáscsökkentés és külsőleges alkalmazás
A burgonya nagyon hatékony lehet a belső és a külső gyulladás csökkentésében. Míg a C-vitamin-tartalma csökkenti a szövetek gyulladását, addig a zöldségben található B6-vitamin és kálium a belekben kialakult gyulladást enyhíti. Azoknak is javasolható a fogyasztása, akiknek szájfekélyük van.
A nyers krumplit főleg külsőleg használja a népi orvoslás. Ha megvágod, megütöd magad, vagy valamilyen felületi sérülést szerzel, helyezz néhány krumpliszeletet a gyógyítani kívánt területre. Fejfájás, láz esetén is alkalmazhatod a nyers krumpli erejét. Ha pedig sötét karikákat fedezel fel a szemed alatt, helyezz a szemeidre 10-15 percre egy-egy karikát. A nyár közeledtével egyre gyakoribbak a különböző hámsérülések, melyek ellen szintén jó gyógymód lehet a burgonya. Mindez a benne lévő allantoin hatóanyagnak köszönhető, mely gyulladáscsökkentő hatásokkal bír.
Szív- és érrendszeri előnyök
A magas vérnyomást számos oka lehet, beleértve a cukorbetegséget, a stresszt, a túlsúlyt, az elhízást, az emésztési zavarokat és a rossz étrendi választásokat. A burgonyában található rostok nemcsak a koleszterinszint, hanem a vérnyomás csökkentésében is segíthetnek.
A burgonya kiváló forrása a káliumnak, mely hozzájárul a szív egészségéhez, képes csökkenteni a szisztolés vérnyomást, ezáltal mérsékelve a szívbetegségek és a stroke kockázatát. A kálium elősegíti az izomműködést, valamint a folyadékegyensúly fenntartását is. S ha mindez nem lenne elég: a krumpli tele van flavonoidokkal, amelyek a legerősebb antioxidánsok, hatékonyan késleltetik a sejtöregedést, jó hatással vannak az szívműködésre és az érrendszerre.
Az elkészítés módjának jelentősége
Ahhoz, hogy a burgonya ténylegesen hatékony és hasznos társad lehessen egy diéta vagy fogyókúra során, figyelj oda az elkészítési módra. A krumpli hosszú idők óta a diéták feketelistáján szerepel, pedig előnyeit tekintve érdemes újragondolni szerepét az étkezésünkben. Fontos tehát szem előtt tartani, hogy a burgonya egészségügyi előnyeit jelentősen befolyásolja az elkészítés módja.
Ahhoz, hogy megőrizzük kiemelkedő tápanyagprofilját, valamint megelőzzük a súlygyarapodást, a burgonyát ne zsiradékban sütve készítsük el, hanem főzzük meg, pároljuk, esetleg pirítsuk meg grillen. Sült krumplit pedig forró levegős sütőben készíthetünk. A héj elfogyasztása maximalizálja a burgonyából származó rostokat és tápanyagokat. Ám ha kalóriadús sajttal vagy tejföllel fogyasztjuk, már nem lesz olyan egészséges táplálék. A krumpli akkor a legegészségesebb, minél kevesebb zsiradékban sütöd.
Kockázatok: Szaponinok és glükolalkaloidok
A burgonya egyes részei (csíra, termés, napfény kiváltotta megzöldült gumók) egy mérgező alkaloidát, szolanint tartalmaz. A szaponin elsődleges szerepe, hogy megvédje a növényt az ellenséges élőlények támadásaitól. A burgonyákban megtalálható két glükolalkaloid szaponin, az α-kakonin és az α-szolanin, amelyek mérgezők az emberi szervezetre. Bélgyulladást válthatnak ki, valamint burgonyafogyasztás után egyből megjelennek a vérben.
Ez kisebb mennyiségben is mérgező, emiatt a burgonyának ezen részeit soha ne fogyasszuk el. A csíra környéki részt és a zöld héjat is érdemes vastagon lehámozni és bő vízben főzni meg. A paleolit életmód tehát jogosan, teljes mértékben kizárja a burgonyafogyasztást. Egészségkárosító tulajdonságai szerepet játszanak a bélgyulladás és a szívbetegség kialakulásában is. A feldolgozott burgonyafélék, legyen az sültburgonya vagy akár chips, óriási mennyiségben tartalmaznak különböző adalékanyagokat, amelyek csak tovább rontanak az egészségünkön.
A burgonya a mindennapi életben
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. A burgonya amellett, hogy tápláló, előnyére szolgál, hogy igen jól beilleszthető az étkezésekbe. Reggelire főve fogyasztotta sok más, színes zöldséggel elkészítve, így kiegyensúlyozottan indult a napja.
A kísérletező orvos beszámolójából kiderül, hogy a mindennapi burgonyafogyasztás egyik legfigyelemreméltóbb hatása a tartós energiaszint volt. Az orvosnak nemcsak az energiaszintje lett magasabb, hanem sokkal hosszabb ideig érezte magát jóllakottnak. A nassolnivaló utáni epekedés sokszor annak a jele, hogy nem laktál jól, mert nem kellőképpen tápláló, amit eszel. A keményítőben gazdag zöldség amellett, hogy eltelít, számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik.
A burgonya - Solanum tuberosum - gumójának színe és formája már nem egészen olyan, mint a 16. században volt. A színes burgonyafajták antocianinokat tartalmaznak, mely antioxidánsok arról ismertek, hogy lassítják az öregedési folyamatokat. A burgonyában lévő antioxidánsok rákellenes tulajdonságokkal is rendelkeznek. Az édeskrumpli népszerűsége mellett a hagyományos burgonya ma is az egyik legfontosabb alapélelmiszerünk, ha okosan és tudatosan készítjük el.
tags: #krumpli #hatasa #a #szervezetre