A parmezános csirkemell egy ínycsiklandó fogás, amely az olasz konyha remekeit hozza el az asztalra. Ez az étel a rántott húsok kedvelőinek szívébe lopja magát, különleges, sajtos bundájával és omlós húsával. A hagyományos rántott hús egyedi és egészségesebb változata, amelyben a parmezán és a gondosan megválasztott fűszerek játsszák a főszerepet. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan készíthetünk tökéletes parmezános csirkemellet, elkerülve a kiszáradást, és milyen kiegészítőkkel tehetjük még emlékezetesebbé az étkezést.
A Parmezános Csirkemell Különlegessége
A parmezános csirkemell egy olasz recept szerint készülő rántott hús, amelynek a tetejére sajt olvad, mellé pedig tészta és paradicsomszósz kerül. A paradicsomszósz egy része a hús mellé kerül a sütőben, a másik részével pedig a köretként szolgáló tésztát keverjük össze. Ez az étel nem csupán egy egyszerű rántott hús, hanem egy gondosan összeállított ízharmónia, amely a szaftos csirkemellet és a ropogós, aranybarna parmezános bundát ötvözi. Az extraropogós bundák, a különleges panírozási technikák és az izgalmas töltelékek elképesztően feldobhatják az ételt, főként, ha ünnepi ebédre készülünk feltálalni a nagy kedvencet. A néha már unalmas csirkemellet a köbre emeli ez a különleges bunda és fűszerezés, a parmezán és a mandula ropogós, aranybarna kérget képeznek a külsején.
A Tökéletes Csirkemell Titka: Szaftosság és Ropogós Bunda
Brit tudósok kimutatták, hogy a csirkemellek 89,7%-át totálisan kiszárítják az emberek. Ennek oka, hogy a legtöbben nem ismerik a sütés titkát. Nem is a nagyon pontosan betartott idő és hőmérséklet a legfontosabb, hanem az elv, aminek birtokában 1-2 próba után be fogjuk lőni a saját serpenyőnkhöz/sütőnkhöz passzoló paramétereket. Mert igazán jó csirkemellet legegyszerűbben a serpenyő és a sütő kombinációjával lehet elkészíteni. Az első próbálkozás a rántott hús sütőben sütött változatával nem okozott csalódást! Nem száradt ki a hús, finom szaftos maradt, arról nem is beszélve, hogy sokkal kevesebb zsiradékot tartalmaz. Hogy a hús igazán omlós legyen a ropogós bunda alatt, érdemes egy kis ideig állni hagyni a fűszeres tojásban, minél tovább marad benne, annál finomabb és puhább lesz.
7 trükk a mindig szaftos csirkéhez (Nincs több száraz csirke!) | Allrecipes
Előkészületek a Panírozáshoz
A csirkemellfiléket tisztítsuk meg, majd vágjuk hosszában félbe, hogy 4 szeletet kapjunk. A filézett csirkemell darabok még elég vastagok, úgyhogy vastagságukban két vagy három szeletet kell belőlük vágni, hogy vékony, lapos hússzeleteket kapjunk. A parmezánt a citromreszelőn reszeljük, ne a hagyományos sajtreszelőn! Így a parmezán olyan lesz, mint a porhó, így remekül tapad a csirkemell szeletekhez.
A Fűszerezés Művészete
Mivel a csirkemell elég semleges ízű, a parmezán pedig megadja az olaszos irányt, valami tipikus olasz fűszert érdemes belekeverni. A bazsalikom, oregánó, kakukkfű vagy rozmaring mind-mind finom választás. Ha tehát szeretnénk egy kicsit megbolondítani a parmezános csirkénket, a fűszert a felvert tojásba keverjük. Mivel elég kevés alkotóelemből áll, egy fűszerrel óriási lesz a különbség! Egy mélyebb, szélesebb tálban keverjük össze a tojásokat, a fokhagymaport, az olasz fűszerkeveréket, utána sózzuk, borsozzuk. Tegyük a tojásba a csirkemelleket, hagyjuk benne kb. 10-15 percet, hogy az ízek jól összeérjenek és a hús még omlósabb legyen.
Panírozás és Sütés Serpenyőben
A lisztet egy tálba szitáljuk, a tojásokat felverjük, és hozzáadjuk a reszelt parmezánt és kevés sót. A csirkemelleket a szokásos módon bepanírozzuk, majd kiolajozott, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, és előmelegített sütőben mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ez egy egyszerű rántott csirkemell, amelynél liszt helyett parmezánt használunk. A panírozás további lépései a szokásosak: tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk a csirkemell szeleteket, végül forró olajon aranybarnára és ropogósra sütjük. Hogy egészségesebb legyen, mint hagyományosan sütve: egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, csak annyit, hogy épp hogy ellepje a serpenyő alját, majd ha már forró, a csirkemell szeleteket ezen aranysárgára sütjük. 4-5 perc elég oldalanként.
Serpenyős-Sütős Kombináció a Tökéletes Átsüléshez
A parmezánt reszeljük le és keverjük össze a zsemlemorzsával. A melleket finoman locsoljuk meg olajjal, majd sózzuk, borsozzuk meg és forgassuk bele a parmezános panírba. Jó forró serpenyőben (itt a legjobb a teflonos!), kevéske olívaolajon süssük meg mindkét oldalát épp csak addig, amíg a parmezános morzsa szép aranyszínű kérget nem alkot a húson. Ha megvan, dobjuk be az egészet egy nem túl forró, úgy 130-140 fokos sütőbe kb. 10-15 percre (mérettől függően). Ha letelt az idő, kapjuk ki a sütőből. A serpenyőben hirtelen rásütött kéreg nem hagyta elszökni a szaftot a húsból, a sütőben pedig szépen átsült a közepe is.
Ajánlott Köretek és Tálalási Tippek
A parmezános csirkemell mellé számos finom köret illik. A klasszikus olasz ízvilághoz a paradicsomszószos tészta ideális választás, de akár egy egyszerű, mégis ízletes cukkinis köret is remekül passzol hozzá.
Zseniálisan Egyszerű Cukkinis Köret
Először készítsük el a cukkinit. Egy forró serpenyőbe dobjuk bele az összezúzott fokhagymát és a 1-1,5 cm-es szeletekre vágott cukkinit, majd kevés olívaolajon kezdjük el közepes hőmérsékleten párolni-pirítani. Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és egy leheletnyi szerecsendióval. Hagyjuk, hogy finoman lepiruljanak a zöldségek, ekkor öntsük fel kb. 1-1,5 dl vízzel/alaplével és pároljuk további 10 percig. Ha a folyadék elforrt, egy zöldségpasszírozóval törjük össze a cukkinit durva darabokra. Egy kevés felesleges folyadék is kipréselődik ilyenkor, ezért rakjuk vissza kicsit a tűzhelyre, hogy ez elpárologhasson. Ekkor adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy az egész egy szép, fénylő krémmé váljon, amiben felismerhető cukkinidarabok vannak. Kész is vagyunk ezzel.
Krumpli bármilyen formában
Ha valaki krumplirajongó, akkor a sült krumpli, krumplipüré, akár rósejbni vagy röszti is kiválóan illik a parmezános csirkemellhez. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatjuk a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keressük az újságárusoknál!
Rántott Hús Variációk
A rántott hús örök klasszikus. A magyar konyha szerelmeseinek méltán az egyik legnagyobb kedvence, ami nem hiányozhat a vasárnapi ebédlőasztalról. Az aranybarnára sült bunda, a szaftos hús, és az a bizonyos ellenállhatatlan roppanás minden falatnál - ezt a fogást egyszerűen nem lehet nem szeretni. Hogy valaha ráunhatnánk, az erős túlzás, de érdemes kísérletezgetni néhány különlegesebb verzióval, hiszen néhány extra hozzávalóval egy egészen új szintre emelhetjük a megszokott rántott húst. Ebben a válogatásban megmutatjuk, hogyan lehet a klasszikusból valami ismerőset, mégis újat varázsolni: magokkal dúsítva, sajttal gazdagítva vagy éppen kukoricapehelybe forgatva készítettük el a vasárnapi rántott szeleteket.
Sajtos, Magvas és Töltött Verziók
A parmezános bunda csak egy a sok különleges rántott hús recept közül. Magvakkal, sajttal felturbózott, finomságokkal megtöltött rántott hús variációk, amik láttán korogni kezd majd a gyomor. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
7 trükk a mindig szaftos csirkéhez (Nincs több száraz csirke!) | Allrecipes
Gyors és Könnyű Recept Egy Ínycsiklandó Ebédhez
Ha valami üdítően ínycsiklandót szeretnénk, amit azért egyszerű elkészíteni, akkor a csirkemell parmezános bundában ideális választás lesz a számunkra. Ez egy olyan étel, amely gyorsan elkészíthető, mégis ünnepi fogásként is megállja a helyét. Tálaljuk azon nyomban a melegen tartott zúzott cukkinivel vagy más kedvenc köretünkkel! A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #parmezanos #bundaban #sult #csirkemell #lidl #konyha