A rántott sajt egy igazi klasszikus, amely a magyar konyha egyik elmaradhatatlan fogása. Nincs az a reformhullám, amely kiűzhetné a háziasszonyok konyhájából, hiszen a frissen sült, meleg, lágy-nyúlós sajt és a ropogós bunda mindenkit elvarázsol. Kicsik és nagyok kedvence, amely gyerekkorban is imádott fogás volt, olyannyira, hogy akár hónapokig is el tudtuk volna fogyasztani házi sült krumplival. Ez egy olyan finomság, amellyel mindig sikert arathatunk a családban, persze csak akkor, ha a sajt nem szökik meg a bundából.
A RÁNTOTT SAJT TITKA: A MEGFELELŐ ELKÉSZÍTÉS ÉS A CSALÓDHATATLANSÁG
Bár a rántott sajt elkészítése nem tűnik nagy ördöngösségnek, mégis vannak trükkök és fortélyok, amelyek segítségével elkerülhető a sajt kiszökése a bundából, így garantálva a tökéletes végeredményt. A magyar étkezési kultúrában egy némiképp rosszmájú megjegyzés szerint akkor jó egy étel, ha kirántjuk - és ez nem csak a húsra igaz, hanem igazából bármire, így a sajtra is.
A SAJT KIVÁLASZTÁSA ÉS ELŐKÉSZÍTÉSE
A rántott sajt bármilyen típusú sajtból elkészíthető, a trappistának éppolyan jól áll a ropogós panír, mint a karakteresebb ízű fajtáknak. Fontos, hogy a sajtot vastagabb csíkokra vagy hasábokra vágjuk, hogy a sütés során kevésbé folyjon ki. Egy hatékony módszer a sajt előkészítésére a hűtés. Sorakoztassuk a felszeletelt sajtdarabokat egy tálcára úgy, hogy ne érjenek össze, majd tegyük be fél órára a mélyhűtőbe. A lehűtött sajt sokkal jobban bírja a bő forró olajat, és minimalizálja a kifolyás esélyét. Ha camembert sajtot rántunk, mellé kiváló a savanykás lekvárok, mint az áfonya, ribizli, fekete szeder.
A PANÍROZÁS MŰVÉSZETE: EGYSZERES VAGY KÉTSZERES PANÍR?
A panírozás a rántott sajt lelke, amely különlegessé teszi a sülteket. A hagyományos panír lisztből, tojásból és zsemlemorzsából áll, de számos módon variálható és ízesíthető.
Klasszikus panírozás és tippek a tökéletes tapadáshoz
A panírozáshoz szükséges alapanyagokat három tányérba készítsük elő.
- Első tányér: Rizsliszt, amelyet a hozzávalóknál lévő fűszerekkel ízesíthetünk. A rizsliszt könnyedséget ad a bundának.
- Második tányér: Tojás, egy csipet sütőpor, mascarpone, só és bors. Jól keverjük el egy villával vagy konyhai habverővel. A sütőpor és a mascarpone segít abban, hogy a bunda szellősebb és ropogósabb legyen, miközben a tojás biztosítja a tapadást. Ha tejbe mártjuk a sajtot, mielőtt a lisztbe forgatnánk, az is segíti a bunda könnyebb tapadását.
- Harmadik tányér: Zsemlemorzsa. Ezt is ízesíthetjük kedvünk szerint.
A sajt bundázása során, ha a sajtrudakat megforgatjuk a szokott módon lisztben, tojásban és zsemlemorzsában, majd ismételjük meg a műveletet, így dupla réteg panír kerül rájuk. Ez a dupla panírozás további védelmet nyújt a sajt kifolyása ellen.
Fűszeres és extrás panírozási lehetőségek
A zsemlemorzsába keverhetünk őrölt diót, mogyorót, mandulát, szezámmagot, zöldfűszert, vagy fokhagyma granulátumot is. Egy igazi ínyencség lehet a chilis-fűszeres panírban sült rántott sajt. A rántott sajt zöldfűszeres bundában is fantasztikus, ehhez a szárított zöldfűszereket adhatjuk a zsemlemorzsához. Akár reszelt parmezánt is szórhatunk a felvert tojásba a még intenzívebb ízélményért. Ha trappista és füstölt sajtot használunk, ezeket lereszelhetjük és alaposan összekeverhetjük a panírozás előtt, így még különlegesebb textúrát és ízt kapunk.
A SÜTÉS FORTÉLYAI: HŐMÉRSÉKLET ÉS IDŐZÍTÉS
Miután a sajtot bepaníroztuk, a sütés következik. Fontos, hogy a sajtot bő, forró olajban süssük. Egy serpenyőben hevítsünk annyi olajat, amennyi félig lepi el a darabokat.
A fagyasztás jelentősége a sütés előtt
A már bepanírozott sajtokat érdemes ismét lehűteni, vagy akár lefagyasztani a sütés előtt. Tegyük a bepanírozott sajtokat két-három órára a mélyhűtőbe, vagy akár fél napra, éjszakára a fagyasztóba. Ez a lépés kulcsfontosságú, mert a hideg sajt sokkal jobban ellenáll az olaj hőjének, és minimálisra csökken a kifolyás veszélye. Ha már jól megdermedtek, egy zacskóban is tárolhatjuk őket, így konyhakészen várhatnak a mélyhűtőben anélkül, hogy összeragadnának.
A sütési folyamat és a tökéletes aranybarna bunda
A jól megdermedt sajtokat tegyük a forró olajba, és oldalanként három-négy perc alatt süssük őket ropogósra, aranybarnára. Fontos, hogy egyszerre ne tegyünk túl sok sajtot az olajba, mert az lehűtheti az olajat, ami gátolhatja a ropogós bunda kialakulását és növelheti a sajt kifolyásának esélyét.
Rántott trapista
TÁLALÁS ÉS KÖRETEK: AZ ELMARADHATATLAN KÍSÉRŐK
A frissen sült rántott sajt akár előételnek, akár a főfogás részeként bármikor felszolgálható. Elmaradhatatlan kísérője valamilyen mártás.
Mártások és szószok a rántott sajt mellé
- Tartármártás: Klasszikus választás, amely remekül harmonizál a rántott sajt ízével.
- Remoulade-mártás: Ez a francia eredetű mártás is kiválóan illik a rántott sajt mellé, pikáns íze feldobja az ételt.
- Gyümölcsös lekvárok: Ha camembert sajtot rántunk, mellé kiváló a savanykás lekvárok, mint az áfonya, ribizli, fekete szeder, amelyek kellemesen ellensúlyozzák a sajt gazdagságát.
Köretek és kiegészítők
A rántott sajt legnépszerűbb körete a házi sült krumpli. Ezen kívül friss salátával is nagyon finom, amely könnyedséget visz az étkezésbe. Érdemes megjegyezni, hogy a burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve, amelyet az újságárusoknál lehet keresni. A rántott sajt tehát nem csupán egy étel, hanem egy élmény, amelyet a megfelelő odafigyeléssel és némi trükkel tökéletesre fejleszthetünk. Jó étvágyat és jó egészséget!
