A galagonya, bár gyakran inkább csak dísz- vagy gyógynövényként gondolunk rá, apró, piros bogyóival igazi őszi kincs, amelynek különleges, fanyar ízvilága van. Nem véletlen, hogy a népi gyógyászat mellett a konyhában is helyet kapott, bár ma már ritkábban készítünk belőle lekvárt. A házi galagonya lekvár nemcsak egyedi ízélmény, de a vadon ízeit is az asztalunkra varázsolja. Míg a sárgabarack, alma vagy körte lekvárok már a kamrapolcon sorakoznak, a galagonya, némi fortélyt igényelve, szintén megéri a befektetett munkát.
A Galagonya: Történelem, Jellemzők és Gyógyhatások
A galagonya (Crataegus) Európában és Ázsiában őshonos cserje. Már az ókorban is ismerték, de főként a népi gyógyászatban kapott kiemelt szerepet, gyakran „a szív gyógynövényeként” emlegették. Bogyója apró, fanyar, enyhén édeskés, textúrája lisztes, és viszonylag nagy magot rejt. A galagonya a szívre- és az érrendszerünkre ható gyógynövény, ennek megfelelően fogyasszuk! Gyerekeknek éppen ezért igen mértékkel vagy nem ajánlott fogyasztása. Ritka esetben a termés fogyasztása felnőtteknél is okozhat hirtelen vérnyomás-esést, ájulást, allergiás reakciókat.
A galagonya jól növekszik Magyarország éghajlati viszonyai között, és széles körben ismert előnyös és gyógyászati tulajdonságairól. A bogyók enyhén fanyar ízűek, ezért ritkán fogyasztják frissen. De a kompótok, lekvárok és befőttek formájában készült készítmények nagyon ízletesek és egészségesek. A galagonya bogyója gazdag flavonoidokban (különösen proantocianidinekben) és antioxidáns vegyületekben, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. Rosttartalma kedvezően hathat az emésztésre.
A Bükki galagonya lekvár vérnyomáscsökkentő, a szív munkáját elősegíti, meszesedés oldó, keringésjavító.
Galagonya Lekvár Készítése: Fortélyok és Tippek
A galagonyalekvár az egyik legérdekesebb gyümölcsalapú élelmiszer, amit házilag előállíthatunk. A galagonyalekvár készítéséhez bizonyos fortélyokat ismerni kell, amelyek nélkül könnyen becsődöl a vállalkozó kedvű szakács. A házi galagonya lekvár elkészítése bár időigényesebb (a passzírozás miatt), az eredmény egy páratlan, semmihez sem fogható ízvilágú finomság.
A Gyümölcs Előkészítése és Gyűjtése
Először menj ki a közeli mészkőhegyek kopárosabb részére október-november hónapban, napsütötte időben, szemelj ki egy dús galagonyafát, és szedj legalább 2000 szemet róla. Amennyire tudsz, vigyázz, hogy kocsány nélkül szedd le, mert akkor egy munkafázist megspóroltál, méghozzá a nagyon fáradságos, utólagos kocsánytalanítást. Otthon a szedett mennyiséget (a mégis belekeveredett minimális szennyeződést kiválogatva) mosd meg bő vízben. Válogassa át a galagonyát, és dobja ki a rothadt gyümölcsöt. Alaposan öblítse le, és távolítsa el a leveleket és a gallyakat.
A galagonya tüskés szárú bokor vagy kis fa, szinte elpusztíthatatlan, bőtermő, de az átlagos termés mintegy 5 mm-es piros bogyó (és ennek kb. 80%-az egyetlen csonthéjas mag), tehát nem egy dinnye vagy rétesalma. Ez okból adódóan nem lehet kimagozva eltenni, mint a legtöbb nemes gyümölcsöt: hozzá kell edződni a gondolathoz, hogy a magvakkal valamilyen formában az emésztőszerveidnek kell majd megbirkóznia. A galagonya bogyóinak viszonylag nagy és kőkemény magjaik vannak, amelyek a lekvárban élvezhetetlenek és ehetetlenek lennének. A passzírozás (szitán áttörés) az egyetlen hatékony módszer, amivel a főzés után megpuhult gyümölcshúst elválaszthatjuk ezektől a kemény magoktól és a vastagabb héjtól.
Főzés és Passzírozás: A Kulcslépések
Helyezze a bogyókat egy serpenyőbe, és fedje le vízzel. Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 30 percig. Közben a bogyókat pépesítsd pépesítővel. Szűrje le. Öntse vissza a levest a serpenyőbe. A gyümölcsöket szitán dörzsöljük át, és a kapott pürét adjuk a folyadékhoz. Vagy daráld be egy elektromos darálóban, a szemekre annyi vizet töltve, hogy éppen ellepje azokat. Két lehetőség közül választhatsz: vagy egyszer felforralva előtte, a forralóvizet használod erre a célra, vagy nyersen, tiszta hideg vízzel. Nagy valószínűséggel a darálékot át kell nyomkodni kanállal egy krumplinyomón vagy hasonló lyukméretű fémtárgyon, mert lesznek benne teljes magvak. Ha nem elég a víz rajta daráláskor, akkor a végeredmény még darálatlanabb lesz, és olyan kemény, hogy az átpasszírozás nem megy. Sietni kell vele, mert a zúzalék spontán kőkemény géllé szilárdul! A maradék magkoncentrátumból csekély vízzel felöntve rendszerint egy második átnyomással még tudsz anyagot kinyerni. A megfőtt bogyókat egy sűrű szitán vagy passzírozón törjük át, hogy eltávolítsuk a magokat és a héjat. Mérjük le a kapott pürét.
Édesítés és Fűszerezés
Öntsön cukrot a serpenyőbe, és öntsön hozzá citromlevet. Közepes lángon felforraljuk. Kevergetve főzzük 10-15 percig, amíg besűrűsödik. A zúzalékot 20-25% cukorral elkeverve érleld kicsit, nem muszáj sokáig; ne ijedj meg tőle, hogy már tíz perc múlva kőkemény, és ne hígítsd! Kezdd el főzni leégés-biztos edényben, leginkább fedő alatt. Mérsékelten kavarni elég, és meglepődsz, mert nem keményedik tovább, inkább lágyul és szétesik. Az édesítés ízlés dolga, és mivel alapos hőkezeléssel cukor nélkül is eláll, így kevés cukorral édesítve sem lesz semmi baja. A citromsav vagy citromok kifacsart leve hozza ki a galagonyahéjból a piros szint és a lekvárnak kis savasságot is ad természetesen. Lehet fűszerezni is, pl. vaníliával, citromhéjjal vagy fahéjjal.
Galagonya: a szív gyámolítója
Galagonya-birs Lekvár Készítése
Idén sárgabarack nem termett, így most nem igen sorakoznak a kamrapolcon a családban igen kedvelt baracklekváros üvegek, ezért fontosabb lett más gyümölcsökből több lekvárt főzni. Sorban készítem a lehulló almákból és körtékből az almalekvárt és a körtelekvárt, és sor kerül a birslekvárra is. Tavaly készítettem a galagonya-birs lekvárt, az is hasonlóan krémes volt. A mennyiségeknél egy szempontot érdemes figyelembe venni csak, mégpedig a galagonya mennyiségét. Egy nagyobb adag galagonya kell azért, mert kevéssel nem érdemes vacakolni.
Külön főztem meg birseket, illetve az almákat és külön a galagonyát, amit passzírozni kell. Majd a kétféle gyümölcspépet összekeverve édesítettem, pici só is ment bele, és készre főztem. Nem kell hosszú ideig főzni szerencsére, mert mindkét gyümölcspép elég sűrű. A birsek, almák főzése: A kívülről alaposan megtisztított birseket (almákat) ha egészségesek csupán csak félbe vágva, magházastól és héjastól felteszem vízben főni. Míg fő, figyelem, nehogy túlfőjön, nehogy darabokra essenek szét a gyümölcsök. Ha kukacosak, akkor a sérült részt főzés előtt kivágom. Mikor a birsek vagy az almák megfőttek, kiveszem őket a léből, és hagyom kihűlni. Majd kihűlés után vágom ki a magházat. A birsek esetében a magház környékét is alaposan kikanyarítom, mert ott sok a kősejt, és az nem feltétlenül kell a lekvárba. Egy kanállal kikanalazom a gyümölcshúst is a héjból, az almáknál ez fontos, a birs héja akár maradhat is, ha összeturmixoljuk a gyümölcshúst. Gyorsan megy így, és a héjastól főzés miatt kevéssé esik szét a gyümölcs, illetve kevéssé lesz vizes majd a lekvár. Továbbá a héjban és a magházban levő pektin is kifő, ami segíti a lekvár besűrűsödését. A főzőlevet sem szabad kiönteni, mert lehűtve kiváló, üdítő ital. A galagonya főzése: A galagonyát az itt korábban már leírt módon előkészítem, de víz helyett a birs vagy az alma leöntött főzőlevében főzöm, majd passzírozás után keverem a birs vagy az alma főtt gyümölcshúsához. Ezután édesítem, és lehet fűszerezni is, pl. vaníliával, citromhéjjal vagy fahéjjal. A keverék lekvárt alaposan összefőzöm, majd csírátlanított üvegekbe töltöm, és szintén csírátlanított (kifőzött) tetőkkel lezárom.
Csomagolás és Tárolás
Sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk. Fordítsuk meg, csomagoljuk be és hűtsük le. A készáru tipikus kritériumait nem mutatja meg azonnal. Kezdettől látszik a „feneke”, a víz azonban a kavarásnál látványosan távozik belőle, méghozzá viszonylag rövid idő alatt. Állj ellen a kísértésnek, hogy egy ültő helyedben megedd az egészet.
Felhasználási Tippek
A galagonya lekvár intenzív íze miatt kiválóan illik vadhúsokhoz, mártások alapjaként, vagy érett, karakteres sajtok (pl. kecskesajt, camembert) mellé. Természetesen pirítósra kenve is finom, de süteményekben (pl. linzer, kalács) is különleges ízt ad. Nagy sikere van ezeknek a krémes, lágy lekvároknak, már most jól fogynak a reggeli pirítósokon.
Gazdaságossági Szempontok
Legyünk őszinték, gazdaságilag nem éri meg a házilagos gyártás, hiszen lehet kapni „szabadpiacon”, már úgy kb. 40 dekáját egy ezresért. Ha ugyanekkora mennyiség házi költsége elenyésző is (maximum. 10 deka cukor, mondjuk húsz percnyi gáz/áramfogyasztás a főzőlapon, és egy kiskanál mosogatószer utána a fazéknak), a befektetett munkamennyiség bőven az ezres felett van átszámítva. A bolti galagonya lekvár szinte beszerezhetetlen, és ha mégis találunk, gyakran más gyümölcsökkel keverik, vagy magas cukortartalommal bír.
Termék információk
Termék kód: 10042. Az ár már tartalmazza az ÁFA-t. Házhozszállítás már 1.500 Ft-tól. 20.000 Ft fölötti rendelés esetén a házhozszállítás INGYENES!
tags: #galagonya #lekvar #csomagolva