Az átlagos háztartásokban a tyúktojáson kívül nem sok más tojásfélével találkozhatunk, legfeljebb fürjtojással kísérletezünk néha. Pedig a világ számos pontján - és a modern gasztronómiában - számos különleges tojásfajta létezik, amelyek izgalmas ízélményt nyújthatnak. Ezek közül az egyik legérdekesebb a nandu, egy dél-amerikai madár, melynek tojása rendkívül értékes és tápláló.
A Nandu: Alkat és Élőhely
A nandu első pillantásra olyan, mintha egy kis strucc lenne, de alkata lényegesen karcsúbb annál. Testhossza mintegy 1,5 méter, de tömege csak 15-20 kg. A kakas magassága 2 métert is elérheti. Csőre széles, a medencéje nyílt. A kakas tollazata éppen olyan szerény, mint a tyúké: háta hamuszürke, a hasa piszkosfehér, nyaka és melle fekete. Fejének csupasz részei hússzínűek, csőre szürkésbarna, lába palaszürke. Dísztollai egyáltalán nincsenek. A nőstény melle világosabb, mint a hímé. Farktollai csaknem hiányoznak. A pampákon él kis csapatokban, gyakran szarvasfélékkel együtt. Keresi a bokrok és a magas fű takarását. Tápláléka a többi futómadáréhoz hasonlóan magvakból, rovarokból és fűfélékből áll. Kitartóan fut; menekülés közben időnként a nyúlhoz hasonlóan bukfencezik vagy lelapul. Pihenő testtartása rendkívül jellegzetes: a földre hasal, fejét felemeli, lábait viszont párhuzamosan hátranyújtja.
Szaporodás és Tojásrakás
A nandu tenyészszezonja március-áprilistól szeptemberig tart általában. A NANDU dörrögéssel jelzi a tojóknak a párzási szándékát. A dürgő kakasok kitárják szárnyukat, és szélesre felfújják hosszú nyakukat. Ebben a pózban dörgő „nan-du” kiáltással és násztánccal imponálnak a tyúkoknak, a rivális hímeket pedig erős rúgásokkal űzik el. Egy hím több tojóval is párosodik, és azok egy tágas, a földbe kapart és fűvel bélelt, sekély fészekbe rakják sárgás tojásaikat. A kakas a fészek közelében már csak az éppen tojó tyúkot tűri meg - egy-egy tyúk 2-3 naponta tojik egy tojást; összesen kettőt-hármat. A kakas kiterjeszti szárnyát, hogy a tojás puhára pottyanjon, majd csőrével hengergeti azt a fészekbe. A tyúk eztán odébbáll, és más kakast keres magának. A fészket őrző kakas pedig 29-43 napig kotlik. A teljes fészekalj 13-17 tojásból áll. A fészekhagyó csibék nagyjából egyszerre - 36 órán belül kelnek ki, és 6 hónapon belül érik el a felnőtt méreteket. Egy tojó 20-70 tojást tojik a szezon során.
A párkereső randi struccnak MOZGÁSAI vannak | A párzási játék – BBC
A Nandu Tojásának Jellemzői és Felhasználása
A nandutojás súlya általában 1,2-1,5 kilogramm, ami körülbelül 30 tyúktojásnak felel meg. A strucctojáshoz hasonlóan ebből is készíthető rántotta. Azonban fontos megjegyezni, hogy a nandu védett állat, így a tojását értékesíteni sem lehet, és a húsát sem lehet fogyasztani. Természetesen vannak kényszervágások, de alapvetően a CITES védi őket. A tojásuk zsírszegényebb, mint a tyúktojás, tehát egészségesebb, illetve finomabb is. Olvastam róla, hogy szívbetegek is ehetik, mivel kevesebb benne a koleszterin. Egy kedves ismerősöm készített már nandu tojásból ételeket.
Egyéb Különleges Tojásfajták a Világ Konyháiból
Nem csak a nandu tojása kínál különleges ízélményt. Lássunk még hetet a világ izgalmas tojásféléi közül:
1. Emutojás
Első ránézésre az emutojás egészen dekoratív és jó méretes. Súlya általában egy kilogramm körül van, ami egy tucat tyúktojásnak felel meg. Jó nagy adag rántottát lehet belőle készíteni. Az emuk párzási szezonja télen van, novembertől április-májusig. Ez 10-15 tyúktojásnak felel meg. Sokkal finomabb, hiszen krémesebb, lágyabb. Nem olyan sárga, mint a tyúkoké, de hatalmas, és akár 2-3 ember is jól lakhat egy tojásból készült rántottával. Szintén magas a fehérje- és alacsony a zsírtartalma.
2. Krokodiltojás
Fura, kicsit halíze van, de épp ezért szeretik az emberek. Ausztrália egyes részein igazi ínyencségnek számít, a Fülöp-szigeteken fagylalt is készül belőle.
3. Hangyatojás
Talán ez annyira nem meglepő. Délkelet-Ázsiában sok ételt készítenek rovarból, vagy éppen a hangya tojásaiból. Fehérjében nagyon gazdag fogás.
4. Sirálytojás
Hasonlít egy kicsit a fürjtojásra. A színe barnás, sötét foltokkal. Észak-Amerikában, Ázsiában és néhány európai országban is készül belőle sült tojás. Meglehetősen ritkák, körülbelül csak pár hétig lehet őket kapni a boltokban, a nyár első heteiben.
5. Fácántojás
Erről el tudjuk képzelni, hogy valaki már kóstolta. A hagyományos tojásnál sokkal kisebb méretű, olívazöld színű. Tápanyagban gazdag, így nyugodtan fogyasztható a tyúk tojásai helyett.
6. Teknőstojás
Ez is a délkelet-ázsiai országokban terjedt el. Rántotta, buggyantott tojás és omlett - számos módon elkészíthető.
Az Emuk és Struccok Húsa és Tojása a Gasztronómiában
Az emu húsa egyébként a legkevesebb zsírt tartalmazza az állatvilágban, majdhogynem koleszterinmentes. Nagyon magas a vastartalma, illetve sok vitaminszármazék található benne. Akik még sosem fogyasztottak ilyen húsokat, azoknak bizonyára nehéz lehet elképzelni, hogy milyen ízzel és állaggal találkozhatnak. Nagyon finom ételeket lehet belőle készíteni, akár hamburgert is. Házilag készítettünk már strucchúsból, de marhafaggyúval keverni kell, mivel száraz a hús. Az emu húsát sokan jobban szeretik, mint a struccot, mert finomabb és aranyosabb is, emellett könnyebb tartani, és nagyon szívós madár.A strucctojás darabja 8-10 ezer forint, az emu 6 ezer forint volt január-februárban. Nandut viszont nem lehet kapni az említett védettség miatt. A csibét ugyanakkor lehet értékesíteni, de azt is csak úgy, hogy ha mindenféle papírt megcsináltat az ember, a CITES-től kezdve a chipeltetésen át, sok orvosi papír is kell hozzá. Jelenleg 35-40 ezer forint egy naposcsibe, de 1,5-2 hónapos korában már 60-70 ezer forint.
A párkereső randi struccnak MOZGÁSAI vannak | A párzási játék – BBC
Jövőbeli Kilátások: Áttörés a Strucc- és Emu Tenyésztésben
Ezeknek a madaraknak a tenyésztése és fogyasztása még gyerekcipőben jár Magyarországon, ez kétségtelen. Ugyanakkor az már látszik, hogy a kíváncsiság utat törhet magának. Több tenyésztővel összeálltak már, hogy törzsállományokat hozzanak létre, és hivatalos levelet kaphassanak erről. Ebből profitálni is lehetne, hiszen lehetne szelektálni a jobb vérvonalú állatokat, akiket csibeként el lehetne adni további tenyésztésre. Az sem lenne hátrány, ha rosszabb időkben az állam támogatná kicsit a munkát. Sokan úgy gondolják, hogy az emu és a strucc lesz a marha utódja, hiszen ők nem termelnek metánt. A Portfolio Csoport májusi AgroFood és AgroFuture konferenciáján a kistermelők, ökotermelők és fiatal gazdák ismét kedvezményes, fix 30 000 Ft + áfa áron vehetnek részt! A Portfolio május 19-i AgroFood konferenciáján az élelmiszeripar dilemmái, aktualitásai és prognózisai lesznek fókuszban, míg május 20-án a Portfolio AgroFuture konferencián a működő és fenntartható megoldások, a jövőálló gazdálkodás kap kiemelt szerepet.
