Galambételek: Ínyencségek a konyhában
A galambhús, bár ma már nem tartozik a leggyakrabban fogyasztott húsok közé, gazdag kulináris múlttal rendelkezik, és számos ízletes étel alapanyagát képezi. Különleges íze és textúrája miatt a gasztronómia kedvelői számára igazi csemege lehet. Az alábbiakban bemutatunk néhány receptet, amelyekkel otthon is elkészíthetünk különféle galambételeket, a hagyományos pörkölttől a rafináltabb fogásokig.
Galamb almás mártással
Ez a recept a galambhús édes és savanykás ízkombinációját hangsúlyozza, ahol az alma teszi teljessé az ételt.
Hozzávalók:
- 2 galamb
- 2 dl tejföl
- 1 kávéskanál almapálinka
- 3 evőkanál olaj
- 5 dkg vaj
- 5 alma
- só
- törött bors
Elkészítés:A galambokat sózzuk, borsozzuk, és egy kevés forró olajban pirosra sütjük. Egy lábasban felolvasztunk diónyi vajat. Hámozott, cikkekre vágott almát teszünk bele. Kiszedjük az alma felét, ami maradt arra rátesszük a galambokat és beborítjuk a kiszedett almával. Lefedve közepesen meleg sütőben kb. 30 percig pároljuk. Tálalás előtt almapálinkával ízesítjük, és tejföllel összeforraljuk.
Egy másik elkészítési mód szerint serpenyőben megmelegítjük az olajat, és erős tűzön világosbarnára sütjük benne a galambokat. Megsózzuk, és megborsozzuk. Lábasban felolvasszuk a vajat, beleteszünk 3 meghámozott, kimagozott és negyedekre vágott almát. Ráfektetjük a galambokat s körberakjuk 2 ugyancsak meghámozott, kimagozott és negyedekre szelt almával. Lefödve, előmelegített sütőben vagy a főzőlapon, közepes tűzön, 30 percig sütjük. Tálalás előtt a tejfölt összeforgatjuk a gyümölcspálinkával, és leöntjük vele az almás galambot. Takaréklángon átmelegítjük, vigyázva arra, nehogy felforrjon.
Töltött galamb borókabogyóval és kakukkfűvel
Ez a recept egy gazdagabb, töltött galamb elkészítését írja le, ahol a fűszeres töltelék teszi különlegessé az ételt.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1,20 kg pecsenyegalamb
- 6 szem szegfűbors
- 6 szem egész bors
- 1 mokkáskanál borókabogyó
- 3 db szegfűszeg
- 1,5 dl fehérbor
- só
- 2 kávéskanál törött bors
- vaj
Elkészítés:A fiatal, jól megtűzdelt galambot bedörzsöljük igen finomra őrölt thymiánnal (kakukkfű), borókamaggal, sóval és a következő keverékkel töltjük: egy fél igen finomra reszelt vöröshagymát, öt dkg szitán áttört nyers borjúmájjal elegyítünk. Kevés majoránna, reszelt citromhéj, és zsálya hozzáadásával, amihez még egypár szegfűszeget, egy borba áztatott zsemlyét, öt dkg teavajat és fél tojássárgáját adunk.
A megtisztított, kibontott galambot jól megmossuk, lecsöpögtetjük. A háti részen végigvágjuk, szétnyitjuk, majd a hát- és mellcsontját eltávolítjuk. 2 dl vizet a szegfűszeggel, a szegfűborsszal, az egész borssal és a borókabogyóval 15-20 percig forralunk, majd kihűtjük. Beleöntjük a fehérbort, és az így elkészített pácba belehelyezzük a galambot. Hűtőszekrénybe téve egy napig érleljük. Ezután a pácból kiszedjük, szárazra itatjuk, majd kívül-belül meghintjük sóval és törött borssal. Felhevített vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Köretként friss tavaszi cukorborsót és karfiolt adunk hozzá, amit a hús sütéséből visszamaradt vajban párolunk készre, és vágott petrezselyemmel megszórva adjuk a galamb mellé.
Jó tudni! A sütéshez használt bor, lágy zamatú, félszáraz legyen!
Galambmell roston sütve, zöldségekkel és mártással
Ez a recept a galambmell gyors elkészítési módját mutatja be, különféle köretekkel és egy pikáns mártással.
Hozzávalók:
- házigalambmell 5 db
- olaj 1 dl
- só 2 dkg
- bazsalikom 2 g
- kakukkfű 1 g
- laskagomba 20 dkg
- spárga 15 dkg
- brokkoli 10 dkg
- mandula 3 dkg
- paradicsom 15 dkg
- burgonya 15 dkg
- só 1 dkg
- tojássárgája 1 db
- burgonyapehely 1 dkg
- szerecsen-dió 1 g
- olaj a sütéshez 1 dl
- vaj 5 dkg
- parajpüré 2 dkg
- erőleveskocka 1 db
- vörösbor fél dl
- liszt 3 dkg
Elkészítés:A fűszerezett olajban (lásd ételszótár) érlelt, kicsontozott galambmelleket roston megsütjük. A burgonyából, pehelyből, járulékos anyagokból krokettet készítünk. A brokkolit sós vízben megfőzzük, a laskagombát vajon megpároljuk, a paradicsomot megsütjük. A galamb zsírjából parajpüré, leveskocka, liszt hozzáadásával mártást készítünk, amibe egy kis vörös-bort is keverünk.
Galambleves gazdagon
A galambhúsból kiváló, tápláló levest lehet készíteni, amely különösen hideg időben esik jól.
Hozzávalók:
- 4 db fiatal galamb
- 200 g sárgarépa
- 100 g fehérrépa
- 100 g zeller
- 20 g vaj
- 50 g sampion gomba
- 50 g burgonya
- 30 g vöröshagyma
- Ízlés szerint: só, szemes bors, sáfrány, szeklice, rozmaring ág, 1/2 csomag petrezselyemzöld
- finommetélt csíktészta 20 g személyenként
Elkészítés:A megtisztított galambokat láng felett perzseljük át. Így a kezdő kis tollpihéket (szőrszálakat) könnyedén eltávolíthatjuk. Ezután jól megmossuk, a kis lábacskákat rajta hagyjuk, de a körmeit levágjuk. Gondosan megnézzük, hogy begy, nyelőcső ne maradjon benne. Hideg vízbe feltesszük főzni. Ha felforr, lehabozzuk, majd a sárgarépa felével, és a többi - hasábra vágott - zöldséggel, egész gombával, kis egész burgonyával, héjas vöröshagymával bezöldségezzük, a fűszerekkel beízesítjük. A maradék sárgarépát lereszeljük, kevés vajon átpirítjuk, és a levesünkből vett egy merőkanálnyi lében kiforraljuk, majd a leveshez hozzászűrjük. Így a leves gyönyörű aranysárga lesz, és nem lesz zsíros. A sáfrány, vagy a vöröshagyma héja is ezt a célt szolgálja. Szép lassú, gyöngyöző forrással készre főzzük ezt az igen finom levest. Tálaláskor a galambokat nagyságuktól függően félbe, vagy negyedekre vágjuk. A levesestálba hasáb zöldségekre tesszük, mellé rakjuk a házi kifőtt finommetéltet, és rászűrjük az aranysárga, kristálytiszta galamblevest, máját, belsőségeket, és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
Ajánlott ital: Siklósi olasz rizling
Galambleves
Párolt galamb zöldségekkel és tejfölös mártással
Ez a recept egy egyszerűbb, de ízletes párolt galamb elkészítését írja le, amelyhez pikáns tejfölös mártás dukál.
Hozzávalók:
- 2 db galamb
- 8 dkg vaj
- 5 dkg vöröshagyma
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg fehérrépa
- 5 dkg zeller
- 3 g törött bors
- 8 dkg gomba
- 10 dkg zöldborsó
- 4 dkg liszt
- 1 dl tej
- 2 dl tejszín
- só
Elkészítés:A vajat felhevítjük és beletesszük a negyedekbe vágott, megsózott galambot és mindegyik oldalát elősütjük. A sütésből visszamaradt zsiradékban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk kockára darabolt zöldségeket, és kissé átpirítjuk, majd az elősütött galambra öntjük. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a húst ellepje, sóval, törött borssal ízesítjük, majd fedővel letakarva pároljuk. Később hozzáadjuk a kockára vágott gombát, majd a friss zöldborsót, amikor az anyagok puhára párolódtak, világos vajas rántással sűrítjük, megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tejjel, és tejszínnel felengedjük.
Galamb pörkölt módra
A galambpörkölt a hagyományos magyar konyha egyik kedvelt fogása, amely hasonlóan készül, mint a csirkepörkölt.
Hozzávalók:
- 4 galamb
- 1 cs. leveszöldség
- 5 dkg vaj
- 1 púpozott ek. liszt
- 2 dl tejföl
- 1 tojás
- 1 cs. petrezselyemzöld
- fél citrom leve
Elkészítés:A galambokat 4 részre vágva vajban átsütjük. Hozzáadjuk a karikára vágott leveszöldséget, sózzuk, kis vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütve, liszttel meghintve, folyton keverve, 2 percig a tűzön hagyjuk. Kis vízzel felöntjük, citromlével ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt. Olyan sűrűnek kell lennie, mint a csirkepaprikásnak.
Egy másik változat szerint a galambokat négybe vágjuk, és a zsiradékon, gyengén megsózva, fedő alatt félpuhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a leveszöldséget (sárgarépa, petrezselyemgyökér, egy kis zeller), zsírjára pirítjuk, és egy kanál liszttel lehintjük. Utána vízzel felengedjük és a húst puhára főzzük. A tűzről levéve, egy fél citrom levével savanyítjuk és hozzákeverünk 1 tojássárgáját.
Töltött galamb füstölt tarjával és borsóval
Ez a recept egy gazdag, laktató fogást kínál, ahol a töltött galamb ízvilágát a füstölt tarja és a friss borsó teszi teljessé.
Hozzávalók:
- 2 nagyobb vagy 4 kisebb galamb
- 2 vékony szelet tűzdelő szalonna
- 5 dkg vaj
- 15 dkg füstölt tarja
- 50 dkg fejtett zsenge borsó
- 10 szem gyöngyhagyma
- 1,2 l tyúkhúslé
- 2 kk. liszt
- só
- bors
- petrezselyem
Elkészítés:Tűzdeljük meg szalonnával a galambokat. Vajon pároljuk fehérre, a vékony szeletekre vágott tarját és a hagymafejeket. Szedjük ki, csepegtessük le. Tartsuk melegen. Ugyanabban a zsiradékban hirtelen süssük át a galambokat minden oldalon (15 perc), ezt is tegyük melegre. A visszamaradt zsiradékból, a lisztből készítsünk rózsaszínű rántást, gyors kevergetés mellett öntsük fel a húslével, s ha forrni kezd, tegyük bele a galambokat a hagymával és a füstölt hússal együtt, öntsük hozzá a borsót. Borsozzuk, ha szükséges, sózzuk. Lefedve, csendes tűzön 45 percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel.
Ital: száraz vörösbor.
Galambleves zöldségekkel és metélttel
Egy könnyű, mégis ízletes galambleves, amely ideális előétel vagy könnyű főétel lehet.
Hozzávalók:
- 2-3 galamb
- sárgarépa
- zöldség (fehérrépa, zeller)
- karalábé
- zöldpaprika
- paradicsom
- só
- liszt
- víz
- 1 tojás a levestésztához
Elkészítés:A megpucolt galambokat szétdaraboljuk, és vízben feltesszük főzni. Az első forrás után a leves habját leszedjük, majd beletesszük a zöldségeket, és sóval ízesítjük.
Egy másik változat szerint a megtisztított galambokat négybe vágva hideg vízben feltesszük főni. Az első habját leszedjük. Hozzáadjuk a hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét és a félbevágott 1/2 fej vöröshagymát. Sóval, szemes borssal és gyömbérrel ízesítjük. Lassú tűzön a galambot puhára főzzük. Kivesszük, a levest leszűrjük. A húst a csontokról leszedjük, metéltre vágjuk. A levest tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, és citromlével kellemesen pikánsra savanyítjuk.
Galambmetélt mártással
Ez a recept egy klasszikus galambmetéltet ír le, ahol a galambhúst mártásban tálalják.
Hozzávalók:
- 4 db öreg galamb
- 1 cs. vegyes zöldség
- 1 cs. petrezselyem
- 1 cs zellerlevél
- 1/2 zellergumó
- só
- 1 db vöröshagyma
- bors
- zöldpaprika
- levestészta
Elkészítés:A jól megtisztított, megmosott galambokat hideg vízben tesszük oda, jól bezöldségeljük. Addig főzzük, míg jó puha lesz. Leszűrjük.
Egy másik recept szerint 2 galambot, 2 liter vízben, 1 paprikával, 1 fej vöröshagymával, zöldborsóval és új zöldségekkel főzünk meg. Megdinszteljük a zöldséget, borsót, vízzel felengedjük, beletesszük a felébe vágott galambot, puhára főzzük. A galamb finom és fenséges, mert mindenféle magvakat eszik.
Sült galamb rozmaringgal és zöldségekkel
Ez a recept egy egyszerű, de ízletes sült galamb elkészítését mutatja be, ahol a rozmaring és a zöldségek teszik teljessé az ízeket.
Hozzávalók:
- 6 db galamb
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db zöldpaprika
- pirospaprika
- só
- bors
- olaj vagy zsír
Elkészítés:A hagymát apró kockákra vágjuk, és megpároljuk. A galambokat félbevágjuk, és rátesszük. A hagymát a hússal tovább pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, sóval, és felöntjük vízzel, hogy félig ellepje. Beletesszük a borsot, és puhára főzzük.
Hasonlóan készül a galambpörkölt is, ahol a galambokat zsírban, hagymával, paprikával, sóval, borssal puhára főzzük.
Töltött házigalamb erdei gombával
Ez a recept egy különlegesebb töltött galamb elkészítését írja le, ahol a galambot erdei gombás töltelékkel gazdagítjuk.
Hozzávalók:
- 6 db házigalamb
- 25 dkg császárszalonna
- 30 dkg erdei gomba
- 8 dkg vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 db tojássárgája
- törött bors
- só
Elkészítés:A megtisztított házigalambokat a következő töltelékkel töltjük: a császárszalonna felét keskeny csíkokra vágjuk, felhevítjük, és zsírjában sárgásra sütjük az apróra vágott vöröshagymát, az összezúzott fokhagymát. Hozzáadjuk az apróra vágott erdei gombát, törött borssal, sóval ízesítjük, és amikor a gomba már puha, hozzáadjuk a két tojássárgáját, és alaposan elkeverjük. Az így nyert masszát a megtisztított és előkészített galambok belsejébe töltjük, és a hasüregi nyílást összevarrjuk. A galambokat kívül sóval enyhén bedörzsöljük, szalonna-szeletekbe burkoljuk, és sütőben közepes tűzön többszöri locsolgatás közben puhára sütjük.
Galambgombócok levesben
Ez a recept egy kímélő, tápláló galamblevest ír le, ahol a galambhúsból készült kis gombócok teszik különlegessé az ételt.
Hozzávalók:
- 2 galamb
- 10 dkg sárgarépa
- 5 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg zeller
- 5 dkg vöröshagyma
- só
- bors
- gyömbér
- 2 tojás
- 1.5 dl tejszín
- 1 kávéskanál liszt
- 2 dkg zsír
Elkészítés:A megtisztított öreg galambokat négy-négy darabba vágjuk, és hideg vízben tesszük fel főni. Miután felforrott, lehabozzuk, beletesszük a vegyes zöldséget, a fűszereket, megsózzuk, és lassú forralással puhára főzzük. A levest leszűrjük. A galambok húsát a csontokról leszedve finomra vagdaljuk, megsózzuk, borsozzuk, egy tojást és a lisztet hozzákeverve, dió nagyságú gombócokat készítünk belőle, és belefőzzük a leszűrt levesbe.
Galambleves gombócokkal, gazdagítva
Ez a recept egy továbbgondolt galambleves, ahol a darált galambhúsból készült gombócokat tejszínes, tojássárgájával dúsított lében tálalják.
Elkészítés:A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk, mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas, jó ízű leves készítésére. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1,5 liter hideg vízbe feltesszük főni. Amikor felforrt, a tetején lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. Sóval, egész borssal, gyömbérrel fűszerezzük. Takaréklángon, gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük, majd a levest leszűrjük. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. A darált, főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást, lisztet, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és gombócokat formálunk belőle. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük, majd a levest a tűzről lehúzzuk és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát.
Galamb gombával és paradicsommal, tejfölös habarással
Ez a recept egy szaftos galambételt ír le, ahol a gomba, paradicsom és tejfölös habarás teszi gazdagabbá az ízeket.
Hozzávalók:
- 2 db galamb
- 15 dkg zsír
- 10 dkg vöröshagyma
- 1 dkg pirospaprika
- 12 dkg gomba
- 1 csomó kapor
- 10 dkg paradicsom
- 4 dkg liszt
- 2 dl tejföl
- 1 dl tejszín
- 20 dkg lúdgége tészta
- 3 dkg vaj
- só
Elkészítés:A megtisztított, jól megmosott galambokat negyedekbe vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Amikor zsírjára visszapárolódott, beletesszük az előzőleg megsózott és forró zsírban elősütött, negyedelt galambokat. Fedővel letakarva, rövid lében pároljuk, sóval ízesítjük. A galamb elősütéséből visszamaradt zsírban a kockára vágott gombát lepirítjuk, megsózzuk, majd a friss, apróra vágott kapor felével meghintve néhány pillanatig pirítjuk, majd az egészet a galambra öntjük. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára darabolt paradicsomot. Végül tejfölös habarással sűrítjük, majd egy kevés tejszínt öntünk hozzá.
Csirkepaprikás helyett galambpaprikás
Ez a recept a csirkepaprikás ízvilágát idézi meg, de galamb felhasználásával, ami különlegesebb ízt kölcsönöz az ételnek.
Hozzávalók (6 személyre):
- 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke
- 15 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg vöröshagyma
- 5 dkg karalábé
- 5 dkg zeller
- néhány szem feketebors
- só
- pirospaprika
- szerecsendió-virág
- egy kis gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- egy kevés paradicsompüré
- 4 dkg zsír
- 2 dl tejföl
Elkészítés:A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha forrásnak indult, lehabozzuk, bezöldségeljük, és fűszerezzük. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből, a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket, a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt, utánízesítjük, még néhány percig forraljuk, majd forrón tálaljuk.
Párolt galamb zsenge zöldségekkel
Ez a recept egy egyszerű, de ízletes párolt galamb elkészítését írja le, zsenge zöldségekkel és finommetélttel.
Hozzávalók:
- 2 galamb
- 1 csomó zöldség
- só
- finommetélt
Elkészítés:A megtisztított galambokat vágjuk négybe, és egy csomó zöldséggel tegyük fel főni 2,5 l vízben. Ha a hús megpuhult, a zöldséget vegyük ki, és a levesbe főzzük be a finommetéltet.
Párolt galamb receptje
Egy másik, rövidebb párolt galamb recept, amely az alapvető lépéseket hangsúlyozza.
Elkészítés:Az alaposan megtisztított és megmosott fiatal galambokat enyhén sós vízben, fedő alatt kb. fél óráig főzzük. A vízbe tehetünk egy kis vajat is.
Galamb császárszalonnával és erdei gombával
Ez a recept egy gazdag, ízletes galambételt ír le, ahol a császárszalonna és az erdei gomba kiemeli a galambhús ízét.
Hozzávalók:
- 6 db házigalamb
- 25 dkg császárszalonna
- 30 dkg erdei gomba
- 10 dkg vöröshagyma
- 5 dkg liszt
- 3 dl húslé
- kevés törött bors
- só
Elkészítés:A kellően megtisztított - nem öreg- házigalambokat hosszában kétfelé vágjuk. Keskeny csíkokra összevágott császárszalonnát serpenyőben felhevítjük, és amikor zsírját kiadta, kiszedjük a szalonnadarabkákat, és sóval bedörzsölt, liszttel meghintett félbevágott galambokat mindkét oldalukon közepes hevességű tűzön világos pirosra sütjük. Amikor a galambok megsültek, kiemeljük a serpenyőből, és a lábasba helyezzük. A visszamaradt zsiradékból, a lisztből készítsünk rózsaszínű rántást, gyors kevergetés mellett öntsük fel a húslével, s ha forrni kezd, tegyük bele a galambokat a hagymával és a füstölt hússal együtt, öntsük hozzá a borsót. Borsozzuk, ha szükséges, sózzuk. Lefedve, csendes tűzön 45 percig főzzük. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel.
A galambhús sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különféle kulináris elképzelésekhez igazodjon, a hagyományos pörkölttől a kifinomultabb, ínyenc fogásokig. A fenti receptek csak ízelítőt adnak a galambhúsból készíthető ételek gazdag tárházából, és inspirációt nyújthatnak új ízek felfedezéséhez a konyhában.
tags: #galammbol #keszult #etelek