A sült csülök, különösen a pékné módra elkészített változat, a magyar konyha egyik igazi gyöngyszeme. A laktató, ízletes és felejthetetlen étel elkészítése nem ördöngösség, de igényel némi időt és odafigyelést, hogy a végeredmény valóban hibátlan legyen: a hús omlósan leváljon a csontról, a bőre pedig aranybarnára, ropogósra süljön.
A csülök, mint igazi magyar klasszikus
A csülökkel a legtöbb férfiembert el lehet kápráztatni, állítólag… Mindenesetre egy ilyen egyben sült csülök látványra sem semmi, hát még ha a húsa olyan omlós, hogy leesik a csontról, a bőre ropogós, miközben aranyszínűre pirult krumpli- és hagymaszeletek között csücsül. Az omlós hús és a ropogós kéreg együtt felejthetetlen ízélményt nyújt. Nem véletlen, hogy a csülök az egyik legkedveltebb magyar klasszikus. Bár az elkészítése időigényes, a végeredmény minden percet megér, hiszen egy kiadós és ízletes ételt tehetünk az asztalra. A magyar konyha messze híres gazdag, tartalmas és ízletes ételeiről, amik közül kiemelkedő a csülök pékné módra. Ez az egyik legnépszerűbb fogás a húsételek kedvelői körében. A szaftos, omlós csülökhús már önmagában is egy élmény, de a fűszerek és a sütés során keletkező ropogós kéreg tesz igazán különlegessé. Valódi lakomává varázsolhat egy családi ebédet vagy vacsorát is. A sült csülök a sült húsok koronázatlan királya: szaftos és omlós egyszerre. A ropogós bőr és a zsírosabb falatok kedvelői ugyanúgy szeretik, mint akik a soványabb húsokat részesítik előnyben, hiszen egy-egy szép darabnak bőven van ilyen és olyan része is.
A "pékné módra" kifejezés eredete és jelentése
Az étel nevében a pékné módra kifejezés arra utal, hogy a húst hagyományosan kemencében, sok hagymával és burgonyával együtt sütik. A csülök, amely a sertés egyik legszaftosabb része, kiválóan alkalmas erre a sütési módra, mivel a benne található zsiradék biztosítja a hús szaftosságát, puhaságát és gazdag ízvilágát. A magyar konyhában különösen kedvelt, hiszen laktató és viszonylag egyszerűen elkészíthető étel, amelyhez nincs szükség különleges alapanyagokra.
Borbás Marcsi klasszikus receptje
Lássuk, milyen trükkökkel készíti a magyar klasszikust Borbás Marcsi, a Gasztroangyal.
Hozzávalók
A húshoz:
- 1 db hátsó csülök (közepes méretű)
- 2 liter víz
- 8 dkg só
- 20 szem bors
- 3 db babérlevél
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 3 dl sör
A körethez:
- 60 dkg burgonya
- 2 fej lila hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- Só, bors
- Kömény
- Petrezselyemzöld a díszítéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A páclé elkészítése: A vizet elkeverjük a sóval, és beletesszük a borsot, a babérleveleket és a szeletelt hagymákat.
- A csülök pácolása: A csülköt késsel bevagdossuk - mindig csontos csülköt vegyünk, kicsit vagdossuk be! - és a vizes pácba tesszük 24 órára a hűtőbe. Ez a lépés segít abban, hogy a hús alaposan átvegye az ízeket és szaftosabb legyen. Nagymamám is előfordult, hogy egy egyszerű pácot készített, sót, borsot, fokhagymát, talán még köményt is tett bele, ezt eldolgozta a csülkön, pár óráig rajta hagyta, és csak utána tette fel főni.
- Előfőzés (opcionális, de ajánlott): Ha van lehetőségünk, a csülköt egy nagy fazékban bő, sós vízben előfőzhetjük 1,5-2 órán át, amíg a hús kezd megpuhulni. Ez segít lerövidíteni a sütési időt, és még szaftosabbá teszi a végeredményt. A csülköt megmossuk, megtisztítjuk, ha esetleg van rajta pecsét, akkor azt levágjuk, egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepes fokozaton (nálam 3-as), fedő alatt puhára főzzük a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, borssal, sóval. Ez körülbelül kettő és fél, három órát vesz igénybe. Ha nem egy nagy csülköt főzünk, hanem mondjuk két egy kilósat, akkor ott elég nekik a két óra! Én már előző este megfőztem, így másnap már nem volt más dolgom az ebéddel, mint krumplit és hagymát pucolni, fűszerezni, sütni.
- Az első sütési fázis: A 24 óra elteltével kivesszük a csülköt és a zöldségeket a pácléből, tepsibe rendezzük és a sört aláöntve 160 fokon sütjük 3 órán át, letakarva. Ez a lassú sütés a jól átpuhult és szaftos csülök titka. A mamám mindig cserépedényben készítette ezt az ételt, a húst egyben hagyta, úgy helyezte a krumplira.
- A köret előkészítése: A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk és beízesítjük sóval, borssal, köménnyel. A burgonyát tepsibe helyezzük, a maradék hagymát felvágjuk, majd a tepsibe szórjuk.
- A második sütési fázis - ropogósítás: A megpuhult csülök tetejét levesszük, és a zöldségmixet köré szórjuk, majd 200 fokon fél óra alatt ropogósra sütjük. Az egy óra eltelte után maximumra tekertem a sütő hőfokát, és hagytam fél óra alatt pirosra, ropogósra sülni. A sütés utolsó fázisában sörrel önthetjük nyakon a csülköt, majd addig hagyjuk a tepsiben, amíg szép pirosra nem sül a hús. A sörtől nemcsak szép, hanem jó ropogós is lesz. Érdemes grillfokozaton pár percig sütni a végén. 200 fokos sütőben 1-1,5 óráig pirítjuk, amíg ropogós nem lesz a bőre és a krumpli meg nem sül.
- Tálalás: Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük. A csülök pékné módra frissen, forrón tálalva a legfinomabb. A burgonya és hagyma tökéletes köret mellé, de friss, ropogós héjú kenyérrel is isteni.
Egészben sült csülök pékné módra recept | Nosalty
További tippek a tökéletes csülökhöz
- Pácolás: Ha van lehetőségünk, a csülköt egy éjszakára bepácolhatjuk sóval, fokhagymával és köménnyel, hogy még ízletesebb legyen. A húst mossuk meg, néhol vagdossuk be, tegyük egy nagy fazékba, eresszünk rá annyi vizet, amennyi ellepi.
- Előfőzés: Ha egy nagy fazékban bő, sós vízben előfőzzük a csülköt 1,5-2 órán át, amíg a hús kezd megpuhulni, az segít lerövidíteni a sütési időt, és még szaftosabbá teszi a végeredményt. Mindig csontos csülköt vegyünk, kicsit vagdossuk be és addig főzzük, míg leválik a hús a csontról, utána tegyük a tepsibe.
- Tepsi és zsiradék: A csülök akkor lesz igazán finom, ha zsírral kikent tepsibe helyezzük a krumplival együtt. Egy magas falú tepsi vagy egyéb tűzálló edény alját kenjük ki alaposan zsírral.
- Ropogós bőr titka: A ropogós bőr titka a megfelelő hőfok és a sütés végi extra pirítás. Érdemes grillfokozaton pár percig sütni a végén. Az egy óra eltelte után maximumra tekertem a sütő hőfokát, és hagytam fél óra alatt pirosra, ropogósra sülni.
- Folyadék a sütéshez: A sör helyett fehérborral is megöntözhetjük a csülköt, ami még különlegesebb aromát ad az ételnek. Ha van húslevünk, akkor töltsünk egy keveset a hús köré, ha nincs, akkor nyugodtan felönthetjük egy kis vízzel is.
- Szezonális zöldségek: A téli zöldségeket egyforma vékony karikára szeleteljük, és ezeket is helyezzük az edénybe, majd dobjunk még rá pár gerezd fokhagymát.
- Lassú sütés: A jól átpuhult és szaftos csülök titka a lassú sütés. Végül alufóliával befedjük, és 180 fokon sütni kezdjük. Amikor a hús átforrósodott, akkor visszavesszük a sütőt alacsonyabb hőmérsékletre.
A burgonya, mint ezerarcú köret
A burgonyát pucoljuk meg és vágjuk félbe vagy cikkelyekre, ahogy tetszik. A burgonya és hagyma tökéletes köret a csülök mellé, de friss, ropogós héjú kenyérrel is isteni. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Egyéb csülökreceptek és grill tippek
Csülökreceptjeink között találtok levest, kenyérben sült csülköt, és persze a klasszikus csülök pékné módra sem maradhatott ki a válogatásból. A nyár, a kora ősz a szabadtéri sütés csúcsszezonja. A grillen készült étel is lehet egészséges, hisz a grillezésnek is létezik ártalomcsökkentett módja.
Az igazi hungarikum és más kedvencek
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, mint például a csülök pékné módra. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a palacsinta. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
Kulináris utazás a magyar ízek világában
A sült csülök elkészítése egyfajta kulináris utazás, amelynek során a hagyomány és az ízek találkoznak. Az előkészítéstől a sütésig minden lépés hozzájárul a végső, felejthetetlen élményhez. Jó étvágyat!
tags: #gasztroangyal #sult #csulok