A gázgrillek az utóbbi években egyre népszerűbbé váltak, és nem véletlenül. A „tiszta” grillezés, a füst, hamu és faszénmaradékok hiánya, az egyszerű kezelhetőség és a gyors indítás, valamint a praktikus, rozsdamentes acél kialakítás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy sokan ezt a típust válasszák. Legyen szó étteremtulajdonosokról, akik professzionális szinten készítenek kulináris alkotásokat, vagy magánfelhasználókról, akik gyors vacsorát szeretnének összedobni munka után, a gázgrill kiváló megoldást kínál. De milyen szempontokat érdemes figyelembe venni egy jó gázgrill kiválasztásakor, és hogyan működik ez a modern sütőberendezés?
A Gázgrill Működése és Előnyei
A gázgrill működési elve viszonylag egyszerű, és sokban hasonlít egy gáztűzhelyhez. Általában egy gázpalackból táplált, legalább egy égővel rendelkezik, amely a rostély alatt helyezkedik el. Ezek között az elemek között van egy tálca, amely elválasztja a grillezett ételt a tűztől, és egyben zsírleeresztőként is funkcionál. A gázpalackból a gázt egy tömlőrendszeren keresztül a grillbe táplálják, majd az égő segítségével meggyújtják és elégetik. A keletkező kis lángok felmelegítik a rácsot és a grillezendő ételt. Számos modellnél egy vízzel töltött csepptálca kerül az égő alá, ez megkönnyíti a zsír későbbi eltávolítását, így a kerti grillezés is tisztább és kényelmesebb lehet.
A gázgrillek egyik legnagyobb előnye a hőmérséklet rendkívül egyszerű és precíz szabályozhatósága. A hőfokszabályzó feltekerésével néhány perc alatt üzemi hőmérsékletre fűthető fel, és a gázégők stabilan tartják a beállított hőmérsékletet. A beépített hőmérő a fedélben tovább segíti a pontos hőmérséklet-ellenőrzést. Ez a funkció különösen hasznos, ha vékonyabb sertés-, bárány- vagy marhahúsdarabokat és hamburgereket grillezünk magasabb hőmérsékleten, vagy éppen kényes ételeket, mint halat, csirkét vagy zöldségeket, amelyek közepes hőmérsékleten, lassabban készülnek el.
Egészségesebb és Biztonságosabb Grillezés
A gázgrillezés a hagyományos faszenes grillezéssel szemben sokkal kevesebb füst képződésével jár. Kutatások kimutatták, hogy a faszén és a brikett elégetésekor magas a szennyezőanyagok szintje, a szálló por koncentrációja 1000-10 000-szer magasabb volt, mint a légköri levegőben jellemző koncentráció. Ezzel szemben a gázgrillezést a legbiztonságosabb grillezési formának találták. Ha a gázgrill megfelelően működik, a gáz szén-dioxiddá, valamint hővé és gőzzé ég el, nem befolyásolja az étel ízét vagy illatát, és nem keletkezik gázszag.
Az egészséges grillezés szempontjából már maga az ételkészítés folyamata is fontos. Az égett hús negatívan hat az egészségre, ezért a precíz hőmérséklet-szabályozás, amelyet a gázgrillek biztosítanak, hozzájárul az egészségesebb ételek elkészítéséhez. A Flame Tamer rendszer, mint például a G21 Argentina, G21 Costarica és G21 Florida BBQ Premium Line gázgrillekben található, még tovább növeli a biztonságot és az egészséges ételkészítést. A fém lemezek, amelyek az égőfejek felett vannak elhelyezve, megakadályozzák, hogy a zsír lecsöpögjön a lángok közé és meggyulladjon. Ez a fém profil egyenletes sütést biztosít az egész rács felületén, és megakadályozza a zsír lefolyását a lángokba. A G21 grill hátsó oldalán található Infra Red égőfej is a zsír égőfejre csöpögését gátolja, mivel a hő vízszintesen áramlik.
A Gázgrill Alapvető Elemei és Fontosságuk
Egy jó gázgrill kiválasztásakor számos kulcsfontosságú elemre érdemes odafigyelni. Ezek az elemek befolyásolják a grill hatékonyságát, tartósságát és a grillezési élményt.
A Rostély
Az első és talán legfontosabb elem a rács. A G21 Argentina grillhez öntöttvas rostélyt és öntöttvas lemezt kapunk. Az öntöttvas magasan ellenáll a magas hőfokoknak, ugyanakkor képes tartani a meleget hosszabb ideig. Az öntöttvas felületre kevésbé égnek oda az ételek, mint a más anyagokra, amelyek grillező rostélyok készítésére vannak használva. A grillsütők sütőfelületeinek minőségét „kilóban és sűrűségben” mérjük. A sütőfelület egyik legfontosabb ismérve a tömege, mert a sütőtér hőmérsékletét a rácsnak meg kell tartania. Ugyanez a helyzet a sütőlappal is. Fontos, hogy minél masszívabb, minél nehezebb öntöttvas sütőfelületet válasszunk grillsütőnkhöz. Képzelje el, hogy a sütőlapnak vagy a rácsnak akkor is meg kell tartania a megfelelő hőmérsékletet, ha a grill tetejét kinyitottuk.
Az Égőfejek
Az égőfejek biztosítják a grillsütő melegét, és meghatározzák, hogy egy adott grill mennyire hasznos. A jó minőségű égőfejek mindkét oldalán vannak látható lángok, és általában „dupla csöves” (dual-tube burner) kivitelűek. A dual tube égőfejre az jellemző, hogy egy kisebb gázcső bele van tolva egy nagyobb gázcsőbe, amelynek hatására a gáz az égőfejben mindkét irányban egyenletesen áramlik. Ha ilyen rendszert választunk, grillsütőnk mindig magas hőmérsékletre és egyenletes hőeloszlásra lesz képes.
Az égőfejek száma egy és hat között változhat. Minél több égős a gázgrill, annál többféle módon alkalmas a grillezendő ételek elkészítésére, így ideális választás a kerti grillezés szerelmeseinek. Az égők különböző beállításai eltérő hőmérsékleti zónák kialakítását teszik lehetővé. Vannak rozsdamentes acélból, alumíniumozott acélból, öntöttvasból és kerámiából készült égők. A középső főégők többnyire rozsdamentes acél rúdégők. Vannak továbbá részben kerámiából készült oldalégővel ellátott modellek is. A kerámia Infra Red égőfej gyorsabban melegszik és magasabb fűtőértékkel rendelkezik, mint a hagyományos égőfejek. Mivel az égőfej képes akár 250-300 °C-ra emelkedni, felhasználható főzéshez és grillezéshez egyaránt.
A G21 Argentina gázgrill nem csak négy fő grillező fejjel rendelkezik, hanem egy oldalsó égőfejjel is. A G21 Costarica gázgrill pedig három fő grillező égőfejjel, egy hátsó és egy oldalsó égőfejjel van felszerelve. A hátsó Infra Red égőfej kiváló nyárstűn történő grillezésre is (hozzávásárolható tartozék), és hosszabb grillezéshez, például egész csirkék elkészítéséhez nélkülözhetetlenné válik.
Gyújtás és Szabályozás
Az impulzusos, avagy a piezoelektromos gyújtás egyszerű, praktikus és biztonságos. A fúvókák és szelepek a gázgrillek másik nagyon fontos jellemzői, amelyek lehetővé teszik a gáz intenzitásának és ezáltal a grillezési hőmérséklet beállítását.
Ízszeletek és Zsírleeresztő Rendszerek
Az ízszeletek nem kevésbé fontosak, lehetővé téve, hogy a gázban sült ételei teljes ízüket elnyerjék. A rácson elpárologtatják az ételből kiszivárgó zsírt, majd a gőzt az étel elnyeli, ami magába szívja annak aromáját. A Flavor-Wave, mint a Broil King saját beceneve, arra a hullámos felületre vonatkozik, amely segíti az égőfejek tisztán tartását azáltal, hogy a lecsöppenő zsírt eltereli. Az elsődleges funkciója mégsem a lecsöppenő zsír elterelése, hanem éppen ellenkezőleg: annak elpárologtatása. A lecsöppenő zsír ugyanis minden olyan finom aromát és ízanyagot tartalmaz, amit eredetileg az ételeinknek szántunk. Ha ezt a nedvességet egy megfelelően forró felületről visszapárologtatjuk, akkor igazi, grilles, faszenes ízt kapunk vissza ételeinkben.
A G21 Costarica grill előnyei közé tartozik az edény a lecsöpögő zsírra, ami tovább segíti a tisztán tartást és az egészségesebb sütést.
Burkolat és Szigetelés
Az utolsó elem, amire érdemes odafigyelni, a burkolat legyen szilárd és vastag, hogy megakadályozza a hő távozását és a megfelelő hőmérséklet fenntartását, pl. változó időjárási körülmények között történő grillezéskor. Egy jó sütőtér anyaga öntött alumínium. Ez azért van, mert ezzel a módszerrel és anyaggal egy masszív, nagy hőtartó képességű, időtálló, rozsdamentes megoldást kapunk. A G21 Argentina és G21 Costarica rozsdamentes acél grillek kétréteges csuklós fedéllel vannak ellátva, az optimális hőmérséklet biztosítása érdekében a grillezés közben.
Gázpalackok és Gáztípusok
A gázgrillekhez propán-bután gázok alkalmasak. Gázpalackok 5-11 kg-os méretben kaphatók. Három népszerű gázpalack típus az 5 kg-os, 11 kg-os és a Nano palack. Kapacitásuk mellett tartalomban, azaz gázfajtában is eltérnek egymástól. Az első kettő propán-butánt tartalmaz, míg a nanohenger propánt tartalmaz.
Fontos, hogy milyen gázt választunk, mert az alacsony léghőmérsékleten grillezéshez használt propán-bután egyszerűen gyorsabban elhasználódik, ezért ilyenkor érdemesebb a tiszta propánt használni. Azonban figyelembe kell venni, hogy a nanohengerek nem használhatók nagyobb modellek meghajtására. Egyes gázgrillek folyékony gázkeverékekkel is működtethetők. Ezek a keverékek, mint a propán, akár -30 °C-on is égnek, így télen is használhatók.
Az, hogy mennyi gázra van szüksége, a gázgrill kilowattban (kW) megadott teljesítményétől függ. 1 kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás 100 g gáz/óra. Így egy 12 kW teljesítményű grillsütő teljes kapacitással 1200 g gázt fogyaszt óránként. Ennek megfelelően egy 5 kg-os gázpalack körülbelül 4 órára elegendő egy ilyen modellhez maximális kapacitás mellett - ez különösen hasznos hosszabb kerti grillezés alkalmával. Érdemes egy tartalék gázpalackot otthon tartani, hogy a grill mindig használatra kész legyen.
Direkt és Indirekt Grillezés Gázgrillen
A gázgrill sokoldalúságának köszönhetően többféle grillezési módszert is alkalmazhatunk. Megkülönböztetünk direkt és indirekt grillezést.
Direkt Grillezés
A direkt grillezés során az ételeket közvetlenül a láng fölé helyezzük, hasonlóan a hagyományos faszenes grillhez. Ez a módszer alkalmas „gyors”, kevesebb mint 30 percig sült ételek, például húsok, kolbászok, steak vagy hamburgerek elkészítésére.
Indirekt Grillezés
Az indirekt grillezésnél az ételt úgy helyezzük el, hogy a hő oldalról érje, és így a levegő körbejárja az ételt, ahelyett hogy közvetlenül égetné. A fedél eközben zárva kell, hogy legyen, így a hő az oldalfalakról és a grill fedeléről visszaverődik. A hagyományos faszenes grillel vagy elektromos grillel ellentétben a legtöbb gázzal működő grillsütővel indirekt módon is grillezhetünk - így sütésre, párolásra és lassú sütésre is alkalmas. Az indirekt grillezés ideális nagyobb húsdarabok, egész csirkék vagy olyan ételek elkészítésére, amelyek hosszabb sütési időt igényelnek, és kíméletesebb hőkezelést kívánnak.
Kombinált Grillezés
Különböző égők be- és kikapcsolásával a direkt és indirekt grillezés is egyszerűen kombinálható: ilyenkor a grillrácsnak csak az egyik oldala alatt gyújtunk be. Ezáltal két hőzóna alakul ki a grillben. A forró részen az ételeket közvetlenül alulról sütjük, majd áthelyezzük a másik oldalra, ahol közvetett hővel párolva fejezzük be a folyamatot. Ilyenkor zárt fedél mellett a direkt grillrészen a hőmérséklet 250 °C és 300 °C között alakul, az indirekt grillezésnél pedig 180 °C és 220 °C között.
A G21 grill hátsó oldalán található Infra Red égőfej is lehetővé teszi a hosszabb grillezést, például egész csirkék elkészítését. A hő vízszintesen áramlik, így a zsír nem csepeg az égőfejre, ami szintén hozzájárul az egészségesebb és tisztább sütéshez.
Példa: Tökéletes T-bone Steak
Egy jó példa a kombinált grillezési technika alkalmazására a T-bone steak elkészítése (kb. 600 gramm):
- 200 °C körüli előmelegített grillsütőn, zárt fedél mellett süsse mindkét oldalán mintegy 6 percig a húst.
- Ezután csökkentse a hőmérsékletet mintegy 100 °C-ra, és indirekt módon párolja további 12 percig a steaket.
- Tálalás előtt 5 percig pihentesse.
Gázgrill Kiválasztása és Beszerzése
A megfelelő gáz grillsütő kiválasztása nem mindig egyszerű, ugyanis széles választék áll rendelkezésre. Fontos szempont az ár mellett a rendelkezésre álló hely meghatározása. Ezenkívül fontos előre átgondolni, hogy milyen ételeket kíván a grillen készíteni. Fog húsokat, például kolbászt és steakeket sütni? Az elkészült grillételeket szeretné melegen tartani? Szeretne a gázgrillen zöldségeket párolni vagy pizzát sütni? Minél több mindenre kívánja használni, annál sokoldalúbb modellt kell választania. Ez elsősorban a grillező felület méretére és az égőrendszerre vonatkozik.
Professzionális és Otthoni Használat
A gázgrill nagyon népszerű a kereskedelmi vendéglátásban. Ilyen felszereléssel a profi szakácsok igazi konyhaművészeti alkotásokat készíthetnek. A precíz hőmérséklet-szabályozás lehetősége kiválóan alkalmas finom alapanyagok, pl. grillezett zöldségek elkészítésére, amelyek remek kiegészítői a szendvicseknek. Az étteremtulajdonosoknak figyelembe kell venniük a grill méretét is, hogy az ne csökkentse a munka kényelmét a kereskedelmi konyhában. Például egy 35 x 40 cm-es gázrács tökéletes pörkölt specialitások elkészítéséhez éttermekben, kávézókban, büfékben, food truckokban és vendéglátó-ipari cégekben, de ha nagyobb platformra van szükség, akkor választható a 60 x 40 cm-es földgázzal működő gázrács is.
Otthoni használatra, ha csak időnként kívánja használni, akkor az alapvető feladatokhoz jobb, ha egy viszonylag egyszerű modellt választ. A Grilltársaság felhasználóbarát, és megbízható világmárkákat képviselő gázgrilleket kínál, amikkel a legmagasabb szintű grillélmény érhető el. A Grilltársaságnál alacsonyabb és magasabb árfekvésű gázgrillek is megtalálhatók, melyek kettőtől, akár öt-hat gázégősorral is rendelkeznek.
Kiegészítők és Garancia
Gázgrilljeinkhez rengeteg kiegészítőt is kínálunk, mint pl. a forgatónyárs, a bluetooth-, vagy wifi által vezérelt digitális hőmérő. A grillsütő mellett szükségünk lesz grillfogóra, grill lapátra, rácstisztító-kefére. Ezeken az eszközökön kívül jól jönnek majd az edények, tálak, pizzasütő lapok, vagy grillnyársak. Nagyon különleges alkalmakkor tálalásra is használható a Fajita serpenyő, amely a spanyolok kedvenc grill eszköze. A Grilltársaság által forgalmazott márkák - mint pl. a Weber, a Napóleon, vagy a Enders - akár 10 vagy 15 év gyártói garanciával kaphatók. A G21 termékekre 4 év garanciát biztosítanak, amit vásárlás utáni regisztrációval lehet kihasználni.
Gázgrill Tisztítása és Karbantartása
A grillsütő tisztán tartása rendkívül fontos, és nem csak a faszéngrillekre vonatkozik. Egy nagyon jól szigetelő sütőtér, és egy megfelelő teljesítményű és hőeloszlású égőfejsor elengedhetetlen a könnyű tisztításhoz. Ha nem akar állandó súrolást és állandó kaparást, cserélje le a grillt gázgrillre.
Az egyes grillrácsokat egyedi módon kell tisztítani. Vannak speciális, sárgaréz sörtéjű drótkefék, amelyek alkalmasak a rostély tisztítására. Az acélsörtéjű kefék és agresszív tisztítószerek kárt tehetnek a grillrácsban. Tisztítás után dörzsölje be a rácsot étolajjal. A G21 speciális tisztító készletét is érdemes megrendelni a hatékony karbantartás érdekében.
Biztonsági Előírások
A gázgrill használata megköveteli, hogy szemmel tartsa a gázpalackot. Győződjön meg arról, hogy megfelelően van csatlakoztatva, nem sérült meg a szállítás során, és használat után megfelelően le van zárva. A gázgrillt mindig nyitott fedéllel kell begyújtani. Ha az égő nem gyullad be, és gázszagot érez, mindenképpen zárja el az égőgombot, és várjon néhány percet, amíg a gáz elpárolog, majd próbálja meg újra.
A gázbombával való munka mindig jár némi kockázattal. Növelje a gázkészülékek használatának biztonságát azzal, hogy használat előtt, és különösen a készülékek mozgatása után ellenőrzi a rendszerük tömítettségét, mivel az illesztések meglazulhatnak. Az első grillezés előtt ellenőrizze az összes csatlakozást, hogy nem szökik ki sehol sem a gáz. Az ellenőrzéshez használhat szivárgáskereső sprayt. A spray buborékképződéssel jelzi, hogy a tömítés vagy más kézzel összeszerelt illesztési hely szivárog-e. A biztonsági ellenőrzéshez szappanos vizet is használhat. Ha az ellenőrzés során buborékok jelennek meg, ne használja a grillsütőt mindaddig, amíg mindent megfelelően nem tömített vagy a hibás alkatrészeket ki nem cserélte.
A Gázgrill Elhelyezése és Tárolása
A grillsütő úgy készül, hogy annak az időjárás elemei különösebben nem ártanak. Fontos tudni viszont, hogy az UV mindenre hatással van. Ne tegyük ki tehát grillsütőnket direkt napfénynek. Ha grillsütőt vásároltunk, mindenképpen takarjuk le. Nem fontos gyári takarót vásárolni hozzá, de nagyon szépen mutat, ha a mérete és a dizájnja harmonizál a grillsütő megjelenésével. Sütőnket télen is kint hagyhatjuk, ha fedett helyre tudjuk tenni. Ha olyan helyen lakunk, hogy lopástól is tartanunk kell, akkor mindenképpen tegyük zárt helyre. A gázgrill gyakorlatilag bárhol elhelyezhető - nagy konyhában, teraszon vagy kertben.
Gázgrill vs. Más Grilltípusok
A gázsütőkön kívül más típusú grillsütők is léteznek, amelyek az áramforrásban különböznek egymástól. Kedvelt típus a szénsütő, valamint az elektromos grillsütők, amelyek használhatók például az erkélyen. A különböző típusok mindegyike felhasználható ugyanazon ételek elkészítésére, de van néhány különbség, amit érdemes megemlíteni.
Gázgrill vs. Faszenes Grill
A gáz- és a szénsütők összehasonlításakor az első és talán a legalapvetőbb különbség az alapvető grillezési rutin. A szénsütő esetében az egész folyamat olyan, mint egy rituálé, amely a tűz meggyújtásával kezdődik. Nagyon jelentős különbség a grillezett ételek íze és zamata is. Faszén grill esetén felszívják az égő szén füstjét, ami sokak számára az „igazi” grillélményt jelenti. A gázban sült ételek teljesen más ízűek, hacsak a grillnek nincs füstölője. Bár a gázgrillben is lehet fachipseket füstölni erre a célra kialakított fachips tartó dobozban, de a vélemények, - különösen az alacsony hőfokú, lassú BBQ sütések esetében - a faszenes és a gázgrill között erősen megoszlanak. Tipikus BBQ aromák elérésében a fa- és faszén tüzelésű grillek kínálják a tökéletes megoldást. Ha a grillezett alapanyagok lágyságáról és lédússágáról van szó, a gázsütő lesz a legjobb.
Gázgrill vs. Elektromos Grill
Miben hasonlít egy gázgrill az elektromoshoz? Mindkét típus nagyon könnyen használható, de fejlettebb funkciói miatt a gázgrill jobb választás a haladóbb szakácsok számára. A tisztítás során a két típus közötti különbségeket is észre fogja venni. Itt az elektromos grill kerül ki a tetejére, mivel általában zsírelvezető rendszerrel van felszerelve. Néhány elektromos grillnek vannak olyan részei, amelyek mosogatógépben moshatók. Vegye figyelembe azt is, hogy az elektromos grilleket elsősorban otthoni használatra, például erkélyre szánják. Semmi sem akadályozza meg abban, hogy a szabadban használhassa őket, amíg csatlakoztatni tudja őket a tápegységhez. A gázgrill azonban gyakorlatilag bárhol elhelyezhető - nagy konyhában, teraszon vagy kertben, hiszen nem igényel elektromos csatlakozást.
További Tippek és Receptek
A grillezéshez nem árt speciális grillrecepteket használni. A grillreceptek.hu egy olyan receptoldal, amely a grillsütőkön készített ételek receptgyűjteménye. Itt nemcsak húst, hanem grillezett fügét, töltött édesburgonyát mustármártásban, teljes kiőrlésű pizzát grillen vagy grillezett paellát is készíthet. Egy jó minőségű grillben a pizza 350-400 fokos sütőtérben sül. Ha megfelelő pizzasütő rendszert választunk hozzá, akkor a pizzánk 4-6 perc alatt elkészülhet.