A tökéletes gázgrill sütés titkai: tippek és trükkök a kerti grillezéshez
A kerti grillezés egy nagyszerű időtöltés, hiszen saját ízlésünk szerint tudjuk elkészíteni az ételeket. A kerti grillezésnek számos szabálya van, amit érdemes betartani, legyen az előkészületre vonatkozó, vagy maga az étel előkészítése. A mai cikkben bemutatjuk nektek, milyen dolgokra érdemes odafigyelni a kerti grillezés során, hogy tökéletes eredményt érjetek el. A kerti grillezés nemcsak egy szórakoztató nyári program, hanem olyan tevékenység is, amelynél érdemes figyelembe venni a biztonsági és használati szabályokat - különösen akkor, ha különböző típusú grillsütőket használunk.
A grillsütő kiválasztása: Minden, amit tudni érdemes
A legfontosabb dolog a kerti grillezés során maga a grillsütő. Ma már számos grillsütő található az online boltok polcain, legyen az faszenes, elektromos, gázos vagy az újhullámos grillsütők, mint például a kamado vagy a smoker.
Faszenes grillsütők: A klasszikus élmény
A faszenes grillsütő klasszikus füstös ízt ad a húsoknak és zöldségeknek. Magas hőmérsékletet tudunk elérni vele, ami ideális a steakekhez. A faszenes grillsütőben ropogó tűz és a füst autentikus élményt nyújt a kerti grillezéseknek. Érdemes azonban azt is megemlíteni, hogy néha nehezen gyullad be a faszén és a brikett. A grill tisztítása nehézkesebb, illetve körülményes a hőfok szabályozása is. A grillt mindig stabil, tűzálló felületen állítsd fel, távol gyúlékony anyagoktól. Soha ne használj gyúlékony folyadékot (pl. benzint, alkoholt) a begyújtáshoz.
A grillkémény ideális választás, ha gyorsan, biztonságosan és vegyszerek nélkül szeretnél faszenet izzítani a sütéshez. Használata különösen ajánlott kezdőknek és haladóknak is, hiszen kiküszöböli a veszélyes gyújtófolyadékokat, miközben egyenletes, stabil parazsat biztosít.
Gázgrillek: Gyorsaság és szabályozhatóság
A gázos grillsütő gyorsabban begyújtható, mint faszenes társa, így jóval előrebb tudjuk elkészíteni az ételeket. Az ilyen típusú grilleken könnyebben tudjuk szabályozni a hőmérsékletet. Az étel készítése közben kevesebb füst keletkezik, így aki nem kedveli a füstös ízt, annak a gázos grillsütő az ideális választás. A hátrányai között megemlíthető, hogy drágábbak, mint a faszenes grillsütők.
A gázgrillek elsődleges előnye a kényelem és a gyorsaság. A gázgrill hamar felmelegszik és könnyen szabályozható hőmérsékletet biztosít. Csak meg kell nyitni a gázcsapot, és rögtön elérhető a megfelelő hőfok, így nincs szükség várakozásra vagy hosszadalmas előkészületekre. A gázgrillek továbbá általában könnyen tisztíthatóak, mivel nincs szükség hamu vagy hamutálcák eltávolítására. A grillrácsokat és a lecsöpögött zsírt könnyen el lehet távolítani.
A gázgrill használata nagyon sok mindent le tud egyszerűsíteni. Ha azért szeretnél kerti sütögetőt, mert az amerikai filmekben nagyon megtetszettek a grillpartik, akkor jobb, ha tudod, hogy hosszú út vezet addig a szintig, hogy minden zökkenőmentesen menjen egy-egy ilyen rendezvényen. A gázgrill egyre népszerűbb megoldás sok grillmester számára. Érdemes tehát tudni, hogy mi a fontos ennél a grilltípusnál, milyen előnyei vannak, és hogyan lehet a lehető legjobban kihasználni. Megnéztük, hogyan válasszuk ki az ideális gázgrillt, milyen funkciókat kínál, és természetesen nem feledkeztünk meg az érdekes receptek kiválasztásáról sem.
Ha döntöttél, hogy gázgrillt vásárolsz, de új vizeken evezel, és fogalmad sincs, hogy mit válassz? Figyelj az égők méretére és számára, és természetesen a grill-lap vagy grillrács felületére. A 2 égős gázgrillen akár 5 személy számára is grillezhet. A 4 égős grill akár 15 személyt is könnyedén ellát. Természetesen a teljesítmény, a tartozékok, a design és a grill helyigénye is fontos tényezők. Ezért a választás előtt döntsd el, hogy hol lesz a grill helye. Ezután írd le, hogy mit fogsz leggyakrabban, milyen gyakran és hány embernek sütni. Egy ilyen listával a grill kiválasztása gyerekjáték lesz.
A gázgrill előnyei:
- Nem kell szénnel utánarakni.
- Egyszerű hőmérséklet-szabályozás.
- Egészségesebb grillezés kevesebb füsttel.
A gázgrill hátrányai:
- Nagyobb beruházást igényel.
- A gázláng nem "igazi tűz”.
A gázgrillnél a gázpalackból a gázt egy tömlőrendszeren keresztül a grillbe táplálják, majd az égő segítségével meggyújtják és elégetik. A keletkező kis lángok felmelegítik a rácsot és a grillezendő ételt. Számos modellnél egy vízzel töltött csepptálca kerül az égő alá, ez megkönnyíti a zsír későbbi eltávolítását, így a kerti grillezés is tisztább és kényelmesebb lehet.
A grillezéshez megfelelő gáz: A gáz grillsütőkhöz propán-bután gázok alkalmasak. Gázpalackok 5-11 kg-os méretben kaphatók. Egyes gázgrillek folyékony gázkeverékekkel is működtethetők. Ezek a keverékek, mint a propán, akár -30 °C-on is égnek, így télen is használhatók. Az, hogy mennyi gázra van szüksége, a gázgrill kilowattban (kW) megadott teljesítményétől függ. 1 kW teljesítmény esetén az átlagos fogyasztás 100 g gáz/óra. Így egy 12 kW teljesítményű grillsütő teljes kapacitás mellett 1200 g gázt fogyaszt óránként. Ennek megfelelően egy 5 kg-os gázpalack körülbelül 4 órára elegendő egy ilyen modellhez maximális kapacitás mellett - ez különösen hasznos hosszabb kerti grillezés alkalmával. Érdemes egy tartalék gázpalackot otthon tartani, hogy a grill mindig használatra kész legyen.
Elektromos grillsütők: Beltéri használatra is
Az elektromos grillsütő előnye, hogy beltéren is használható, hiszen a használata közben nagyon minimális füst keletkezik, ami a füstérzékelőt sem zavarja. Gyorsan felmelegszik, használatához nem szükséges gázpalack vagy faszén. Könnyen lehet használni és a hőszabályozás is jelentősen egyszerűbb az elektromos grillen. Hátrányai között említhető, hogy korlátozott a teljesítménye, így nem tud olyan magas hőmérsékletet elérni, mint a gázos vagy faszenes grillsütő.
Elektromos grill segítségével is ízletes ételek készíthetők, ám a gázgrillhez hasonlóan ez a típus sem idézi fel teljes mértékben a faszenes grillezés hangulatát. A jellemzően teflon bevonatú sütő felületet elektromos áram segítségével fűtőszálak melegítik fel, de kaphatók olyan berendezések is, amelyeknél nem a felhevített teflon felületet használjuk, hanem grillrács adja a sütő felületet, mely alatt vagy közvetlenül fűtőszálak gondoskodnak a sütésről. Az elektromos modell legnagyobb előnye, hogy egész évben, időjárástól függetlenül használható, a lakásban is elővehetjük. Sem füsttel, sem korommal, nem jár; égéstermék sem keletkezik, mint a gázzal működő modellek esetében. Gyorsan felmelegszik, melegen tartható vele az étel, használat után pedig könnyen tisztítható. Nincs szükség fa-, vagy faszén és gázpalack beszerzésére. Hátránya, hogy egyszerre nagyobb társaságot nem tudunk vele kiszolgálni. A helye kötött, hiszen csatlakoznunk kell az elektromos hálózathoz.
Kamado és Smoker grillezők: BBQ mestereknek
Napjainkban egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a kamadok és a smokerek, amik egy újfajta élményt nyújtanak a grillezés szerelmeseinek. A grill smoker alapgondolata a lassú sütés. Amikor valaki ilyen grillsütőt vásárol, akkor hosszú időn keresztül akarja az ételt sütni vagy füstölni. A hosszú időn keresztül történő sütés és füstölés eredményeképpen igazán különleges füstös ízt kapunk, emellett az ételeink puhák és szaftosak maradnak. Ez a fajta sütő tudja megadni igazán a BBQ-zás világát. Mivel alacsony hőmérsékleten történik a sütés (100-130 C°), a húsok nem száradnak ki, hanem omlósra fognak pirulni. A smoker előnyei között említhető, hogy egyszerre lehet benne grillezni, sütni, és füstölni. A klasszikus BBQ elkészítése eléggé időigényes, akár 6-12 óráig is eltarthat. Fontos figyelembe venni, hogy ez a fajta grillezési technika gyakorlást igényel. Csak keményfa tüzelőt használj (pl. tölgy, bükk).
A kamado egy japán eredetű szó és agyag főzőedényt jelent. A kamado az elmúlt években kezdte meghódítani a kerteket. A kamado egy tojás alakú kerámia grill, ami alkalmas sütésre, grillezésre, füstölésre és akár pizzát is süthetünk benne. A kamadoknak vastag kerámia falazata van, ami nagyon jó hőszigetelő, ezáltal jól tartja a hőt, így órákon keresztül tudjuk ugyanazt a hőmérsékletet tartani. A tojás formának köszönhetően egyenletes a hőeloszlás és a légáramlás. A sima grillek általában fém vázzal rendelkeznek, amik ugyan gyorsan felmelegszenek, de hamar kihűlnek. A kamadohoz kevesebb faszén szükséges, mint a hagyományos grillekhez, és szinte bármilyen ételt el tudunk benne készíteni, legyen szó akár péksüteményekről, húsokról, halakról, zöldségekről vagy pizzákról. Abban az esetben, ha kamadot tervezünk vásárolni, mérlegelnünk kell a negatív tulajdonságait is. A kamadoknak magasabb az áruk a hagyományos grill sütőknél. Érdemes olyan modellt választanunk, ami rendelkezik kerékkel, hiszen súlyuk akár 80-100kg is lehet.
Amit már is tisztázni kell, hogy a BBQ esetében SÜTÜNK és nem grillezünk. A grillezés nem nagy ördöngősség. Csupán fel kell fűtened a grillt kb. 180 - 220C hőfokos tartományra, attól függően, hogy vastagabb vagy vékonyabb húsokat grillelsz. A BBQ? Az már komolyabb szint! Az első szabály amit tudnod kell, hogy a BBQ sütésnél nagy darab, egész húsokat sütünk, semmiképp nem szeleteket, darabokat. A második és talán legfontosabb pedig, hogy a BBQ sütés lassan történik, alacsony hőfokon, fa füstjével.
Ha faszén tüzelésű grillt vásároltál, egy percig se aggódj! Éppen erre a célra tartunk neked készleten Organic Smoke füstölőfát, melyeket helyes arányban használva folyamatos füst közeget hozhatsz létre odafigyelés nélkül. Az izzó faszén és a füstölőfa (mely lehet csonk vagy apróbb, un. chips) tökéletesen alkalmas a BBQ húsok elkészítésére. Ha pedig fatüzelésű sütőt (ofszet grill), vagy pellett grillt vásároltál, akkor nem lesz szükséged füstölő fára, hiszen ezeknek a sütőknek eleve keményfa a fűtőanyaga, mely egyben a hőt és a füstaromát is biztosítja.
Gázgrillt vásároltál? A BBQ húsok közös ismérve a fűszerkéreg, az un. bark. Ez a vastag bark tartja tökéletes egyensúlyban az egyben sült nagy darab hús végső ízét. Kifejezetten erre a célra készült un. rub szárazpácokat használj (rub, „rubozás”: dörzsölést jelent, az autentikus amerikai BBQ fűszerek megnevezése), melyet széles választékban megtalálsz a Grilldepot kínálatában. A rubok jellemzője, hogy a szokásosnál nagyobb és egységes méretű szemcséket tartalmaz. A bors összetevő például nem őrölve, hanem roppantva készül, só pedig nagyszemű tengeri só. A rubozás előtt itasd fel a víz nagy részét a konyhakész húsról, majd kend be mustárral, mely megfelelő tapadófelületet képez és további plusz ízt ad. A különböző húsokhoz illő és az ízlésednek megfelelő rubot válassz.
A sütésnél be kell tartanod a sütés hőmérsékletét és a húsod cél maghőjét. Miért kell a rácson mérni a hőmérsékletet? A legtöbb grillen van beépített analóg hőmérő a kupola tetején. Ez viszont nem ad számodra pontos értéket, hiszen a hús nem ott van, hanem lentebb a rácson, közelebb a hőforráshoz. Ezért mindig a rácson kell mérni a hőmérsékletet. Mivel tudod mérni? Maghőmérővel. A Grilldepotnál több féle márkában, árszinten találsz maghőmérőket. A közös jellemzőjük, hogy egy vagy több vezetékes érzékelővel rendelkeznek, melyekből az egyiket a rácsra helyezel, másikat a húsba szúrod. A BBQ sütés jellemző hőtartománya 100 - 130C fok között van. Ezt a rácshő értéket kell elérned és tartanod a sütés végéig. Meddig tart a sütés? Amikor a maghő elérte a célhőmérsékletet. Például pulled pork sütésnél, ha egész 2-3 kg-os sertés tarját vagy lapockát sütsz, akkor 120C fok rácshőnél kb. Sütés közben legalább 2 alkalommal szórófejes flakonnal fújd le a húst vízzel, vagy a számodra megfelelő híg, nedvespáccal. Utóbbi lehet almalé, almalé-víz, almalé-whiskey. Vannak hús típusok, melyeket célszerű csomagolni a sütés egy bizonyos szakaszában. Csomagolnod kell a sertés- és marhaoldalast, a marhaszegyet és sertés lapockát vagy tarját is. Mikor csomagolj? Amikor a fűszerkérged már stabil, nem nedves, nem kenődik ha megtapintod az ujjaddal. Mivel csomagolj? Ha igazán autentikus amerikai stílust szeretnél, akkor használj Pink butcher papírt. Ez egy rózsaszínű hentespapír speciálisan BBQ sütéshez, mely 100% bevonat, wax, fehérítő, lakk, festék és egyéb vegyi anyag mentes.
Szósszal vagy szósz nélkül? Ha igazán profi leszel, rá fogsz jönni, hogy nem szükséges barbecue szósz a sütés végén a húsra. Texasban, a legautentikusabb régi BBQ éttermeknél nem véletlenül látható egy ilyen tábla kiakasztva: NO SAUCE NEEDED! Ha szaftos marad a hús és megfelelő a bark, akkor a végeredmény már így is egy ÍZBOMBA! Miért tetéznéd/rontanád el egy másik intenzív ízzel? Főként marha és csirke húsoknál. Létezik olyan eset persze amikor javasolt, például pulled porknál.
A tökéletes grillezés előkészületei és szabályai
A grillsütő mindig egyenes felületen, stabilan álljon. Kerüljük azt, hogy fa teraszra vagy száraz fűre állítsuk a sütőt. Körülbelül 1,5 - 2 méteres távolságban ne legyen fal, bokor, fa vagy kerti bútor. Fokozottan figyeljünk a gyermekekre és a háziállatokra, hogy ne menjenek a grill közelébe. Fontos, hogy a grillt ne hagyjuk felügyelet nélkül. Mindig legyen a közelben egy vödör víz baj esetére. A begyújtáshoz ne használjunk alkoholt, benzint. Figyeljünk a szomszédokra, amennyiben társasházi környezetben szeretnénk sütögetni. Kerüljük a túlzott füstölést, mert lehetséges, hogy valakinek zavaró.
Grillezési biztonság: Tippek, amiket tudnod kell
A vendégségből kérdezzük meg, hogy valaki allergiás-e valamire vagy esetleg vegetáriánus. Ilyenkor készítsünk neki külön ételt, így nem fogja magát kirekesztve érezni.
A megfelelő helyszín kiválasztása
Hol legyen a grillezés? Grillezni csak akkor tudunk biztonságosan, ha erre a célra megfelelő a hely. Kis méretű loggiákon, erkélyeken, teraszokon és a lakásban természetesen csak az asztali grill jöhet szóba. Ha kifejezetten nagy alapterületű erkély, illetve tetőterasz áll rendelkezésünkre, azt is érdemes számításba venni, hogy rendszerint mekkora társaság fordul meg nálunk, milyen gyakran és milyen céllal szeretnénk használni a sütőt. Jelöljünk ki olyan fix helyet a grillezőnek, ahol stabilan állhat, ahol elfér egy asztal az eszközöknek és az alapanyagoknak, ahol nem teríti be a füst az egész lakást (vagy a szomszédokat), és ahol biztonságos helyen van, nem boríthatják fel a gyerekek vagy a háziállatok. Faszenes kerti grillező helyének kiválasztásakor érdemes könnyen megközelíthető, vízszintes, lehetőleg lekövezett pontot kijelölni.
A grillezés előtti teendők
Figyeljük az időjárás jelentést, nehogy zivatar lepjen meg bennünket. Hogy ne becsüljük alá- vagy fölé az élelmiszerek mennyiségét, határozzuk meg, hány főre fogunk sütni. Fejenként egy-két szelet hússal, hallal vagy zöldséggel számoljunk. Ez húsnál és halnál körülbelül 15-25 dkg/fő, zöldségféléknél 30 dkg/fő, a köret esetében pedig kb. 20 dkg/fő.
A páclevek általában savas kémhatású összetevőt is tartalmaznak, ezért érdemes porcelán edényben vagy üvegtálban pácolni, műanyag helyett. És hogy mi kerülhet a pácba? Étolaj, apróra vágott hagyma, száraz vagy friss zöldfűszerek, mustár, paradicsomszósz, almaecet, stb. A csirkemellhez, halakhoz, zöldségekhez elég 2-4 óra a pácban. A halat, rákot stb. legfeljebb 30 percig érdemes pácolni. A nyársra való darabokat vágjuk azonos méretűre, és süssük őket kb. 5 percig (ahogyan a halszeleteket is, oldalanként). A csirke számára 10-15 perc elegendő, a vörös húsokat hosszabb ideig érdemes sütni. A karikákra vágott zöldségeket (gomba, cukkini, paprika, padlizsán stb.) kenjük át először olajjal, majd forró grillen süssük 3-5 percig! Ne használjunk vegyszereket tűzgyújtáskor, a parazsat legyezővel vagy fújtatóval szítsuk!
Grillezési technikák és módszerek
Ahhoz, hogy tökéletes ételeket tudjunk készíteni, fontos a megfelelő hőmérséklet kiválasztása. Nem minden fajta húst érdemes ugyanazon a hőmérsékleten sütni, hiszen előfordulhat, hogy az egyik fajta hús már teljesen átsült, a másik pedig még nyers.
Közvetlen és közvetett grillezés
A közvetlen mód meglehetősen egyszerű, mivel itt az ételt közvetlenül a láng felett sütjük. A faszenes grillezéshez hasonlóan a direkt grillezés is alkalmas „gyors”, kevesebb mint 30 percig sült ételek, például húsok, kolbászok elkészítésére. Faszén- vagy gázgrill segítségével direkt technikával sütheti a steak húst vagy a hamburgert is. A magas hőmérsékletű grillezés egy intenzív rövid módszer, melynek célja, hogy kérget, vagy grillcsíkokat tudjunk készíteni. A művelet végén az étel kívül ropogós, belül pedig szaftos marad. A sütési idő 1 és perc 6 között mozog.
A közvetett grillezési módszer egy lassú sütési technika a nagyobb húsok sütéséhez, mint például az egyben sültek, vagy szárnyasok. Ahogy a nevében is benne van, az ételt nem a láng fölött közvetlenül sütjük, hanem meleg, cirkuláló levegőben. Kétféle közvetett sütési módszer létezik, mindkettő alacsonyabb sütési fokozaton, zárt fedővel történik. Az egyik a csepegtetőtálcás módszer, a másik pedig egy begyújtatlan égő segítségével történik. Mivel nem szükséges megfordítani, vagy beolajozni az ételt, ez a grillezési technika különösen biztonságos: a fellángolás kizárható. Ezzel a módszerrel a levek és az ételből lecsöpögő nedvek belefolynak és összekeverednek a csepegtetőtálca tartalmával.
Különböző égők be- és kikapcsolásával a direkt és indirekt grillezés is egyszerűen kombinálható: ilyenkor a grillrácsnak csak az egyik oldala alatt gyújtunk be. Ezáltal két hőzóna alakul ki a grillben. A forró részen az ételeket közvetlenül alulról sütjük, majd áthelyezzük a másik oldalra, ahol közvetett hővel párolva fejezzük be a folyamatot. Ilyenkor zárt fedél mellett a direkt grillrészen a hőmérséklet 250 °C és 300 °C között alakul, az indirekt grillezésnél pedig 180 °C és 220 °C között.
Meleg füstölés és lassú sütés
A meleg füstöléses technika általában a halak és zöldségek elkészítéséhez ideális technika. Ilyenkor az ételek egy alacsonyabb hőmérsékleti tartományban sülnek meg és jellegzetes füstös ízük lesz. Ez a módszer alkalmas a keményebb húsrészek sütéséhez, hiszen így omlós és szaftos ételeket tudunk elkészíteni, emellett a füstös aroma is megragad. Fontos, hogy olyan grillsütőt használjunk, aminek van fedele. Ez lehet gömbgrill, kamado, vagy smoker is. A hétköznapi kerti grillezések esetében ez a módszer a legelterjedtebb. A sütési idő a pár perctől akár a 30-40 percig is terjedhet. Ezzel a módszerrel kívül ropogós kérges, belül szaftos ételt tudunk készíteni. Ideális választás olyan ételekhez, amik gyorsan átsülnek.
A "Long Jobs" alatt mindent értünk, amit 10 órán keresztül vagy annál hosszabb ideig készítünk a grillen. Például a tépett sertéshús “pulled pork” jelenleg nagyon népszerű. Egy másik példa a long jobs-ra, amely különösen az amerikai BBQ-ból nagyon jól ismert, a marhaoldalas. Ennek az elkészítési módnak az eredményére igazán érdemes várni. De sok türelmet igényel - és egy jó hőmérőt, hogy mindent ellenőrzés alatt tartson.
Grillezés kiegészítők és tippek
Érdemes tisztázni, mi szerepel ebben a kategóriában. Ide tartoznak a csipeszek és villák, amelyekkel a húsokat forgatjuk, a pácfecskendők és olajecsetek, amelyekkel az ételek minőségét emeljük. A szaftos, leves vagy éppen olajban sült ételek elkészítéséhez szükségesek a különféle serpenyők és tálcák, amelyekből elsősorban az öntöttvas változatokat ajánljuk, az egyenletes hővezetési tulajdonságaik miatt. Használjunk grillező fogót a forgatáshoz. Ha nem akarjuk, hogy bármi is összetörjön, kerti partikhoz, sütögetéshez vehetünk külön műanyag tányérokat és többször használható műanyag poharakat is.
A grillsütő és tartozékainak tisztítása
Ha túl nagy lánggal ég a faszén, ne vízzel oltsuk. Ha valami miatt túl sok a szennyeződés, és túl régóta van a grilleszközön, érdemes előmelegíteni. Az öntöttvas grillrácsok tisztításához általában elég a grill pirolízises öntisztítása, hiszen a magas hőfokra melegítés biztosítja, hogy az ételmaradványok elégjenek. Gázgrillnél a nagyobb szennyeződések eltávolítása után zárt fedél mellett maximális hőmérsékleten 10-15 percig égessük ki a rácsot. Ha némileg visszahűlt, befejezésként egy sárgaréz kefével vagy a bronz sörtéjű kefével távolítsuk el a maradékot. Acélkefét soha ne használjunk, hiszen megsértheti a grill bevonatát! Kültéri tárolás esetén előfordulhat, hogy a szél és az időjárás miatt a grillező rostélyán rozsdafoltok jelennek meg. Ilyenkor a rostélyt vagy rácsot légmentesen csomagoljuk be alumínium fóliába, és pár percig függesszük a parázs fölé.
Érdemes beszerezni egy 3 az 1-ben grilltisztítót, amelyen kaparó, bronz sörte és szivacs is található, a különféle szennyeződésekhez és felületekhez. A kaparó a nagyobb, durvább maradékok eltávolítására, a bronz sörték a rácsos felületek tisztítására alkalmasak. Van, aki a szódabikarbónára esküszik. A tisztításhoz keverjük össze a szódabikarbónát egy kis vízzel, és kenjük be a piszkos rácsot. Aki a népi praktikák helyett jobban bízik a professzionális szerekben, az a grillápolók és grillfényezők széles skálájából válogathat. A rozsdamentes acél grillek felületének tisztításához érdemes tisztító folyadékot használni. A praktikus pumpás adagolóval ellátott termék víz alapú, oldószermentes, így nem okoz kárt a grill készülékben. A grill ápoló folyadék a bevont felületek hosszú távú védelemre alkalmas. Víztaszító, szennyeződés taszító, UV védelemmel ellátott, vízbázisú, oldószermentes és biológiailag lebomló termék. A nedvesség és a csapadék minden grillező ellensége, ezért ha ezeket az eszközöket nem tudjuk házon belül tárolni, takaróponyvát érdemes ráborítanunk. Gázos grillek esetén a nem kívánatos élőlények fészkei és tojásai megakadályozhatják a gáz megfelelő áramlását, és problémát okozhatnak a grill bekapcsolása után.
A gázgrill tisztítása és karbantartása viszonylag egyszerű. Az első használat előtt egyszer égesse ki. Ez azt jelenti, hogy a gázgrillt a maximális hőmérsékleten kell működtetni körülbelül 20-30 percig. Ez elégeti a termelésből származó maradékot. Ezenkívül a karbantartás elsősorban az anyagtól függ. Sok gázgrill öntöttvas ráccsal van felszerelve. Ezeket rendszeresen olajspray-vel vagy magas füstpontú olajjal (például lenolajjal) kell karbantartani, és nem érintkezhetnek szappannal és lúggal, mivel ez tönkreteszi a patinát. Másrészt a rozsdamentes acél rácsok minden grillezés után szappannal tisztíthatók - sok közülük akár mosogatógépbe is tehető. A gázgrillekhez általában rozsdamentes acél zsírcsepegtető tálca tartozik. Ahogy a neve is mutatja, a lecsöpögő zsír felfogására szolgál. Grillezés és a kihűlés után kivehető és megtisztítható. A grillezők között gyakran vita tárgya, hogy milyen gyakran kell ezt megtenni. Egyesek minden grillezés után elvégzik, mások meg vannak győződve arról, hogy évente egyszer teljesen elegendő. Végső soron Önön múlik. Ha azonban nagyon gyakran grillez, akkor havonta egyszeri tisztítás ajánlott. A gázgrillek külső részei is többnyire rozsdamentes acélból készülnek. Ez megkönnyíti a tisztítást. Miután kihűlt, csak fogjon egy kis szappant vagy egy speciális rozsdamentes acél tisztítószert, és törölje át vele a grill külső felületét. A foltok elkerülése érdekében javasoljuk, hogy mikroszálas ruhával törölje le.
A húsok és zöldségek grillezésének titkai
A húsokat grillezés közben nem szabad villával megszúrni, mert kifolyik a levük, a zsírjuk és kiszáradnak. Tapintással megállapítható, hogy a hús megsült-e már: a húst a legvastagabb részén nyomjuk meg, ha már kemény, akkor átsült. A zöldségek alacsonyabb hőfokon és rövidebb idő alatt megsülnek, így gyengébb parázson, a felső grillrácson süssük. Ügyeljünk arra, hogy a zöldséget ne süssük túl, mert keserű lesz az íze. A zöldség akkor jó, ha a grillcsíkok már látszódnak rajta. Grillezésre alkalmas zöldségek: gomba, paprika, cukkini, padlizsán, burgonya, paradicsom, kukorica, hagymafélék. Gyümölcsöket grillezni? Bár idehaza még kissé szokatlan, a gyümölcsök is kiválóak grillezve. Pácolásnál kerüljük a túlzásokat, hogy mind a hús vagy zöldség, mind a fűszerek ízei jól érvényesüljenek. A pác sem tartalmazhat sót, mert ugyanúgy elvonja a nedvességet a húsból és a zöldségekből is. A pác nemcsak finom, de védőréteget is képez, így az értékes íz- és tápanyagok is megmaradnak. Ha olajos pácot készítünk, akkor mindig olívát használjunk.
A tökéletes steak: Hogyan grillezzünk T-bone steaket? (600 gramm) 200 °C körüli előmelegített grillsütőn, zárt fedél mellett süsse mindkét oldalán mintegy 6 percig a húst. Ezután csökkentse a hőmérsékletet mintegy 100 °C-ra, és indirekt módon párolja további 12 percig a steaket. Tálalás előtt 5 percig pihentesse.
Gázgrill használata: Lépésről lépésre
A grillsütő előkészítése az első grillezéshez egyáltalán nem bonyolult. Valószínűleg már beállította az utasítások szerint. Ezután győződjön meg arról, hogy stabil alappal rendelkezik, és hogy a görgők (ha a gázgrill rendelkezik velük) biztonságosan rögzítve vannak. A grillnek függőlegesen kell állnia, és a környező területnek a lehető legjobban tűzállónak kell lennie. Ha aggódik a zsírfröccsenés miatt, javasoljuk, hogy helyezzen egy alátétet a grill alá.
Amikor megvásárolta a gázgrillt, valószínűleg már megmondták Önnek, hogy milyen méretű gázpalack alkalmas az Ön által választott grillhez. Itt általában 2, 5, 10 és 33 kilogramm között lehet választani. Ha az interneten választ, keresse meg és jegyezze meg ezt az információt a termékleírásban. Szinte minden esetben egy tömlő és egy nyomáscsökkentő szelep is tartozik hozzá. A szokásos grillezés propángázzal történik, de gyakrabban propán-bután keverékkel. Egyes szakértők szerint a tiszta propánnal való grillezés egészségesebb, mivel ez a gáz tisztábban ég, mint a fent említett keverék. Ha nem biztos benne, kérjen tanácsot egy barkácsáruházban vagy szaküzletben. Soha ne töltsön palackokat benzinkutakon.
A gázpalack csatlakoztatása alapvetően egyszerű dolog. Távolítsa el a kupakot a gázpalackról, csavarja le a védősapkát, és csavarja rá a nyomáscsökkentőt. Ekkor célszerű ellenőrizni, hogy nincs-e valahol szivárgás, amelyen keresztül a gáz távozhat. Erre a célra létezik egy úgynevezett szivárgásérzékelő spray. A vizsgálat azonban egyszerű szappanoldattal is elvégezhető. Egyszerűen vigye fel a spray-t vagy habot a gázpalack és a tömlő közötti kötésre, és lassan nyissa ki a gázcsapot. A buborékok megjelenése szivárgást jelez. Ha a vizsgálat során buborékok jelennek meg, ne használja a grillsütőt mindaddig, amíg mindent megfelelően nem tömített vagy a hibás alkatrészeket ki nem cserélte.
Az első grillezés előtt a legtöbb gyártó azt javasolja, hogy dörzsölje be a rácsot egy kevés étolajjal, hogy az ne rozsdásodjon és szennyeződjön olyan gyorsan. Csak kevés olajat használjon, hogy az ne csöpögjön a lángokra. Mielőtt ráhelyezné az ételt, az esetleges gyártási maradványok elégetése érdekében az első használat előtt hagyja egy ideig működni a grillsütőt.
A gázgrill használata során a grillezendő hústól, zöldségtől vagy egyéb ételtől függően direkt vagy indirekt módon is süthet. A hagyományos faszenes grill-lel vagy elektromos grillel ellentétben a legtöbb gázzal működő grillsütővel indirekt módon is grillezhet - így sütésre, párolásra és lassú sütésre is alkalmas. Ráadásul a grillezés gázgrillen való sütéskor alig képződik füst. Ugyanakkor zárt fedél mellett füstölő chips segítségével lehetőség van a hús füstölésére is.
A gázgrill hőmérséklet-szabályozása és zónák kialakítása
A grillezés lényege a tűz, a hő és annak helyes elosztása. A gázgrillek előnye, hogy szinte mindig van fedelük. Ez lehetővé teszi a hő felhalmozódását, így magasabb hőmérsékletet érhet el. A hús vagy más grillezett finomság tetejét, a hő oldalról is melegíti, nem csak alulról. Sok grillsütőnek van hőmérője, amely közvetlenül a fedelébe van beépítve. Fontos megjegyezni, hogy egy ilyen hőmérő csak akkor tudja mérni a fedél hőmérsékletét, amikor a grill le van zárva. Ezért a hőmérséklet gyorsan és meredeken csökken, amint kinyitja a fedelet. Ha közvetlenül a grillrácson szeretné megtudni a hőmérsékletet, javasoljuk, hogy a grillrács magasságában egy további érzékelőt használjon.
Véleményünk szerint a gázgrill egyik legnagyobb előnye a közvetett grillezés lehetősége. Ez azt jelenti, hogy különböző fűtési zónákat hozhat létre a grillsütőben, amelyekben különböző módon grillezheti a húst. Magas hőmérséklet, az ételek közvetlenül a hőforrás felett kerülnek grillezésre. A grillezett finomság gyorsan ropogós kérget és jellegzetes csíkokat kap. A közvetlen grillezés különösen alkalmas olyan ételekhez, amelyeket csak rövid ideig kell sütni, és amelyeknek erős füstös ízűnek kell lenniük. Ez a közvetlen grillezés pontos ellentéte. Olyan zóna kialakításáról van szó, amelyben az ételek lassan és kíméletesen készülnek. Ha például 4 égős gázgrillje van, akkor a két szélső égőt bekapcsolhatja, a középső két égőt pedig kikapcsolva hagyhatja. Ha most az ételt a grill közepére helyezi, és a fedelet zárva hagyja, az étel lassan és egyenletesen sül meg a közvetett hő hatására. Mint elképzelhető, ez a módszer különösen alkalmas nagy húsdarabok (pl. sertéshús) vagy finom grillezett ételek (pl. hal) esetében. Az indirekt grillezési zóna szintén ideális steakek és hasonlók elkészítéséhez.
Gázgrill tartozékok: Sokoldalúság a konyhában
Egy jól felszerelt gázgrillel nyáron nincs szüksége konyhára. A megfelelő tartozékokkal és egy kis szakértelemmel a grill sütővé, főzőlappá és még sok mássá válhat. Sok nagyobb gázgrill beépített gázfőzőlappal van felszerelve. Így könnyen főzhet rajta szószokat, leveseket és hasonlókat. Egy másik elengedhetetlen kellék az öntöttvas grill-lap, amely a klasszikus grillrácsot helyettesíti. Az öntöttvas kiváló hővezető és tárolási tulajdonságokkal rendelkezik. Palacsintát, bundás kenyeret, szalonnát, tükörtojást és még sok mást is grillezhet. Semmi sem áll egy kiadós nyári reggeli útjába. Egy olyan kiegészítő, amely önmagában is jól mutat, a holland sütő. Az öntöttvas edényben bármilyen hús egyedi ízt kap, és igazán puha lesz. A legtöbb modellnél pedig lehetőség van arra, hogy a serpenyőt fedőként használja. Zseniális, nem igaz? Használhatja gázgrillben, de nyílt tűzön vagy brikettel is. Tehát ez egy igazán sokoldalú segítő.
A grillezési kiegészítők világa nagy, nagyon nagy. Itt az ideje egy kis inspirációnak. Természetesen számos ilyen finomság szinte bármilyen típusú grillen elkészíthető. Azonban, ahogy fentebb kifejtettük, a közvetett grillezés lehetősége néha tényleg megváltoztatja a játékszabályokat. A lazac, a töltött zöldségek és sok más étel könnyen elkészíthető a közvetett zónában. A forró és egyenes grillen sült steak azonban nem hiányozhat a kedvenc ételek listájáról.
A BBQ és a grillezés közötti különbség: Sokan úgy hiszik, hogy a barbeque és a grill ugyanaz. A BBQ kulcsa abban rejlik, hogy az egy olyan sütési mód, melynek során a hús huzamosabb ideig, akár órákon keresztül füstölődik.
A grillsütővel való munka során fontos, hogy a rács megfelelő méretű legyen, az égőrendszer pedig alkalmas legyen hús, hal, zöldség vagy pizza optimális elkészítésére. A hőmérséklet itt fontos szerepet játszik. Mielőtt nekiállna például a hús és zöldség grillezésének, végezzen egy gyors biztonsági ellenőrzést, és vizsgálja meg a tömlőket, a gázpalackot és a grill égőjét. Lassan kell grillezni a választott ételt? Miután eldöntötte a grillezési módot, határozza meg a grillezési időt, a hőmérsékletet, és tisztázza, hogy direkt vagy indirekt szeretne-e grillezni.
tags: #gaz #grill #sutesi #tanacsok