Kérdezz meg 100 embert és abból 99, de talán mind a 100 azt fogja mondani, még életében nem evett házi készítésű gesztenyepürét, csak a bolti, tömbben árusított fagyasztottat. Pedig ez a desszert gondoljon bárki bármit, nem a hűtőpultban terem, és a kézműves változat elkészítése nem csak hogy nem ördöngösség, de érthető okokból sokkal, de sokkal finomabb annál, amit a hiperekben árulnak! A gesztenyepürét pedig mindenki szereti, így ha belevágsz, és elkészíted házilag, meglátod, te leszel a vasárnapi ebéd, ünnepi lakoma, gyerekzsúr vagy vendégség legnagyobb sztárja!
Miért érdemes házilag elkészíteni?
A bolti, gyorsfagyasztott gesztenyekészítmények között nem nehéz olyanba botlani, amelyik a felengedés után kimondottan száraz, és morzsolódik, ami elég nagy hátrányt jelent, ha úgy terveztük, hogy gesztenyepürét készítünk belőle. A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a gyorsfagyasztott gesztenyemasszába csak gyorsfagyasztással tartósított, főtt, hámozott, egyneműsített gesztenye kerülhet, ami semmilyen egyéb anyagot nem tartalmaz. Ehhez képest a bolti gesztenyemassza általában 70-80%-ban tartalmaz gesztenyét, a fennmaradó része cukor és ízesítőanyag. A leggyengébb minőségű termékek az úgynevezett cukrozott gesztenyekrémek, amelyek csak 38%-ban tartalmaznak gesztenyét. Könnyen érhetnek meglepetések: kiderülhet, hogy a kiszemelt gesztenyekészítménynek csak a felét teszi ki maga a gesztenye, emellett tetemes mennyiségben tartalmaznak cukrot, és legalább ennyire rossz hír, hogy a mesterséges aromákat sem spórolják ki belőlük. Az összetevők listájában felbukkanhatnak még olyan hajmeresztő alkotóelemek, mint a rizsliszt, a növényi habalap, a pálmazsír, az írópor, a tejpor, az állagjavítók és a stabilizátorok.
A házi készítésű gesztenyepüré előnye ezzel szemben, hogy pontosan tudjuk, mi kerül bele. A markáns, tömény gesztenye íz, ami visszaköszön a tejszínhab kupac alól, kárpótol mindenért. Annak, aki hajlandó időt és energiát szánni rá, hogy megkóstolhassa a gesztenye különleges, intenzív, igazi ízét, feltétlenül megéri a macerás házi változat.
A gesztenye előkészítése: Főzés vagy sütés?
Bár a cikk címe "sütés nélkül" készülő gesztenyepürére utal, fontos megjegyezni, hogy a gesztenye előkészítése többféle módon is történhet, és a sütés is egy bevett módszer, amit sokan alkalmaznak a házi gesztenyepüré alapjának elkészítéséhez.
Sütéses előkészítés:Sokan azzal kezdik a gesztenyepüré elkészítését, hogy beirdalják a gesztenyét, és 230 fokos sütőben kb. 20 perc alatt puhára sütik. Nagyon fontos, hogy irdaláskor teljesen átvágjuk a gesztenye héját, különben sütés közben felrobbanhat és azt nagyon nehéz letakarítani a sütő faláról! A gesztenyék púpos tetejét éles késsel X alakban bemetszük, vigyázva, hogy a gesztenye húsába ne nagyon vágjunk bele. 120 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt megsütjük. Még forrón nekikezdünk a sziszifuszi melónak: a gesztenyéket megszabadítjuk külső és belső héjuktól. Ha a belső barna héj esetleg nagyon nem akaródzna lejönni egyes szemekről, tegyük félre, és a végén pár percre forró vízbe dobjuk, utána (viszonylag) könnyen lehúzhatóvá válik az is.
Főzéses előkészítés (sütés nélkül):Ha szeretnénk elkerülni a sütést, akkor is két út kínálkozik: vagy főtt, hámozott gesztenyét vásárolunk, vagy magunk főzzük meg a nyers gesztenyét.
1. Készen vásárolt főtt, hámozott gesztenye:Ez az egyszerűbb megoldás, ha szeretnénk megtakarítani jó két órányi munkát. Főtt, hámozott gesztenyét már szinte mindenhol lehet kapni. Most már egyre több helyen lehet kapni, a nagyobb élelmiszerdiszkontokban és szupermarketekben az állandó kínálatba tartozik, vagyis nem csak szezonban lehet hozzájutni. Fontos (lenne), hogy elolvassuk a termék összetevőit, és olyan terméket válasszunk, ami semmilyen egyéb anyagot nem tartalmaz.
2. Nyers gesztenye főzése:Ez a másik, sokkal macerásabb megoldás, ha magad főzöd és pucolod meg a nyers gesztenyét. Az egészséges szem gesztenyéket tehát vagdossuk be X alakban a tetejükön, majd lobogó vízben 30-40 percig főzzük őket. A vízbe nem kell semmi, se só, se cukor, viszont legyen kétszeres a mennyisége, mint magának a gesztenyének. Ha a szemek megpuhultak, szűrjük le őket. A forró vízből kiszedett gesztenyéket érdemes konyharuhába csomagolni, hogy a gőz tovább puhítsa őket, így könnyebb lesz őket megpucolni is. Várd meg, míg langyosra hűl, és gondosan hámozd meg: a külső kemény héj mellett távolítsd el a belső, sötétebb színű réteget is. Ez az elkészítés legkörülményesebb része, gyengébb idegrendszerűek neki se kezdjenek. Tényleg a gesztenyétől függ a siker, nekem néha gyönyörűen, elsőre lejön a belső héja, máskor a sütés után csak a külső jön le.
Így süss otthon 🌰 GESZTENYÉT 🌰
A tökéletes házi gesztenyepüré receptje sütés nélkül
Ez a recept a főzött gesztenyére épül, és garantáltan mennyei ízélményt nyújt.
Hozzávalók:
- 60 dkg gesztenye (ha magunk főzzük) vagy 50 dkg előfőzött, fagyasztott egész gesztenye (ha készen vásároljuk)
- 5 dl tej
- 1 rúd vanília vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
- 2 cl jó minőségű rum
- csipet só
- csapott kávéskanál kakaópor (elhagyható)
- 2 dl tejszín, felverve a tálaláshoz
- Cukorsziruphoz: 1 dl víz, 10 dkg cukor (1 kg gesztenyéhez kb. 30 dkg cukor és 3 dl víz)
Elkészítése:
Gesztenye előkészítése (amennyiben nyers gesztenyével dolgozunk):Irdald be X alakban a gesztenyék tetejét. Főzd meg hájastól a gesztenyéket annyi vízben, amennyi épp ellepi, lobogó vízben 30-40 percig, amíg megpuhulnak. A vízbe nem kell semmi, se só, se cukor, viszont legyen kétszeres a mennyisége, mint magának a gesztenyének. Ha kihűlt, kés segítségével távolítsuk el a külső héját. Szedjük le a barna belső hártyákat is a gesztenyékről. A forró vízből kiszedett gesztenyéket érdemes konyharuhába csomagolni, hogy a gőz tovább puhítsa őket, így könnyebb lesz őket megpucolni is. (Ha fagyasztott gesztenyével dolgozol, engedd fel.)
Főzés tejben és vaníliával:Kapard ki a vanília belsejét és tedd a tejbe, a rúddal együtt. Majd dobd bele a megpucolt gesztenyéket és főzd közepes lángon kb. 45 percig, amíg teljesen meg nem puhul és a tej nagy részét magába nem szívja. Főzzük alacsony hőfokon, fedő alatt teljesen puhára, kb. 1 óra alatt. Dobd ki a vanília rudat.
Pépesítés:A puha gesztenyét leszűrjük (a folyadék nagy része elfő). Készítsünk elő egy késes robotgépet, aprítógépet. Tegyük a puha gesztenyét a megmaradt tejjel egy tálba. Őröljük nagyon apróra a háztartási robotgép késes darálójával, több részletben pépesítsük, amíg szép, homogén állagú masszát kapsz.
Cukorszirup készítése és hozzáadása:A kristálycukrot keverjük össze a fél deci vízzel egy edényben, melegítsük lassan addig, amíg a cukor elolvad, és egyenletes szirupot kapunk. Vegyük le az edényt a tűzről, öntsük bele a ledarált gesztenyét, majd keverjük jól össze. A gesztenyemasszához hozzáadjuk a szirupot. Nem csak a massza édességét szabályozzuk a sziruppal, hanem az állagát is, minél többet adunk hozzá, annál krémesebb, minél kevesebbet, annál darabosabb lesz.
Ízesítés és pihentetés:Adjuk hozzá a sót, a rumot és az esetleges kakaóport. Keverjük a masszához a vanília kikapart magjait is (vaníliaromát is használhatunk). Kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsünk utána. Tegyük a masszát 1-2 órára, de akár egész éjszakára hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek.
Tálalás:Nyomjuk át a gesztenyemasszát krumplinyomón, majd osszuk el egyenlően 4 desszertes pohárban vagy süteményes tányéron. A gesztenyehalmok szélét díszítsük a keményre felvert tejszínhabbal.
Gesztenyemassza tárolása és felhasználása
A kész gesztenyemasszát osszuk el több egyenlő részre, csomagoljuk be, majd tegyük fagyasztóba, sokáig eláll. Ha szeretnénk, itt meg is állhatunk, elcsomagolhatjuk a natúr gesztenyemasszát.
A gesztenyemasszát legtöbbször édességek készítéséhez használjuk. Ha túllépünk a minimalista gesztenyepürén vagy gesztenyeszíven, a bejglit és tortákat is tölthetünk vele, de akár sós fogások fontos hozzávalója is lehet. El lehetne időzni azzal, hogy milyen sokféle remek fogás kreálható gesztenyéből: pikáns krémleves, zöldséges köret, töltött sültek. Gesztenyelisztes különlegességek, Nesselrode puding (vízfürdőben főtt, vaníliakrémmel dúsított desszert), marron glacé (kandírozott gesztenye, az egyik legmunkaigényesebb és ennek megfelelően legdrágább francia csemege). Lehetne mesélni Ardéche-ről és Korzikáról (a leghíresebb gesztenyetermő vidékek). De végül, végül úgyis a gesztenyepürénél kötnénk ki. Hiába a változatos paletta és az internacionális kitekintés, valószínűleg mégiscsak a püré az, amely igazi mondanivalóval, jelentéssel bír számunkra.
A gesztenyepüré eredete
Kinek nincs a gesztenyepüréhez kapcsolódó sztorija, személyes emléke, kedves-kedvenc helye? Homályosan derengő, nosztalgikus (retró?) képe, amint a csípős hidegben betér a patinás cukrászdába, hogy talpas üvegpohárból kanalazza ki a gesztenyepürét. Sajátunknak tudjuk, hungarikumnak véljük. Rossz hír: ez sem az. Klasszikus téli időszakban népszerű francia desszerttel van dolgunk, melyet Mont Blanc névre kereszteltek, utalva a havas hegyre emlékeztető tejszínhalomra. A franciák azonban megint csak elhappolták a dicsőséget, eredeti származását tekintve az őt igazán megillető, jogos neve ugyanis Monte Bianco. Az 1475-ben Firenzében nyomtatott, olasz szakácskönyvben már szerepel, később Cesare és Lucrezia Borgia asztalán is gyakran előfordult.
További receptek gesztenyemasszával
Gesztenyés tekercs csokoládéval:Fél kiló gesztenyemasszát elkeverünk és ízlés szerint megcukrozzuk. Hozzákeverünk öt deka előzőleg elkevert vajat. A gesztenyemasszát egy vizes konyharuhára kinyújtjuk, és rákenjük a következő krémet: tíz deka vajat elkeverünk tíz deka olvasztott csokoládéval és tíz deka porcukorral, amelybe egy csomag vaníliaport is tettünk. Rákenjük a gesztenyére, és a vizes ruha segítségével összegöngyöljük. A tetejére olvasztott csokoládét kenünk. Felszeletelve tálaljuk.
Gesztenyegolyók csokoládéöntettel:Keverjünk jól össze egy negyed kiló kész gesztenyepürét öt deka vajjal, két evőkanál porcukorral, egy evőkanál kakaóval és egy vaníliaporral. A masszából készítsünk golyókat és tegyünk kettőt-kettőt belőle egy-egy üvegtálkára. Utána öntsük le csokoládékrémmel. A tetejét díszítsük tejszínhabbal.
Sütés nélküli gesztenyetorta:Sem sütni, sem főzni nem kell: Másfél csészényi átdarált kekszet (akár a legolcsóbbat is) összedolgozunk tíz deka vajjal, tíz deka porcukorral és egy evőkanálnyi rummal. Vízzel kiöblített tortaformában ujjnyi vastagon elsimítjuk, a forma oldalára is kenünk a masszából és a hűtőszekrényben egy órán át tartjuk. Közben negyed kiló készen vett gesztenyepürét összedolgozunk kevés langyos tejjel, öt deka vajjal és ízlés szerinti porcukorral. Betesszük a keményre fagyott tésztába, elsimítjuk, és a tetejére kimagolt rumos- vagy kompótmeggyet teszünk. Visszatesszük a hűtőszekrénybe.
tags: #gesztenyepure #keszitese #sutes #nelkul