A gesztenye és az aszalt szilva párosa régóta kedvelt ízkombináció a magyar konyhában, legyen szó akár édes süteményekről, akár sós, ünnepi húsételekről. Ez a különleges kettős gazdag, karakteres ízt ad az ételeknek, és remekül harmonizál egymással. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthetünk belőlük ínycsiklandó tekercseket és töltött fogásokat, melyek garantáltan elnyerik a család és a vendégek tetszését.
Édes Gesztenyés Aszalt Szilvás Piskótatekercs
A szombat délutáni "süssünk valamit" ötleteléséből született ez a variáció, mely egy könnyed és ízletes desszertet kínál. A piskótatekercs elkészítése nem bonyolult, és az eredmény egy krémes, gyümölcsös finomság lesz.
A Piskóta Elkészítése
A piskóta hozzávalóit alaposan összekeverjük, és megsütjük a tésztát. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük, a másik fele cukrot a sárgájával és az olvasztott margarinnal kikeverjük. A kakaóport a liszttel elkeverjük. A habhoz hozzáadjuk a tojássárgás részt, végül beleszitáljuk a kakaós lisztet, és óvatosan összekeverjük. A kész masszát sütőpapírral bélelt tepsiben vékonyra simítjuk, hogy könnyen tudjuk majd tekercselni. 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12-15 percig sütjük, ügyelve rá, hogy ne szárítsuk ki. Konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.
A Krém Összeállítása és a Tekercselés
A krémhez a puha margarint a porcukorral felhabosítjuk. A gesztenyemasszát finomra reszeljük, és a rummal vagy aromával együtt a krémhez adjuk, majd tovább habosítjuk. Egy másik variáció szerint a pudingot a cukorral és a tejjel hagyományos módon megfőzzük, majd kihűtjük. A puha vajat kihabosítjuk, majd kisebb adagonként hozzákeverjük a gesztenyés-pudingos krémet.
A piskótáról lehúzzuk a papírt. A krém 2/3-át elkenjük rajta, majd az aprított aszalt szilvával megszórjuk, és szorosan feltekerjük. A maradék krémet elkenjük rajta, és aszalt szilvával díszítjük. A piskóta szélére kevés krémet is tehetünk, aszalt szilvával kirakva.
Miele Főzőiskola: Piskótarolád
Ünnepi Gesztenyés Aszalt Szilvás Töltött Húsok
Közelednek az ünnepek, ami a töltött húsok szezonja is egyben. Sok háztartásban karácsonykor a töltött pulyka a fő fogás, melynek ízesítésén nem is szoktak túl sokat gondolkodni, marad az ünnepi klasszikus: gesztenye, aszalt szilva, dió kombináció. Ezek a fogások remekül előkészíthetők előző nap, megfőzhetők, akár be is bundázhatók, csak sütni kell frissen.
Gesztenyével és Aszalt Szilvával Töltött Sertésszűz Bulgur Salátával
Ez egy remek ünnepi fogás, mely akár 6 főre is elegendő. Az előkészítési idő 30 perc, a főzési idő 1 óra 30 perc, így összesen 2 óra alatt elkészíthető.
Hozzávalók:
- 500 g sertésszűz
- 100 g gesztenye
- 100 g aszalt szilva
- 100 ml pezsgő
- 2 csomag bacon
- Grillfűszerkeverék, só, bors
Bulgur saláta:
- 200 g bulgur
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 500 g bébispenót
- ½ citrom leve
- 2 darab újhagyma
- 50 g tökmag
Elkészítés:
- Egy vasedénybe öntsünk 100 gramm hámozott gesztenyét, ami mehet is az Okosgrillbe, hogy megpiruljanak és kapjanak egy kellemes füstös ízt. Használhatjuk a füst fokozatot 20-30 percig, majd pedig egy magasabb, 180-200°C-on pirítsuk meg.
- Ezután egy kis edényben a száraz pezsgőben pároljuk a gesztenyét, amíg a folyadék teljesen el nem fő. Krumplinyomó segítségével törjük össze, és a 100 gramm aszalt szilvát vágjuk fel csíkokra.
- A sertésszűzet nyissuk meg egy éles kés segítségével, majd a gesztenyével ágyazzunk meg a szilva daraboknak. Hajtsuk össze és szeletenként kiterített baconbe szorosan tekerjük fel.
- Egy tepsiben vagy pecsenyesütőben lefedve süssük körülbelül 60 percen keresztül 180°C-on.
- Köretnek a bulgur salátát dobjuk össze, aminek első lépéseként 200 gramm bulgurt főzzünk meg dupla mennyiségű vízben.
- Egy fej apróra vágott vöröshagymát olajon dinszteljünk meg, nyomjunk hozzá egy gerezd fokhagymát.
- Adjuk hozzá a bulgurt és két szál felkarikázott újhagymát. Egy kis keverés után vegyük le a tűzhelyről, és kerüljön hozzá fél citrom leve, egy csomag bébispenót és 50 gramm pirított tökmag. Keverés után tálaljuk a szeletekre vágott gesztenyés-aszaltszilvás töltött húshoz. Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Gesztenyés-Aszalt Szilvás Töltött Pulyka
A töltött pulyka elkészítésekor már megkérhetjük a hentest, hogy csontozzon ki nekünk egy felsőcombot és hagyja rajta a bőrét. Bőven elég tölteléknek a fenti három alapanyag, a gesztenye, aszalt szilva és dió jól összeturmixolt kombinációja. Olyan lesz, akár egy jó sűrű pesztó. Ezzel kell belül bekenni a húst, majd összegöngyölni, fóliába csavarni és jó szorosan feltekerni. Ezt a receptet egyébként csirkecombbal is elkészíthetjük, ott természetesen kevesebb főzési idő kell, hiszen a méretéből adódóan hamarabb elkészül.
Elkészítés:
- A megtisztított, cikkekre vágott édesburgonyát főzzük puhára sós vízben. Azután szűrjük le, hagyjuk kissé hűlni, majd burgonyanyomóval törjük át. Adjuk hozzá a meglangyosított tejet és a megolvasztott vajat.
- A megtisztított pulykamellet kissé klopfoljuk ki, és tegyük az olajjal megkent alufóliadarabra. Osszuk el rajta az aszalt szilvát, valamint a gesztenyét, és szórjuk meg egy kevés sóval.
- Kendjük be vele a pulykacomb húsos felét, majd szorosan tekerjük fel a húst. Tegyük át egy frissentartófóliára, jó alaposan, több rétegben, de szorosan tekerjük bele és magunk előtt görgetve formázzunk belőle szaloncukrot.
- Fűszerezzük ízlés szerint sóval, egy csipet őrölt szegfűborssal és szegfűszeggel. A combokat egy nagy hőálló tálba rakjuk, mindkét oldalát sózzuk és szegfűborsozzuk. Ezután a bőrét vastagon bekenjük vajjal és jól nyakon öntjük vörösborral.
- Tálaláskor távolítsuk el a roládról az alufóliát, vágjuk fel szeletekre, és rendezzük el azokat a mélytányérokba halmozott édesburgonyakrémen.
- A pulyka bőre alá gesztenyét és aszalt szilvát tölthetünk, mellé zöldséges-almás köretet rakhatunk, hogy aztán az egészet meglocsoljuk juharsziruppal és megszórjuk kakukkfűvel.
Más Töltött Húsos Variációk Gesztenyével és Aszalt Szilvával
A gesztenyés aszalt szilvás töltelék sokféle húsételhez felhasználható. Például a sertéslapockát vagy a mellfiléről leeső darabokat fölapríthatjuk, a gesztenyével és a szalonnával együtt ledarálhatjuk. Itt általános arány, hogy ugyanannyi a gesztenye, mint a hús, és a hús súlyának körülbelül 20%-a a szalonna. A végét egy szelet kenyérrel nyomjuk ki a darálóból, hogy semmi ne maradjon benne.
A tojást kissé felverjük, felét a töltelékbe tesszük - tényleg olyan kicsi a mennyiség, hogy nem kell bele több, ami marad, tegyük félre máshoz, például a bundázáshoz. Az aszalt szilvát hat részre vágva hozzáadjuk a tejszínnel együtt.
Egy nagyobb alufólia lapot kiterítünk, egy csirkeszeletet ráfektetünk. A gyümölcsös húsos töltelék negyedét egy vastagabb csíkban ráhalmozzuk, majd a fólia segítségével föltekerjük. A fólia két végét ellentétes irányban csavarjuk, hogy a hústekercs kellően szoros legyen. Ugyanígy készítjük el a másik 3 tekercset is.
Egy kisebb lábasban bő olajat forrósítunk és a hústekercseket néhány perc alatt megsütjük benne. Miután főtt tekercsekről van szó, elég, ha arra törekszünk, hogy szép aranybarna színük legyen és belül is átforrósodjanak. Kissé ferdén, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
Töltelék Készítése Főtt Gesztenyével és Aszalt Szilvával
A töltelékhez a főtt gesztenyét az aszalt szilvával pürésítjük. Ezt a tölteléket a bőr alá tölthetjük, például szárnyasok esetében. Lefedve 40-45 percig sütjük.
Köretek és Kiegészítők a Gesztenyés Aszalt Szilvás Ételekhez
A gesztenyés aszalt szilvás húsételek mellé számos ízletes köret passzol. A bulgur saláta, ahogy fentebb is olvasható, remek választás lehet, de más opciókkal is érdemes kísérletezni.
Kelkáposzta Köret
A kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, negyedeljük, majd kisujjnyi méretűre szeleteljük. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, beledobjuk a fokhagymát, majd kicsit megfuttatjuk. A kelkáposztát is hozzákeverjük. Sóval ízesítjük. Néhány perc alatt roppanósra pároljuk.
Csicsóka Püré
A csicsókát megmossuk, meghámozzuk. Sós vízben puhára főzzük. (Figyeljünk oda, mert hamar megpuhul.) A csicsókát leszűrjük, botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, hozzáadjuk a vaníliamagokat, majd ízlés szerint szerecsendióval ízesítjük.
Édesburgonya Krém
Az édesburgonya krém is kiváló kiegészítője lehet a töltött húsoknak. A megtisztított, cikkekre vágott édesburgonyát főzzük puhára sós vízben. Azután szűrjük le, hagyjuk kissé hűlni, majd burgonyanyomóval törjük át. Adjuk hozzá a meglangyosított tejet és a megolvasztott vajat.
Miele Főzőiskola: Piskótarolád
További Tippek és Változatok
A gesztenyés aszalt szilvás ízkombináció sokoldalúan felhasználható. A csokiszalámi is egy jó választás, könnyen elkészül és sütni sem kell. Sőt, általában otthon megtalálható az összes alapanyag is.
Fontos megjegyezni, hogy az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen, melyben a gesztenye és az aszalt szilva, mint tápláló alapanyagok, is helyet kaphatnak.
Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának ismerete is hozzájárulhat a tudatosabb étkezéshez. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések rávilágítanak a kulináris szokások sokszínűségére.
A permetezés sikertelensége esetén nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a megközelítés a konyhai praktikákra is vonatkoztatható: ha valami nem sikerül elsőre, érdemes átgondolni az okokat és más módszereket kipróbálni. Az ételek ízesítése is személyes preferencia kérdése: van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A gesztenyés aszalt szilvás ételek is remek alapot biztosítanak az egyedi ízek megteremtéséhez.
tags: #gesztenyes #aszalt #szilvas #tekercs